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脂肪的組成、分類及特性

是指含二個以上雙鍵的脂肪酸,如亞麻油酸,次亞麻油酸及花生油酸： CH3(CH2)16COOH 硬脂酸：飽和18:0. CH3(CH2)7CH═CH(CH2)7COOH 油酸：單一不飽和18:1

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