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不飽和脂肪酸雙鍵
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揭開脂肪之謎 - 康健雜誌
脂肪酸的雙鍵愈多,愈有流動性;相對地,雙鍵也比較不穩定,容易斷裂遭破壞。含多元不飽和脂肪酸的油脂(像植物油)不適合高溫的調理方式道理在此。 飽和 ...
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