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先熱鍋、還是先倒油？4 種做法各有訣竅 - 愛民頓

接著加入新的冷油（不一定是完全沒使用過的油，而是指溫度比較低的油），便可下辛香料，爆香後再放食材做後續的烹飪。這個做法是運用「熱漲冷縮」的原理， ...

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