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111-08 學科題庫_食品職群-烘焙(1111020).pdf

下列何種產品一定要使用高筋麵粉 ？(A)海綿蛋糕(B)比薩餅(C)白土司麵包(D)天使蛋. 糕。 (B)12.蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為？(A)二大類(B)三大類(C)四大類(D) ...

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查詢 「下列何種產品一定要使用高筋麵粉」的人也找了：

  1. 下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰
    2.
  2. 下列何者不適合用直接法攪拌
    3.
  3. 配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕
    4.
  4. 小西餅配方中糖的用量比油多油的用量比水多麵糰較乾硬須平或用模型壓出的產品是
    5.
  5. 下列何種產品配方中使用酵母以利產品之膨脹
    6.
  6. 歐美俗稱的磅蛋糕pound cake是屬於
    7.
  7. 同種蛋糕那一種麵糊的著色最深
    8.
  8. 餅乾麵糰在壓延成型時須考慮收縮比的產品為
    9.