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#2[題庫][烘焙食品(丙)][01：產品分類] BLOCK 學習網
5 15. 下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？ A 鬆餅. B 酥鬆性小西餅. C 綠豆椪. D 丹麥式 ...
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#3以利產品之膨脹？ (A)鬆餅(B)綠豆椪(C)酥鬆性小西餅 ... - 題庫堂
10.( )下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？ (A)鬆餅(B)綠豆椪(C)酥鬆性小西餅(D)丹麥式甜麵包。
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#4產品分類1. (4) 歐美流行之比薩 意大利發麵餅屬於？ ①麵包
15. (4) 下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？ ①鬆餅②酥鬆性小西. 餅③綠豆椪④丹麥式甜麵包。 16. (3) 配方中採用高筋麵粉，比較適合製作下列何種產品？
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#50770 0 烘焙食品
(4) 下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？ 鬆餅 酥鬆性小西餅 綠豆椪 丹麥式甜麵包。 16. (3) 配方中採用高筋麵粉，比較適合製作下列何種產品 擠 ...
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#6烘焙食品丙級題庫【403題】任選80題@彰化一整天測驗中心
下列何種產品配方中使用酵母 ，以利產品之膨脹？ (產品分類第15題). (1), 鬆餅. (2), 酥鬆性小西餅. (3), 綠豆椪. (4), 丹麥式甜麵包. (3), 4. 配方中採用高筋麵粉， ...
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#7麵包製作班甄試題型
下列何種產品一定要使用高筋麵粉(A)海綿蛋糕(B)比薩餅(C)白土司麵包. (D)天使蛋糕。 ... 下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹(A)鬆餅(B)酥鬆性小西餅.
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#8選擇題 - 員林農工
（ ）15. 下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？ (A)鬆餅(B)酥. 鬆性小西餅(C)綠豆椪(D)丹麥式甜麵包。 （ ）16. 配方中採用高筋麵粉，比較適合製作下列何種產品？
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#9101 年度07700 烘焙食品丙級技術士技能檢定學科測試試題
4. (1) 下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？ 丹麥式甜麵包 酥鬆性小西餅 綠豆椪 鬆餅。 5. (2) 下列包裝材料何者適合麵包 ...
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#10產品分類1. (4) 歐美流行之比薩 意大利發麵餅屬於？ ①麵包
①水果蛋糕②重奶油蛋糕③海. 綿蛋糕④輕奶油蛋糕。 15. (4) 下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？ ①鬆餅②酥鬆性小西餅.
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#11桃園市政府勞動局勞工學苑烘焙食品丙級證照-麵包類甄試題庫
①海綿蛋糕②比薩餅③白土司麵. 包④天使蛋糕。 02. (4)下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？ ①鬆餅②酥鬆性小西.
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#12西點烘焙創意綜合訓練班筆試測驗題目
(4) 麵包配方使用2％的細砂糖如將糖量增加至4％，則發酵時間會？ ... ①鹽②酵母③麵粉④水。 ... (4) 下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？
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#13新竹縣九十七學年度國中技藝教育學程食品職群—烘焙食品技藝 ...
製作奶油空心餅不一定要用沙拉油，亦可使用固體油，例如瑪琪琳。 ... 下列何種產品一定要使用高筋麵粉？ ... 下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？
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#14111-08 學科題庫_食品職群-烘焙(1111020).pdf
(C)14.配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕？(A)水果蛋糕(B)重奶油蛋糕(C)海綿蛋糕(D). 輕奶油蛋糕。 (D)15.下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？(A)鬆餅(B) ...
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#151.(X) 海綿類蛋糕與天使蛋糕同屬麵糊類蛋
(3) 配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕 水果蛋糕 重奶油蛋糕 海綿蛋糕 輕奶油蛋. 糕。 417.(4) 下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹 鬆餅 酥鬆性 ...
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#16904烘焙0421 | English - Quizizz
下列何種產品配方中使用酵母 ，以利產品之膨脹？ answer choices ... 切割蛋糕用的刀子，下列哪一種方式既可防止細菌汙染又可達到切面整齊的要求？ answer choices.
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#17110 學年度南投縣國中技藝競賽食品群學科題庫
下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸，才能形成膠體？ (A)洋菜. (B)果膠. (C)阿拉伯膠. (D)動物膠. ( D )28. 下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？
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#18102烘焙學科.docx
(A)奶油 (B)沙拉油 (C)花生油 (D)麻油。 ( D )138. 下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？ (A)鬆 ...
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#1907700烘焙食品乙級工作項目01：產品分類1. (2) 硬式麵包的 ...
配方中 之原料百分比：麵粉為100，油脂為80，糖為60，可製作下列何種產品①甜 ... 製作戚風蛋糕常加何種食品添加物於蛋白中以降低其pH值①阿摩尼亞②發粉③塔塔粉④小 ...
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#20工作項目01：產品分類
解析：水果蛋糕、重奶油蛋糕、輕奶油蛋糕屬於麵糊類蛋糕；此類蛋糕使用固體油脂。 ( 4 ) 下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？ (1)鬆餅(2)酥鬆性小西餅(3)綠.
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#21108 年度07725 烘焙食品 餅乾丙級技術士技能檢定學科測試試題
①產品大小②烤焙人員③烤爐種類④產品種類。 ... 置下列何種設施①吹風機②乾手器或擦手紙巾③刮鬍機④牙線等設施。 ... ①發粉②蘇打粉③酵母④酵素。
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#22產品分類／ 1 07700 烘焙食品丙級工作項目02：原料之選用
①水果蛋糕②重. 奶油蛋糕③海綿蛋糕④輕奶油蛋糕。 （④） 14. 下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？ ①鬆餅②. 酥鬆性 ...
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#23【烘焙丙級學科解析全系列】- 產品分類(上集)
製作海綿蛋糕時我們通常會使用沙拉油等液態油脂. Q(14. 下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？ (1) 鬆性小西餅 (2) 鬆餅酥(3) 丹麥式甜麵包 ...
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#24最新烘焙食品丙級技檢叢書(含共同科試題本) - 餐旅檢定- 檢定 ...
下列何種產品配方中使用酵母 ，以利產品之膨脹？ 產品分類第15題. 一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為產品製作第43題. 烘焙食品（西點蛋糕、麵包）丙級贏家 ...
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#26098 年度07700 烘焙食品乙級技術士技能檢定學科測試試題
(3) 配方中之原料百分比：麵粉為100，油脂為80，糖為60，可製作下列何種產品 甜麵包 瑪. 琍餅乾 冰箱小西餅 海綿蛋糕。 51. (2) 做好奶油空心餅使用之膨大劑應選 ...
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#27無題
... 耀法國麵包耀天使蛋糕耀耀耀ĠĠĠĠĠĔĈüèÔÀªœbVVTPNF8 ǟ CE0EB0015CE0E20080222001餐旅群(檢定)CE0EB丙檢易耀,耀下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？
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#28國中技藝教育課程教材【食品群】
三、裝填米飯入模型前，可先將模型抹一層薄油，以利成品扣出。 ... 發酵麵類除用酵母發酵亦可用老麵糰來調製，使麵糰膨 ... 下列何種產品須經「擀捲」操作？
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#29103年度烘焙丙級學科 - SlideShare
使用低筋麵粉烤爐溫度太低麵糊攪拌過久配方內水分太多。 1 2 . ( 2 ) 切割蛋糕用的刀子？ ... ( 1 ) 下列何種產品配方中使用酵母， 以利產品之膨脹？
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#3007726 烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮乙級 - 測試參考資料
65. (13) 手工小西餅配方為低筋麵粉100％、奶油66％、糖粉33％、雞蛋20％，以糖油拌合法攪拌，可. 配合下列何種成形方法完成產品作業？①手搓成形法②割切成形法③擠出成形 ...
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#31公告試題僅供參考
下列何者為α-澱粉狀態的加工產品？ (A) 胚芽米 ... 下列何種冷凍方法所形成冰晶較大，對食品中之細胞、組織破壞較大？ ... (C) 配方中之水分受熱成為水蒸氣而膨脹.
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#32烘焙試閱頁by greatbooks Lin - Issuu
①水果蛋糕②重奶油蛋糕③海綿蛋糕④輕奶油蛋糕。 15 （. ）下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？ ①鬆餅②酥鬆性小西餅③綠豆 ...
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#33( 3) 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年①一年② ...
(2 ) 配方中使用塔塔粉，能產生明顯效果的產品是①廣式月餅②天使蛋糕③奶油空心餅④法國麵包. (3 ) 配方中之原料百分比：麵粉為100，油脂為80， 糖為60，可製作下列何種 ...
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#34建功升學資訊網
下列何種 傳統發酵食品製作過程中，不需使用麴菌？ ... (A)加糖煉乳是牛奶添加蔗糖後，加熱濃縮的產品(B)牛乳經均質可以防止乳油分離(C)牛奶於62℃加熱30分鐘之操作，稱 ...
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#35108學年度國中技藝競賽【餐旅職群
下列何種 原料之組合及製作條件，適合製作良好品質的翻糖（fondant）？ ... 奶油空心餅產品內壁呈青色，底部會有很多黑色小孔是配方中使用過多的： (A)蛋(B)麵粉(C)碳酸 ...
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#361月2018 - Peggy老師的分享園地
配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕 (A)水果蛋糕(B)重奶油蛋糕(C)海綿蛋糕(D)輕奶油蛋糕. 10.【 】 下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？
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#37高雄市自辦式國中技藝教育烘焙食品班學生技藝競賽學科題庫
配方中 採用液體油脂可製作下列何種蛋糕 水果蛋糕重奶油蛋糕海綿蛋糕輕奶油蛋糕。 ... 下列何種產品，不經過烤焙過程 法國麵包戚風蛋糕奶油空心餅開口笑。
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#38國高級中等學校97學年度商業類科學生技藝競賽【 烘焙】 職種 ...
(C) 下列何種產品不會使用到銨粉以達到膨鬆之口感(A)泡芙(B)油條(C)菠蘿麵包(D)蘇 ... ( D )一般以中種法製作麵包時,中種麵糰的原料不包括(A)酵母(B)水(C)麵粉(D)油。
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#39THE ONE 黎饗盃頂尖餐旅人才競賽
任何一種烘焙產品其實際百分比總合為多少？ ... 製作魔鬼蛋糕、白奶油蛋糕，使用下列哪一種攪拌方式最佳？ ... 配方中何種原料，可使餅乾烘烤後產生金黃色之色澤.
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#40111 年度餐飲服務類失業者職業訓練【烘焙技能養成班】甄試 ...
客使用。 20. (3) 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是①成本控制②新產品開發③ 個人與環境衛 ... ( 1 ) 下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？
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#41烘焙器具
麵粉應有足夠的糖化及澱粉酵素，用以轉化麥芽糖供酵母發酵用及足夠的液化酵素以 ... 從麵包表皮之顏色可得知配方中使用之糖，一般以糖果最易使產品著色，葡萄糖又比 ...
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#42全國高級中等學校110 學年度商業類學生技藝競賽【烘焙】職種 ...
下列何者為由酸性鹽、鹼性膨鬆劑與中性填充劑混和，製成之膨脹劑? (A) 小蘇打粉(B)氨粉(C)泡打粉(D) 酵母粉。 ... 配方中採用蛋白者，為下列何種產品？
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#43Page 7 - eIC10310_烘焙食品加工實習(上)_課本PDF
以烤模製作戚風蛋糕時，烤模勿塗抹油脂，以利麵糊攀附於模壁上，當蛋糕膨脹時， ... 至偏乾性發泡，蛋白先與塔塔粉中速打至接近溼性發泡後才開始分次加入砂糖，續用中 ...
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#44酵母生產製程與產品型式
發酵培養，以中種、水果種或改. 良種的方式，製作成天然無添加、 ... 二、 食品產業用酵母產品的. 形態. 食品產業用酵母可分為活酵 ... 使麵包的膨脹性夠、風味好且香.
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#45104 學年度國中技藝競賽中餐烹調學科
寬、大以利排水(C)水溝蓋上可放置工作檯腳(D)排水溝密封是要防止臭味飄出。 （ ）86. ... 下列何種產品不必使用酵母(A)叉燒包(B)小籠包(C)芝麻醬燒餅(D)蟹殼黃。
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#46烘焙丙級技術士學科共筆經常會搞錯食品重點整理
(4) 澱粉β化; 下列何種材料可提高小西餅產品的脆性？(4) 糖; 硬質甜餅乾成型時為求印模圖案清晰，在配方中可加入【 (3) 玉米澱粉】改善; 調整配方 ...
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#47化學膨脹劑對麵食有哪些妙用？ - 食力
化學膨脹劑遇熱會產生二氧化碳，使產品組織膨鬆，可讓麵點製作起來更簡單快速，不過化學膨脹劑雖然適用於高油、高糖的產品，但卻不適合用在以酵母發酵的 ...
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#48國產麵粉每袋的重量以何種最多 - Enabot
(1)磅(2)公斤(3)公斤(4)磅Ans：(2)公斤Q (海綿蛋糕配方主要原料為？ ... 發粉Ans：(3) 麵粉、細砂糖、蛋Q (下列何種材料可提高小西餅產品的脆性？
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#492回 - 命題系統-餐飲實務總複習
(A)義大利 (B)法國 (C)西班牙 (D)俄國。 ( )36.下列何種產品，其配方中使用酵母，有利於產品之膨脹？ (A)丹麥式麵包 (B)鬆餅 (C)綠豆椪 (D)蛋糕道納司。
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#50下列包裝材料何者最適合包高油產品
... 包装机使用() A. PE(聚乙烯)。 下列包装材料何者最适合包高油产品() A. 纸盒B. 铝箔积层。 ... (4)下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？
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#51烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包、餅乾、西點蛋糕)
下列何種產品,以烘焙百分比而言,其配方中用蛋量超過100% 1麵包 2鬆餅 3中點 4蛋糕。( )21.下列何種產品, ... 下列何種產品配方中使用酵母,以利產品之膨脹?
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#52麵粉貯藏之理想濕度為- 低溫貯藏農業知識入口網
低溫貯藏食品就是依據這原理，將食品的狀態儘量基隆八十九学年国中技艺竞赛基隆 ... 配方中之原料百分比：麵粉為100，油脂為80， 糖為60，可製作下列何種產品① 2 中 ...
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#54蛋糕攪拌理論知識，你又知道多少？ 每日頭條- 麵糊類蛋糕
水果蛋糕重奶油蛋糕海綿蛋糕輕奶油蛋糕。 15. 4 下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？ 鬆餅酥鬆性小西餅綠豆椪丹麥式甜麵包 ...
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3 配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕？ 水果蛋糕重奶油蛋糕海綿蛋糕輕奶油蛋糕。 15. 4 下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？ 鬆餅酥鬆性小西餅綠豆椪 ...