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白砂糖、绵白糖……头都晕了，他们在烘焙中各有什么作用？

说起糖，在接触烘焙前只记得各种糖果，然后就是红糖，白糖，接触烘焙之后， ... 打发蛋白的时候用粗一些的砂糖会更容易打发，但是泡沫会比较粗糙。

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