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下厨房、打蛋白为什么要分三次加入白糖 - 百度知道

打发蛋白 的时候要分次加糖是为了让做出来的蛋糕更为蓬松吃起来更为软绵，如果蛋白不进行多次的打发，面糊就容易出筋，那么烤出来的就不是蛋糕了是蛋饼了。

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