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法式甜點鑑賞｜蛋白霜（meringue）的挑戰

雖然只是蛋白與糖，但是從蛋白溫度、糖量、加糖的時機、甚至打蛋時使用的容器材質，都會影響成果。因為我自己也還在努力研究食品科學知識、加上礙於篇幅， ...

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