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上湯
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上湯、高湯、清湯、頭湯、二湯區別的簡單解析 - 壹讀
「上湯」是粵菜菜品烹調中常用的一種高湯,主要用於烹調魚翅撈飯、煲仔翅、上湯菜芯、上湯時蔬。上湯不到味道鮮美,而且清澈透明,色為淺茶色。
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「上湯」
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