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三仙膠（玉米糖膠）的性質與在食品工上之應用

三仙膠 (Xanthan gum)是食品工業上常用的膠體之一，它是繼聚 ... 以β(1→4)鍵結，這樣的結構事實上就是纖維素(cellulose)，所不同的是三仙膠在這纖維素 ...

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