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一根香腸蛋白質
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一根香肠,吃下三克盐 - 生命时报
这种“香味”是各种风味物质的组合,其中最重要的是氨基酸与核苷酸带来的鲜味。在腌制和干燥的过程中,肉中的蛋白质会释放出谷氨酸等鲜味氨基酸,以及肌苷酸等“呈 ...
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