👨‍🍳 把屏東潮州的溫暖吃進肚子裡， #料理教學影片 不藏私全公開 在家也能簡單製作名人熟悉的好味道，走遍四方也吃遍四方的 #裴社長 一步步帶你完美複製！ 為什麼說陽光呢？之前裴社長和台灣好基金會董事長柯文昌吃飯，柯董提到早餐喜歡用苦茶油拌潮州麵線吃，不但有利脾胃，而且感覺一早就把故鄉屏東潮州的陽光吃進肚子裏，一天都暖暖的。 柯董之前曾送裴社長潮州的手工麵線。他說太陽把麥香全曬出來，是屏東太陽的香味。麵線傳承傳統工法，日曬乾燥要配合四季風向日曬，可以說屏東的風和太陽造就出如此美味。 ——— 材料 ——— √ 麵線一人份 √ 苦茶油 √ 老薑 √ 蛋一顆 ——— 步驟 ——— Step1：老薑切三毫米厚片，再切三毫米條狀，再切成三毫米立方。 Step2：煮水，入屏東麵線汆燙，麵線易熟，水滾輕拌即可撈起。 Step3：另起一鍋，入大量苦茶油，把老薑小立方入油微煎，香味一出，將麵線入鍋輕拌一下，起鍋入盤。麵線本身有鹹味，不用調味。 Step4：以苦茶油平底鍋煎一顆荷包蛋，煎到赤赤，放在麵線上，淋少許醬油膏（不淋亦可）。 插圖繪製：Danny 莊子彤 @danflow.design 旁白錄音：鏡好聽 @mirror_voice 🍲本料理建議使用鍋具： WMF Taiwan 德國百年精品餐廚品牌 ▸WMF 五層炒鍋32cm & Profi Plus不鏽鋼鍋鏟 ▸WMF Fusiontec 單手鍋 16cm 1.3L (赭紅色)

愉快刀工同樂會 又一次愉快的同樂會。超開心來自四面八方的，原本不認識的朋友們相聚。 有第一次拿刀的新手朋友，也有經常捧場各家料理教室的老饕朋友。真的開心大家對我的厚愛和捧場，整場歡笑和鼓勵不斷。 今天多數朋友們不但動手切了，也熱情的下鍋炒成一團，而且好成功。屋內一片香烈，簡直要羨慕史鄰居了。 原本疲累的身體，被大家鼓勵，都振奮起來了。 謝謝大家來，8/11（二）刀工課有兩席位置釋出，如果有興趣可以洽 #開房子 的FB私訊報名。 真的謝謝大家來玩，開心。 Memo： 可愛的砧板是 @kirihaco.asia 喜歡洽 #開房子 購買 好用的不鏽鋼鍋是 @wmf 喜歡洽台灣總代理購買 #刀工課 #開房子 #chopchopchop #openhouse #openhouse18 #homecooking

記得上次說過白老師的焦糖洋蔥嗎？前陣子做了一盒，別看它小小一盒，可是用了9顆洋蔥啊～正好 #德國百年WMF 2020的 #Fusiontec炒鍋 直接上場服役，有著28cm的大容量Fusiontec鍋系列使用了鋼陶一體的材質，搭配一組的WMF不鏽鋼鍋鏟翻炒起來超過癮，鍋子算是比起一般炒鍋有份量，又比鑄鐵鍋輕，覺得相當適合這種大肆翻炒動作的菜色，鍋子前後都有手把好使力，可以安穩的在爐火上放心的操作，焦糖洋蔥最怕火侯上控制不當，需要不斷的翻炒調整火力跟油量，因為鍋子導熱佳、蓄熱能力很好，可以在短時間內加熱油溫，所以真的要非常小心火侯，炒洋蔥那天只有一開始的步驟是用大火把洋蔥水份蒸發，之後全程都用超級小火就可以輕鬆完成。  得到一盒辛苦炒好的焦糖洋蔥後，最想破解女兒不太愛吃包著餡料的料理，舉凡水餃、鍋貼、小籠包，原因在多方觀察後發現她不懂蔥的美味😌，口味果然是little me，小時候不懂的滋味也一起遺傳啦，想起做副食品時期最常用洋蔥當底料引起女兒的興趣，洋蔥長時間翻炒的美味，就是最佳調味料，常常用這洋蔥、香菇取代蔥作為增加風味的食材，所以這次春捲內餡就用只用了絞肉與乾香菇、焦糖洋蔥、蒜泥跟一點薑泥，上週末就用這樣的組合包了炸春捲， 我跟朋友都戲稱樋口正樹是「餃王」，不管什麼東西到他的餐桌上都看起來美味無比，甚至是我最吃不懂的熱狗😌，最近則是看到他包裹著紫蘇餡料的炸春捲感到非常有興趣，準備了焦糖洋蔥的基本肉餡外還有酪梨＋鮮蝦組合、海苔＋肉餡、紫蘇＋咖哩里肌雞肉條，再來一樣用蓄熱極佳的 #Fusiontec炒鍋 油炸，鍋子造型的關係，炸油不用多，又可以維持一定油溫持續炸春捲，就能達到很好的油炸效果。  好喔，果然炸物加焦糖洋蔥的餡料組合深得兒童的心，不管是肉餡＋海苔還是肉餡＋紫蘇都吃下肚了，是一個爸媽也相當滿意的週日下午（乾杯）；那盒炒了一個下午的洋蔥，就這麼兩餐吃完了，吃完果然跟白老師說的一樣，會決定下次應該要做多一點，而且是要盡快再炒一盒，應該要來挑戰20顆洋蔥，有 #Fusiontec炒鍋 我不怕。    焦糖洋蔥（500ml的容量） 中型洋蔥9顆（大約一個手掌的大小） 油大約兩大匙30ml （建議用味道不強烈的玄米油、芥花油或是葵花油等等，較為百搭，如果一開始就用橄欖油，也許炒出來的焦糖洋蔥會比較適合只做西式料理）  作法 洋蔥切絲後，冷油冷鍋下鍋#Fusiontec炒鍋炒至水分蒸發，中間要不斷的翻炒注意鍋中的狀況，視狀況可以再補油及調整火力，炒至鍋中洋蔥變得跟洋蔥的外皮一樣的咖啡色就可以了。  保存方法 可以放在製冰盒裡做成冰磚，又或者放在塑膠袋中盡量鋪成薄薄的片狀，冷凍起來，使用的時候取出折需要的份量就可以了。       7/30(四) - 8/2(日) Q314特家攤位WMF台北國際烘焙展親身體驗德系工藝超值優惠  →WMF全省通路： http://bit.ly/2LSdM7K →WMF線上旗艦館：https://reurl.cc/pdGNza  #德系工藝 #千錘百鍊 #料理不設限 #職人尋味 #Fusiontec #WMFTaiwan #百年精品完美設計 #食事365日 #cookdaily365 #yummy #instayum #delish #foodgram #foodpics #foodie #delicious #tablephoto #flatlay #flatstyle #料理好き #shareyourtable #onthetableathome #onmyplate #WMF食譜 #春捲