什麼是Vegan？從純素飲食到純素保養，你一定要知道的6大重點

Vegan翻譯為純素，也就是杜絕動物性成分，不只落實在飲食，還包含Vegan保養等生活各層面，究竟Vegan從何而來？6個重點一次掌握。

Vegetarian是英文初級單字，但近幾年你更常看到的可能是Vegan──純素。Vegan保養、飲食崛起，根據Google數據，2012年起，Vegan的搜尋量首次超越vegetarian，之後連年再創新高，但你真的懂這個爆紅關鍵字嗎？

1. Vegan一字從何而來？
Vegan最早出現在1944年，由英國人華森（Donald Watson）提出，他將vegetarian的頭三個和最後兩個字母組合成新字Vegan，代表「vegetarian的開始與結束」。

華森曾目睹一頭豬在家族農場遭宰殺而感到恐懼，14歲起就成為素食者。後來他認為乳品的產製過程同樣剝削動物，於是在1944年出版一份名為「Vegan News（純素新聞）」的刊物，提倡排除所有動物性成分，Vegan一詞於是誕生。

華森同時創立「英國純素協會（The Vegan Society）」，並界定Vegan不只著重飲食，而是擴及生活各層面。

Vegan是一種態度和主張，Vegan和vegetarian的差異詳列如下：

2. Vegan飲食有哪些好處？
友善環境：
全球四分之一溫室氣體排放來自食物，而其中逾一半來自動物性食品。飼養牛對環境的衝擊最大，到2050年，養牛所消耗的飼料和水就足以供養20多億人口。牛消化過程中還會產生大量甲烷，是比二氧化碳更具破壞性的溫室氣體。
假使每週吃1～2次牛肉，一人一年下來產生604公斤溫室氣體，相當於開著汽油車行駛2,500公里。牛津大學馬丁學院（Oxford Martin School）研究指出，如果全球將飲食轉為Vegan，到2050年可減少70%的溫室氣體排放。
維護健康：
蔬果富含纖維、維生素、礦物質，且飽和脂肪與膽固醇較低，被認為可能降低糖尿病與心血管疾病風險。上述同份研究表示，假使全球採用Vegan飲食，到2050年，每年可避免810萬人死亡。
但長期Vegan飲食也可能導致omega-3脂肪酸、維生素D與B12攝取不足，採用Vegan飲食前請諮詢專業醫生建議。
保育動物：
每人一生當中平均吃下7,000隻動物，其中數量最多的是魚，共4,500尾，雞則是第二高，共 2,400隻。
即使不食肉，一杯蜂蜜檸檬也有意想不到的衝擊，蜜蜂儲存花粉和蜂蜜是為了生存過冬，而非供給人類。商業養蜂可能危害蜜蜂生命，一個遭受破壞的蜂巢中就有2 ～8萬隻蜜蜂，而蜜蜂是授粉昆蟲，蜜蜂減少代表植物也將受波及。
3. 除了飲食，生活中還能怎麼實踐Vegan？
Vegan一字誕生時，就是以保護動物、尊重生命的信念出發，因此在生活各層面都希望杜絕對動物的剝削與迫害。

「Vegan Calculator」計算，光是維持一個月的Vegan生活，每人平均可拯救30隻動物生命，你可以實踐的方式包括：

抵制動物實驗：
包括醫藥、清潔、美妝等各產業都可能涉及動物實驗，但目前已有人體實驗或細胞培育、電腦模擬等技術可取代，請認明Leaping Bunny、PETA，以及CCF標章等無動物實驗標章，慎選產品。
拒用動物性成分：
蜂蠟、皮革、蠶絲、羊毛、膠原、胭脂蟲等成分都來自動物，存在於保養、彩妝、成衣、配件等各類產品中，但多數都有替代性成分可取代。
拒絕剝削動物的娛樂：
賽狗、賽馬、牛仔競技、馬戲團等可能以不當方式對待動物，或剝奪其自由。可改為參觀流浪動物之家或捐款給保育單位，換另一種形式給予關注。
購買需要的而不是想要的：
人與動物共享地球資源，人類的過度消耗同樣是對動物的剝削。選用永續、低碳的商品並理性購物，讓更多資源回歸大地。
4. Vegan的限制似乎很多，如何才能無壓力地實踐？
任何習慣如果太令人痛苦，就不容易養成。與其全面性地快速改變，「自然而然」、「循序漸進」地嘗試，是較可行的方案。

例如可從「7日蔬食」起步，以少肉→無肉→無任何動物性成分的方向逐步前進，或從減塑開始，漸漸達成零塑的終極目標。一步步建立與環境、動物共好的知識脈絡，自然能有意識地做出每次的消費選擇。

過程中可參考網路的豐富資源：

YouTube頻道：
夠維根Go Vegan、找蔬食Traveggo
FB粉專：
友善動物Kindness to Animals、綠色餐飲指南、Greenpeace綠色和平
碳足跡計算：
環保署氣候變遷生活網碳足跡計算器
國外網站：
The Vegan Society、The Vegan Review

更重要的是尋找「替代品」，
例如以豆製品取代肉的口感並補充蛋白質、以植物纖維取代蠶絲衣料，或以植物萃取、植物油取代蜂蠟、甘油、角鯊烯等動物性成分，達到對皮膚一樣好的保養效果。

5. 動物性成分真的能被取代嗎？
動物性成分並不是非用不可，以保養為例，歐洲的芳療、亞洲的草藥都有長期使用植物的紀錄，包括蘆薈、金盞花、薄荷、薰衣草等功效都已被認可。例如金盞花含有類胡蘿蔔素及生物類異黃酮，能減少發炎並加速傷口癒合，能很好地修護皮膚。

植物油的潤澤效果也極佳，更可能含有對肌膚更加分的物質，例如玫瑰果油含天然鞣花酸，能促進膠原蛋白形成；葵花籽油則帶有相當SPF 28的天然防曬系數。

要注意的是，不含動物成分的Vegan保養品不代表100%純植物萃取，例如許多醫師推薦的鎖水成分凡士林，就可以使用於Vegan保養品中。

6. 如何挑選優秀的Vegan產品？
Vegan產品除了不做動物實驗，也不能使用動物性成分，在美妝保養領域中，就必須排除蜂蜜、蜂蠟、蠶絲、角蛋白、甘油、角鯊烯、羊毛脂、膠原、胭脂蟲等。

其中蜂蠟常用來表現唇膏的質地、顯色度及滑順度，在調香領域也有定香功能。要捨棄蜂蠟，必須投入大量人力時間反覆試驗，目前市面上能做到的品牌並不多，AVEDA是其中之一。

AVEDA自2021年1月起正式成為使用100% Vegan 成分的美妝保養品牌，正因為Vegan的核心是與動物、環境共好，因此從原料到包裝都全力符合永續精神：

AVEDA全面使用Vegan原料，所有商品、調香、染膏及沙龍專業用品項，皆不含動物性成份，也不進行動物實驗。
AVEDA採取Soil to Bottle從土壤到瓶身的生產標準，與產源明確且符合永續標準的原料供應商、契作農場合作，確保每個環節都能友善環境和當地人民。
例如與印度農場契作，輔導成為有機耕作農地，並提供合理收購價格，讓婦女孩童不用遠赴都市工作，也保障了教育機會。
全產品來自100%風力發電生產。
2020年，AVEDA新增3.6英畝的太陽能發電機，電力可供給50%產品製造所需，一年為地球減少1100公噸碳排放量。

「回收材質最大化、包裝體積最小化」是AVEDA致力的產品包裝標準，並透過加工賦予回收材質第二生命。目前除了紙盒及玻璃製品，其餘包裝瓶身皆使用八成以上的回收塑料，一年可省下逾600噸全新塑料。

人類和地球萬物本是一體，善待地球和善待自己一樣重要，透過每次消費做出最佳選擇，往更令人嚮往的未來邁進。

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蜂蜜是素食嗎?

蜜蜂要停落200萬朵花才生產到一磅的蜂蜜，人類拿走蜂蜜，給蜜蜂群食糖漿或玉米糖漿，這樣做妥當嗎?

自 Why Honey is Not Vegan

翻譯：Jennifer Wang

本文是“蜂蜜為什麼不是純素食？”中的一節，作者：諾亞 .劉易斯。

那麼，養殖的蜂成天都幹什麼呢？

用國家蜂蜜委員會的話說，“蜂蜜是‘世界上最高效的工廠’蜂窠製造的。”

蜜蜂可能飛55000英里，停落超過200萬朵花才能採集足夠的花蜜產僅僅一磅的蜂蜜。

蜜蜂採集花囊中的花粉和花中的花蜜。

蜂蜜是存儲在蜂房的蜜蜂過冬的食物。

是的，有時他們產的多，吃不了，但養蜂人是只拿多余的那部分嗎？

不是的，

據伍斯特俄亥俄州立大學的蜂業推廣專家詹姆斯 E. 泰夫說：“商業養蜂人經常提取(偷)蜜蜂整個秋季的蜂蜜，而喂給蜂群糖漿或玉米糖漿，數量之大足夠蜜蜂整個冬天的需要。

”(人們偷取蜜蜂大部分的春季蜂蜜)盜竊蜜蜂秋季的所有蜂蜜，僅僅是最明顯的剝削形式。

為了準備過冬，養蜂人也往往在秋季喂食蜜蜂，在春季和初夏喂食蜜蜂是為確保蜂巢的秋季收穫有個良好的開端。

也就是說，要使蜜蜂早點兒開始工作。

秋季喂的糖被蜜蜂變成了蜂蜜，因此，即使一個養蜂人告訴你他們的蜜蜂冬季靠蜂蜜而活，所指的蜂蜜大多只是自封袋裡裝滿的糖水。

英國一個典型的蜂巢每年至少要用8公斤(17.6磅)糖。

在美國，這個數字通常則達25磅。

(所以，如果一個純素食者碰巧不吃骨炭處理的蔗糖，但吃蜂蜜，就減少糖的需求來說，他們並沒幫什麼忙。)

有些人聲稱糖水對蜜蜂比蜂蜜更好，如果是這樣的話，我可不想聽任何聲稱花粉或蜂蜜有益健康的話了。

如果蜜蜂秋季的花蜜來源格外貧乏，糖水可能會更好，但若是它們春天的蜂蜜沒有被偷走的話，一般不會有這樣的問題。

蜂蜜可不僅含糖，它包含蜜蜂的身體冬季可能需要的很少量(按人的標準)的脂肪、蛋白質、維他命和礦物質。

另一個要記得的是養蜂歷史。

蜜蜂很獨特，儘管與人類關係有悠久歷史，但並沒有被馴化。人類歷史上多數時期，蜂蜜都是從野蜂蜂巢收集得到的。

養蜂是1萬年前才開始的。

蜜蜂被存放在平放著的原木、簍、罐裡。也有的蜜蜂是養在掛在森林樹上的蜂箱裡。最終，在歐洲和亞洲，開始有養蜂人把蜂箱豎起來放。

使用可移動框蜂箱最早的記錄是1682年，而希臘人用的則是條形頂部蜂箱。

在自然界中，蜜蜂在居所的屋簷下造蜂巢，一切都是固定不動的。

條形頂部蜂箱裡，蜜蜂在每根木條上單獨建巢，這樣移出一根木條就把一個蜂巢移出來。

蜂巢底部保留自然的U字形。這些條形頂部蜂箱並不十分普遍。

現代蘭斯特羅思蜂箱直到1851年才發明(除了在美國又能是哪兒呢)。

這裡蜂巢布滿整個長方形的巢框(像個紗窗)。

這樣就可以把蜂房摞起來，因巢框是通用尺寸，故可在蜂房間交換，人們可事先準備好巢框。此外由於有了標準尺寸，就可以建提取蜂蜜的設備了。

隔王板，一般用來隔離蜂王在養蜂人用來存儲蜂蜜的地方產卵。

可以添加額外的巢框，以便在必要時可以並促使生產更多蜂蜜。不用說，蘭斯特羅思蜂箱很快就很風行，而且當今仍是蜂巢的首選。

即將出現的新技術，讓提取蜂蜜可以更高效。

因此，如果一個養蜂人告訴你，他們只是繼續著一個古老的傳統，別忘了他們所用的方法只有100年的歷史，與流傳了幾千年的方法有根本的不同。

他們與非西方的養蜂方法也毫無共同之處，後者強調謙卑、尊重，真正是大自然的一部分，而不是為了人類獲利轄制自然。

養蜂人自然會否認自己是偷蜜蜂勞動產品的奴隸主。

他們會告訴你他們協同蜜蜂的工作，幫助蜜蜂充分發揮其潛力，這恰好是以蜂蜜產量來衡量的。

(嗯，有人想起重組牛生長激素嗎？)除了可怕的家長式作風外，養蜂人的看法毫無道理。

在自然條件下，如果一個蜂巢產的蜜有盈余，蜜蜂會分成兩個蜂群，不會浪費蜂蜜。

雖然如此，把養蜂人看作潛在的盟友還是很重要的。

他們往往比其他人更多的認識到環境的問題，也可能真正關心他們養的蜜蜂。

他們的態度的幾個簡單改變，很可能使他們的所做所為可以讓純素食者接受，雖然這些變化實行起來並非易事。

他們需要不再把自己看成蜜蜂的保管者。

他們還需要認識到，它們的角色很大程度上是臨時的，作為一項權宜直到農民能共同行動起來，促進自然授粉者數量的增長。

他們應該立即轉用條形頂部蜂箱，降低蜂蜜生產盈余並停止偷拿蜂蜜。否則，有太多利用蜜蜂和環境的誘因了。

條形頂部蜂箱不像蘭斯特羅思蜂箱那樣高科技，所產蜂蜜盈余較少，通常使用者的心態亦不同。

如果你是想購買當地小蜂房產的蜂蜜，請記住，雖然他們比大型商業養蜂場好些，他們仍會持我們所反對的養蜂哲學觀。

(如果你佔蜜蜂的便宜，你又能對她有多少尊重呢？)最後，由於養蜂業所出現的環境不同，養蜂的實際做法亦有不同。

僅僅因為一個養蜂人告訴你，我所描述的某個做法乃狂人所為，他永遠不會這麼做的，這並不意味著別的養蜂人不認為只有這麼做才正常。

⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
素，茄豆好誇張
（豆角炒茄子）

材料：
白豆角12兩
茄子2條
素食蠔油

處理：
1. 豆角，切兩端，切3吋1段，清水沖洗乾淨，擎乾水。
2. 茄子，清水洗淨。

烹調：
1. 大火在鑊中燒熱油1湯匙。
2. 放豆角爆香。
3. 加入清水100毫升，冚蓋，焗1分鐘。
4. 預備醬汁：
a. 生粉半茶匙
b. 糖半茶匙
c. 素食蠔油1湯匙
d. 水100毫升
攪勻。
5. 茄子，切去頂部，切細條。
6. 加入茄子在鑊內。
7. 加入醬汁，炒勻。
8. 冚蓋，煮2分鐘。
9. 完成，上碟，可享用。

Stir frying eggplant with long bean

Ingredients:
Long bean 12 taels
Eggplant 2 Nos.
Vegetarian oyster sauce

Pteparation:
1. Long bean, cut both ends, cut in 3" per length. Rinse thoroughly. Drain.
2. Eggplant, rinse with tap water.

Steps:
1. Heat up oil 1 tbsp at high flame in wok.
2. Fry long bean well.
3. Add water 100ml. Cover up the wok and cook for a minute.
4. Prepare sauce:
a. Tapioca starch 0.5 tsp
b. Sugar 0.5 tsp
c. Vegetarian oyster sauce 1 tbsp
d. Water 100ml
Mix well.
5. Eggplant, cut its root, get it shredded.
6. Put eggplant in wok.
7. Put the sauce, fry well.
8. Cover up the wok. Cook for 2 minutes.
9. Complete. Put on plate. Serve.
素食?純蔬菜?素煮?
(系列)播放清單
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_RKnrfVikRvaKyfEjg2tD54
?這系列全部影片都有中英文翻譯

Eggplant White Chinese Long Bean Stir Fry? Vegan✅Nutritious, Delicious, Affordable✅

矮瓜白豆角素炒
富價廉味美
營養豐富
.
Eggplant Chinese Long Bean Stir Fry

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希望你們會喜歡：）
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Hello guys, I'm Chelsea
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