🌕 𝑨𝒕𝒓𝒆𝒂𝒕 𝒉𝒐𝒎𝒆𝒎𝒂𝒅𝒆 𝒎𝒐𝒐𝒏𝒄𝒂𝒌𝒆 🌕
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https://www.instagram.com/handsupforfood
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今年 @atreatco 推出多款全天然手工月餅禮盒
月餅均是少甜配方，無添加及無色素，健康美味
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🥮自家製手工月餅禮盒
內有宇治抹茶流心月餅及伯爵奶茶檸檬夾心月餅
伯爵茶口味個人超愛吃～
內有清新的檸檬夾心餡，配伯爵茶的芳郁茶香
不會太甜及油膩之餘，滿滿佛手柑香味很不錯啊！
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🌕潮式至尊蛋黃禮盒
包括兩件芋蓉蛋黃月餅及兩件奶皇流心滿月餅
個人特別喜歡芋蓉蛋黃月餅！
以法國諾曼第奶油製成的潮式酥皮，口感鬆脆可口
台灣大甲芋頭製成的芋蓉餡綿滑軟燸香濃
加上大大隻蛋黃，油份咸香十足
月餅少糖不膩，份外香軟可口～
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🤎極限量推出的特濃朱古力榛果流心月餅
用上70%頂級法國Valrhona的可可製作
香脆曲奇外皮配夏威夷果仁及香滑朱古力做饀料
再注入100%比利時特濃榛子醬佢流心饀
咬下去是外脆內流心，朱古力及榛子味十分香濃
甜度亦適中，吃多一個也不膩
以這樣質素來說，性價比甚高啊
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月餅禮盒是可愛的手繪圖案，用來送禮也不錯
各款月餅禮盒已供訂購
31號前更有早鳥優惠！可參考以下價錢：
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🥮自家製手工月餅禮盒
（早鳥優惠✨ $178 /盒｜原價 $248）
🌕潮式至尊蛋黃禮盒
（早鳥優惠 ✨ $198 /盒｜原價 $268）
🤎極限量特濃朱古力榛果流心月餅(限量200 盒)
(早鳥優惠 ✨ $198 /盒｜原價 $268)
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有興趣的可向 @atreat 查詢 ✨
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📍 A Treat
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#atreatco #mooncake #月餅 #手工月餅 #中秋節 #月餅2021 #自家製 #香港烘焙 #midautumnfestival #homemademooncake

#黑洞5201314推介💛#黑洞鑽石山出沒
#1225 合集良飲 @hopechahk （👈🏻向左滑睇餐牌）
鑽石山都可以話係半個美食沙漠🏜️
最近鳳德新開一間茶飲店🧋
原來佢俾台灣媒體評選過做台北最強手搖飲😯
仲會自熬蔗糖同自製果漿
而價錢大部分只係$2x至$30出頭 ✅
舖頭有幅靚靚花牆影相 啱晒八婆黑洞😛
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🔸合集霜降厚奶拿鐵（$30）
最邪惡肥仔水🤗厚奶+奶蓋
一拎上手層次分明 好啱打卡📸
將厚奶同茶混合 飲落好重奶味
帶有小小焦香😍
面層奶蓋夠豐厚挺身
飲到尾都keep住係頂層👍🏻
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🔸朱古力朵朵（$32）
推介朱古力控一戰🍫
用法國Valrhona 朱古力整成
超濃郁朱古力但完全唔甜膩🥰
冰沙口感細滑 夏天飲好解渴🔥
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🔸大甲芋頭鮮奶（$32）
雖然甜度冰度固定 但可接受😉
底部無一pat芋泥
反而芋頭粒融合鮮奶之中😋
每啖都食到芋粒😗口感十足
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P.s 有個位黑洞要讚下店員幾細心😘
出餐前佢會抹乾淨晒杯邊水跡先遞餐☺️
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地址：鑽石山鳳德道111號鳳德商場201號鋪
好味：4/5
抵食：4/5
再食可能性：4/5
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#合集良飲 #Hopecha #鑽石山美食 #台灣果茶 #茶飲 #台式飲品
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【中秋雙重濃醇享受🤤 濃醇貓山王榴槤冰皮月餅｜仲送 $50 電子現金券4張🎁】

🥮鴻福堂聯乘台灣微熱山丘出品・貓山王榴槤冰皮月餅🥮
🎫貓山王榴槤冰皮月餅 (4個裝) + 貓山王榴槤法式千層月餅 (6個裝) 電子換領券
左擁右抱一次有齊兩種濃醇享受💕👉：https://bit.ly/3mdlaMW
🎁送你鴻福堂 $50 電子現金券 4 張

✨雙重濃醇享受 第一重・貓山王榴槤法式千層月餅
千層蛋糕就食得多，🥮法式千層月餅你又試過未？加埋正宗馬來西亞D197貓山王榴槤製作，味道極濃郁！配上法式千層內餡：🥭芒果、宇治抹茶及咖啡，三款味道，口感升華上另一層次！幸福感大爆發💕！！！
🙅‍♀️無添加人造色素及防腐劑
🍫使用法國頂級Valrhona Signature Chocolate
🥮香港新鮮製造

✨雙重濃醇享受 第二重・貓山王榴槤冰皮月餅
滿足鍾情食原始榴槤味嘅你！冰皮更係採用超級食物・巴西莓Açaí製造，具抗氧化同豐富纖維🌱！
✨100%採用馬來西亞彭亨州*出產的貓山王純榴槤制作
🙅‍♀️無添加人造色素及防腐劑
🎨由英國著名插畫家Katie Scott*設計出高雅獨特的包裝
🥮新加坡新鮮制造

個別感受「榴槤」忘返嘅幸福感💕
貓山王榴槤法式千層月餅 (6個裝) 電子換領券：https://bit.ly/3mojCzT
🎁送鴻福堂 $50 電子現金券1張

貓山王榴槤冰皮月餅 (4個裝) 電子換領券：https://bit.ly/3xXrp9S
🎁送鴻福堂 $50 電子現金券2張

#朱古力蛋糕 #簡易烘焙 #流心蛋糕 #簡易甜點

【梨泰院最後一夜IG廚房Live】

IG開Live．邀請大家來我廚房～大家有興趣嗎？
聖誕假期後12月28日（一），9：30pm 香港/台灣/馬來西亞/星加坡。
IG：https://www.instagram.com/eatathomehk/

【做出流心效果 ｜巧克力熔岩蛋糕 製作重點】

這個食譜雖然從前做過很多次，但今次仍然試做了不同的方法做到流心效果，以下是我做這個食譜的筆記，希望和大家分享呢。

選用金屬材質模具

做流心蛋糕可用陶瓷的一款 ramekin，或做紙杯蛋糕的模具等等，我試過用不同模具，感覺用金屬的模具做出來的流心效果更好，可能是金屬傳熱度較高而容易做到外面凝固內裏流心的效果。

另外，這個食譜還用了兩面開口的蛋糕圈來製作。從前我做這食譜會用杯子蛋糕的模具，上桌時倒轉，那蛋糕的底部成了上碟後的蛋糕面，這個是最慣常的做法，另一方面這個方法做出來的蛋糕面質感不同於直接烤焗表面的蛋糕面，要直接烤焗表面就用了開口的蛋糕圈，而用蛋糕圈做出來的流心效果更明顯。

辯認半熟蛋糕狀態

要焗到流心最重要的一步是要辯認到蛋糕的狀態（影片中6：23）因為容器的材質，預熱的時間，焗爐上下火的溫度等等也會影響所需要的時間，所以只有辯認半熟的外表才可以判斷那個時間才是最佳的烘焙時間。半熟的蛋糕狀態是看到蛋糕週邊凝固，而中間是表面剛凝固但內裏搖晃的狀態。而到達那個狀態後便可從焗爐取出，然後放在室溫五分鐘左右，那上菜時便剛好是流心的效果。

應該用那一種巧克力呢？巧克力豆 （chips）鈕扣 （Botton/Wafer）和棒（bar）

巧克力除了有不同的可可成份外，烘焙用的巧克力種類也有很多，究竟要買那一種才對呢？如果巧克力只用作表面裝飾，如放在曲奇上面，那可以用巧克力豆 （chips）。但如果巧克力是蛋糕內主要的成份，那巧克力豆由於加有穩定劑（stabilizer）和防腐劑，令到巧克力味道受影響，而且還帶有如蠟質一般的質感。所以如果做巧克力蛋糕，就需要使用沒有穩定劑（stabilizer）和防腐劑的巧克力鈕扣 （Button/Wafer）或巧克力棒（bar）。

雞蛋為甚麼要打到Ribbon stage？

全蛋或蛋黃加糖，一邊隔著熱水加熱打發時，Ribbon stage就是用蛋液打"8"字而不會立刻下沉的狀態，雞蛋的容量是原本的三倍，顏色淡黃質感輕盈。這個Ribbon stage階段表示雞蛋和糖已徹底混合，那之後入焗爐加熱亦可避免不會凝結成顆粒。


份量: 直徑 6.8cm x 5cm的蛋糕圈（或蛋糕模）份量兩個

材料

烘焙用黑巧克力鈕扣/棒（可可70%） 75克

（這個影片用的牌子是VALRHONA 法芙娜）

無鹽牛油70克

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雞蛋兩隻

白砂糖50克

香草精華1/2茶匙

海鹽1/8茶匙

中筋麵粉30克

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裝飾用

糖霜一湯匙

奶油（cream）100毫升

做法

在焗盤上放上錫紙，在模具內壁及錫紙上（模具蓋著部份）塗上牛油，將牛油紙舖在模具內壁備用。

準備一個鍋子和可以放進去的拌碗，鍋子裏以小火燒開水，在拌碗內加入黑巧克力和牛油，拌碗放入熱水中，保持小火，直至黑巧克力和牛油完全溶化，關火及將拌碗離開熱水放涼。

在另一個拌碗內，加入雞蛋、砂糖和香草精華，將拌碗放進剛才用過的熱水內打發，用電動打蛋器打發，直至容量發大到原本的三倍左右，用打蛋器提起少量蛋液畫一個"8"字，如蛋液大約十秒後仍未完全沉下去便表示雞蛋已打好。

在巧克力溶液內加入海鹽1/8茶匙，將稍為冷卻了的巧克力溶液慢慢倒入打發好的蛋液內，一邊用蛋拂攪拌。

麵粉過篩後，分三次加入麵糊，用刮刀以接疊（fold）的方式把麵粉混入麵糊內。

用保鮮紙包好拌碗放入雪櫃/冰箱半小時以上。

奶油打發成直鈎，放入雪櫃/冰箱備用。

焗爐預熱至200度。模具放在焗盤上，然後倒進巧克力溶液，不要超過八成滿，焗盤放入焗爐大約十一至十三分鐘，蛋糕面完全凝固但呈半熟狀態。蛋糕從焗爐取出並放涼五分鐘，之後立即脫模及上碟。在蛋糕面灑上糖霜，及以打發好的奶油拌以享用。

參考資料：

1. https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/types-of-baking-chocolate
2. https://www.sun-sentinel.com/features/food/fl-food-yafi-tip-20151218-story.html

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MY GEAR

影片拍攝 Filming：

Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie

相片拍攝 Photography:

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

背景音樂 Music：

[https://www.epidemicsound.com/](https://www.epidemicsound.com/)

O Little Town of Bethlehem (Jazz Trio Edition), Starry Bay Trio

Jingle Bells (Acoustic Version), The Wamsutters

The First Noel (Jazz Version), The Evergreen Trio

蜂巢蛋卷是香港傳統美食，港仔Barry與台男Steve全程投入研發無起酥油、豬油、全人手製作的手工蛋卷，對於從未做過飲食業的二人來說，做蛋卷並沒有什麼竅門，只能一邊做一邊改善。從研發到開賣，足足花了一年時間，Barry說：「我想我已經試吃過過千條蛋卷了，因為味道、口感，都要逐條試出來，全都是用時間去鋪排！」他們的蛋卷，選用了貴絕全行的紐西蘭Golden Churn Butter、成本貴好幾倍的日本青嵐抹茶粉、味道濃郁的法國Valrhona朱古力去做，誠意十足。

然而到了開賣，面對的卻是另一擔憂：「有客人直接反映蛋卷腍、味道不夠濃，這並不是只有一人跟我說，而是很多客人都說同一番說話，令我在想，是不是應該放棄？」

除了蛋卷的質素，Barry還是花心力「應付」另一難題，就是與Steve的合作，他說：「他是台灣人，重視細節，香港人卻什麼都要快，我們做事方式完全天轅地北，就連蛋卷的大小、包裝只是歪了一點都可以挑剔，就連最趕貨的時候，他都慢條斯理去做！」Barry勞氣的說。Steve直言二人最大的分歧就是文化不同，不過他亦不無道理：「蜂巢蛋卷是香港的傳統，多蜂巢會比較美，口感又會不一樣，可能是我要求比較高吧！」雖然大家不時有爭執，不過Steve沒有想過不與香港人合作做生意，他認為香港人很懂美食，只要香港人接受，代表有更多人會喜歡！

從零開始到做出獨特的手工蛋卷，全因Steve相信一句話：「不要因為看到希望才堅持，應該是堅持下去才看到希望，我們堅持下去，才可以讓更多人認識我們、知道我們的用心！」

The Roll 蛋卷樂園
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電話：5541 8527

#土炮 #香港製造 #蛋卷
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土炮好片，馬上訂閱YouTube： http://bit.ly/2H7BpYW

1.What the Fudge $500/9吋 by Urban Bakery Works
很kidult的蛋糕，內裏是朱古力fudge cake，外層圍滿kit-kat朱古力條，上層撒滿M&M，配一個有趣名字：WHAT THE FUDGE！

Urban Bakery Works
中環置地廣場3樓322號
3565 4320

2.Givara Apricot $52 by Pastry Gems
玻璃瓶內裝着朱古力慕絲、杏脯粒與自家製杏脯果醬，另附一支牙膏狀的杏脯醬，隨意加入慕絲，調節酸甜度。

Pastry Gems
尖沙咀Ritz-Carlton酒店9樓
2263 2230

3.Savarin $50 by Patisserie Yamakawa
杯子裝着鮮忌廉與鮮果海綿蛋糕，把膠管內的Grand Mariner擠進蛋糕中，既好玩，蛋糕還多帶點酒香。

Patisserie Yamakawa
銅鑼灣時代廣場city'super
2917 7213

4.Ruby Diamond $50 by Patisserie Tony Wong
這粒迷人紅寶石，是由薄薄的朱古力嵌成，內裏藏着100%意大利榛子蓉，及朱古力蛋糕，好看又好吃。

Patisserie Tony Wong
灣仔駱克道399號地下
2575 8993

5.Allegretto $40 by A La Folie
外形就是一支朱古力脆皮雪條，內裏是Valrhona牛奶朱古力榛子慕絲、馬達加斯加雲呢拿慕絲，與榛子杏仁焦糖甜餅。吃前，放進冰箱10分鐘，還真有種吃雪條的感覺。

A La Folie
旺角新世紀廣場247號
2327 9090

6.Green Tea Shiso Cake $350 / 5吋 by Bricklane
濃郁宇治綠茶，配幼滑台灣綠茶粉做成的海綿蛋糕，質感細滑。夾層是紫蘇粉加mascarpone，綠油油的蛋糕上，綴上一朵朵純白糖花，如一頂美麗皇冠。

Bricklane
金鐘添美道1 號中信大廈4樓404號鋪
2363 2500

7.Toy Block 各$48 by Pantry
紅、黃、藍、綠四色積木，是一層海綿蛋糕加一層慕絲及水果餡製成。顏色外層，用朱古力加食用色素所做。紅色是紅桑籽乳酪慕絲，黃色是芒果慕絲，藍色是藍莓芝士，綠色是青檸奶凍。入口輕怡，大人小孩都喜歡。

Pantry Bread & Pastries
銅鑼灣百德新街50-56號唐寧大廈地下D鋪
2577 3898