[pastry news / 甜點新聞] Valrhona launches two new cuvée chocolates Bali & Haïti / Valrhona 法芙娜推出兩款新產地巧克力Bali（巴里）與Haïti（海地）（中文請按「繼續閱讀」）

Got invited to Valrhona's event last Tuesday introducing its two new cuvée chocolates, Bali (68%) and Haïti (66%). I was really excited to meet Frédéric Bau, the head pastry chef and creative director at Valrhona, who is one of the best pastry chefs and chocolate specialists in the world. The event was held at Bistrot du Sommelier Philippe Faure-Brac, owned by Philippe Faure-Brac, who won the title of the best sommelier in the world in 1992. We were presented of course the two chocolates that were paired with different wines, finger food (savory), and pastries.

Since it was a collaboration between the top pastry chef and sommelier, you could imagine how exquisite the experience could be. Both of the two chocolates are very characteristic, but I personally prefer the Bali. Lightly acidic and round, it has an incredible fragrance of banana flambée and notes of caramel. Haïti is very chocolaty with beautiful nutty flavors and some hints of red fruits.

Pairing chocolates with savory food is not very familiar to me but I was really amazed with everything that we tasted that evening: roast chicken, roast mushrooms, steak, and foie gras. Their deliciousness was completely the next level, elevated by those two chocolates.

Mr. Bau has prepared 6 mini desserts for us and they were presented in the beautiful cave of the bistrot. The chocolate mousse (in fact a ganache montée) was definitely the best I've ever had. I think I'll just have to get his book to discover more secrets.

Although I didn't really had much wine because of my allergy to alcohol, It was really an extraordinary experience. Thanks so much to Valrhona! I'm sure the two chocolates would inspire many pastry chefs and chefs alike.

More information on the two chocolates: https://goo.gl/GPcvhL

法芙娜上週發表兩款新的產地黑巧克力「Bali」(巴里，68%)與「Haïti」（海地，66%），我應邀參加其中一場公關活動。這個活動由法芙娜的甜點主廚與創意總監Frédéric Bau（同時也是全球最佳甜點師與巧克力師之一）和曾經獲得全球最佳侍酒師的Philippe Faure-Brac合作，將這兩款巧克力設計應用在四款鹹點和六款甜點中，並與不同的酒互相搭配。

本來收到這個活動邀約時我有點猶豫，因為我一向不在晚上及照明不足的場所拍照、且對酒精過敏，不過可以參加難得的法芙娜新品發表、又能見到知名主廚還是非常動心。到了現場發現活動在地下室舉行，我又只帶了iPhone 6，心裡暗叫不妙，結果果然照片品質不佳事後也很難調整（只能跟大家說抱歉），但活動結束後真心覺得：「還好我有來！」

這兩款巧克力都是個性鮮明的黑巧克力，其中Bali有著不可思議的甜美與圓潤，和Muscat紅酒搭配，會在口中綻放出香甜的蘭姆酒烤香蕉味，非常適合搭配熱帶水果與香料；Haïti則有著堅果香氣與一些紅莓果酸調，與黑啤酒搭配會出現奇妙的烤蘑菇香氣。巧克力搭配鹹點雖然在一般場合較為少見，但是不少高級料理餐廳會使用，這兩款巧克力不管是與烤雞、牛排還是鵝肝搭配都非常美味，將這些食材完全提升到另外一個層次。甜點當然是不用說了，這次真的很幸運能品嚐到Bau主廚的巧克力甜點，有輕盈異常的巧克力慕斯（本體應該就是打發甘納許）、傳統巧克力慕斯、絲滑的巧克力凍、充滿奶油與巧克力香氣的巧克力小塔等，每一種都令人驚豔。我想我應該會找空去翻翻他的食譜書「Envies - Chocolat」，一定有很多值得學習的秘訣。

這兩款巧克力目前已經上市，不曉得台灣的廠商是不是有進，有開店的朋友們可以詢問看看！另外我剛發現法芙娜在台灣有代理進口，在新光三越信義新天地A4館B2有個櫃位，即使新品不見得有進，平常有空也可以去品嚐看看法芙娜其他不同產地與種類的高品質巧克力喔！

🍫 更多這兩款巧克力資訊（英文）：https://goo.gl/GPcvhL

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[Coupe du Monde de la Pâtisserie / 世界盃甜點大賽] Live Video (English & French) / 即時轉播（英文＋法文）（中文請按「繼續閱讀」）

The World Pastry Cup (Coupe du Monde de la Pâtisserie) is currently on its second day of final competition. 22 countries are shortlisted this year, including Taiwan. The contest is seen as the Olympic Games in pastry and all the candidates are among the best in their own countries. Each team has to make and present in 10 hours 3 chocolate desserts (with Valrhona grand crus), 3 frozen fruit desserts (with Ravifruit range), 15 identical desserts on plate, 1 artistic creation made of sugar, 1 artistic creation made of chocolate, and another made of sculpted hydric ice. This is definitely a not-to-be-missed event if you are a pastry lover. Watch the live streaming now online.

最近這幾天全球甜點師都在關注的盛事，便是目前在法國里昂展開的「世界盃甜點大賽」（Coupe du Monde de la Pâtisserie，簡稱CMP）最終決賽。賽期共兩天，今年有來自世界各國22個隊伍參賽，台灣隊再度入選參加，比賽時間就・是・現・在！

除了希望大家一起為台灣隊加油之外，這也是一個大開眼界的機會看看全球最好的甜點師和令人目瞪口呆的甜點工藝。在預祝台灣隊奪下好成績外，以下補充一些重要的比賽資訊與相關知識👉🏻

1. 世界盃甜點大賽分成數個主題，須由三個選手在十個小時內完成下列數個競賽項目：

3個巧克力甜點（需使用Valrhona法芙娜grand crus系列巧克力）
3個水果冰淇淋甜點（需使用Ravifruit冷凍果泥系列）
15個盤式甜點
1個拉糖工藝創作
1個巧克力工藝創作
1個冰雕工藝創作

每個項目將分開評分，並做不同的加權計算，其中最重要的比賽項目為巧克力甜點與水果冰淇淋甜點，權重是8，另外三個比賽項目的權重則是3。巧克力與水果冰淇淋甜點將會就口味、剖面、原創性、以及是否使用大會規定的原物料做評分；盤式甜點會就口味、原創性、特徵以及使用參賽者國家特有產物評分；拉糖、巧克力與冰雕工藝創作則會就藝術性、以及與主題是否符合等面向作評量。

除了實際製作之外，評分項目還包括法國廚房內一向注重的組織執行能力、清潔、準備食譜與遵守時間等。

2. 賽程分為兩天，今天（2017/1/23）是第二天，參加比賽的隊伍包括阿爾及利亞、印度、瑞典、摩洛哥、瑞士、南韓、丹麥、智利、埃及、美國、台灣。比賽時間是由法國時間早上6h30一直持續到16h30。

3. 這個比賽是從1989年開始，由法國甜點大師、同時也擁有甜點與冰淇淋MOF頭銜（Meilleur Ouvrier de France / 法國最佳工藝職人）的Gabriel Paillasson創辦，每兩年舉行一次，到2015年已經舉辦過14屆。今年（2017年）則是第15屆。

4. 參賽隊伍是以國家為單位，前三屆綜合評分在前七名的隊伍可以成為種子隊，而不在前七名的隊伍則會經過區域預選選出，全球分為歐洲、亞洲、拉丁美洲、非洲四個區域。自2005年開始，規定得到冠軍的隊伍下一屆停賽。

5. 每一個隊伍由三名選手組成，分別負責拉糖、巧克力與冰（包含冰淇淋與冰雕），三人有個別的創作項目，並一起負責巧克力蛋糕、水果冰淇淋蛋糕及盤式甜點的製作。

6. 由比賽設計即可看出，雖然對一個甜點師而言最重要的是做甜點，但是拉糖、巧克力、冰雕、冰淇淋等也是重要的工藝，更是一個甜點師從手藝人成為藝術家的重要舞台。

7. 決賽中每一個隊伍可以自訂一個主題，然後圍繞著這個主題做所有的甜點及工藝創作。台灣隊今年的主題是「Magic」，法國隊是「Rock'N'Roll」、日本隊則是「Jazz Frog」。

8. 在世界盃甜點大賽中成績最好的是法國隊，共得過7次金牌及1次銀牌（2005年後每一次參賽都是當屆冠軍）。其次是日本隊，得過2次金牌、5次銀牌及1次銅牌。

9. 台灣隊今年的選手為張原賓（拉糖）、楊永富（巧克力）、王貴正（冰雕）三位師傅。（原本在台灣比賽時，決定由張師傅代表參加巧克力、楊師傅為拉糖選手，但在最後一刻互換，不曉得是不是有什麼特殊考量？）

10. 世界盃甜點大賽是在全球餐飲業的盛會「Sirha」（Le Salon international de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation，直譯即為國際餐旅展）舉行，這個展覽每兩年在法國里昂舉行，除了展覽以外，還有各式各樣的比賽，其中包括Le Bocuse d'Or（由法國廚神Paul Bocuse保羅包庫斯創立的「包庫斯廚藝大賽」，被稱為美食界的奧林匹克競賽）、International Catering Cup（國際盃外燴宴席比賽）、Trophée du Maître d'Hôtel（餐廳經理獎）、以及本文介紹的世界盃甜點大賽。

📍Sirha官方live直播：http://www.sirha-tv.com/
📍CMP官方live直播（台灣時間18h開始）：http://www.cmpatisserie.com/web-tv
📍Coupe du Monde du la Pâtisserie官方網頁：http://www.cmpatisserie.com/en

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