[#餐飲新聞 / News] 經濟似趨活絡，巴黎新店紛紛開幕 / New shops are opened, new projects are launched, Paris can’t wait to get recovered from Covid-19 impact

隨著疫苗覆蓋率增加（目前已有近 50% 的人口施打過第一劑、兩劑完整施打完畢的也超過 30%），法國的每日確診人數持續下探。6 月 9 日已正式解除對餐飲、百貨、文化娛樂產業等限制，自 6 月 17 日起，在室外已無需強制配戴口罩。旅遊業也摩拳擦掌，昨日法國外交部也宣布，包含 #台灣、香港、新加坡、南韓、日本等在內的 19 個國家與地區 #正式列入綠區安全名單，可以不需施打疫苗也能出入境，進行旅遊等非必要活動。

近來巴黎也有不少新店家、品牌紛紛開幕（或即將開幕），先為大家介紹一下，之後回到巴黎旅遊時就知道哪些地方值得踩點：

1. La Glace Alain Ducasse：

上回報導 Ducasse Paris 與 Hotel Plaza Athenee 分手後，如同之前預測的，前幾日 Plaza Athénée 正式宣布由知名主廚、在媒體上極為活躍的 Jean Imbert 接手。Alain Ducasse 並未因此就空閒下來，而是緊接著宣布自己的新冰淇淋品牌 La Glace Alain Ducasse 於巴士底的 38 Rue de la Roquette 開幕，這是繼 La Manufacture du Café 與 La Manufacture du Chocolat 之後，AD 再度開設的專門店。據說是在品嚐一個葡萄柚雪酪後為之傾倒，他從義大利找來專業冰淇淋師 Matteo Casone，後者曾在名店 La Sorbetteria Castiglione 修業、也曾走訪世界各地學習製作冰淇淋。

AD 宣稱自己「完成了年輕時的夢想：品嘗到擁有真實味道與不同質地變化的冰淇淋」，且認為「我們的冰淇淋都很有個性」。他強調自己選用卓越的食材，並 #將自己的烹飪哲學延伸至處理水果_香草_蔬菜，如使用糖漬、烘乾、鹽水浸漬等，將它們轉換為醬汁、萃取液、果汁等。店中所有的冰淇淋與雪酪皆每日在顧客前小量新鮮製作，以傳統方式細細攪打。

該店目前提供的口味非常多樣化，包括經典款香草（來自墨西哥、大溪地與馬達加斯加三種不同）、咖啡、巧克力、開心果等；多種水果（檸檬、葡萄柚、紅醋栗、草莓、覆盆子、葡萄柚）、香草（香芹、薄荷、羅勒、芫荽、龍蒿）、招牌橄欖油口味、綜合冰品（葡萄柚、苦艾酒與「Plombière」法式冰糕）等。

2. Kopain：

在巴黎開了三家甜點店、一個廚藝教室、一家咖啡店的明星主廚 Christophe Michalak 將在 9 月於巴黎 10 區的 60 Rue du Faubourg-Poissonnière 開設一家新的麵包店品牌「Kopain」。無獨有偶，雖職涯大半都在甜點廚房度過，Michalak 也搬出自己童年的夢想，告訴大家自己其實一開始最想做的是麵包師傅，而他的第一份實習也是在麵包店而不是甜點店。

Kopain 的概念同樣呼應了這幾年化繁為簡、反璞歸真的趨勢，Michalak 強調，在這個店裡不會有華美的包裝與複雜的概念，他會利用高品質的食材如 AOP 的奶油、有機麵粉與蛋、天然酵母、普羅旺斯 Vallée des Baux de Provence AOC 橄欖油等，製作出不做作的天然美味裸麵包，也包括他拿手的維也納麵包類（des viennoiseries）、布里歐許（brioche）、長條形蛋糕（cakes）等。

Kopain 的命名玩了法國人最愛的同音梗，與「copain」（夥伴）同音，又是「co」（共同）與「pain」（麵包）的組合，象徵著共享的歡樂，而將「c」置換成「k」，則和 Michala「k」 的其他品牌一樣，象徵著他的創作。

3. Samaritaine 撒瑪利坦百貨公司：

Samaritaine 百貨公司的故事始於 1870 年，售貨員 Ernest Cognac 在一家咖啡店附近成立了一個小小的店舖，專門販售新奇商品，迅速取得成功之後擴張，1900 年代成為橫跨數個街區的大型百貨公司，一直繁榮輝煌至 1960 年代。70 年代開始，百貨業榮景不再，Samaritaine 開始縮減樓層面積，將商店出售給公司行號、空間轉變為辦公室。2001 年 LVMH 集團買下 Samaritaine，2005 年開始大幅整修，更換老舊的建材、修整傾頹之處符合現代安全標準，沒想到關閉施工一別 16 年。原本預計在 2015 年重新開幕，結果因工程進度大幅落後（這點真是太法國了！），開幕日期一延再延，從 2015 年研宕至 2018、再到 2019、2020，接著又遇上世紀傳染病新冠肺炎，一直到昨天才正式開幕。

新開幕的 Samaritaine 共有 10 層，共計 70,000m2 的樓層面積，擁有全歐最大的美妝區（3,000m2），還有 200m2 的時尚概念店匯集不同設計概念與風格的品牌商品。除此之外，美食及旅遊自然也是不可忽略的領域。五樓全部屬於美食區，各種餐廳、咖啡店、茶沙龍、甜點店等應有盡有。

Samaritaine 內，還有許多人翹首以待的巴黎新宮殿級酒店——巴黎白馬酒店（Cheval Blanc Paris）預計於今年 9 月 7 日開幕。72 個客房加上一個 650m2 的露台，可以遠眺各種巴黎地標如蒙馬特、巴黎鐵塔、龐畢度美術館，以及近在咫尺的聖母院，另外還有一個巨型游泳池。

該酒店由知名主廚 Arnaud Donckele掌廚，他過去曾為聖托佩白馬酒店（Cheval Blanc St-Tropez）的 La Vague d'Or by Arnaud Donckele 餐廳拿下三星。而甜點主廚則是前年由巴黎喬治五世四季酒店（Four Seasons Hotel George V Paris）離職加入籌備開幕的 Maxime Frederic。

之前許多人在 Maxime 離開 George V 後哀嘆吃不到他的甜點作品，現在想必又有許多新的期待了吧？😉

🔖 延伸閱讀：

Alain Ducasse 與 Hôtel Plaza Athénée 終止逾 20 年合作關係：https://tinyurl.com/3hc66jh5

玩心與搖滾的創作風格，法國甜點界最強師奶殺手 Christophe Michalak：https://tinyurl.com/jkm6d4kx

赤子之心打造完美極限，專訪 Maxime Frédéric 主廚：https://tinyurl.com/rf989872

#疫情之下的法國餐飲業

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《ARTIFACTS - Elleme》
#肩背包潮流 #圓弧提把✨

在整個 2020 年 ELLEME 這個法國配件品牌一直不斷地曝光，持續延燒至今年品牌最為火熱的 Vague Bag 百摺包到承接的 Dimple Bag 酒窩包，每一個都是容易入手且好搭配的包件！

ARTIFACTS 再次補入淡紫色與焦糖色的百摺包，長長的包身除了容量大的特點，提把長度也十分適合作為腋下包；Dimple 酒窩包則以兩個在包側的皺摺和圓弧提把為設計重點，好拿取的提把是他最大的優點，放在桌上也別有一番風味。

而鞋款也選入 Etoile Heel 繫帶涼鞋，短跟純白色的設計輕鬆的穿搭，而繫帶交叉的設計也讓它不全然只是休閒涼鞋，提升設計感。

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📍販售店點｜ARTIFACTS 敦南旗艦 / 微風廣場

Available Now at ARTIFACTS 歡迎親臨店洽

[餐飲新聞 / News] #第二波疫情猛烈來襲_法國再次實施宵禁 / Facing "a strong second wave", France to impose nighttime curfew on Paris region and 8 other cities

根據之前的幾篇疫情新聞報導，相信大家已經大致了解目前法國與巴黎的狀況有多嚴峻，但在多個城市相繼進入極度警戒區（zone d'alerte maximale），且祭出酒吧停業、餐廳於 22 時停止營業的限制並未收到任何效果後，法國總理 Jean Castex 正式承認法國進入第二波疫情。

今晚（巴黎時間 19:55）馬克宏總統（Emmanuel Macron）在電視上受訪 45 分鐘，正式宣布極度警戒區內的 9 個都會區（巴黎、里昂、里爾、格諾伯勒、盧昂、聖艾提安、艾克斯－馬賽、土魯斯、蒙彼里埃）從本週六（10/17）開始宵禁，自 21 時至第二天早上 6 時，所有餐飲、娛樂、文化...等行業皆停止營業。違反宵禁規定者將被處以 135€ 罰鍰，累犯者可被處以 1,500€ 罰鍰。本措施將持續至少 6 週至 12 月 1 日。#但大家還是可以去度假 🤦🏻‍♀️

以下摘要巴黎與法國最新疫情（至 2020/10/13）：

巴黎：#醫療系統即將崩潰
1. 巴黎為法蘭西大島（Île de France）區疫情最嚴重之處，目前確診率到達 16.7%，每十萬人中確診人數為 422.7 人，在 20 - 30 歲的年輕族群中，每十萬人中有 800 人確診。預估在未來幾天內，每天將有 300 人入院。

2. 目前重症病床佔有率為 44.6%，巴黎公立醫院集團主任（directeur de l'AP-HP） Martin Hirsch 預計到了十月底，法蘭西大島的重症病床佔有率將達到 70% - 90% 。

法國：#第二波疫情嚴峻_但政府仍鼓勵人民在假期照常出遊
1. 隨著艾克斯－馬賽（Aix-Marseille）、巴黎、里昂、里爾（Lille）、格諾伯勒（Grenoble）、聖艾提安（Saint-Etienne）、土魯斯（Toulouse）與蒙彼里埃（Montpellier）皆進入極度警戒區，總理 Jean Castex 於 12 日首度鬆口，承認「法國已身處嚴峻的第二波疫情中」（"La France se trouve dans une deuxième vague forte."），並「不排除可能局部封城」。

2. 即使如此，在總理發出此宣言後數小時，主管旅遊的國務秘書 Jean-Baptiste Lemoyne 仍然在內閣小組會議後，#公開呼籲法國人照原定計畫安排諸聖假期：「我們會盡全力讓持續到聖誕節的旅遊旺季照常進行」（"Nous allons tout faire pour la saison touristique jusqu'à Noël"）。由於旅遊、假期的住房預約等較往年下降了 50%，他還補充：「旅遊業的專家們會想出辦法，讓國人即使取消預約也不會花到一分錢」（"le secteur a réitéré l'engagement que les réservations annulées ne coûtent rien aux Français"）且「健保一直都在」 （"la sécurité sanitaire est au rendez-vous"）。

3. #旅遊業是此次疫情中受創最嚴重的產業之一，到 9 月 25 日為止，政府的緊急紓困措施已挹注 7 億 5 千 8 百萬歐元給此產業中的 52 萬 7 千多家企業；國家擔保貸款（PGE）已支付和預支給 18 萬 7 千多家企業的總額，也達到 184 億歐元。

4. 餐飲業同樣也受創至深，根據法國餐旅業聯合商會（Union des métiers et des industries de l’hôtellerie）的估計，到 2020 年底為止，全法 168,000 家餐廳、38,800 家酒吧中的 15％，即 #逾3萬家餐廳與酒吧將倒閉_22萬人將失業。

🔖 延伸閱讀：

巴黎正式進入極度警戒區：https://tinyurl.com/y643ny5u

沒有最糟、只有更糟，法國餐飲業究竟可以支撐到何時？https://tinyurl.com/y2pwrhq7

寒冬將至、前途黯淡的法國餐飲業：https://tinyurl.com/yyyxula9

130 年全球知名品牌 Fauchon 不敵連續打擊，向法院申請破產：https://tinyurl.com/y5w4aupu

#yingc #paris #france #COVID19 #疫情之下的法國餐飲業

贈衛八處士 To My Retired Friend Wei 五言古詩

中文原文﹕
人生不相見，動如參與商，
今夕復何夕？共此燈燭光。
少壯能幾時？鬢髮各已蒼。
訪舊半為鬼，驚呼熱中腸。
焉知二十載，重上君子堂。
昔別君未婚，兒女忽成行；
怡然敬父執，問我來何方。
問答乃未已，兒女羅酒漿。
夜雨剪春韭，新炊間黃粱。
主稱會面難，一舉累十觴；
十觴亦不醉，感子故意長。
明日隔山岳，世事兩茫茫。

英文翻譯 _ English Translation﹕ By Betty Tseng
We have been unable to reunite for so long,
We have been like morning and evening stars that never meet in the sky.
What a night this has been?
For us to share this candlelight.
For how long does youth last?
Your hair has greyed and so has mine.
Of the old acquaintances I called upon, half of them have ghosts become,
Aghast and gut-wrenched I cried.
All of a sudden twenty years have gone by
Before I could again call on where you reside.
You were not engaged when we went our separate ways,
You are now married with children after all this time.
They courteously greet their father's friend,
And my journey enquire.
Before I could their curiosity satisfy,
You have you son bringing out the wine.
We nibble on spring chives just gathered in the evening rain,
In a fresh meal that rough grains contain, abundant is pure joy as old friends reunite.
You marvel at how unexpected such a reunion is,
In one go you gulp down more than a pint.
Pints after, high in spirit you are yet sober still,
And I am grateful for your friendship so genuine.
Tomorrow shall find us separated by mountains again,
What the future holds is vague and undefined.