為什麼這篇v60濾杯沖法鄉民發文收入到精華區：因為在v60濾杯沖法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者yftkk (kk)看板Coffee標題[器材] HARIO V60 01濾杯沖泡法時間Sat ...
v60濾杯沖法 在 山井勝尾/大紅Red/???→??? Instagram 的最佳貼文
2021-08-18 10:35:28
𓁷 ✺𓇮 #型厝日記 𓇮✺ 療癒的咖啡區，簡單陽春的器具足矣，花時間找出每次購入的不同豆子適合的沖煮的手法，後來發現網路上常看到什麼聯名的手沖壺還是濾杯好像都吸引不了我，同時擁有梯型濾杯和V60濾杯，就已滿足兩種不同取向的沖煮模式了，想喝濃厚就用梯型、明亮風味就用V60，真的只是單純喜歡品嚐咖啡而已...
網友提到問題~
: 版友你好
: 小弟在泡上一隻豆子 蘇門達臘 sidikalang 就是曼特寧的味道
: 但是比較乾淨 有果香的感覺
: 曾經在85度c的水溫 萃取出又苦又酸的咖啡
: 後來都改採90度c 變的比較不苦 香氣也比較重 依然酸 但不突兀
: 器具是v60 01 粉量20g 200ml 研磨度固定 一次斷水 悶蒸後即小小中沖完
: 滴的很快 每次幾乎都不到一分45秒就滴完
: 想請問 通常不是水溫越低 越酸 越高溫越苦 怎麼我相反
: (豆子中偏深)
: 而最近泡的肯亞(淺烘) 依然用90度 20g 200ml 一次斷水沖
: 泡起來酸味不突兀 香氣淡 咖啡液更是稀
: 讓我不知道該從哪個點開始修正
: 所以想請教你 淺 中 中深 的豆子 在萃200ml 的最佳粉量 跟溫度
: 可以依照你的經驗即可 另外v60流的快
: 我是否應該磨得更細 萃取溫度更高 較易萃取出芳香物質呢?
: 懵懵懂懂 希望版友能指點一下 感恩啊^^
其實我想提一下我的看法~至少我不會這樣泡~
20g咖啡粉用01濾杯ok~但我會泡300~330ml咖啡沖泡量~且看我的沖泡有無問題再來討論
V60濾杯手沖問題~
1.先將濾紙服貼濾杯~貼好且熱水燙洗過(漂白可省略洗的過程)~服貼很重要~
2.粉磨細一格再調整一次~第一滴水落入咖啡粉
0'00'第一滴水落入咖啡粉~
0'10'水注滿表面(30ml)悶蒸20~30秒~
0'30"開始注水~
0'50"~1'00"濾杯水面到達滿杯~(中大水柱繞兩三圈)
3a.斷水法
1'20"濾杯水落完快見咖啡底開始第二次注水
1'30"注滿八分滿濾杯(此時咖啡壺約沖泡200ml咖啡)第二次斷水
1'50"此時咖啡壺約260ml咖啡~開始收尾注水
2'05"約注滿5~6分滿濾杯~斷水
2'30"完成沖泡(300~330ml)既使濾杯還有水請移開~不移開最後360ml有點淡ok~達380~
400ml失敗
3b.不斷水法
1'00"開始小水柱連續注水~控制濾杯水位稍微下降
1'30"讓濾杯水位降至5~6分滿(此時約已完成沖泡220~240ml咖啡)~
1'30"開始增加水量,在1'50"達到八分滿杯(此時約已完成沖泡260~280ml咖啡)~
1'50"開始準備收尾~
2'10"約完成(300~330ml)咖啡沖泡~
4.Hario沖泡請調整研磨粗細看能否控制如我所言2'20"~2'30"完成沖泡,然後沖泡萃取是
20g萃取20%=4g(咖啡精華)
4g溶解於300~330ml達到1.15~1.45%的沖泡濃度~
你所謂20g沖泡200ml太太無法控制攪拌力道(Turbulence)~
5.請往這個方向思考黃金咖啡(Gold Cup Coffee)
a.萃取時間掌握Contact time：手沖不外2~4min完成~(美式電動較長~)
b.水溫掌握Temperature of the water：92°C~96°C開始沖煮水,.煮沸熱水倒手沖壺
1min開始沖~除非你真的掌控+-0.1度C精度溫度再說
c.沖煮過程中擾動咖啡粉Turbulence:咖啡不是女生,不需溫柔對待~那espresso 9bar怎
說,所以請改它水柱攪拌動力~拉高水柱到滿杯~
d.預浸溼潤咖啡粉Wettability：手沖悶蒸~我不會作不悶蒸動作~
e.均勻沖煮Uniform Dispersion：咖啡粉的均勻,每一粒咖啡萃取均勻,水溫前後均勻~
6.最後一點~有時水質影響很大~水水~當泡咖啡提到水的問題~大概都是走火入魔~就像沖
泡茶葉要山泉水一樣道理~下次再來談這問題
以上算不算V60較中性沖法~
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◆ From: 122.117.70.69
推 sadowsky:個人認為咖啡對於水質的敏感度還好.. 01/16 21:01
推 j56231:感謝y大的分享，今天就來試試 01/18 13:01
推 duane:謝謝分享orz 01/19 11:21