Currently helmed by Chef Iacopo Frassi @iacopofrassi , Bencotto @mo_tpe now offers a tasting menu that presents Chef Iacopo’s love for fine dining and his passion for creative Italian cooking. The “bread fragrance” by Antonella Bondi and the selective olive oil bottles on a cart speak fanciness, but I would say the overall flavor profile is heavy, and it could add more acidity or lighter textures to the menu. Looking forward to see how Chef Iacopo will develop this concept!  初見Bencotto主廚Iacopo Frassi，就要跟他裝熟─我們一起拍影片，宣傳他走馬上任，鏡頭裡他教我切蔬菜、煮高湯、備配料，做出一道材料尋常卻呈盤時髦的燉飯。那時我就感覺到，未滿三十志高氣昂的他，很愛漂亮，喜歡fancy的事物，於是當我得知他在Bencotto推出tasting menu，一點也不意外。  麵包就花招頻出。熱燙脆皮香糯的pane croccante麵包，上桌時噴灑同款麵包的香氛，四款精品橄欖油乘著推車前來，要我伸指點名。麵包香氛來自米蘭的食物香氛品牌「Antonella Bondi」，用真正的酵母與麵包去發酵三個月，再水煮蒸餾出風味，是Iacopo主廚特別去訂製的，飄洋過海索價不菲。  Bruschetta義式麵包塔，呈現幼時與爸爸去海邊抓海膽的回憶，炸麵包堆疊上burrata起司、番茄煮醬、海膽，以及一層由海洋微藻粉「Plankton Marino」製成的青綠醬汁，試圖不用鹽來表現鮮鹹。  他愛吃小牛胸腺，爐烤之後搭佐生蠔美乃滋、蛋黃、義大利魚子醬，烤雞的雞骨與柚子做的肉汁才帶來一抹酸亮。Tortelli麵餃包入蝦肉、馬斯卡彭起司與茵陳蒿的餡料，底下有蝦肉薄切（carpaccio），淋上香料龍蝦高湯後被熱力穿透而變白微熟，呈現紅蝦的不同態樣。  防風草燉飯圍上米蘭番紅花醬固然質地優異濃稠奶滑，上頭的托斯卡尼豬肉雞肝卷（Tuscan Fegatelli）更得我心，油脂的甘美與內臟的濃香夠有勁，畫龍點睛。慢煮鮟鱇魚我不愛，我最怕一大塊索然無味纖維粗韌的魚，不理解為何要用sous vide。  日本和牛與濃縮咖啡醬汁就是安全牌，倒是使用香檳茸背後有個小故事，原來Iacopo主廚的父親是菇蕈獵人，但不是職業的喔，只是業餘興趣，卻著迷得每天上班前在清晨五點上山採菇，瘋狂吧！Iacopo主廚也會跟著去，對於菇類有種情懷，在台北初嚐香檳茸的杏仁風味讓他驚奇，於是用上。  鴨肝金莎球，不是原創概念但是討喜的小甜點，鴨肝、皮埃蒙特榛果、巴薩米可酒醋的必勝組合。  整體來說，這份菜單太厚重，很多油脂與肉類，充滿濃膩與重擊，但不是沒有想法。Bencotto到了Iacopo主廚手上大概是最偏向fine dining的一刻，期待他任內的演繹與發展。 #bencotto #iacopofrassi #mandarinorientaltaipei #taipei #taipeieats #台北美食 #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_taipei