Currently helmed by Chef Iacopo Frassi @iacopofrassi , Bencotto @mo_tpe now offers a tasting menu that presents Chef Iacopo’s love for fine dining and...
Currently helmed by Chef Iacopo Frassi @iacopofrassi , Bencotto @mo_tpe now offers a tasting menu that presents Chef Iacopo’s love for fine dining and his passion for creative Italian cooking. The “bread fragrance” by Antonella Bondi and the selective olive oil bottles on a cart speak fanciness, but I would say the overall flavor profile is heavy, and it could add more acidity or lighter textures to the menu. Looking forward to see how Chef Iacopo will develop this concept!
初見Bencotto主廚Iacopo Frassi,就要跟他裝熟─我們一起拍影片,宣傳他走馬上任,鏡頭裡他教我切蔬菜、煮高湯、備配料,做出一道材料尋常卻呈盤時髦的燉飯。那時我就感覺到,未滿三十志高氣昂的他,很愛漂亮,喜歡fancy的事物,於是當我得知他在Bencotto推出tasting menu,一點也不意外。
麵包就花招頻出。熱燙脆皮香糯的pane croccante麵包,上桌時噴灑同款麵包的香氛,四款精品橄欖油乘著推車前來,要我伸指點名。麵包香氛來自米蘭的食物香氛品牌「Antonella Bondi」,用真正的酵母與麵包去發酵三個月,再水煮蒸餾出風味,是Iacopo主廚特別去訂製的,飄洋過海索價不菲。
Bruschetta義式麵包塔,呈現幼時與爸爸去海邊抓海膽的回憶,炸麵包堆疊上burrata起司、番茄煮醬、海膽,以及一層由海洋微藻粉「Plankton Marino」製成的青綠醬汁,試圖不用鹽來表現鮮鹹。
他愛吃小牛胸腺,爐烤之後搭佐生蠔美乃滋、蛋黃、義大利魚子醬,烤雞的雞骨與柚子做的肉汁才帶來一抹酸亮。Tortelli麵餃包入蝦肉、馬斯卡彭起司與茵陳蒿的餡料,底下有蝦肉薄切(carpaccio),淋上香料龍蝦高湯後被熱力穿透而變白微熟,呈現紅蝦的不同態樣。
防風草燉飯圍上米蘭番紅花醬固然質地優異濃稠奶滑,上頭的托斯卡尼豬肉雞肝卷(Tuscan Fegatelli)更得我心,油脂的甘美與內臟的濃香夠有勁,畫龍點睛。慢煮鮟鱇魚我不愛,我最怕一大塊索然無味纖維粗韌的魚,不理解為何要用sous vide。
日本和牛與濃縮咖啡醬汁就是安全牌,倒是使用香檳茸背後有個小故事,原來Iacopo主廚的父親是菇蕈獵人,但不是職業的喔,只是業餘興趣,卻著迷得每天上班前在清晨五點上山採菇,瘋狂吧!Iacopo主廚也會跟著去,對於菇類有種情懷,在台北初嚐香檳茸的杏仁風味讓他驚奇,於是用上。
鴨肝金莎球,不是原創概念但是討喜的小甜點,鴨肝、皮埃蒙特榛果、巴薩米可酒醋的必勝組合。
整體來說,這份菜單太厚重,很多油脂與肉類,充滿濃膩與重擊,但不是沒有想法。Bencotto到了Iacopo主廚手上大概是最偏向fine dining的一刻,期待他任內的演繹與發展。 #bencotto #iacopofrassi #mandarinorientaltaipei #taipei #taipeieats #台北美食 #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_taipei
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今年第一次種了幾株 義大利🇮🇹 恐龍羽衣甘藍。期待收穫、無奈氣候一直多雨加上蝸蝓的啃食,收獲不高。
恐龍羽衣甘藍 收成時不需要連根拔,只要採葉片其餘讓它們繼續生長,是很棒的秋季蔬菜。
恐龍羽衣甘藍 是是很棒蔬菜健康的蔬菜,含高於其他蔬果的維生素。👍
適合炒、燉、烤、還有做成沙拉。
今天又要來吃素,不吃肉。
不用擔心,沒有肉一樣很好吃,這個做法可以讓你輕易的吃下兩碗飯。😄
不知道怎麼讓恐龍羽衣甘藍更好吃?
參考一下這個做法唄!
食材:
恐龍羽衣甘藍⋯1把。(切小段)
番茄⋯3顆。(切丁)
鷹嘴豆⋯450g (1罐)
青辣椒⋯3根。(切丁)
洋蔥⋯1顆。(切丁)
蒜瓣⋯3瓣。(切碎)
調味:
茴香籽⋯1小匙
芫荽籽⋯1小匙
黃薑粉⋯1大匙
辣椒粉⋯1/2大匙(不吃辣可以酌量)
孜然粉⋯1大匙
Curry Madras粉⋯1/2大匙
鹽、黑胡椒粉
油⋯3大匙
奶油⋯50g(可用酸奶)
做法:
1、熱鍋加油放入乾茴香籽、芫荽籽略炒,續放入大蒜末、洋蔥翻炒出香味,加入辣椒翻炒數下…加入香料乾粉類..拌勻。
2、續加入番茄丁翻炒….加入鷹嘴豆…以及適量的水覆蓋過鷹嘴豆,蓋上鍋蓋中火燉煮至鷹嘴豆柔軟。
3、等鷹嘴豆煮到滿意的柔軟程度加入恐龍羽衣甘藍,翻勻蓋上鍋蓋燉煮至柔軟。加入奶油(或酸奶)
4、調味鹽、胡椒粉。
搭配印度長米飯。
最近吃辣的功力一直提升。
今天的辣、辣到大麥町不要不要的!😄😄
😄
問他好吃嗎?
好吃。再加一句;可是好辣!😄😄
#鷹嘴豆也稱雪蓮子。很棒的豆類。
#恐龍羽衣甘藍的好處
#Lacinato or Tuscan Kale
#托斯卡納羽衣甘藍
#黑羽衣甘藍
#無肉料理
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