桃園大溪的斑斑走失了，麻煩附近鄰居幫忙留意
有虎斑條紋+黑色肉球，不親人

#走失協尋
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[姓名] 斑斑

[地點] 桃園縣大溪鎮信義路178號（從家裡後門跑出去，附近有（政賢有機包子專賣）、（津味企業有限公司）、（台耀科技TPT）、（東河音樂體驗館）

[性別] 母

[年齡] 一歲多

[健康狀況] 良好

[個性&特徵] 個性不親人，不會給陌生人摸，但不怕人，常常跳到很高的地方，不知道怎麼下來就會一直哭叫

不明顯的虎斑條紋、肉球是黑色的、已結紮

[聯絡方式] 張先生0989594751

我終於把我用的洗碗機清潔產品寫出文章了
洗碗機的好朋友 Tpt食器淨化科技 我真心推薦他們

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/圖文不符之-老姐的法式瑞士義式馬卡龍人生/
這是Guillaume Mabilleau, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2011,法國2011年甜點最佳職人，為父親節所創造的節慶性塔類
當年MOF比賽時，他以吊掛式的拉糖作品驚艷評審，之後除了當講師外，還創立了NUANCES GOURMANDES Macarons et coques à garnir，主要賣馬卡龍，
2014在米其林一星餐廳任職甜點領班時，此公司有寄來了一盒三十種不同口味的馬卡龍，當時每種口味我都有嚐一下

其實現在很多米其林餐廳還有廣場飯店，已經不自己生產馬卡龍或巧克力，而是外包廠商，或是根本沒有馬卡龍，呵呵呵

不過最後我們還是決定自己做就好，雖然做馬卡龍有點佔空間又費工，但其實沒有很難，所以自己做的話，要大要小要硬要軟，口味怎麼變化都可以隨心所欲

在還沒到米其林餐廳當甜點領班時，我原本是艾菲爾鐵塔附近某五星飯店的甜點負責人，當初也是惡搞了很多莫名奇妙的馬卡龍
（除了結婚時愛心型三種不同花香馬卡龍外，也有做過鹹的馬卡龍，肥鴨肝黑莓馬卡龍，改版的琴酒馬卡龍、外殼有大量果泥的馬卡龍…）

嗯，話扯遠了，其實做馬卡龍並不難，只是有時候有點煩，因為最後要把兩片殼黏在一起，所以此階段一定要手工製作
所以Ladurée和PH就算是用機器擠馬卡龍（義大利蛋白霜配方），但是最後也是人工灌餡，再把另一片馬卡龍的殼「蓋」上去

Lenôtre (也是我的甜點學校），是法國高端的食品店，使用的配方因為是比較脆弱的法式蛋白霜配方，機器吃不進去會消泡，所以是全程手工製作

其實馬卡龍用義式蛋白霜、法式蛋白霜、甚至是瑞士蛋白霜都可以做，只是法式蛋白霜因為操作上需要注意的地方比較多，所以以前我當主廚做法式蛋白霜馬卡龍時，都是自己操作，畢竟杏仁粉很貴，要是丟給其他人操作失敗了，我會崩潰（成本率呀…）

不過最後任職於米其林餐廳時，因為是用義式蛋白霜配方，所以都是兩頭班的空檔，丟給BTM的學徒去做，然後晚上回廚房時，馬卡龍就生出來了(⌒▽⌒)

現在在香榭麗舍大道五星工作擔任第一甜點領班時，因為烤箱是30*50的烤箱比較不穩，加上一次就是四公斤，十二盤，所以機乎還是我負責生產
我習慣一次做兩倍食譜，一共八公斤的外殼，共24盤，可分為兩種口味，所以一口氣會用掉4公斤的TPT，不能像以前在米其林餐廳一樣丟給學徒做，不然要是失敗了，我的心會淌血（雖然我不是主廚不用顧及成本率，但是失敗不但浪費時間人工，而且還是不該浪費食材啦，畢竟杏仁粉很貴的）

然後每次在擠馬卡龍跟最後灌餡後「黏」馬卡龍時，（對不起我個性機車，有點完美主義，所以我習慣「黏」馬卡龍，而不是「蓋」馬卡龍），我看著一堆馬卡龍的殼，就會想說這是現世報呀，以前都丟給BTM學徒做，不過該還的還是要還，現在又轉了一圈輪到我來做馬卡龍了，呵呵呵
（╹◡╹）♡
雞婆的提醒大家一下，一般的馬卡龍，殼只是顏色不同，除了咖啡香草或是巧克力的殼，不然其實裡面都是杏仁粉糖跟蛋白啦（除了當年我很無聊的在做有果泥口味的外殼以外）
所以就跟人一樣，內餡跟之後的熟成方式最重要
歐，我是說內涵跟教養比較重要

Avis aux gourmands et gourmandes du secteur de La Rochelle!!!!!!!! Le meilleur moyen de faire plaisir aux papas (et j'en sais quelque chose!!!) pour leur fête est un gâteau ultra gourmand!!!! Intitulé pour l'occasion "PAPA" : Fond croustillant aux macarons et praliné, biscuit moelleux aux macarons et inclusions de framboises, coulis de framboise, crème montée à la noisette et praliné maison, framboises fraiches et noisettes grillées... bref... ça déboite!!!!!