Chef, 你的工作是甚麼? (下)

回頭來說這位法國家喻戶曉的光頭名廚Frédéric Anton。他最近剛辭掉MasterChef節目下一季的錄製，理由是想回廚房專心做菜。而同一個時間，法國另外一個知名兩星廚師Philippe Etchebest正好走徹底相反的路：離開有實力拿下三星的餐廳Hostellerie de Plaisance，改全心專職當電視節目Cauchemar en cuisine（法國版的煉獄廚房）主持人。

雖然廚師一職開始名流化之前 - 米其林星級制度為始作俑者，接著Best 50推波助瀾 - 明星廚師們就時有兼職，不過多半還是跟做菜有關，出出食譜，賣賣鍋子，當然也上電視表演露兩手絕活。

可是今日的明星廚師已經是會讓許多粉絲尖叫追捧的偶像人物，他們賺進大把鈔票，擠身名人殿堂，真正的收入已經不是從餐廳裡每一道菜裡賺到的卑微利潤了。

他們代言的品牌種類絕不輸給任何名模或影星，食品還是最常見，現在還可以跨足銀行，廚房設備，旅館酒店，甚至是時尚服裝。賣甚麼都行，餐廳分店，漢堡烤肉，礦泉水葡萄酒，香水香料，調味包，甚麼都可以賣到民眾大排長龍。而經營手段比較現代的，則是成立餐飲集團，舉凡餐廳的全方位經營，裝潢，餐桌，餐具，廚房設備，菜單菜色... 皆可一手包辦。

已經很長一段時間，我不再用＂主廚chef＂稱呼亞倫杜卡斯Alain Ducasse或侯布匈這樣的名人，而改用＂餐飲經理人＂這個更符合他們今日的工作與身份的名稱。這些影響力巨大的經理人甚至熟知米其林摘星的那一套潛規則，只要資金充足，想複製出一家星級餐廳實在是輕而易舉之事。

如果說上述這兩位號稱擁有最多米其林星星的＂名廚＂，其真正的工作已經不再是下廚做菜的話，有些廚師則完全可以下廚做菜，同時也培養出無數分身，為他們在各地複製同樣的風格，名氣，利潤，同時拿星。而米其林也默認這種現象，有這些已經掛星的名廚背書保證下，餐廳分店往往更容易拿到星星。只要能訓練出夠水準的團隊，主廚就算不拿鍋鏟湯勺，時間多半花在飛機上當名符其實的空中飛人，餐廳照樣能保住米其林的星星。

巴黎的三星廚師Pierre Gagnaire在阿爾卑斯山滑雪村Courchevel，香港，莫斯科，拉斯維加斯都有掛他名字的餐廳；Yannick Alléno成立的Yuzu餐飲集團在巴黎以外，摩洛哥，北京，台北，沙烏地阿拉伯都有他的蹤跡，他還出版雜誌，設計餐具裝潢，設計旅行箱。世界最佳女主廚Anne-Sophie Pic的餐廳分佈在法國普羅旺斯，巴黎和瑞士洛桑，並且開發一系列廚具，調味料和廚藝學校。已經退休的三星廚師Olivier Roellinger則開起香料店來了...

這類名廚的單子長得很：Gordon Ramsay，Thomas Keller，Frères Pourcel，Jean-George Vongerichten，Bernard Loiseau... 還要加上大家熟知的新加坡台籍名廚江振誠，在台北和巴黎的餐廳同時開幕。

廚師名字不再只是個名字，是個品牌，可以多角化經營獲利，可以向各領域行業延伸發展，尋求名氣與商業利益的最大化。所以吳寶春替銀行代言，世界甜點冠軍Christophe Michalak替時裝品牌當代言模特兒，也不是多令人驚訝的事了。

這些明星廚師為廚師這個職業爭取到很多的職業尊嚴，也激出很多年輕人對這個行業的熱情 - 只要不是單為成名，而是真的對食物有熱忱。我不知道廚師的身份在這種不斷被放大模糊的情況還會持續多久，還會走到哪裡去，所幸真正對做菜有熱情的廚師還是有的，而且是大部分。

如果說米其林指南上的三星廚師有一大半跑去開分店，代言這個代言那個的話，相對來說，Best 50名單上那些廚師大多數都還是經常跑市場挑材料，待在廚房裡賣力地試菜做菜。

至於消費者是挑明星吃菜，還是手藝，那是另一回事了。(下)

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各位大家好，歡迎來到HenHenTV的奇異世界，我是Tommy
離上次的六個童謠背後的恐怖故事之後，已經經過了兩年了，今天我就帶給大家六個童謠背後的黑暗故事，算是這個黑暗童謠的第二集。
童謠，朗朗上口的輕快的節奏，陪伴了我們的童年，以前只是記得哼那些童謠的旋律，但是卻不知道裡面的歌詞是什麼意思，大家知道什麼叫du du it de da di du, 你們沒有玩過？就是那種大家圍著把腳伸出來，然後就點到誰，誰就做鬼。有點像英國的black shoe game
其實正式它這首歌是： whose shoe is a dirty shoe.好像完全不同的讀音哦～～
那麼今天我們就來講一些童謠背後的黑歷史。
先知道，東方國家和西方國家的想法完全不同，西方國家會將一些時事，或是一些轟動一時的案件，再用這些朗朗上口的詞配搭一些簡單的旋律，用這些童謠來傳達，或是諷刺當時的君主，或是一些名人等等。
第一首，Lucy Locket，露西的錢袋
Lucy Locket lost her pocket,
Kitty Fisher found it;
Not a penny was there in it,
Only ribbon round it.
Lucy locket 不見了她的錢袋，被Kitty fisher找到了，但是錢袋裡面沒有錢，只有ribbon綁在上面。
看起來詞沒有什麼問題啊～～但是究竟Kitty fisher和Locy locket是誰呢？
其實Kitty fisher是在18世紀當時非常出名的妓女，她揮霍無度，而Lucy locket 也是妓女，或者是講交際花，所以很多男士就成為了她的錢袋，所以她的錢袋裡面沒有錢就是暗指很多男士資助她的生活。
Only ribbon round it這裡其實是暗指Lucy Locket是一名妓女，
由於當時的妓女有把錢袋藏在群下面，為了安全，他們會用ribbon把錢袋綁在大腿上。
用Kitty Fisher來撿到她的錢袋，也是暗指Lucy Locket也是妓女。
原來我們唱了那麼多年的童謠，講的竟然是妓女。
第二首： Mary Mary quite Contrary 瑪麗小姐真倔強
Mary, Mary, quite contrary,
How does your garden grow?
With silver bells, and cockle shells,
And pretty maids all in a row.
原版的是這樣的
Mary, oh Mary, so quite contrary,
How does your garden grow?
These silver bells and cockle shells
And pretty men all in our room,
When you see contrary Mary,
Told hereye, refuse to terry.
We spoke very soft and slow
Without your pretty men,
Mary, Standing in a row.
Mary, Mary, Mary, Mary.


這麼簡單好聽的歌曲，後面竟然有那麼黑暗的歷史。
大家如果記得我在以前的影片有說過Bloody Mary，當時有兩個歷史傳聞，一個說伯爵夫人，另外一個就是瑪麗皇后，她迫害和折磨了很多新教徒，所以有血腥瑪麗的稱號。
這是所說的院子是影射充滿屍體的墳地，那什麼是silver bells and cockle shellls呢？其實這兩種都是折磨人的刑具，銀鐘是夾手指的而Cockle Shells是暗指這個刑具，叫Choke Pear，這個東西是插進你的口，或是你的菊花等等，然後菊花開。。。滿地傷。。。
想到都痛哦哦。。。
第三首：Goosey Goosey Gander， 鵝鵝鵝
Goosey goosey gander,
Whither shall I wander?
Upstairs and downstairs
And in my lady’s chamber.
There I met an old man
Who wouldn’t say his prayers,
So I took him by his left leg
And threw him down the stair

這裡你們有看到這個童謠最後四句是說：我找到一個老人，他不會讀他的禱告文，所以我拿起他的左腳，把他扔下樓。
這是其實是在中世紀政治逼害，天主教徒不能讀拉丁文的禱告文，就算在家裡也不行，那些鵝就是指當年宗教逼害的官員，他們上門來檢查，如果發現天主教徒在家禱告，他們就會抓了他們嚴刑逼供，這個的who wouldn’t say his prayers應該是這樣意思，還有為什麼是左腳呢？原來以前的刑罰就是將繩子綁在他們的左腳上，然後扔下樓，重複直到他們死為止。
你還要給你女兒唱這首歌嗎？
第四首，
Baa, baa, black sheep,
Have you any wool?
Yes, sir, yes, sir, Three bags full;
One for the master, And one for the dame,
And one for the little boy Who lives down the lane.
原版的最後一句是no no for the little boy who lives downs the lane.
這裡是指在當時英國對於羊毛施以重稅，當時的皇帝叫愛德華一世，就是在電影Braveheart裡面那個老人家，當時的戰爭令皇室財務陷入困境，而當時羊毛就是英國最大的收益，他就將羊毛獲利三分之一歸皇室，三分之一歸於貴族和教會，剩下的才留給農民，而黑色的羊毛則是暗指當時的黑暗時代。
第五首：Little Miss Muffet， 小馬費特小姐
Little miss Muffet she sat on her tuffet,
Eating her curds eating and whey
Along came a spider who sat down beside her
And frightened miss Muffet away
詞裡面就是說她吃著凝乳，然後一隻蜘蛛出現，嚇到她跑了。
其實這個是真人真事來的，以前有個醫生叫thomas Muffet湯姆馬費，他是英國的博物學家和醫生，他很喜歡研究蜘蛛，甚至拿自己的女兒來做研究，就是餵她吃蜘蛛。。。。令她從此非常懼怕蜘蛛，雖然我在網上找了很久，並沒有找到證據馬費醫生真的有餵她吃蜘蛛，不過給滿屋都是蜘蛛一定讓她也驚嚇不少吧！
第六首：Lady Bird， Lady Bird

Ladybird, ladybird fly away home,
Your house is on fire and your children are gone,
All except one, and her name is Ann,
And she hid under the baking pan.

這裡的lady bird是指瓢蟲，也是暗指母親，其實這是影射當年的獵殺女巫，很多女巫被活活的燒死，有時包括她和她的家人和兒子，在這裡最後一句有不同的版本，有的是Porridge pan，有個的Baking pan，Frying pan，都是一些燒的廚具，

原來這些童謠背後是那麼的黑暗。

在此謝謝我的朋友Chanty 幫我唱這些童謠，實在是大材小用了，她是一名創造歌手，會自己作詞寫曲，當中也有唱一些翻唱歌曲，大家記得去到她的Youtube頻道Chantaliamusic，聽聽她唱的歌曲，順便訂閱她的頻道哦！

有時不知道要怎樣去教小孩，究竟要給他們知道世界的黑暗，還是讓他們像白紙一樣純潔呢？有時讓他們了解世界的黑暗，他們才會知道所謂的灰色地帶，就好像每天給他們喝太乾淨的水，他們的身體哪裡可以抵抗細菌的入侵呢？教會他們，然後讓他們可以自行分辨對於錯，黑和白，我覺得這是更重要的。

好了！今天的影片就到這裡，在看回我以前的影片有所體會，以前的影片雖然沒有現在的綠屏，也沒有現在剪得那麼好，但是卻是我用心製作出來的，所以我提醒自己不要忘記當初為什麼開始Youtube頻道的，是因為喜歡和人分享這些奇奇怪怪的主題，或是一些我自己覺得好玩有趣的話題，我會更加的努力，做更好的影片給你們看！！

謝謝大家的支持，我們下個奇異世界見，Bye Bye。