嗨大家！我是Hao
面臨疫情再度攀升，許多蔬食店家生意備受影響
我想參考去年的做法
藉由找蔬食粉專的小小影響力
為大家整理店家們的防疫優惠方案
這次除了 #外帶 #外送 還新增了 #宅配 的整理


即日起，只要是蔬食店家
都可以直接在留言處打廣告
我會將此篇貼文暫時設為 #置頂
歡迎大家多多分享
也可利用 #珍藏 功能 隨時查看資訊


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🔸店家刊登格式🔸

店家：
期間：（請填寫防疫優惠期間 暫無截止日則免填）
電話：
地址：
優惠內容：
餐點內容：
配合外送：
備註：


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🔸宅配刊登格式🔸

品牌：
期間：（請填寫防疫優惠期間 暫無截止日則免填）
宅配內容：
訂購方式：（私訊/網址/電話）
備註：


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1.煩請務必按照以上格式於留言處留言
2.若只張貼連結或DM，恕我們直接刪除
3.每天整理一次留言，並將名單更新於此貼文


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【疫情期間 店家整理】

📍台北


#蔬漫小姐 Miss Shu maan. House
期間：即日～5/28
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：02 2766 2386
地址：台北市信義區永吉路120巷82號
優惠內容：
1.外帶自取一律95折
2.UberEats 外送 贈飲品或甜點乙份
餐點內容：所有餐點
配合外送：UberEats
備註：如有大量訂單需求請來電


#心怡素食餐廳
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠】
電話：02 8693 1553
地址：新北市汐止區湖前街 117 號
優惠內容：外帶9折優惠
餐點內容：所有餐點
配合外送：Ｘ
備註：Ｘ


#元禾食堂Flourish
期間：Ｘ
我們提供：【外送服務】
電話：02 2771 6115
地址：台北市大安區敦化南路一段233巷32號
配合外送：UberEats、Lalamove


#素學烘焙坊
期間：Ｘ
我們提供：【外送服務】
電話：02 8285 5335
地址：新北市蘆洲區長興路52-1號1樓
配合外送：Lalamove（台北地區）
備註：Ｘ


#高仰三廚房義式蔬食-南港車站店
我們提供：【外帶優惠】
電話：02 2652 9260
地址：台北市南港區忠孝東路七段369號 南港車站 Citylink Ａ棟3樓
優惠內容：外帶8折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：Ｘ
備註：Ｘ


#好想吃冰
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
[台大公館店]
電話：02 2366 0115
地址：台北市大安區溫州街80號
[中山赤峰店]
電話：02 2558 0653
地址：台北市大同區赤峰街7號
[新莊幸福店]
電話：02 8531 3981
地址：新北市新莊區幸福路615號
優惠內容：外帶自取送「指定飲料」乙杯
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats、Lalamove、Foodpanda(限新莊店)
備註：大量訂購需求請私訊粉專


#豆桑鮮打豆漿
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：02 2748 5579
地址：台北市松山區南京東路五段250巷5-5號
優惠內容：外帶自取每日有特價口味
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats
備註：Ｘ


#一禾堂麵包本舖
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
[復北店]
電話：02 2545 0096
地址：台北市松山區復興北路323號
[敦南店]
電話：02 8773 6965
地址：台北市大安區敦化南路一段233巷34號
[A11店]
電話：02 2723 0893
地址：台北市信義區松壽路11號B2
優惠內容：防疫在家安心吃組合享95折優惠
餐點內容：
1.優格麵包1整條+自選果醬1瓶
2.豆乳吐司1整條+自選果醬1瓶
3.原味貝果5入+自選果醬1瓶
4.全麥吐司3包+自選果醬1瓶
配合外送：Lalamove
備註：Ｘ


#璽恩軒蔬食餐廳
期間：即日-5/28
我們提供：【外帶優惠】
電話：02 8674 1868
地址：新北市三峽區大學路71號1樓
優惠內容：外帶主餐享95折優惠（經濟特餐、單點除外）
餐點內容：所有品項
配合外送：Ｘ
備註：Ｘ


#寬心園精緻蔬食料理
期間：即日-6/30
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：02 2721 8326
地址：台北市大安區仁愛路四段345巷4弄51號
優惠內容：
1.外帶套餐、精緻單點享85折優惠
2.外帶幸福外帶餐盒享9折優惠
3.UberEats消費滿$700，贈送原盅精緻燉湯
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats、FoodPanda
備註：Ｘ


#發豆純素工作坊
期間：Ｘ
我們提供：【外送服務】
電話：0976 710 543
地址：台北市北投區奇岩路 201 巷 7 號 1 樓
配合外送：
1.北投區滿$200
2.士林區滿$500
3.雙北捷運站配合，特殊情況可以討論
備註：Ｘ


#蔬漫蔬食料理
期間：即日-5/28
我們提供：【外帶優惠】
電話：02 2625 6688
地址：新北市淡水區博愛街47之3
優惠內容：餐點皆享外帶優惠價
餐點內容：所有品項
配合外送：Ｘ
備註：自取、訂購請加入LIne好友
https://line.me/R/ti/p/%40ifo4457d#~


#崇德發蔬食餐廳咖啡廳
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：
1.一樓咖啡廳：02-22281678
2.三樓餐廳：02-22288651~3
地址：新北市中和區中山路二段427號3樓
優惠內容：
[外帶優惠]
1.滿$500，贈美式咖啡券1張。滿$1000，贈2張，以此類推
2.滿1000元，加贈電子現金券$200，滿$2000贈$400，以此類推
3.消費$1000以上再贈披薩券 1張
[外送優惠]
1.滿$500，贈美式咖啡券1張。滿$1000，贈2張，以此類推
2.$1000以上贈披薩券1張
3.$1000以上免運
餐點內容：$100精緻便當
配合外送：配送區域請電話詢問
備註：Ｘ


#陽明春天蔬食創作料理
期間：Ｘ
我們提供：【外送服務】
電話：02 8772 1829
地址：台北市大安區忠孝東路四段98號10樓
優惠內容：UberEats外送即贈1份餐點及甜點乙份
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats
備註：Ｘ


#LieblingSalon髮廊&餐廳
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠】
電話：0910 333 310
地址：台北市中山區錦州街169號
優惠內容：自備餐盒折$10
餐點內容：所有品項
配合外送：Ｘ
備註：如有自備餐盒請提前告知


#穗科手打烏龍麵Hoshina
期間：Ｘ
我們提供：【外送服務】
[復北店]
電話：02 2717 1518
地址：台北市松山區復興北路323號一樓
[忠孝店]
電話：02 2778 3737
地址：台北市大安區忠孝東路216巷27弄3號
優惠內容：電話訂餐以Lalamove外送，滿$1000享2公里內免運
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats、LalaMove（依距離收取運費）


#OohChaCha
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
[科技大樓店]
電話：02 2737 2994
地址：台北市大安區和平東路二段118巷4-1號
[古亭店]
電話：02 2367 7133
地址：台北市中正區南昌路二段207號
優惠內容：
1.外帶全面9折
2.外帶餐具免費
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats、Lalamove、oddle
備註：Ｘ


#ThreeFull找3飽
期間：5/17-5/28
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：02-2270-3171
地址：新北市土城區員林街61巷2弄8號1樓
優惠內容：外帶自取義大利麵、燉飯單點品項買二送清炒醬香一
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats、Foodpanda
備註：Ｘ


#慈光緣
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：02 2254 2630
地址：新北市板橋區四維路151號
優惠內容：外帶自取滿$500享95折優惠，滿$1000享9折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：店家配送，需電話詢問
備註：Ｘ


#FortunateCoffee世界幸福咖啡和平店
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：02 2325 0499
地址：台北市大安區和平東路二段175巷7號
優惠內容：
1.外帶即贈湯品或飲品
2.自備餐盒、杯子另在折扣優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats
備註：Ｘ


#植日生
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：02 2748 4533
地址：台北市松山區南京東路五段250巷11-6號
優惠內容：外帶自取滿$300即送全植天貝炸雞乙份
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats
備註：Ｘ


#佛里斯特廚房 forest kictchen
期間：即日-5/28
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：02-2280-8525
地址：新北市三重區三和路四段118巷2號1樓
優惠內容：
1.外帶自取滿$300贈香醇米克斯（黑豆黃豆漿）乙杯
2.外送滿$300即可送三重蘆洲地區、滿$500加贈香醇米克斯一杯
餐點內容：所有品項
配合外送：佛里斯特親送
備註：請提前來電點餐


#Plants
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：02 2784 5677
地址：台北市大安區復興南路一段253巷10號1樓
優惠內容：
1.防疫期間不酌收餐盒費用
2.外帶自取自備容器外帶享95折優惠
3.地安區滿$1000免費外送
餐點內容：所有品項
配合外送：Lalamove（依距離收取運費）
備註：Ｘ


#蔡老師蔬食專業午餐便當外送
期間：Ｘ
我們提供：【外送服務】
[基隆路創始店]
電話：02 2738 0949
地址：台北市信義區基隆路二段151-8號　
[松江店]
電話：02 2542 0627
地址：台北市中山區松江路362巷25號　
[中正店]
電話：0982 967 760
地址：台北市中正區牯嶺街70號　
[內湖店]
電話：02 2799 6280
地址：台北市內湖區港墘路37巷8號　
[南港店]
電話：0987 123 299
地址：新北市汐止區民權街二段37號　
[民生店]
電話：0978 116 776
地址：台北市松山區富錦街581巷24號
優惠內容：平日午餐滿$200免運
餐點內容：所有品項
配合外送：
1.Line訂餐 https://cutt.ly/TsaiLineOrder．
2.UberEats、Foodpanda
備註：LINE訂餐最晚當天十點半，大量訂單建議提早訂購


#上善豆家
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠】
電話：02 2731 6991
地址：台北市大安區復興南路一段107巷16號
優惠內容：
1.外帶享7折優惠
2.消費滿$300即贈$300元現金禮券
餐點內容：所有品項
配合外送：Ｘ
備註：提供免下車安心取餐服務


#上善蔬食
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠】
[忠孝店]
電話：02 2711 9097
地址：台北市大安區忠孝東路三段217巷7弄9號1F
[信義店]
電話：02 8786 9566
地址：台北市信義區松仁路58號B3F
優惠內容：
1.外帶享7折優惠
2.消費滿$300即贈$300元現金禮券
餐點內容：所有品項
配合外送：Ｘ
備註：Ｘ


#果然匯蔬食百匯餐廳板橋店
期間：即日-5/31
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：02-29562888
地址：新北市板橋區中山路一段152號11樓
優惠內容：外帶外送滿千享9折優惠（UberEats除外）
餐點內容：請參考網頁
https://fruitfulfood.eatogo.com.tw/zh-TW
配合外送：
1.自家饗在家平台
2.UberEats
備註：可來店自取，有提供免下車服務


#Red Room Rendezvous 紅房餐酒館
期間：Ｘ
我們提供：【外送服務】
電話：02 2378 8322
地址：台北市大安區基隆路二段252號
配合外送：UberEats
備註：大量訂購需求請來電訂購


#Miopane 天母東旗艦店
期間：即日-5/28
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：02 2876 6399
地址：台北市士林區天母東路43巷3號
優惠內容：
1.線上訂餐輸入優惠碼「LOVE520」享88折優惠
2.外送滿$800，8Km免運
餐點內容：所有品項
配合外送：自家車隊
備註：Ｘ


#Falafel King
期間：Ｘ
我們提供：【外送服務】
電話：0905 420 383
地址：台北市中正區汀州路三段95號
配合外送：UberEats
備註：Ｘ


#MiaCucina
期間：即日-5/28
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
[天母店]
電話：02 8866 2658
地址：台北市士林區德行西路48號
[復興店]
電話：02 2752 8767
地址：台北市大安區復興南路一段107巷11號
[內湖店]
電話：02 2659 3918
地址：台北市內湖區瑞光路601號
優惠內容：
1.線上訂餐輸入優惠碼「LOVE520」享88折優惠
2.外送滿$800，8Km免運
餐點內容：所有品項
配合外送：自家車隊
備註：Ｘ


#Herbivore 復興店
期間：即日-5/28
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：02 2721 0258
地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄8號
優惠內容：
1.線上訂餐輸入優惠碼「LOVE520」享88折優惠
2.外送滿$800，8Km免運
餐點內容：所有品項
配合外送：自家車隊
備註：Ｘ


#九大行星九大總舖師
期間：Ｘ
我們提供：【外送服務】
電話：02-2745-8801
地址：台北市松山區民權東路五段68號1樓
餐點內容：鑫鑫油飯便當、炊粉便當、馬告蛋涼麵
配合外送：10盒免費送
備註：Ｘ


#好蔬多漢堡
期間：Ｘ
我們提供：【外送服務】
電話：02 2511 2911
地址：台北市中山區錦州街208號
配合外送：UberEats
備註：Ｘ


#撒福豆日本無麩質蔬食餐廳
期間：即日-5/28
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：02 8773 4268
地址：台北市大安區忠孝東路4段216巷16號2樓之3
優惠內容：
1.醫護人員首次訂購免費、外帶自取贈1.5公斤好米
2.使用Line@或電話訂餐外送贈醋硅素水
餐點內容：所有品項
配合外送：Line@、UberEats
備註：Ｘ


#TAIGA針葉林
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠】
電話：02 2234 2231
地址：台北市文山區木柵路三段125-1號
優惠內容：
1.原菜單享8折優惠
2.單點飲品享6.9折優惠
餐點內容：
1.夏威夷照燒漢堡 $180
2.經典原味漢堡 $180
3.松露菇義大利麵 $180
4.辣芥蘭義大利麵 $180
5.早午餐 $180
配合外送：X
備註：X


#PLANTEA植茶
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：02 2509 0589
地址：台北市南京東路三段109巷16號1樓
優惠內容：
1.外帶即享8折優惠
2.外送滿$300即享8折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats
備註：大量訂購需求請來電訂購


#Doodle蔬食 嘟斗蔬食
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：02 2916 0726
地址：新北市新店區永華街5號
優惠內容：店內自取$150
餐點內容：每日限量能量餐盒
配合外送：UberEats
備註：如有大量訂購需求請提前一日訂購


#合品素
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：0919 994 279
地址：新北市板橋區信義路150巷31號
優惠內容：餐點皆享外帶優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats、FoodPanda
備註：X


#SOULRVEGAN靈魂餐廳
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：02 2771 1365
地址：台北市忠孝東路三段217巷1弄6號
優惠內容：
1.外帶自取享75折優惠
2.外帶、外送贈$100抵用金
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats、Foodpanda
備註：Ｘ


#Mianto艾果豐
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：電話：02-27118473
地址： 台北市大安區仁愛路3段123巷26弄6號1樓
優惠內容：
1.外帶自取自備餐盒88折(線上點餐系統輸入優惠碼520)
2.外帶自取9折(線上點餐系統輸入優惠碼111)
餐點內容：所有品項(線上點餐：https://inline.app/....../-MF406t....../-MF406xSgtwvBwFR-hW7)
配合外送：Lalamove
備註：Ｘ


📍桃園


#山外山蔬食餐廳
期間：即日-5/31
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：03 411 5121
地址：桃園市龍潭區民族路769巷16號
優惠內容：
1.外帶自取餐點，買5送1
2.外帶餐盒$80
餐點內容：所有品項
配合外送：滿$3000即可外送（5公里內）
備註：Ｘ


#東食西素
期間：即日-6/8
我們提供：【外帶優惠】
電話：0989 588 341
地址：桃園市桃園區正康一街156巷口
優惠內容：外帶享9折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：Ｘ
備註：另有冷凍料理包9折優


📍新竹


#江山藝改所
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠】
電話：03 526 6456
地址：新竹市東區興達街1號
優惠內容：
1.咖啡飲品外帶折$50
2.非咖啡/酒精類飲品外帶8折優惠
3.甜點外帶9折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：Ｘ
備註：不提供一次性外帶容器，鼓勵自備容器外帶，另提供租借外帶杯或加購可重複使用之葉子餐盒


#SUN BERNO光焙若義式蔬食
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
[新竹店]
電話：03 531 3613
地址：新竹市東區中央路229號5樓
[台中店]
電話：04 2402 7613
地址：台中市西區向上路一段79巷50號
優惠內容：外帶自取享88折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats
備註：可用google線上訂餐付款


#Sidewalk 人行道蔬食-竹北店
期間：三級防疫期間
電話：03 668 8812
地址：新竹縣竹北市勝利五路131號
優惠內容：單點外帶享85折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats
備註：提供自取免下車服務


📍台中


#VegFarm無國界蔬食餐廳
期間：防疫期間
我們提供：【外帶優惠】
電話：04 2320 3035
地址：台中市南屯區大墩路469號
優惠內容：外帶9折優惠
餐點內容：所有餐點
配合外送：UberEats
備註：X


#熱浪島南洋蔬食茶堂 - 直營旗艦店
期間：即日～6/8
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：04 2380 1133
地址：台中市南屯區向上路三段536號
優惠內容：
1.外帶8折優惠
2.外送餐點 滿1000元(3公里內)
滿2000元(5公里內)
餐點內容：所有餐點
配合外送：Ｘ
備註：自備環保袋


#盧仕珈琲 // Lus Coffee
期間：即日-6/8
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：04 237 2120
地址：台中市西區美村路一段771巷16號
優惠內容：
1.外帶8折優惠
2.外帶、外送滿$500即贈蛋糕乙份
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats
備註：Ｘ


#寬心園精緻蔬食料理
期間：即日-6/30
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：04 2251 6182
地址：台中市文心路一段435號
優惠內容：
1.外帶套餐、精緻單點享85折優惠
2.外帶幸福外帶餐盒享9折優惠
3.UberEats消費滿$700，贈送原盅精緻燉湯
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats、FoodPanda
備註：Ｘ


#廣福樸園蔬食料理
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：04 2473 7329
地址：台中市南屯區永春東路201號
優惠內容：外帶自取送檸檬愛玉乙份
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats、Foodpanda
備註：5公里內消費滿$1000，由店家免費外送


#在廚房
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠】
電話：04 2481 9886
地址：台中市大里區東興路62巷36號
優惠內容：外帶餐點享9折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：Ｘ
備註：響應環保，外帶需自備餐盒


#純植烘焙所 Plants Only Bakery
期間：即日-5/31
我們提供：【外帶優惠】
電話：X
地址：台中市西屯區朝馬路111號1樓
優惠內容：
1.自備容器或食物袋外帶，每個品項現折1元
2.自備外帶杯購買冷萃美式或冷萃植物奶拿鐵 同品項第2杯8折
餐點內容：所有品項
配合外送：Ｘ
備註：大量訂購需求請提前三天預訂


#FortunateCoffee世界幸福咖啡-東山店
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：04 2436 1034
地址：台中市北屯區東山路一段348號
優惠內容：
1.外帶即贈湯品或飲品
2.自備餐盒、杯子另在折扣優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats、Foodpanda
備註：Ｘ


#Quisine菓芯蔬食餐酒館
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：04 2247 6136
地址：台中市北屯區瀋陽路二段179號
優惠內容：
1.外帶自取滿$1000折$100
2.外帶自取滿$2000折$200，另送幾霸分薯條乙份（需告知依找蔬食文章前往）
餐點內容：所有品項
配合外送：Lalamove（依距離收取運費）
備註：Ｘ


#樂樂哉蔬食小館
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠】
電話：0983-352-989
地址：台中市西屯區大有街113號
優惠內容：
1.外帶健康蔬食餐盒一律$85
2.優惠加價$15購買當日例湯、清爽鮮茶凍
餐點內容：所有餐盒品項
配合外送：Ｘ
備註：大量訂購需求請提前一天來電


#半半食室 vegan daily
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：04-2301-3233
地址：台中市西區公正路219號
優惠內容：外帶自備餐具最高折$30
餐點內容：全部品項
配合外送：
1.Foodpanda（部分餐點無提供）
2.Lalamove（全品項提供，依距離收取運費）
備註：大量訂購需求請提前三小時來電或私訊


#吞舌頭パン屋
期間：即日-5/31
我們提供：【外帶優惠】
電話：Ｘ
地址：台中市西區昇平街82號
優惠內容：外帶享9折優惠（需前一天私訊粉專預定）
餐點內容：所有品項
配合外送：Ｘ
備註：Ｘ


#野菜共合國
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：04 2328 0558
地址：台中市西區博館路111號
優惠內容：外帶自取享79折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats、Foodpanda
備註：Ｘ


#蔬適廚房
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠】
電話：04 2251 7896
地址：台中市南屯區惠中路三段17號
優惠內容：外帶自取享8折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：Ｘ
備註：另有提供冷凍水餃預購


#Enrich Restaurant
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：04-23108386
地址：台中市西屯區大墩20街111號
優惠內容：外帶自取享8折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats
備註：提供免下車服務


#蔬壽司
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：04 2301 5675
地址：台中市西區模範街8巷5號
優惠內容：限定優惠套餐$200
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats、Foodpanda
備註：Ｘ


#SUN BERNO光焙若義式蔬食
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
[新竹店]
電話：03 531 3613
地址：新竹市東去中央路229號5樓
[台中店]
電話：04 2402 7613
地址：台中市西區向上路一段79巷50號
優惠內容：外帶自取享88折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats
備註：可用google線上訂餐付款


#旭麥蔬食拉麵
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：04 2227 9606
地址：台中市西區康樂街14號
優惠內容：外帶自取享9折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：提前預訂滿$500，3公里內可外送
備註：於店內購買冷凍產品可以9折加購大麥主食


#富泉烘焙屋
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：04 2301 2693
地址：台中市西區中美街299巷18號
餐點內容：所有品項
配合外送：3公里滿$500即可外送，可全台宅配
備註：
�1.可用Line、電話訂購
2.提供免下車服務


#聖華宮雙囍會館
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠】
電話：04 2386 8080
地址：台中市南屯區大墩七街 361 號
優惠內容：消費即贈冰洛神花汁
餐點內容：
1.泰式塔香天貝蔬 $150元 (微辣)
2.三杯天香猴頭菇 $150元
3.日式起司炸珠排 $120元 (奶素)
4.低 GI 減醣輕食 $100元
5.輕食鮮蔬溫沙拉 $100元
6.聖華椒麻辣涼麵 $70元 (微辣)
配合外送：Ｘ
備註：提供得來速車道服務


#維吉堡
期間：三級防疫期間
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
[北平店]
電話：04-22333961
地址：台中市北屯區北平路四段110號
[一中店]
電話：0968-066185
地址：台中市北區一中街96號（愛廣場1樓內）
優惠內容：外帶自取「套餐優惠再打8折」
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats、FoodPanda
備註：Ｘ


📍彰化


#No.20義式蔬食料理
期間：X
我們提供：【外帶優惠】
電話：04 835 4166
地址：彰化縣員林市新義街340號
優惠內容：外帶主餐享85-9折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：Ｘ
備註：Ｘ


📍南投


#嫁婆JaPoCafe
期間：即日每週五、六、日
我們提供：【外帶優惠】
電話：0905 356 054
地址：南投縣埔里鎮永豐路66-1號
優惠內容：
1.外帶自取享9折優惠
2.自備容器另有折扣
餐點內容：所有品項
配合外送：Ｘ
備註：Ｘ


#普龍供珈琲茶館
期間：X
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：049 2999200
地址：南投縣埔里鎮中華路72號
優惠內容：滿$200折$20、滿$300折$30，以此類推
餐點內容：所有品項
配合外送：店家自行外送
備註：
1.滿$300元市區免運外送
2.外送時間：11:30-14:30＆17:30-19:30


📍台南


#漫步維根
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠】
電話：06 209 4993
地址：台南市北區東豐路329號
優惠內容：外帶自取餐點、甜點享9折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：無
備註：Ｘ


📍高雄


#食不二蔬食
期間：5/29-6/8
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：07-5887366
地址：高雄市左營區南大路4號
優惠內容：外帶餐點A＋飲品B 只要$199
餐點內容：
A:海苔胡麻超級碗/經典食不二超級碗/羅勒筍香義大利麵/野菇青醬薏仁燉飯
B:綠拿鐵/紅拿鐵/台東洛神茶/每日湯品
是否有配合外送：UberEats
備註：Ｘ


#朵雷米咖啡蔬食烘焙坊
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠】
電話：07 727 2608
地址：高雄市前鎮區二聖ㄧ路110號
優惠內容：
1.外帶餐點8折、飲品6折優惠
2.6/30前外帶消費滿600元即贈濃湯或拿鐵
餐點內容：所有品項
配合外送：Ｘ
備註：Ｘ


#蔬兒Sure蔬食早午餐
我們提供：【外送服務】
電話：04 2203 6565
地址：台中市北區美德街235號1樓
優惠內容：外送薯條買一送一
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats
備註：Ｘ


#陽光蔬食經典Classic
期間：即日-6/8
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：07-6906805
地址：高雄市茄萣區忠孝街70-5號
優惠內容：外帶自取滿$300即贈炸余薯條乙份，$600即贈貳份，以此類推
餐點內容：所有品項
配合外送：每週安排高雄、台南行程定點外送
備註：Ｘ


#綠饌食
期間：Ｘ
我們提供：【外送服務】
[至聖店]
電話：07 550 7558
地址：高雄市左營區至聖路165號
[重和店]
電話：0925 353 713
地址：高雄市左營區重和路234號
配合外送：UberEats


#寬心園精緻蔬食料理
期間：即日-6/30
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：07 556 2679
地址：高雄市左營區明誠二路372號2樓
優惠內容：
1.外帶套餐、精緻單點享85折優惠
2.外帶幸福外帶餐盒享9折優惠
3.UberEats消費滿$700，贈送原盅精緻燉湯
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats、FoodPanda
備註：Ｘ


#大口覺醒手做蔬時料理
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠】
電話：07 552 5057
地址：高雄市左營區南屏路106號
優惠內容：餐點、飲料外帶享9折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：Ｘ
備註：Ｘ


#SMAN十麵
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：07 555 7566
地址：高雄市鼓山區美術東二路436號
優惠內容：外帶自取享8折優惠
餐點內容：限麵類、燴拌飯
配合外送：UberEats
備註：Ｘ


#東風新意蔬食餐廳-高美店
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠】
電話：07 550 1390
地址：高雄市鼓山區中華一路888號
優惠內容：外帶自取享9折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：Ｘ
備註：Ｘ


#時蒔vegankitchen
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：07 345 5995
地址：高雄市三民區河堤路496號
優惠內容：外帶自取享9折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats
備註：Ｘ


#干翠—素麻辣干鍋
期間：即日-5/28
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：07 322 3918
地址：高雄市三民區孝順街352號
優惠內容：外帶滿$200即贈小菜
餐點內容：所有品項
配合外送：10份以上可配送
備註：Ｘ


#德魯納蔬食x天之御草食
期間：即日-5/28
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：0974 012 818
地址：高雄市苓雅區興中一路423號2樓
優惠內容：外帶自取享9折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats、Foodpanda
備註：自備環保餐盒請先告知


#高雄蔬食-伊凡的花園
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：0982 708 572
地址：高雄市鼓山區瑞豐街87號
優惠內容：外帶享85折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：Foodpanda、Lalamove
備註：Lalamove 10公里內可外送，依距離計價，店家提供15%運費補助


📍宜蘭


#德陽捌陸
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：0930 373 666
地址：宜蘭縣礁溪鄉德陽路86號
優惠內容：外帶自取，消費滿300，贈德陽清爽紅茶乙杯
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats
備註：優惠限自取


#ButterOreo
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：03 931 3207
地址：宜蘭縣宜蘭市和睦路1-16號
優惠內容：餐點搭配飲品9折
餐點內容：所有品項（大餐盤系列除外）
配合外送：UberEats
備註：Ｘ


#PP99 Caf’e - 品品99 咖啡 輕食
期間：即日-5/31
我們提供：【外帶優惠】
電話：03 965 6252
地址：宜蘭五結鄉鎮安路63巷2號
優惠內容：外帶漢堡
1.滿$500，即可享$50優惠
2.滿$1000，即可享$100優惠
餐點內容：手工漢堡排系列
配合外送：Ｘ
備註：大量訂購需求請來電詢問


📦宅配美食


#食在好油 澳根尼 (我們最愛的橄欖油品牌)
期間：即日-5/30
宅配內容：
1.500ML橄欖油*1箱(12瓶) 只要$4800(原價$5100)
2.500ML橄欖油*2瓶+蕃茄紅醬*1罐+橄欖葉粉*1罐
只要$1300(原價$1470)
3.500ML橄欖油*4瓶+蕃茄紅醬*1罐+橄欖葉粉*1罐
只要$2100(原價$2430)
訂購方式：https://auganic.waca.ec/
備註：Ｘ


#善良肉圓
期間：Ｘ
宅配內容：
1.一顆45$，最低冷凍宅配數量為一包10顆
2.購買20顆以內，#運費折價 一單$170 （原價$225）
3.團購70顆真空大包裝，立即贈送10顆
訂購方式：https://forms.gle/myqJs5DG6T5j2Nhq6
備註：Ｘ


#樹巢TreeNest
期間：Ｘ
宅配內容：
1.樹巢餘赤羹
2.樹巢太酥麻ㄐ腿捲
3.樹巢手工糯米卷
訂購方式：https://lin.ee/eYWxU4c
備註：最新宅配品項請Line詢問


#素學烘焙坊
期間：Ｘ
宅配內容： 所有品項
訂購方式：https://veganmath.waca.ec/
備註：Ｘ


#好素配
期間：Ｘ
宅配內容：所有品項
訂購方式：http://www.hspveg.com?ref=Traveggo2020
備註：Ｘ


#貓嘰咕自家烘焙咖啡
期間：Ｘ
宅配內容：肉桂捲（全素）、司康（全素）、蛋糕捲（奶素）
訂購方式：私訊粉絲專頁
備註：司康、肉桂捲滿$3500免運


#本家生機食材-手作豆腐專家
期間：Ｘ
宅配內容：所有品項
訂購方式：https://www.benjianaturalfoods.com/
備註：
1.全館滿$1200免運
2.滿$1400現折$100


#蔬悅手作坊-蔬風吹享味蕾
期間：即日-6/8
宅配內容：純手工全麥水餃，3包免運
訂購方式：https://reurl.cc/e91eXL
備註：大量訂購需求請來電詢問


#廣福樸園蔬食餐廳
期間：X
宅配內容：海苔酥、五福粽子、冷凍水餃、天香回味鍋湯底、冷凍素肉燥、冷凍辣椒醬、冷凍五香豆干
訂購方式：
1.私訊粉絲專頁
2.電話訂購
備註：滿$2000免運


#阿瑪乾麵 A-Mar Noodles
期間：Ｘ
宅配內容：所有品項
訂購方式：
1.https://amarfood.com.tw
2.私訊粉絲專頁
備註：
1.消費滿$599免運
2.加入會員即享$50購物金


#一禾堂麵包本舖
期間：Ｘ
宅配內容：所有品項
訂購方式：
1.https://www.vegandaohe.com.tw/products/207
2.私訊粉絲專頁
3.電話訂購
備註：X


#陽光蔬食.經典Classic
期間：即日起~5/31止
宅配內容：冷凍料理包任選現折$10
訂購方式：
1.私訊粉絲專頁
2.電話訂購
備註：Ｘ


#大好蒔光HaloVegan
期間：Ｘ
宅配內容：
1.腰果醬150g×2瓶，優惠$599+免運費（原價$758）
2.腰果醬150g×4瓶，優惠$1198+免運費（原價$1516）
3.腰果醬150g×6瓶，優惠$1796+免運費（原價$2274）
4.腰果醬150g×12瓶，優惠$3588+免運費（原價$4548）
訂購方式：https://halovegan.cc/taiwango
備註：Ｘ


#綠饌食
期間：Ｘ
宅配內容：松露菇菇醬滿6瓶宅配免運
訂購方式：私訊粉專


#寬心園線上購物
期間：即日-6/30
宅配內容：所有品項
訂購方式：
1.[冷凍商城] https://s.ccat.com.tw/W/449
2.[常溫商城] https://s.ccat.com.tw/W/1023
3.[蝦皮] https://shopee.tw/easyhouse5889
備註：Ｘ


#Fi-Dough the Vegan food 發豆純素工作坊
期間：Ｘ
宅配內容：所有品項
訂購方式：電話訂購
備註：Ｘ


#蔬漫蔬食料理
期間：Ｘ
宅配內容：
1.新豬肉高麗菜水餃50顆$360
2.新豬肉大雲吞50顆$300
訂購方式：https://line.me/R/ti/p/%40ifo4457d#~
備註：
1.滿三仟元免運費
2.淡水區滿一仟元免運


#蔬味平生
期間：Ｘ
宅配內容：全素料理包
訂購方式：https://www.meetsuu.com/
備註：會員首購可折$100


#穗科手打烏龍麵Hoshina
期間：Ｘ
宅配內容：所有品項
訂購方式：https://reurl.cc/E2Eeav


#高仰三
期間：即日-5/31
宅配內容：所有品項
訂購方式：https://www.gaoyangsan.com/categories/所有商品
備註：Ｘ


#ThreeFull找3飽
期間：Ｘ
宅配內容：黑糖肉桂捲、起司布朗尼
訂購方式：https://forms.gle/vZH1JanmgukThMQq8
備註：目前暫定每週五製作（訂購完畢後回傳登記姓名）


#平雲山都網路商城 - 素食冷凍料理包、生活百貨
期間：Ｘ
宅配內容：所有品項
訂購方式：https://bit.ly/3erCObm
備註：Ｘ


#武暖新蔬食料理、明溱禪悅
期間：即日-6/8
宅配內容：
1.冷凍商品全面85折優惠
2.滿$1500免運
訂購方式：
1.https://forms.gle/sis7XDjjHht6hULj9
2.電話訂購（0976 339 999）
3.官方LINE帳號：https://forms.gle/sis7XDjjHht6hULj9
備註：Ｘ


#No.20義式蔬食料理
期間：Ｘ
宅配內容：全素料理包（紅醬/白醬/青醬/咖哩醬）
訂購方式：私訊粉專
備註：Ｘ


#SOLWOW早午餐
期間：即日-6/8
宅配內容：
1.法式鹹派優惠只要$810(原價$900)
2.疫情期間皆免運
訂購方式：https://reurl.cc/q80D3E
備註：韓式辣味泡菜起司鹹派，請在表單內備註欄填寫。如有口味上面的需求，歡迎來電洽詢


#結善緣素食坊
期間：Ｘ
宅配內容：
1.頭家嬤素粽：一顆35（限5顆起）
2.冷凍生水餃：25顆100元
3.冷凍生餛飩：35顆100元
4.麻辣臭豆腐：一包100元
訂購方式：私訊粉專、電話訂購
備註：冷凍宅配運費另計


#玩饗食庫 x Green Monday
期間：即日-5/31
宅配內容：
1.植物奶、植物肉全館輸入優惠碼 （GMloveplant) 享85折優惠
2.滿$2000免運
訂購方式：https://bit.ly/341LYpf
備註：部分買一送一或特惠品項不適用


#草山包子
期間：即日-6/8
宅配內容：所有品項
訂購方式：https://docs.google.com/....../1FAIpQLScQOeXI....../viewform
備註：
1.滿$1000贈玫瑰饅頭乙組
2.滿$2000免運


#蔡老師蔬食專業午餐便當外送
期間：Ｘ
宅配內容：所有品項
訂購方式：http://vegetsai.waca.tw/
備註：
1.全家冷凍宅配滿$1500免運
2.黑貓宅急便滿$1800免運


#蔬亨居職人坊 Veganhome2020
期間：Ｘ
宅配內容：
方案一: 6種職人美食即享包§任選8包+職人手作醬料系列任選3罐宅配到家
方案二: 6種職人美食即享包§任選8包宅配到家
訂購方式：
1.蝦皮：https://seller.shopee.tw/portal/product/7287850447/
2.蔬亨居Line：https://lin.ee/h7mmmvB
備註：Ｘ


#野菜共合國
期間：Ｘ
宅配內容：手工冷凍個人小披薩
訂購方式：https://www.veggietaiwan.com
備註：
1.5片免運
2.35片以上另有優惠


#感謝親作純素烘焙
期間：Ｘ
宅配內容：所有品項買10送2
訂購方式：
1.電話訂購：0906159788（同line ID）
2.7-11下單：冷凍運費$99
3.黑貓宅配：冷凍運費$150
備註：Ｘ


#GREENBAKERY綠帶純植物烘焙
期間：Ｘ
宅配內容：
宅配優惠內容：
1.鹹派餅乾 免運組合，特價$1500
2.司康餅乾 免運組合，特價$999
訂購方式：
1.官網下訂https://reurl.cc/YWL0qn
2.私訊粉專
備註：Ｘ


#大蔬廚房
期間：Ｘ
宅配內容：手工素水餃-新豬肉添加
1.松露 30入/$290
2.塔香 30入/$190
3.東北酸白菜 30入/$190
4.茴香 30入/$190
訂購方式：
1.私訊粉專
2.蝦皮賣場：https://reurl.cc/nnkpgd
備註：
1.可店取/冷凍宅配運費$150
2.每日手工現包數量有限 下單後於一週內會告知已可取貨時間


#九大行星九大總舖師
期間：Ｘ
宅配內容：鑫鑫油飯便當、炊粉便當、馬告蛋涼麵
訂購方式：Line@：@884zttqx
備註：Ｘ


#靈感咖啡
期間：X
宅配內容：純素點心盒、咖啡豆、濾掛包
訂購方式：https://lihi1.com/90rOh
備註：靈感愛大家


#法瑞琦植物優格
期間：即日-6/30
宅配內容：防疫指定組合商品$800起，享免運優惠
訂購方式：https://reurl.cc/rgl3MO
備註：Ｘ


#Oh好綠天然小菜園
期間：Ｘ
宅配內容：天然愛文水蜜桃夏雪芒果青 (1組5入，原價$1900，防疫期間$1500)
訂購方式：https://pse.is/3hp7jl
備註：Ｘ


#二哥の蔬包
期間：Ｘ
宅配內容：冷凍手工包子/饅頭
訂購方式：https://line.me/R/ti/p/%40lxu6103i
備註：
1.全品項訂購滿$1500免運
2.台南永康區/新市區可面交取貨


#艷麗南洋鹹甜食
期間：Ｘ
宅配內容：10-18入娘惹糕禮盒，散裝娘惹糕
訂購方式：https://ppt.cc/foqoBx
備註：滿$1000宅配$75元，滿$1500免運


#蔬入口全植料理
期間：Ｘ
宅配內容：市集人氣品牌
1.滿$1500享95折優惠
2.滿$2500免運
訂購方式：www.veggiein.com
備註：Ｘ


#Heureux
期間：Ｘ
宅配內容：
1.純素Vegan麵包&甜點組合
2.純素Vegan司康組合
3.純素Vegan瑪德蓮組合
訂購方式：https://m.facebook.com/HeureuxVegan/
備註：Ｘ


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#天佑台灣
#全民防疫人人有責

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.03.30 《大師解構再升級！77款網路人氣、名店經典麵包全書》誠品台北信義店

本場活動摘要：
★烘焙最重要最重要的原則
1.讓麵糰完全沾上堅果的小技巧
2.以前的師傅傳承怎麼看麵包是否烤好了
3.如果家裡沒有上火下火的烤箱怎麼控制調整溫度
4.如果烤箱沒有蒸氣可以用什麼方式
5.為什麼要用天然的菌種，跟一般菌種有什麼不一樣
6.用攪拌機打麵糰，是要超過溫度不要打，還是不管溫度繼續打到好
7.麵糰有蒸氣了還需要噴水嗎
8發酵的麵糰可以直接放鑄鐵鍋嗎

03/30(五)
🥐🥖🍞《 大師解構再升級！77款網路人氣、名店經典麵包全書》
示範／ 吳武憲（麵包大師、本書作者）
►示範料理│ 法式黃金全麥、楓糖穀物
►活動時間│03/30(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店Cooking Studio
►入場方式（信義店）│ 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加！
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）
數十年的淬煉，成就出「太陽之手」不凡的雅緻品味與完美技術，吳武憲師傅經典再一發，30年專業麵包研發師傅展露高超手藝！解構業界網路、名店人氣麵包配方！
蒐羅日本、台灣火紅品項，無須跨海，也能品嘗！
這是一本所有烘焙師與麵包愛好者一定要收藏擁有的夢幻配方！全書95%以上品項無使用任何葷辛食材，蛋奶素者均可享用！
想知道熱銷排隊的金牛角，口感為什麼這麼好？每家麵包店一定要有的鹽可頌，製作技巧到底在哪裡？武憲師傅公佈所有使用的廠牌與配方，讓配方更升級，風味更自然！
出版社： 日日幸福

吳武憲師傅終於出了第2本書，如果您在前年，2016年6月3日那天，有蒞臨誠品信義店，當時我們安排《30年專業麵包研發師「太陽之手」116款真正頂級風味麵包》，又等了將近2年的時間。

時間過得也很快，活動即將開始。

我身後的麵包不打算帶回家，都要送給大家，都是師傅一整夜沒睡，努力做麵包，還有一點微溫的狀態喔。

「誠品書店」與「絲人空間」的粉絲頁讀者大家午安，我們進行直播，請現場的讀者拿出你們的手機，幫我們按讚、按分享，讓今天沒有辦法來的讀者，可以在線上一起跟我們感受活動。

大家不認識吳武憲師傅的舉手？沒有人敢舉手XD有一位默默舉手了，為了舉手的人，絲絲我必須要好好的介紹師傅，我是今天的主持人李絲絲，也是誠品書店的企劃，負責書店的料理活動，每週五跟大家同樂。

看到這麼一大張海報，今天要鄭重介紹最佳男主角，他就是吳武憲師傅！

他為什麼要出麵包書呢？因為超過30年的麵包資歷，都想要一股腦的傳授給大家，希望買了書回去之後，都可以非常輕鬆、簡單的做好你的第一次麵包，無私的分享是武憲師傅的心意，希望大家可以感受到他的心意。

師傅當然是各種證照都拿到手，而且是早在2000年的時候就取得證照了。師傅也有參加過很多國際比賽，為國爭光獲取很多的獎項，目前仍然為國爭光，為什麼呢？因為代表臺灣有這麼棒的技術到大陸去傳授麵包的好技藝，而且子承衣缽，父子2人是非常厲害的麵包師傅。

榮獲2007年臺灣區臺北市烘焙展菠蘿比賽亞軍、2008年樂斯福盃世界麵包大賽台灣區代表選拔總決賽亞軍、2012年世界麵包大賽【法國麵包&歐式麵包項】台灣區代表選拔總決賽亞軍、中國大陸永輝超市2015年度全國技能大賽烘焙麵包季軍，武憲師傅的名號已經響遍臺灣與大陸，為我們臺灣麵包再下一個傳承技藝的功力，今天的新書講的是解構很多名店人氣麵包。

大家說得出來最喜歡吃的是什麼麵包？菠蘿麵包、鹽可頌、貝果、花生奶油夾心麵包、紅豆麵包(台式麵包)、雜糧麵包(歐式麵包)等，不管是台式麵包、歐式麵包、日式麵包，全部蒐羅在這本新書當中，今天武憲師傅全部都教給你了，回家可以自己做成功。

大家在2月份有沒有看到一個新聞？
2010年吳寶春師傅獲得樂斯福盃世界麵包大賽冠軍，今年2月份，第2位臺灣師傅王鵬傑師傅拿到了冠軍，為臺灣爭取光榮，當國旗飄揚在比賽會場上…

現場讀者找來了商業周刊第1584期的報導-「麵包新強國-臺灣」

掌聲歡迎太陽之手-吳武憲師傅！

武憲師傅：
大家午安，很感謝大家百忙之中撥空來參加新書發表會，個人在烘焙界已超過30年的經歷，可能在教學方面比較少，因此用我的想法與出版社的溝通、安排下，出了第2本書，步驟寫的很詳細，只要按照配方去做，這本書是為了傳承給對烘焙愛好的有心人，也很感謝我的團隊、贊助廠商，一直支持我、鼓勵我，非常的感謝。

絲絲：
時間回推到2016年，你就知道為什麼武憲師傅被稱為太陽之手，臺灣在麵包的領域當中，是愈來愈有名了，非常非常多用心良苦的師傅呢，從小開始學麵包很辛苦，如果你有看師傅寫的這篇序，你會非常非常感動。

Q：請問武憲師傅，剛剛說有30多年的烘焙技藝，您都是一帆風順嗎？一路上藉由師傅的教導而成為高手嗎？您花了多久的時間變成太陽之手？
A：花了幾十年的時間，中間有遇到很多貴人，所以後來有「南寶春、北武憲」的封號。

絲絲：
沒錯！剛剛有講說「南寶春、北武憲」2位都姓吳，很厲害吧！(拍手)誠品書店很榮幸邀請到「南寶春、北武憲」都蒞臨過現場示範做麵包。

Q：從2016年到現在將近2年的時間了，這2年師傅您都在忙什麼？
A：忙教學、傳承，包括臺灣、大陸、東南亞、美國。

絲絲：
意思就是說，如果你是老闆想開一家麵包店，就把吳武憲師傅請過去，把麵包的配方、經營的手法全都傳授給你，讓你非常容易能上手、有把握，一舉成功。

大家知道在大陸有2種行業，是在這幾年剛起步沒有多久的嗎？一個是麵包、一個是咖啡，進步非常的快。

武憲師傅：
這也是我出書的初衷，希望我們國內的子弟兵，藉由書中的內容，能夠進化烘焙的技藝，我在書裡寫的非常詳細，今天吃到的麵包跟書上配方是一模一樣的，為了傳承才把配方公布，還有一些技巧在裡面。

因為近幾年大陸一直有明顯的突破，臺灣感覺還沒有有力的突破，希望藉此提升臺灣人才技術的進步，讓整個業界可以活躍起來。

絲絲：
武憲師傅一直在做這件事情，幫助烘焙業、麵包類的提升，技術提升、配方提升、經營理念提升，所以武憲師傅走的路線跟一般開店的師傅比較不同，希望業界是共榮的，這是我非常佩服武憲師傅的一點。並不是今天開家麵包店就好，是把自身的技術不斷的傳授給全世界需要烘焙技術提升的人，這是武憲師傅一直在做的事情。

在這邊要先介紹武憲師傅的團隊。

左起
林師傅-請多多支持戴菲小鷹的可可粉，我們有很多巧克力的製品，起司粉、乳酪都有，重點都是臺灣製造的，謝謝。

葉松儕師傅-感謝師傅很耐心的指導，對做事情很要求，還有他的技術，我覺得算是業界最有才華最好的，謝謝。

絲絲：
我要講一下松宅，他是一位非常肯學的小孩，今年才20歲，前年也在這邊幫忙師傅，他非常用心、有禮貌。記得在前年活動結束後傳私訊給我，他說：「絲絲姐，謝謝妳，謝謝妳今天給我一個機會，還有謝謝武憲師傅給我一個好機會，而且要特別謝謝武憲師傅收我為徒。」

我問為什麼特別收為徒弟呢？松宅說，因為我告訴師傅一句話，原本不收徒弟的武憲師傅因此而收我為徒。松宅說：「師傅，我想跟你學麵包，因為我要成為世界冠軍！」

陳進庭師傅-中和菊園麵包主廚
很開心可以當師傅的徒弟，師傅不只技術上的傳承，連做人做事方面都對我們很好，希望師傅的書可以大賣，謝謝。

葉師傅-桃園龍潭 燒菓子烘焙坊
我們店裡強調東西是天然的，想吃麵包來龍潭找我就對了。

武憲師傅介紹林師傅：
林師傅任職於昇祥貿易公司，販售戴菲小鷹的高脂可可粉、乳酪粉、還有荷蘭進口很好的奶油等等。

武憲師傅介紹葉師傅：
是我們麵包的支持者，來自於龍潭燒菓子。

絲絲：
大家今天所吃到的麵包都是在龍潭葉師傅的店連夜做好扛上車，再開車到臺北，一直塞車到誠品信義店，感謝師傅。

其瑋師傅-吳武憲師傅的兒子
武憲師傅：目前其瑋在北京朝西堂擔任麵包主廚。

絲絲：
請其瑋講一下跟爸爸的愛恨情仇XD為什麼跟爸爸走麵包這條路呢？

其瑋：
因為高中畢業不愛念書，不曉得要做什麼，跟爸爸一起學做麵包，後來發現愈做愈有興趣，感覺做麵包是很好玩的一件事，然後可能也有一點天分吧XD

我現在在朝西堂跟我爸爸走的路線不太一樣，我們店裡主要做7種不同顏色的麵包，所有的麵包想辦法用天然的食材，不加化學的香料顏色，所以如果大家到北京，可以來找我玩。

絲絲：
其瑋非常有自信，跟爸爸走的是不同的路線，能夠走出一條路是非常非常棒的。在座各位有福了，托武憲師傅的福氣，有獨霸一方的6位師傅們一起為您服務。

簡短來介紹書中篇章。

PART1經典不敗歐式麵包

絲絲：歐包佔世界麵包的地位其實是很大的。
武憲師傅：因為天然、健康、粗纖維，今天的麵包有用到福鑫豆泥，書中幾乎有用到的都是福鑫豆泥，福鑫豆泥是比較高檔的胺基酸，是天然酵素。

Q：福鑫豆泥使用在烘焙當中，會產生什麼樣的酵母呢？
A：在麵糰擔任乳化的作用，在烤焙的話也會比較好，乳化好，在麵糰膨脹也好一點，而且軟化速度會非常慢，是天然的，不像一般會添加乳化劑。

Q：一般會用在哪一系列的麵包上？
A：歐包、台式麵包，所有的麵包幾乎都有。用這個當酵種是非常好的。因為有酵素必須要放冷凍保存，放常溫就會失去這個效果了。

絲絲：
臺灣不太產麥，但是臺灣的技術是世界級的，歐式麵包不僅是武憲師傅最擅長的，今天所示範的是歐式麵包。

武憲師傅：
屬於改良式的歐式麵包，因為在亞洲區吃的習慣跟歐洲區習慣上去切、剖開再抹上果醬的不同，我們做的比較軟，軟歐、低油、低糖，也可以說是沒有加糖，用紅糖去補它的顏色。

PART2排隊人氣日式麵包

絲絲：日式麵包大家知道有什麼特色嗎？
武憲師傅：發酵的過程還有一些麵粉，我們是用加拿大的牌子，德麥麵粉，用它來做日式麵包非常好。

PART3道地傳統台式麵包

Q：師傅在一片歐包的風潮下，還是會傳授台式麵包嗎？
A：當然，這是我們的習慣。

*台式麵包四大天王
特色：非常軟，香香的，有很多的餡。
紅豆麵包
波蘿麵包
克林姆麵包
蔥花麵包

PART4超級火紅內地麵包

Q：目前流行的麵包有哪些？
A：有很多，書中是部分的介紹而已。像「北海道醇奶」，但目前最紅的有髒髒包(巧克力)、冏冏包(抹茶)、白富美包(白巧克力)，最近好流行。

PART5創新演繹獨門麵包

像南瓜的「紅藜麥金瓜麵包」，把健康元素融入到裡面。

絲絲：
你只要買武憲師傅這本書，就可以獲得它獨門創新的配方，這本書除了從菠蘿皮、各種餡料開始，還教你天然酵母怎麼去發酵。

Q：請問師傅，今天的麵包使用的酵母從什麼時候開始做的？
A：應該說10天前吧，培養葡萄菌種，菌水瀝乾，昨天去翻麵種，發酵完之後再去攪麵糰。

絲絲：
還有這麼多鉅細靡遺的步驟，看了還不會都很難啦，日日幸福食譜的最大特色就是把步驟解釋的非常非常清楚，你可以按照製作方法完美的如法泡製。
也謝謝師傅在自序中，提到誠品信義店，看了好感動喔！師傅一直沒有忘記那一天，我們今天也要延續那一天的感動，依舊熱鬧。

今天要示範的是那2種麵包？
法式黃金全麥、楓糖穀物。

有2位貴賓要獻花祝福師傅的新書大賣！

麥之田業務專員蔡浩宇先生獻花，
非常榮幸可以參加武憲師傅的發表會，昨天我送貨到桃園的店，看到麵包來感受太陽之手的溫度，謝謝大家。

台灣烘焙發展協會楊柏容先生獻花，
同時也代表麥之田，祝福師傅新書大賣，也希望參與講習會的讀者能獲得一些收獲，在麵包的技術上可以更加精進，謝謝。

絲絲：
烘焙界人士講話用詞很有趣，使用講習會，感覺很不一樣。
現在開始示範動作！

【法式黃金全麥】
書中P67
先培養葡萄菌水-活躍性才會夠，結合大自然幾個大元素：水、空氣、蛋白質形成的微生物發展的酵種，最後果酸形成風味，整個起來會非常好，葡萄菌水有很豐富的微生素，再跟全麥麵粉做水和，再發酵。

利用胺基酸葡萄酵種，結合黃豆泥、葡萄菌水，加入麵粉去做攪拌，經過發酵、水和、熟成，形成胺基酸，就是胺基酸葡萄酵種的麵包。

待會兒大家吃了之後就知道為什麼這個麵包這麼好吃，好的麵包是需要時間去換取，裡面都有我們的愛心，用愛去製作的產品才會好吃。

示範一下麵糰的作法，
表面要刷一層橄欖油，沾一下手粉，不要排氣、輕輕的壓一下，推一下做一個橄欖形，裡面有很多豐富的堅果，再利用一個麵糰裹覆在上面，經過發酵、烤焙的時候，它的堅果不容易焦化。烤焙的時候準備篩網，打個粉在表面，可以利用造型的圖騰，再劃刀。

絲絲：
今天因為時間關係，書中有非常詳盡的配方，為了精簡時間，我們從麵糰的整形開始，看第1次不清楚，再做第2次。

武憲師傅：
因為打麵從零開始需要6個小時，從發酵、翻面，再做基本發酵、分割、排氣、滾圓，中間發酵再整形，整形之後再做最後發酵，入烤焙裝飾，需要很長的時間。

前面翻一下摺一點點、後面翻一下摺一點點，順這個勢輕輕的壓，不要用力壓，不然會沒有彈性，往前往上拉一下貼合，把裡面的麵糰包起來，有很多方式，大家都可以學起來。

再示範一次，
把果乾包在麵糰裡面，輕輕的用手壓一下，滾橄欖形，再把表皮麵糰橄開，把果仁麵糰放上面，把表皮麵糰2邊輕輕的往上、往內拉起來貼合。

新手要讓他產生信心，才會有做下一次的機會。

絲絲：
Brian老師今天在我的臉書上留言，他說他好想在現場親眼看見武憲師傅做麵包，我說沒問題！會拍直播特寫的！

武憲師傅
★最重要最重要：我們講「3分做、7分烤」。
最後一關就是烤箱，第1本書是工作室一般用小烤箱，我們第2本書使用的是德國進口的溫克特爾烤箱來烤焙，大家看到書中的麵包非常漂亮， 出來整個視覺-顏值不一樣、最重要保濕性、口感、紅外線穿透性，還有一個陶瓷的烤歐包、日本麵包都有區分的。如果有小台的烤箱，希望大家可以用用看。

溫克特爾公司-總裁姪子爐卡斯經理：
再厲害的烤箱，技術不夠也烤不出什麼好的食物，感謝武憲師傅，因為有武憲師傅的技術，才能讓我們的烤箱這麼好看。

武憲師傅：因為溫克特爾烤箱是烤箱界的萊斯萊斯。之前我店裡做出來的麵包被當成是藝術品，都是因為這個烤箱的緣故。

爐卡斯經理：
感謝師傅對我們烤箱的信任，因為師傅尊稱為太陽之手，今天的獻花以向日葵為代表，感謝感謝！

絲絲：
頂級的烤箱，要有太陽之手，這樣的麵包就完美了！

配方是用祼麥粉，今天忘了帶，就用高筋麵粉過篩，找個器具做造型都可以，灑在麵包表面上，

進烤箱之前，先看一下烤箱的蒸氣的壓力來決定噴水的程度，看溫度夠不夠，溫度一定要夠，溫度若不夠的話，麵糰在瞬間會膠化、糊化，高溫膨脹會比較好，烤箱上火230度、下火190度，時間大約在15~20分鐘。

「楓糖穀物」

麵糰一定要先鬆馳一下，做麵包之前一定要用穀物預拌粉做，配方上都寫的很清楚，做之前一定要先浸泡，充分的水和一小時以上，加了燕麥穀物全穀粉、楓糖漿，做出來的麵糰是很天然的，有胺基酸、豆泥，今天是用很好的麵粉(鷹牌麵粉)。

這個麵糰要先拍平、讓它鬆馳一下，整型起來的麵糰才會漂亮，裡面的內容易很豐富，乳酪丁、地瓜丁、芋頭丁、蜜紅豆丁還有進口的裝飾玉米，都很天然的，把它們混合，餡料舖均勻的時候，麵糰不要用力，輕輕的做桿捲的動作，最後面一小段拉一下在桌面整個捲起，左右2邊不要去碰它，整個輕輕的搓一下這樣就好了。

★ 讓麵糰完全沾上堅果的小技巧示範～
https://www.facebook.com/140884079428927/videos/831329003717761/
https://www.facebook.com/140884079428927/videos/831328557051139/

準備一張乾淨的紙巾沾濕，把剛剛捲好的麵糰放在上面稍微滾動，保濕就會比較均勻，接著再去沾綜合穀物。

烤箱火力在210度左右，上火230度，下火200度，因為每家的烤箱烤焙溫度不同，請視情況調整，烤焙的溫度和時間僅供參考。

★要注意的是「麵包的腰側」有上色，按一下會彈起，這是以前師傅傳承下來的小技巧。

跟蒸饅頭一樣，好了之後打開打它一下，有彈起來就是好了。一般我們都會計時，如果忘了時間蒸過頭的話，饅頭表皮會皺皺的。

請記得：火候一定要夠，這樣蒸出來的饅頭、烤出來的麵包，色澤、烤烘彈性、組織保濕性，除了配方好，烤烘的時候也要好，這樣展現出來的麵包會完全不一樣。

外觀、內涵、口感，組織架構都會非常好。
想要呈現這樣子的麵包，一定要按照書上的步驟製作，不僅做的開心，顏值也會非常好。

絲絲：
等一下會有QA時間，如果有烘焙上的問題請盡管發問，大師就在你面前，不問太可惜，或是想要分享試吃心得的也可以喔。

武憲師傅：
楓糖穀物進烤箱的時候，要噴點蒸氣，讓堅果穀物水分在烤焙中不容易燒焦，在膨脹過程中會產生一點Q彈，來自於麵糰搭配烤箱所形成的口感。

蒸氣可以噴2秒、3秒，按蒸氣鈕的時候要注意量大量小，烤出來的時候熱漲冷縮，表皮會很重，而且面會很亮，很亮的時候會很韌韌的，不好咬斷；噴的蒸氣不夠，也會影響顏值。

【QA時間】

線上讀者琇蘭：請問師傅進入烤箱，多久時間開始噴蒸気呢？
武憲師傅：馬上。

瓊安姐：如果家裡沒有上火下火的烤箱怎麼控制調整溫度？
武憲師傅：把它中庸，時間上是差不多的。如果沒有蒸氣，建議買鵝卵石放在托盤裡面加溫，燒個熱水，麵包放進去烤箱的時候，鵝卵石淋上熱水馬上關起來，這樣就可以了。

張老師：請問楓糖穀物的楓糖是塗在什麼地方？
武憲師傅：楓糖早已和進麵糰裡，楓糖不能直接塗在表面，會焦掉的。

Q：如果沒有福鑫豆泥的話，可以用什麼取代？
A：不用豆泥的話，口感會差很多，豆泥蠻容易買到的。

Q：蜂蜜可以代替糖去烤嗎？
A：當然可以，是單糖與雙糖的不同，因為蜂蜜是單糖，有轉化過，烤烘的時候比較不容易著色，風味會比較好，保濕比較好。如果沒有成本上的考量，可以把配方上的糖換成蜂蜜。

Q：請問低糖酵母是什麼？
A：當我們在做歐式麵包是不含糖的，因為糖是酵母的食物，如果糖太多在發酵過程中就會比較慢。

Q：我只會做饅頭，不會做麵包，過程上會有很大的不同嗎？
A：書中都有寫，照著做就會成功。

絲絲：
我們今天是誠品信義麵包店，而且只送不賣，多好呀XD

Q：麵包上需要抹上蛋黃液嗎？
A：不用，因為我做的是純素的。

絲絲：
其實呀，有一個小小的建議。
不管做蛋糕、做麵包、做餅乾，請你先遵循師傅的做法，配方從頭到尾都模擬一遍，如果成功了，再去思考要代換食材的問題。就是不要一開始就改師傅的配方，先做成功、再求突破。

Q：請問武憲師傅在這麼多年來做的麵包當中，最喜歡哪一款？
A：幾乎都很喜歡耶。

Q：請問麵粉與鹽巴有沒有黃金比例？可以不放嗎？
A：不放不行，因為會調節裡面的酸鹼值，麵包有分鹹口、不鹹口，取決於鹽巴的份量，呈現出來的味道是不一樣的。不放鹽的麵包就不能吃了。

線上讀者琇蘭：請問師傅這款多穀物麵包適合糖尿病的人食用嗎？
A：這是低糖的，基本上是可以。

Q：在攪拌麵糰的溫度如何去控制，是不是得需要一個溫度計？
A：肯定需要的，因為做好麵包就是跟溫度、時間在賽跑。

Q：溫度跟濕度的部分，要怎麼去判斷？
A：去找一個保麗龍箱，準備有熱水的毛巾，蓋在麵糰上就好了。

Q：一般家庭用麵包機，在製作時果乾有核跟麵糰攪和在一起怕會爆開？
A：沒有果酸，直接拌進麵糰裡；有果酸，另外舖在麵糰上，因為果酸會抑制酵母發酵，烤烘出來的組織架構、口感就不好了。

Q：為什麼照著步驟做出來的麵包還是跟師傅做出來的差很多，是因為麵粉(食材)的品牌不同嗎？
A：那我建議你買鷹牌的麵粉，這個做出來的麵包就是不一樣。

線上讀者尹藏：請問電烤箱跟瓦斯烤箱，哪種品質比較好？
A：我個人習慣用電烤箱。因為安全，瓦斯雖然比較快、比較省時間，可是怕瓦斯外洩，一氧化碳會中毒。

25年前就有碰到這個問題，上早班的時候發現店長、店員都昏倒在地，想說發生什麼事，結果是瓦斯外洩，沒有人知道。從此之後，為了安全問題，不怕一萬，只怕萬一，這種事賠不起。

線上讀者尹藏：請問麵包放入烤箱時，預熱到幾度開始烤，是最好的？
A：一般我都設定稍微高一點再烤，因為在烤箱溫度高的時候，麵包進去會讓溫度降下來，因為烤溫高的時候，焦化程度會比較好、會保濕。跟炒菜道理是一樣的，快火炒跟慢火炒絕對不一樣的，慢火炒出來的菜會黃掉，麵包吃起來很乾很粗糙，但是我們今天吃到的是很柔軟、很細嫩、很Q彈，這是2極化的。

Q：為什麼外面賣的蔥麵包都能保持綠綠的？因為我在做的時候多數是偏黃、糙恢答
A：溫度！例如250度烤溫，6分鐘而已。不會綠綠的應該是烤焙的時間超過太多。為什麼會黃？因為烤到10分鐘就變黃了。就像剛剛講的炒菜道理，大火烤出來的菜一定是脆綠；慢火炒出來的菜一定偏黃。

Q：為什麼要用天然的菌種，跟一般菌種有什麼不一樣？
A：天然菌種是我們自己培養的野生菌，如果是買工業用大批的菌種，麵包做出來的風味一定不一樣。

Q：因為在家裡用攪拌機打麵糰，中溫都會超過26度，有時候會很疑惑，是要超過溫度不要打，還是不管溫度繼續打到好？
A：我的經驗是，只要溫度控制好，完全擴展，因為溫度升高去發酵的麵糰，氧化來得快去得也快，為什麼我的麵包這麼好吃，是因為用愛心在製作的，關注它、呵護它、保護它，自然就會發得很好。

Q：鹽巴的使用上有分別嗎？例如玫瑰鹽可以使用？
A：因為玫瑰鹽的鹽份比較淡，我們的麵包都是用玫瑰鹽來製作的。別人用一包15元，我們用一包185元，不惜成本。

Q：請問在做鹽可頌的時候，後發什麼都好，也進爐了，要不要放蒸氣？蒸氣好了之後才發現鹽之花忘了放，怎麼辦？
A：二手一攤XD一般後發後，烤焙前我會噴水，用粗的玫瑰鹽用轉的放上去，入爐的時候蒸氣6秒。

Q：麵糰有蒸氣了還需要噴水嗎？
A：這樣才會黏住呀，不然乾乾的怎麼巴在麵糰上XD

Q：請問準備發酵的麵糰可以直接放鑄鐵鍋嗎？
A：可以呀，其實真正發酵要放在鋼盆，是最均勻的，像是我培養菌種的時候是放在鋼鍋冰冰箱，一來不會壞掉，二來不會有雜質，因為鋼鍋在導冷導熱是最均勻的。

【分享試吃心得】

「法式黃金全麥」
吃起來Q彈，皮咬起來有脆口感，葡萄的酸甜味，讓人有幸福感。

絲絲：
「Yakikasi 燒菓子烘焙坊」
地址：桃園縣龍潭鄉東龍路118巷30號
電話：03-4891196、03-4897119
有空可以到龍潭買麵包喔。

【發表新書活動感言】

武憲師傅：
感謝日日幸福、很多粉絲還有很多朋友的支持，因為出版第1本書的時候，在臺灣、大陸、東南亞230市售好評，與日日幸福的討論規劃之下，再度實現了我比較特殊的麵包在第2本書的呈現。

很多人問我的疑惑，其實解答都在書裡面，那本書就是古人講的黃金屋，我都跟我兒子、徒弟講，只要這2本書都學會了，就可以五湖四海、行遍天下無敵手，吃喝拉撒睡一輩子不用煩惱。

絲絲：
武憲師傅在序當中寫到，30多年前在當學徒的時候，因為很多師傅都是藏私的，偷留一手，不教的，必須偷學，半夜不睡的在麵包房裡練習、練習再練習，幾十年的時間才有這樣的功力。

Q：請問武憲師傅為什麼要把配方大公開，難道不怕同業模仿學習嗎？
A：不怕，因為我是用「一杯水」的哲學在做事情。水喝完之後還可以再倒，當你教完之後，你自己還是會去進化，愈來愈升等，沉思不足之處，然後去突破、創新。

★相簿縮網址 https://goo.gl/TxL39t

----------------【食譜】------------------

【法式黃金全麥葡萄】
如黃金麥穗般閃耀光芒，一口咬下除了葡萄乾的酸甜，還多了脆口核桃，難怪能成為經典不敗的暢銷麵包！
種法：胺基酸葡萄酵種 份量：10個
材料：
全麥種 → 葡萄菌水240g、黃金全麥粉200g

本種麵糰 →
鷹牌高筋麵粉700g、黑糖30g、鹽20g、低糖酵母10g、豆泥150g
液種600g、冰水300g、胺基酸葡萄酵種200g、橄欖油50g

風味材料 → 葡萄乾200g、核桃200g

烤焙前裝飾 → 撒粉用裸麥粉適量。　（若無豆泥，可省略。）

烘焙流程表
製作流程：
攪拌→基本發酵→分割滾圓→中間發酵→整型→最後發酵→烤焙前裝飾→烤焙
攪拌時間：低速3分鐘→高3分鐘→加入風味材料→低速2分鐘
攪拌麵糰溫度：24°C
發酵溫濕度：溫度28°C，濕度75%
基本發酵：發酵40分鐘後，翻面，再發酵30分鐘
分割滾圓：外皮90g／個，果仁麵糰200 g／個
中間發酵：30分鐘
整型樣式：橄欖形
最後發酵：45分鐘
烤焙溫度：上火230°C／下火170°C，烤焙15分鐘
蒸氣：5秒

做法：
攪拌
1. 將全麥種材料攪拌均勻後，封上保鮮膜，放在室溫發酵16小時，再與本種麵糰A材料放入攪拌缸中。以低速攪拌3分鐘後，轉為高速再攪拌3分鐘。取少許麵糰拉開，至麵糰有薄膜且破洞處呈鋸圓滑狀即為完全擴展狀態。將麵糰從攪拌缸中取出，先分為外皮用麵糰900g與果仁麵糰1600g兩份。POINT：放入材料時，酵母與鹽分開擺放，可避免鹽直接抑制酵母後續發酵。
2. 將果仁麵糰放回攪拌缸中，加入風味材料，以低速攪打約2分鐘，此時麵糰中心溫度約24°C。

基礎發酵
3. 將麵糰放入設定溫度28°C，濕度75%的發酵箱中，發酵約40分鐘。
外皮麵糰
4. 先在麵糰上撒上高筋麵粉防沾，然後稍微壓開麵糰，接著雙手托起麵糰，先折入1／3，再拖起一次麵糰折入。>
果仁麵糰
5. 先在麵糰上撒上高筋麵粉防沾，然後稍微壓開麵糰，接著雙手托起麵糰，先折入1／3，再拖起一次麵糰折入。
6. 將麵糰放入發酵箱中和外皮麵糰一起繼續發酵約30分鐘。

分割滾圓
外皮麵糰
7. 工作檯上撒上高筋麵粉防沾，將麵糰分割成每個90g的等量麵糰。將麵糰光滑面朝上，用手輕拍出大空氣後，將麵糰對折，再以手掌捧住麵糰邊緣，往前推往後拉，手掌底部略施力，讓麵糰邊緣順勢滾入底部，使麵糰表面變光滑。
果仁麵糰
8. 工作檯上撒上高筋麵粉防沾，將麵糰分割成每個200g的等量麵糰。將麵糰光滑面朝上，用手稍微拍平整後，將麵糰對折。將麵糰轉90°，再由麵糰下往上方，折入1／3麵糰，並將折口收攏，最後用雙手掌捧住麵糰，由雙手下方緊貼稍壓住麵糰，手掌底部略施力，讓麵糰邊緣順勢滾入底部，使麵糰表面變光滑。
中間發酵
9. 整型好的外皮麵糰與果仁麵糰，放入發酵箱中，繼續發酵約30分鐘。
整型
10. 先取出發酵好的果仁麵糰，稍微拍平整，接著從上方開始，用雙手手指從麵糰兩端往下捲入，然後用手掌將收口處壓密實，最後在輕握麵糰兩端滾整搓尖成橄欖形。
11. 接著取出發酵好的外皮麵糰，稍微拍平整後，先用擀麵棍擀成圓形，刷上少許橄欖油，再將果仁麵糰放入，拉起兩側外皮麵糰，將果仁麵糰完全包覆並將收口捏緊。
12. 最後將包好的麵糰用雙手輕握滾整均勻成橄欖形。

最後發酵
13. 放在鋪了烘焙紙的淺烤盤或木板上，放入發酵箱發酵約45分鐘。
烤焙前裝飾
14. 先在麵糰上噴少許水分，接著放上一張撒粉篩板後，撒上裸麥粉，再用劃刀三斜刀。
烤焙
15. 以上火230°C／下火170°C預熱烤箱，放進烤箱後馬上開蒸氣5秒鐘，烤焙約15分鐘。待麵包烘烤完成後，馬上移到網架上冷卻即可。

美味TIPS：
可以使用浸漬過蘭姆酒的葡萄乾，讓風味更棒，但使用前，要記得用餐巾紙將多餘的水分吸乾，麵糰水分才不會過多。

【楓糖穀物】
有別於砂糖與蜂蜜的香味與甜味，使用楓糖，讓麵包更增添令人難忘的風味，加上地瓜丁、南瓜丁等內餡，口感豐富有嚼勁，越吃越有味～
種法：胺基酸葡萄酵種　　　份量：7個
材料：
麵糰　A→多穀物預拌粉300g、水300g
B→燕麥全穀粉50g、鷹牌高筋麵粉700g、楓糖漿60g、鹽15g、膏糖酵母10g
豆泥100ml、麥芽精5g、胺基酸葡萄酵種300g、冰水300ml、橄欖油50ml
內餡（100g／個）
地瓜丁175g、南瓜丁175g、紅豆粒175g、起司丁175g
烤焙前表面裝飾
黑芝麻30g、白芝麻30g、裝飾玉米粒40g、葵瓜子45g、南瓜子35g
內餡　＊若無豆泥，可省略。

烘焙流程表
製作流程：攪拌→基本發酵→分割滾圓→包餡&整型→最後發酵→烤焙前裝飾→烤焙
攪拌時間：低速4分鐘→高速3分鐘
攪拌麵糰溫度：25°C
發酵溫濕度：溫度28°C，濕度75%
基本發酵：發酵1小時後，翻面，再發酵30分鐘、　分割滾圓：300g／個
中間發酵：40分鐘
整型樣式：圓柱形、最後發酵：45分鐘
烤焙溫度：上火230°C／下火200°C，烤焙20分鐘、蒸氣：4秒
做法：
攪拌
1. 將材料A所有材料拌勻後，封上保鮮膜，靜置1小時後，再與材料B放入攪拌缸中，開始以低速攪拌4分鐘後，轉為高速再攪拌3分鐘。取少許麵糰拉開，若麵糰有薄膜且破洞處呈圓滑狀即為完全擴展，此時麵糰中心溫度約25°C。
POINT：擺放材料時，酵母與鹽必須分開擺放，這樣可避免鹽直接抑制酵母發酵。
基礎發酵
2. 將麵糰從攪拌缸中取出，放入發酵箱，設定溫度28°C，濕度75%，發酵約1小時。
3. 先在麵糰上撒上高筋麵粉防沾，然後稍微壓開麵糰，接著雙手托起麵糰，先折入1／3，再拖起一次麵糰折入，接著，將麵糰轉90°，收口朝下，再重複上述動作一次後，將麵糰放回發酵箱中，繼續以相同溫溼度發酵約30分鐘。
分割滾圓
4. 工作檯上撒上高筋麵粉防沾，先將麵糰分割成每個300g的等量麵糰。將麵糰輕拍稍整平後，由下方往上將麵糰捲入，接著，收口朝下，兩手掌輕握麵糰兩側，將麵糰滾整成圓柱狀。
中間發酵
5. 整型好的麵糰，放入發酵箱中，繼續發酵約30分鐘。
包餡&整型
6. 取出發酵好的麵糰，光滑面朝下，直接拉開麵糰並用手稍微壓平後，均勻的鋪入內餡。接著，用手指從麵糰兩端開始往下捲入餡料，在接近麵糰尾端時，將麵糰往兩邊拉開，再順勢捲入收尾。最後，兩手握住麵糰，輕輕滾整成圓柱形。
POINT：鋪餡時，麵糰兩邊各留約1cm不要鋪到餡料，這樣捲麵糰時，餡料才不會從旁邊掉落。
烤焙前表面裝飾
7. 將麵糰表面先噴上少許水分，再放入裝滿烘焙前表面裝飾材料的鋼盆中，各麵糰沾滿果仁。
最後發酵
8. 先將麵糰放在鋪有烘焙紙的淺烤盤或木板上，再放入發酵箱最後發酵約45分鐘。
POINT：使用淺烤盤或木板，只要直接將烘焙紙拉入烤箱即可，是取代沒有專業入爐工具的好方法。
烤焙
9. 以上火230°C／下火200°C預熱烤箱，放進烤箱後馬上開蒸氣4秒鐘，烤焙約20分鐘。待麵包烘烤完成後，馬上移到網架上冷卻即可。

粉絲頁
吳武憲
日日幸福
絲人空間（李絲絲）
林睿琦
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邱秀珊
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#大師解構再升級！77款網路人氣、名店經典麵包全書
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#誠品台北信義店

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

★歡迎轉載，請註明出處。

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.02.10《過年囉！歡喜團圓做年菜》誠品生活新板店

本場活動摘要：

★聽安琪老師說故事

01.為什麼叫福祿肉
02.福祿肉除了買五花肉，加梅花肉還有那裡的肉
03.上海菜一定離不開什麼
04.紅燒肉燒得好只有一個秘訣
05.酸白菜火鍋的酸白菜為什麼要先炒過
06.炒積酸菜之前很重要的一點
07.積酸菜要炒到什麼時候
08.放入火鍋的時候從什麼食材開始放
09.口述蛋餃的做法
10.春捲皮正反面怎麼包
11.傅培梅老師的紅燒肉作法

《 2/10《過年囉！歡喜團圓做年菜》安琪老師陪您過好年
示範／ 程安琪（烹飪名師、本書作者）
02/10(六) 3:00pm-4:30pm︱
誠品生活新板店3F Cooking Studio
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
福祿肉、北方酸菜白肉火鍋
►直播位置│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

烹飪教育家傅培梅大師精心傳承，廚藝名師程安琪首次分享家傳年菜！
從回想與家人的溫馨、快樂的年夜飯時光中，安琪老師憶起母親為全家人準備過年食物的忙碌模樣，精心烹調的每一道菜；並將其記憶中的年菜，其中不乏程家私房菜，或是精彩手工菜，透過一道道食譜，分享給讀者。
從中，能感受傅老師與程老師兩代的精湛廚藝，也讓所有的人有機會品嘗感受到作者一家人因年菜而得到的幸福滋味。本書蒐羅十香如意菜、清燉佛跳牆、福祿肉、富貴烤雞……等91道程家私房菜及手工菜，從食材採購、下廚前準備到烹飪過程，安琪老師一一細心提點、說典故、巧手做，透過一道道食譜分享給讀者，並降低失敗率，在家就能做出好吃年菜，也感受名廚家的年菜幸福滋味！
出版社：橘子文化(三友圖書-微胖男女編輯社 （四塊玉文創/橘子文化/食為天文創） )

線上誠品書店粉絲頁以及絲人空間粉絲頁的網友、現場的朋友，大家午安、大家好！首先拜個早年，祝大家新年快樂、狗年行大運。犬效豐年、年年有餘。

我是今天的主持人，誠品書店企劃，我的名字叫做李絲絲。在誠品新板店跟大家見面，特別是在農曆春節前的壓軸場，呈現的是一個過年尾牙。

昨天在誠品信義店，3道好菜香噴噴，大家吃著刈包，吃得好開心喔，但是在座的各位可幸福了，因為我好不容易再度邀請安琪老師到誠品書店來做菜。

這本書的封面，紅通通呀！很應景今天的春節主題，書名是《過年囉！歡喜團圓做年菜》，鄭重邀請到作者程安琪老師蒞臨現場。

有獎徵答
Q：有沒有人知道安琪老師是哪一位烹飪教母的女兒？
A：傅培梅老師。

Q：傅培梅老師傳奇的一生，也是從不會做家事、不會做菜的家庭主婦開始成為一代烹飪教母，故事也在電視上播映，有人知道電視劇的名稱嗎？
A：五味八珍的歲月。

如果，在一家書店的書架上找不到傅培梅老師的書以及安琪老師的書，這間書店就遜掉了，一定要擺滿一系列精裝、平裝的培梅食譜，料理新手、想要做大菜、小菜的朋友都有一個非常棒的選擇，而且歷久不衰。

女兒安琪老師繼承了媽媽的好手藝，至今超過30年以上的料理廚藝經驗，這幾年非常忙碌，除了教課之外，經常上電視，距離安琪老師上次到誠品書店做菜居然也5年了，特別安排這個場次給新板店的讀者，讓大家共同領略非常厲害、非常會做菜的安琪老師來跟大家過新年。

不管你之前認不認識安琪老師，讓我們先來介紹程安琪老師。

跟隨母親傅培梅學習烹飪，至已有30年烹飪教學經驗。並且主持電視烹飪教學節目多年，曾主持台視《傅培梅時間》、《美食大師》、太陽衛視《讀賣中國菜》、新加埤電視《名家廚房》、國寶衛視《國寶美食》等烹飪節目，現在也經常受邀在各美食節目中示範演出，親切認真的教學、仔細的解說，樂於分享，把中菜的精髓、精華，都教給學生們，也受到許多觀眾喜愛。

著有《外傭學做家常菜》、《快炒、熱炒、辣炒，火熱上桌》、《方便醬料輕鬆煮》、《請客》等40多本食譜書。歡迎程安琪老師！

安琪老師：大家好！

絲絲：
5年了，我們都好驚訝，時間過得這麼快。

Q：請問老師，為什麼把家裡的年菜毫不藏私的貢獻出來？
A：說起來真有個故事。我是每年暑假會去美國度假，探望家人們，去年7、8月人剛好在國外，收到了弟弟的一封信，信上說，我寫了一些文章讓妳看一看，我就看了。

我一邊看、一邊掉眼淚，現在想起來還是有點難過，因為我們家過年一直是很歡樂的，最後一年和媽媽過年，媽媽親手為他做了臘味飯還有一些愛吃的菜，他寫的我就一直哭，後來，發現是個陷阱XD

因為在信最後寫著，希望我能夠把這些菜都蒐集起來，出成一本書。我們都60歲了，就把從小時候到現在這麼多年的食譜，盡可能完整的呈現出來，然後也是一個紀念，不是很大的志向說一定讓大家都學到或流傳多久，但是我把家裡的一些食譜整理出來，讓大家看得到也能嘗得到，這裡面的菜都不是很難的菜，就是一般很家常的菜，書裡分成7大類。

還有一個很好玩的事情就是，
我弟弟在每一篇寫的文章上面，自己列了個標題，出版社主編不知道是出自弟弟，於是改了標題，後來我弟弟說：不要動，這是我寫的XD

所以這有點半文字的書，在每一道菜裡邊，都寫了一些我自己的心得。

我婆家是上海人，婆婆在3年前以94歲的高齡過世了。食譜不單只有北方年菜、也有上海年菜，我媽媽也有一個很好的學生後來也當老師，裡面有一些台菜，是他幫我寫的，就是希望把這個留下來。

絲絲：
大家今年有沒有要在家裡自己做年菜？(沒有幾個人舉手)買年菜的有嗎？(只有幾個人舉手)不買年菜的是？還在思考？

跟大家說，今天參加了這場，你們會覺得躍躍欲試想回家做，當然這本書，是安琪老師的心血，把媽媽流傳下來的程家食譜分享給你們，就會有信心為親愛的家人做一頓美好的團圓飯。

利用簡報說明

第一章 特殊年菜

「琥珀雞凍 / 虎皮凍」

「虎皮凍」是培梅老師取的名字，食材不是虎，是豬肉。

安琪老師：
這不難做，平常在家就可以做的，可是很奇怪，我媽媽只會在過年的時候做。過年大家會在前餐廳喝酒，主婦比較忙一點，還要準備一些熱菜，所以一定會有前菜。

大家曉得雞凍要凝結起來，要放豬皮，豬皮丟掉浪費，媽媽把它刮一刮剁碎了之後拿去熬，膠質出來了，就做了一個虎皮凍，這是我爺爺每次下酒最愛吃的，因為老人家牙口不好，虎皮凍有Q勁，沒有這麼硬，所以我弟弟取名為特殊年菜。

Q：做肉凍的部分，如果要呈現透明的，就要開小火，大火會怎麼樣？
A：大火就像大家常常看到的奶湯，醃篤鮮、蘿蔔絲鯽魚湯，煎過的魚有油，雞皮也是有油，只要火一大就毀了，不會呈現琥珀狀態，一定要小火慢慢燒。

「三鮮春捲」

Q：這是安琪老師的婆婆傳下來的，每一年聽說都要做100~200條，為什麼？
A：因為上海人稱它為金條，炸好的樣子就像金條，金條當然愈多愈好。

我有稍微改了一下，因為上海都是韭黃、肉絲、冬筍、香菇絲。上海菜另外有一道叫「爛糊蝦仁」，把白菜燉得爛爛的。我用白菜的原理拿去勾芡，加了蝦仁、冬筍、香菇跟肉絲之後，勾了很濃的芡包起來，你一回炸的時候，那些芡就還原成汁了，所以我先生的朋友都說它是爆漿春捲，很好吃但要小心燙。

絲絲：
一條一條的很喜氣，很有年味，在程家每次都是100~200條這樣做，送朋友大受歡迎。接下來要做的是100~200斤，今天現場所有人都能如願以償吃到就是，登登登登…「積酸菜與酸菜火鍋」。

第二章 積酸菜與酸菜火鍋

Q：酸菜就是酸菜，為何安琪老師家要稱為積酸菜？
A：我們家從奶奶開始念名字的時候是漬酸菜，發音念著念著就變積酸菜，這是東北方口音。

「金銀海鮮鍋」

絲絲：
這是安琪老師的先生特別愛吃的一道，看起來非常喜氣，我也介紹大家回去可以做做這個鍋，包準圍爐氣氛一定很好。

Q：金銀海鮮鍋的特色是什麼？
A：蛋餃，上海人叫它金元寶，蛤蠣就是銀元寶，所以是金銀海鮮鍋。

我在書上有寫「一品鍋」，就是一隻雞、一個蹄膀、一塊火腿，3種肉類燉成一品鍋，我弟弟最愛吃這個鍋，但是我先生從小不喜歡吃火腿。

不喜歡吃火腿因為有個典故，
他有個舅舅在臺南的法院當法官，當時他們家在基隆，每次過年婆婆都會要他到臺南給舅舅拜年，拜年的時候舅舅給他一隻火腿，都是一整隻，舅舅要他帶著火腿回基隆給我婆婆。我先生就抱著火腿，就聞火腿的味道，一路聞4、5個鐘頭，那時候車又慢，聞到他怕了，上海人不吃火腿的很少，他大概是絕無僅有的一個XD

絲絲：
大家吃蛋餃都是買現成的嗎？書中的蛋餃是安琪老師親手煎的蛋皮、親手包的肉餡，親手包的蛋餃跟市售的口味？

安琪老師：
差一點，我今天本來想做這道菜的，後來想說酸白菜還是我們家的特色，就沒有安排做，過年的時候家裡也是要做好多。

像我兒子、女兒5、6歲小的時候，就帶著他們在客廳裡，家庭工廠，拿著電磁爐、平底鍋，我拿蛋汁畫個橢圓形，我兒子的小手沾了水去捏那塊肉，我說放！他就放在中間，我再把蛋皮壓過來，我說壓！女兒就拿湯匙壓壓壓，把邊都封好，然後翻面。

因為蛋餃一定是2面都要黃黃的顏色，蛋香才會出來，2個人就聽我的口令動作，那時候要做好幾個鐘頭XD

「瑤柱五味砂鍋」

絲絲：來有獎徵答，誰可以告訴我瑤柱是什麼？
A：干貝。

安琪老師：大家知道為什麼干貝要叫瑤柱？
A：因為是支撐蚌殼的柱子。

安琪老師：
是廣東人特別要叫瑤柱，因為廣東人賭馬，希望新年有好的頭彩，干貝又乾又背，怎麼能去賭馬呢？干貝是江珧科的貝柱，因此就叫「瑤柱」。

也不叫黃花，因為明日黃花，稱為青花。廣東人有很多菜名跟我們很不一樣。

第三章 雞與鴨

「臘腸滑雞球」

安琪老師：
這道菜是我自己想出來的，因為為了出食譜，大家知道出食譜書的量一定要有80~90道菜，那時候想到大家一定會有例如從香港帶回來臘腸跟乾腸，每次最多就切片之後做臘味飯，後來我想到可以拿它來炒雞球。

雞上面也沾到了臘腸的味道，雞球滑滑的，香腸也很好吃，也是一道年菜。

「香酥鴨」

Q：這道有沒有人吃過呀？你在哪裡才能吃到這道菜？
A：有。餐廳。

絲絲：
永康街有一個老牌餐廳叫「六品小館」，它的香酥鴨很有名，每次都要預訂。這道菜！竟然！程家也可以吃得到。

Q：老師，聽說這道菜做功很繁複？
A：對，這個香酥鴨是我媽媽以前開美食班的時候，必教的一道菜。也是日本遊客到臺灣來，那時候有吃、有玩又有學，他們來學做菜的話，5道一定有一道是香酥鴨。

日本的鴨子很多，而且我媽媽做的花椒的香氣是很特殊的，大家現在對於花椒的印象是很麻口的食材，但是在我們北方人來講，花椒是一個香氣，它炒過的花椒拿去醃香酥鴨子，鴨子不會麻，只會有花椒炒熟過的香氣。

我們現在改做食譜的第2個「香酥雞腿」，但是弟弟說沒有香酥鴨好像不太對，媽媽那時候做菜，鴨子多大隻，就要有這麼大的一鍋油去炸，才能炸得透。

現在我們偷懶，1隻雞腿啃著方便。
為了懷念媽媽，堅持我一定要把香酥鴨放在書裡面。
不管是香酥雞還是香酥鴨，都有花椒的香氣。

第四章 豬與牛

「程家大肉」

Q：不曉得大家知道為什麼這道菜叫「程家大肉」？
A：這是安琪老師家的料理，有特殊的做法。

安琪老師：
這道菜我本來叫它香滷肉的，最主要是用梅花肉前面的3分之2，帶有很多筋的那一塊，把它挷了繩子去燒的，燒完之後是一整塊。

大家知道我做菜很喜歡整塊肉去燒，因為整塊肉在燒的香氣不會跑到醬汁裡頭去，所以燒好之後切開來，肉還很香。因為我弟常跟一些美食記者聊到我們家那塊大肉、我們家那塊大肉…，後來有個美食記者就說乾脆就叫「程家大肉」。

今年初三請了8位朋友到家裡來吃飯，我就叫他點菜。因為我喜歡人家點菜，點菜我就會有壓力，他就點了程家大肉，我說1塊肉切下來只有10片，他回那妳就做2塊呀XD

說的很輕鬆對不對？2塊這麼大的肉要放在一起燒，能找到鍋子都很不容易。

切的薄就很像日式拉麵裡的叉燒，但程家大肉比較大、比較厚。

「XO醬炒牛肉」

因為我有一堂課是教學生做XO醬，所以家裡常備著各種的XO醬。像過年備的雞鴨魚肉，牛肉是我很喜歡，早上跑去萬國牛肉店買了4800塊的牛肉。

牛犍喜歡買美國的；做蘿蔔牛楠煲的時候，牛楠一定要臺灣牛肉，牛肉才有香氣。所以我今天買了3斤的牛楠、2條牛筋還有牛肋條。

第五章 魚、海鮮與乾貨

說到乾貨，每次都是在過年時迪化街的年貨大街購買。

「糖醋全魚」

Q：吃年夜飯一定要有一條魚，代表什麼？
A：年年有餘。

安琪老師：
看到這張照片我就後悔了，媽媽會再一次罵我，因為魚張這麼大的嘴，多難看呀XD媽媽以前做糖醋全魚的時候，一定拿一撮香菜放在魚嘴巴裡面，會跟學生講，這就好像魚很新鮮，剛從海裡跳上來，嘴裡還含著海草，這是她上課一定會講的話。糖醋醬汁的黃金比例書上有。

「海皇豆腐煲」

我常常鼓勵我的學生、讀者還有記者來採訪的時候，家裡多備一些海鮮類，因為海鮮類在家裡要解凍非常快，今天臨時來了客人，玩得很開心不走了，把海鮮拿出來沖沖水一下就解凍。

海皇豆腐煲比較麻煩的一點是，下面的蛋豆腐是用炸的，炸了之後的口感有點像老皮嫩肉，很Q彈，所以底下是豆腐，上面是各種的海鮮。

第六章 香腸、臘腸與臘味飯

「傳統臘味飯」

家裡有沒有備香腸、臘腸？已經買好了厚，這道一定要來嘗試做做看。

「生菜臘味鬆」

安琪老師：
這道菜是媽媽想出來的。
第1天客人來了，蒸個臘腸就切，第2天客人來不能拿剩的臘腸上桌，所以又蒸了幾條臘腸上桌，又會有剩下來，等剩多了，這些臘腸切丁再加些配料，拿個生菜包起來，就變一道新菜了，所以我媽媽真的是蠻聰明的一個人。

第七章 餑餑與糕

Q：有沒有人知道前面這2個字怎麼念？
A：ㄅㄛ˙ㄅㄛ

Q：餑餑是什麼？有沒有聽過棗餑餑？
A：山東人拜拜的，過年才做。

安琪老師：
棗餑餑、豆餑餑、糕餑餑等都是我們家過年的時候，全家動員，小孩子幫忙揉麵，媽媽最後整形，北方特有的。

絲絲：
像我們家就沒有~
「餑餑」從培梅老師、安琪老師過年都會做的。

「發糕」

安琪老師：
書上有些台式，像蘿蔔糕、芋頭糕是陳老師做的，很用心，除了用發糕粉去蒸的黃顏色；還有用在來米打成漿的紅顏色，做了2種口感不同的發糕。

「寧式炒年糕」

安琪老師：
上海的寧波年糕，過年的時候我婆婆一定會炒年糕、湯年糕2種，也是拜拜完拿下來做菜。

Q：年糕上綠綠的是什麼菜？
A：雪菜-雪裡紅。

Q：雪裡紅是什麼菜？
A：小芥菜。

雪裡紅有3種菜可以做，小松菜也可以，還有一種是已經醃好市面上買不到的菜製成的雪裡紅。

第八章 賀年鮮蔬

「北方大鍋菜」

安琪老師：
不管是紅燒肉還是過年一定有很多肉，拿剩下來的肉去熬白菜，因為東北到了冬天的時候都是白菜，拿白菜跟凍豆腐還有寬的一條肉去燒。

跟大家透露一個秘辛。
我媽媽後來年紀大了，每次要上市場買菜，都會吩咐我說：「不要買大白菜，我吃夠了，一輩子從小吃大白菜已經吃得夠多了的地步。」所以我都會避開，不買大白菜。今天也準備了寬粉條，寬粉條跟細粉絲的口感不一樣。

「干貝燉長年菜」

過年一定要吃長年菜。
因為我弟弟寫信給我是7月，我8月還在放暑假的時候就做了這本書，但是只有這一道是10月中旬，因為長年菜有季節性，特地請攝影師另外拍的。

第九章 甜甜嘴

「心太軟」

10多前年剛流行，我跟先生、婆婆住上海，每次去餐廳一定要點這道菜。

「芝麻鍋炸」

Q：芝麻鍋炸是什麼？
A：鍋炸有點像宜蘭的糕渣，拿麵粉加了蛋、牛奶一起炒成像漿糊的膏狀，去冷藏之後凝固成一塊，切成菱角形，裹了太白粉去炸。

因為我們家過年的時候會有一鍋油，不管是炸年糕、炸春捲，來客人的時候就炸，很好吃，上面灑了芝麻跟白糖粉。

絲絲：
請問老師今天要端出什麼好菜來現場示範？

安琪老師：

「福祿肉」

其實紅燒肉我也鼓勵大家過年的時候都可以燒一鍋，今天可以拿3分之1出來改其他口味，另外也可以拿筍子，例如，玉蘭筍子發好之後拿來配肉，或者冬天季節用蘿蔔，蘿蔔燒肉。另外一道就是酸白菜火鍋。

絲絲：
哇~酸白菜火鍋，講到我口水都快流下來了XDD
為什麼？因為可以吃到安琪老師親手做的積酸菜，再來就是，程家每年要圍爐，今天特別把除夕夜要圍爐的火鍋鍋子帶來了，大家有沒有看到金黃色的銅鍋？有。這個鍋子先扛來了誠品書店，為的就是在座的各位，我們要熱騰騰的現做一鍋酸菜白肉鍋。道地程家，從培梅老師流傳下來的好口味！

福祿肉跟剛剛的程家大肉有些許不同，那是切開來的，為什麼叫福祿肉？怎麼做？掌聲歡迎安琪老師為大家示範。

安琪老師：
這個福祿肉其實就是大家想成，我們北方人在吃酸菜火鍋的時候，涮羊肉的時候會有沾醬，芝麻醬、紅豆腐乳汁，還有醃的韭菜、蝦油，紅豆腐乳不僅可以當沾醬還可以拿來燒肉。

拿一塊紅豆腐乳壓碎，沒有買到紅腐乳沒關係，一般的豆腐乳都可以。這有一點點像上海菜腐乳肉，上海人發音腐乳就有福祿的意思。所以我們拿腐乳做出來的叫福祿肉。

另外我搭配了紅糟，紅糟是很有名的台菜欣葉李阿姨，她吃的時候說若加了紅糟就更有養生的概念。像昨天我在「健康好生活」節目錄影，我也是錄酸白菜，因為它算是發酵的食物，發酵的食物是對身體好的，不是醃漬，發酵的話有好的益生菌在腸道裡面，可以幫助消化，過年的時候大魚大肉，不會覺得它很膩。

福祿肉除了買五花肉之外，會加梅花肉，有時候五花肉燒一燒中間會斷掉，在買肉的時候跟肉販要旁邊的二層肉，三層肉旁邊矮一點的二層肉中間的瘦肉層非常的嫩，當然也加一點梅花肉，是前腿肉裡面的精華，有油花，吃起來會很嫩。

在鍋裡放少許的油，把蔥薑先爆香，蔥變成黃黃的顏色、薑的香氣也出來了，把汆燙好的肉放進來，等鍋子熱氣上來了，把肉炒一炒，炒到有熱度、有香氣，下剛剛調好的醬汁(腐乳、紅糟)。紅糟是在南門市場買的，店家是常興，福建人，他們做的紅糟非常的道地。

在鍋子裡面炒一炒，把所有的肉都拌上紅糟的顏色，紅糟就是拿紅米去發酵之後，有酒香。像上海菜一定離不開紹興酒，所以這道菜我還會放1、2湯匙的紹興酒。

為了保持紅的顏色，漂亮，所以我們放淺色的醬油，若家裡只有深色醬油就不放，因為腐乳有鹹味，放點鹽就好，再下冰糖。

這就是基本的紅燒肉，在家裡如果沒有放腐乳、紅糟，用醬油、酒去炒，炒到肉的香氣透出來了，然後再加水，我常跟學生講：「紅燒好簡單，但是燒得好不簡單。紅燒肉燒得好只有一個秘訣，炒到有香氣。」

今天有加紅豆腐乳、紅糟，要炒到聞到醬香，才能放水。因為太早放水，鍋子冷了，醬香就出不來。水加7分滿，大火滾了之後改小火慢燉。大概1個鐘頭又15-20分鐘就完成了。

家裡若有拜拜剩下來的五花肉，也可以拿來改做這道菜。

「酸白菜火鍋」

我們在吃鍋的時候跟涮羊肉不一樣，料吃一吃，剩下拿來涮肉類用，基本上酸白菜火鍋的酸白菜是要先炒過的，炒過之後放在鍋子才會有香氣。

北方人在吃酸菜火鍋，不會把蝦呀、蟹放在鍋裡，因為你想，蝦子變酸了怎麼會好吃呢？因為我們使用的海鮮，蝦米、干貝提鮮味，干貝先蒸過30分鐘之後，拿干貝跟湯汁來用。另外放蛤蠣，也是提鮮用。

絲絲：
安琪老師家每年必做100~200斤的積酸菜，是培梅老師傳下來的。

安琪老師：
積酸菜要3個禮拜的時間，現在離過年沒幾天來不及做，可以到南門市場常興去買，買回來處理乾淨，切了去炒，炒積酸菜之前很重要的一點是：把水擠乾了再炒。

干貝有一個小小的硬邊要把它拿掉，不然會咬不爛，拿掉之後把干貝們捏碎，備用。

因為是酸菜，油也不能太少，它吃油的。

逆紋切絲後的酸菜記得水要擠乾，鍋子油熱了先放點蔥花爆香，蔥花炒香把酸菜放進來，酸水擠出來，不然水水的也炒不香，酸菜全下了再放一點點花椒粒，不能多，不然白菜不白就不好看。

積酸菜要炒到什麼時候？炒到聞到酸白菜的香氣。
聞到香氣的時候放一點「醬油」給它噴香，大概1~2湯匙就可以了，有醬香味。

家裡沒有這麼多人吃酸菜火鍋，酸菜可以炒肉片，買個火鍋梅花肉片或最近我喜歡松阪肉，松阪肉切片抓一點點醬油就可以了。

肉片盛出來，酸白菜炒香了之後，加水燉一下，剛剛擠出來的酸白菜汁倒回鍋中煮滾，放到火鍋裡當鍋底。

煮滾的酸菜倒進來銅鍋，準備放料，放的時候從不值錢的食材開始放起，乾木耳發泡的比較脆，東北的單耳，很大，一朵一朵的，發好之後水沖個2、3遍就可以。

Q：為什麼木耳跟干貝不能一起下？
A：因為干貝含的營養是蛋白質。

記得泡蝦米的水也要一起下，可不能浪費了。接著下凍豆腐，板豆腐的嫩豆腐或者是老豆腐也可以。

金針菜，每年都會中標，因為到了年底衛生局都會查驗金針的磺都會超標，大家不用擔心，磺是水溶性的一個保鮮劑，金針菜泡個30分鐘，換個3、4次水，磺就會漂洗掉了。所以金針菜在中醫來說有很好的功效，叫「忘憂」，睡不好的人可以多吃一點，晚上比較好入眠。

接著放稍微值錢的白肉下鍋，講義上有寫煮肉的材料就是，水煮了之後五花肉汆燙一下，拿蔥薑酒跟2顆八角，把五花肉煮40分鐘，好了拿出來放涼再切成薄片。

絲絲：
跟大家報告一下，誠品書店3家廚房，今天是第1次把銅鍋搬來書店煮料理，這是10年來頭一遭。在座的各位真的超幸福，請到安琪老師到現場示範非常道地的酸菜白肉鍋。

不只銅鍋，家裡有砂鍋、鑄鐵鍋都可以這樣煮料理。

安琪老師：
放炸丸子，要跟大家解釋一下，每次碰到人家都要講一下，這個汆的古字是入跟水，汆燙的汆。

干貝先下，最後再下蛤蠣跟粉條。

Q：請問安琪老師，今天過年的圍爐鍋也跟今天一樣的食材嗎？
A：對。因為我跟先生年紀也大了，會把白肉換成松阪肉。

準備了香菜跟蔥花，待會可以拌在一起吃。

平常要上安琪老師的課要繳學費的，今天大家有什麼烹飪上的問題一定要抓緊機會喔，最主要上課要等，排1年才能報名得到上課呀。

【QA時間】

Q：可以請安琪老師口述蛋餃的做法嗎？
A：根據我的經驗，一顆蛋可以做出4個蛋餃。

蛋打的很柔和之後，加一點太白粉水，這很重要，通常1的太白粉、2or3的水。因為太濃的蛋液，煎出來的蛋餃皮會比較硬，希望稍微稀一點，粉攪勻融化在水後倒在蛋液裡。

另外要做絞肉餡，我有出一本書《絞肉當家》這個餡同樣也是炸丸子的方法。

現成絞肉買回來剁，剁到有黏性的時候，放到大盆子裡，加半茶匙鹽巴，例如半斤的絞肉用半茶匙的鹽，加4分之1杯的水，攪拌到產生黏性，再加醬油、麻油、一點太白粉，再攪攪攪，把它攪勻了，這是我們的肉餡。

準備一個炒鍋，鍋燒熱的時候，拿紙巾抹一點油，拿個湯勺舀蛋汁在鍋中成一個楕圓形，抓一點小肉放在蛋餃上，鏟子把一邊的蛋餃翻過來，把蛋餃皮邊邊壓緊。

合起來後放到鍋邊，因為我要兩面都金黃色，等第2個蛋餃放到邊上時，第1個蛋餃就可以拿出鍋子了。

擺在盤子上，因為是生肉餡，要保存的話需要先蒸熟，電鍋很快，水蒸氣冒出來了，5、6分鐘的時間，等它冷卻冰到冷凍庫裡凍起來備用。

蛋餃裡面可以切點蔥花，就像我做炸丸子一樣，調點蔥花。
保存的話先用盤子放冷凍，凍起來再放在保鮮袋就可以了。可以放半年到7、8個月都沒有問題。

Q：請問老師，我們常常買干貝，可是用量沒能一次用完，再拿出來用外邊有點粉粉的，還可以煮它嗎？
A：干貝本身有甜味，它會把糖釋出來，沒有關係的。

Q：請問老師炸腐皮的溫度？
A：因為太熱了，腐皮會焦，但如果不夠熱腐皮炸不拋，通常用180度就可以。

Q：請問老師「三鮮春捲」的皮有分正面、反面嗎？
A：春捲皮靠在鍋底的那一面是光面，拉起來的時候上面會有點疙疙瘩瘩的，包的時候有疙疙瘩瘩這面朝自己，捲起來之後，外面這面是光面炸出來的春捲就漂亮。

Q：請問老師，我自己煮紅糟肉的時候很容易煮到有苦味？
A：可能是火大了，紅糟是小小的顆粒，本身沒有味道，要放鹽巴、冰糖。今天是用腐乳代替鹹味，就不放鹽巴。在煮的時候若鍋邊有看到紅糟的渣渣，就會有苦味，不要碰到鍋邊，所以盡量讓紅糟保持在鍋中間去煮，別攪拌。

像我媽媽教紅燒肉的時候，是不準開鍋子的。
1個半鐘頭之內只能拿鍋子起來搖一搖，確認裡面的水多不多，或是搖一搖不讓鍋底沾鍋。她說不能開蓋子，一開蓋子香氣就走掉一陣子，一開一蓋之間香氣全跑了，所以從頭到尾1個半鐘頭是不開鍋蓋，用搖的。

因為中間的小火，火力蠻強的，所以火候用平均的小火。

Q：請問老師，炸老皮嫩肉的豆腐要怎麼發、火候要怎麼控制？
A：通常買雞蛋豆腐，切了厚片，油溫要很高，大概9分熱，因為豆腐的水分很多，然後不沾粉，一塊塊的下去炸，不能整碗下，會黏在一起，每一塊都有一點點的空間，大概1~2分鐘，炸到外面焦黃，就可以撈起做組合。

絲絲：
最近地震災害頻傳，同時也要為花蓮的民眾祈福，希望大家一切平安，珍惜我們身邊的一切。

私心央求安琪老師把家裡的銅鍋搬出門，還好安琪老師答應了，我們首次把北方酸菜火鍋搬上誠品書店，非常感謝！因為少了鍋子，Fu就不對，讓大家也感受一下程家過年圍爐火鍋的樣貌。

Q：東坡肉、客家封肉、滷肉燥跟福祿肉的做法差異是不是不大？
A：不一樣喔，東坡肉先整塊去煮，再改刀切4塊後挷了繩子用蒸的，要燒到軟爛，比較講究的餐廳師傅跟我說，燒好了放冰箱，肉一縮，肥油就擠出來，隔天再拿出來蒸熱，上桌前淋點紹興酒。

絲絲：
客家封肉是古早味，有分大封(肉)、小封(肉)，重點就是醬油、大蔥去紅燒，非常的單純，大家不要把封肉想的很複雜，就是一個醬油紅燒肉的概念。

如果你想要知道安琪老師40年廚藝功力，一定不能錯過這套書《安琪老師的24堂課》。另外《程安琪30年入廚心得》套書也是誠品書店長銷書，不管在家裡是新手入廚房、一直到下飯菜、下酒菜、清粥小菜等等什麼都有。

今年很奇怪，出年菜的食譜非常的少，這本書《過年囉!歡喜團圓做年菜》是我們今年最重要的主題書，這本書最詳盡而且最道地的。

Q：兆君要不要分享一下跟安琪老師學做菜的感想心得是什麼？
A：我很高興也很榮幸認識安琪老師，而且有幸跟她一起上課，本來我是蠻憂鬱的，有很嚴重的憂鬱症，每次去老師那邊反而是我最開心的時候，什麼煩惱都沒有了。

回到家做菜，雖然沒有很多人，只有爸爸媽媽吃，我就覺得好高興了。而且老師完全不藏私，把所有的秘訣通通告訴我們，上課的時候不僅學到6道菜，其他菜都可以詢問。

絲絲：
兆君是臉書認識的好友，每次看到分享菜餚的照片都覺得好厲害、好好吃，好羨慕，原來是師承安琪老師呀！

Q：請問老師，想做心太軟，可是只有大同電鍋，蒸的時間跟食譜上是一樣的嗎？
A：紅棗要捏起來有肉，泡水2個小時後劃一刀，把籽拿掉，要看紅棗大小，決定糯米糰子多大，蒸的時間6~8分鐘，不能蒸太久，蒸久了就不Q。

再煮3分之1、4分之1的溫水，糯米先揉成糰之後拿4分之1去煮，顏色透明了之後，再揉在一起，搓成細條，就塞在紅棗裡面，看塞在紅棗的糯米的量的大小，來決定蒸的時間。

可以從冷水開始蒸，等到冒氣了之後，我們再算時間。

絲絲：
身為廚師有個希望就是吃的人可以把菜吃光光、說出試吃的感想，現場要徵求試吃2道菜的心得。

瓊安姐：
老師好，其實我自己做過酸菜白肉鍋，但是缺少炒的過程，覺得怎麼煮、怎麼吃都不對味，今天總算摸到訣竅了，謝謝老師。

安琪老師：
因為發酵食物去炒一炒，一定會有香氣，但你一定要聞到了酸菜的香，再去加醬油。

讀者：
福祿肉我第一次吃，因為有豆腐乳的味道，鹹鹹甜甜的，味道很好。

安琪老師：
尤其過年的時候，豆腐乳燒實，可以不讓胃脹，可以拿豆腐乳做菜。

絲絲：
昨天的活動介紹「豆油伯」，今天要介紹「高慶泉」。

安琪老師：
說到高慶泉，我們家做十香菜的時候，瓢瓜要切絲都用高慶泉的瓢瓜。

絲絲：
有一年我不自量力，誠品廚藝教室剛開辦的時候做這道菜，結果搞死我了XD

【發表活動感言】

安琪老師：
謝謝大家！
其實很多年沒有出書了，這本書是我蠻喜歡的。

剛剛也有提到，裡面有一些我做菜的經驗、我在家裡過年的經驗，還有跟我爸爸媽媽、公公婆婆相處的一些有趣的事情，大家也可以把它當成文字書來閱讀。

像認識我的同學一看完就跟我說，我也跟著一塊哭了XD

絲絲：
剛剛還漏講了，食譜都是從媽媽那邊傳承下來的年菜之外，大家手上有書也可以翻閱，有很多文字的部份，是由安琪老師的弟弟親自寫下來的小故事。

今天非常榮幸的請到安琪老師，再度蒞臨誠品書店，也非常謝謝撥空蒞臨誠品書店來參加我們這場活動的各位讀者們，希望下次我們不要等太久，希望老師繼續有新作品，讓我可以再次邀請安琪老師來到我們誠品書店做菜，謝謝直播的線上讀者收看。

---------------【食譜】----------------

【北方酸菜白肉火鍋】
材料：
酸白菜900公克、五花肉1塊、絞肉300公克、蛤蜊10個、金針菜30支
凍豆腐1塊、蝦米2大匙、乾木耳適量、寬粉條或粉絲2把、蔥花2大匙、香菜適量

調味料：醬油1大匙、鹽適量
煮肉料：蔥2支、薑1片、八角1顆、酒1大匙
做法：
1. 五花肉整塊洗淨，放入4杯滾水中，加煮肉料煮30～40分鐘後取出，放涼後才能切成薄片，煮肉湯留做高湯用。
2. 酸白菜用水快速沖洗一下，擠乾，切成細絲。
3. 金針菜泡軟摘去蒂頭；蝦米、木耳和粉絲分別泡軟，蝦米、木耳摘好；凍豆腐切厚片。
4. 炒鍋中加熱3大匙油，放入蔥花爆香，再放入酸菜絲略炒，加入醬油再炒一下，將酸白菜放入火鍋中墊底。
5. 酸白菜上排入各種材料（粉絲除外），注入煮肉湯，如果湯不夠，再加入水。撒少許鹽，蓋上火鍋鍋蓋，將燒紅的木炭放入火鍋中，燉煮10～15分鐘。
6. 放下粉絲，嚐嚐味道，再酌量加鹽便可上桌。

Tips
 這幾年來最想跳出來聲明的一個食材就是―川丸子，不知道由誰起頭，在火鍋店中要想叫一份炸丸子，他非得說是川丸子！川丸子的「川」，古法寫得非常明確是「汆」，熱水中煮出來的是「汆」丸子，油中炸出來的是「炸」丸子。酸白菜吃油，所以先炒一下會更香，同時加炸丸子和五花肉都是要滋潤它，使它更好吃。
 我們家過年酸菜火鍋是加熟料的，不是吃涮涮鍋，把所有食材放下去一燉煮就更美味加分了。

※炸丸子做法
材料：絞肉300公克
拌肉料：
鹽¼茶匙、水2～3大匙、醬油½大匙、麻油½大匙
蔥末2大匙、太白粉½大匙
做法：
絞肉加入拌肉料攪勻，投入熱油中炸成丸子，炸熟、撈出。

【福祿肉】
材料：
五花肉900公克、蔥3支、薑2片
大蒜3粒、香菜少許

調味料：
紅糟2大匙、紅豆腐乳1塊（或白色亦可）
紹興酒2大匙、淡色醬油1大匙、、冰糖1½大匙
做法：
1.以「節節高」做法（1）的同樣手法處理五花肉。
2.蔥切段；大蒜拍裂壓碎；豆腐乳加汁調勻。
3. 炒鍋中用1大匙油爆香大蒜，再放下蔥、薑炒香，加入紅糟、紅豆腐乳和肉塊再炒一下，待香氣透出時，淋下酒、醬油、冰糖和水2杯，煮滾後移到較厚的砂鍋中燉煮。
4. 燉煮約1.5小時～2小時，至喜愛的軟爛程度，關火盛出。

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