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[爆卦]terrine食譜是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇terrine食譜鄉民發文沒有被收入到精華區：在terrine食譜這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 terrine食譜產品中有11篇Facebook貼文，粉絲數超過2萬的網紅Ying C. 一匙甜點舀巴黎，也在其Facebook貼文中提到， [#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 「成為別人眼中有趣的人也不錯」/ "It's not bad to be considered an interesting person!" Season 洪守成師傅（Season 敦南旗鑑店、SEASON Cuisin...

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「terrine食譜」的推薦目錄

terrine食譜 在 倫敦男子日常 Instagram 的精選貼文

2020-05-03 07:39:25

聖誕快樂！這是第四次在英國過聖誕節，前兩年跟朋友們一起過，去年很幸運地有機會跟 A 先生回老家，體驗傳統的英式聖誕節。今年我們則選擇享受兩人世界，一起在倫敦度過。 幾天前 A 先生興高采烈地上網找食譜、做功課，自己完成了一份屬於我們自己的聖誕大餐菜單。因為只有兩個人吃，所以在份量及菜式上做了些變化...

  • Ying C. 一匙甜點舀巴黎

    terrine食譜 在 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 Facebook 的最佳解答

    2020-11-29 22:40:00
    有 310 人按讚

    [#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 「成為別人眼中有趣的人也不錯」/ "It's not bad to be considered an interesting person!"

    Season 洪守成師傅（Season 敦南旗鑑店、SEASON Cuisine Pâtissiartism）一直是台灣甜點界的一個異數，他不僅在甜點創作上總有源源不絕的新奇想法、還跨足餐飲。那些經典的法式料理在他手中，總能在意想不到的地方另闢蹊徑，悄悄與甜點互通。

    「#到現在我都會反思_我做的是不是太保守。我心裏會有一個年輕人出來質疑我」

    從小就喜愛零食，別的小朋友放學回家前可能會繞去玩具店，他卻是去超級市場，在各種包裝精美的外國餅乾、糖果間流連。當兵時期被分配到伙房，從規劃菜單、採買到烹煮，開始對飲食產生興趣。後來一度被野上智寬師傅（野上麵包坊Nogami Boulangerie）的正宗法式麵包、認真的職人精神迷倒，想拜師卻被勸退，因為野上師傅認為他「太會享受了，還是去念書吧！」Season進了當時的高雄餐旅學院烘焙管理系，認識了一票特立獨行的學長與同學們，包括現在 RAW 的主廚黃以倫（Alain）、 貓下去敦北俱樂部&俱樂部男孩沙龍 的老闆陳陸寬、MiraWan 的主廚鄭裕錞（Josh）。不過，在他們眼中，Season 的特異之處也不遑多讓。學校授課內容對當時的 Season 來說過於保守、沉悶，不僅曾經直接在課堂上借著酒意狂妄地嗆講師「你怎麼做這麼無聊的東西？」，還總是翹課去台北、台南等地進行「foodie 行程」，舉凡台北亞都麗緻大飯店 The Landis Taipei Hotel、台北西華飯店 The Sherwood Taipei、遠東飯店、那個時代法式餐廳、法國鄉舍、朱里兒、元寶食品 Treasure Foods的沙瓦法式烘焙等皆一一插旗。在同學與學長眼中這位「到處吃很貴的餐廳的紈絝子弟」，為各種過去沒看過的進口食材著迷、也因見到過去在書中的甜點在眼前誕生而感動不已。

    「#馬卡龍讓我半夜不睡覺去鑽研_想了各種千奇百怪的方式試」

    對法式料理與甜點產生濃厚興趣的Season，雖然實習與畢業後第一份工作都在義大利餐廳（Forchetta餐廳、紅利餐廳），但始終沒有放棄對法國的熱愛。他將自己的休假慢慢攢起，將自己的 foodie 行程延伸至法國，在巴黎吃遍了如 Épicure***（Hotel Le Bristol Paris）、Pavillon Ledoyen***、 Lasserre*、 Le Meurice** 等星級餐廳，學到了世界級主廚的思維，觀察他們如何在盤中調配各種元素、揣摩他們的味覺：「Gilles MARCHAL（註 1）不是用糖片、巧克力片（去裝飾），而是在盤子上的比例，讓我見識到什麼是巴黎式的奢華。Le Bristol 有獨立一個甜點菜單，菜單裡有食材分類、還有主題式，例如柑橘類的各種變化，很有詩意。」巴黎之旅也讓他對馬卡龍（macaron）產生興趣，這個質地特殊、「不知道是蛋糕、麵包、餅乾，搞不懂是什麼東西」的甜點讓他廢寢忘食研究，更說服了紅利餐廳的老闆贊助，讓他再次前往巴黎參加 Pierre Hermé 大師於 FERRANDI Paris, l’école française de gastronomie & de management hôtelier 開設的馬卡龍大師課。台灣的氣候和巴黎完全不同，照著法國食譜操作根本無法順利做出外表光滑、有著細緻裙邊的杏仁蛋白小圓餅，他「半夜不睡覺去鑽研」，最後終於悟出讓麵糊表皮乾燥後再進烤箱是成功的關鍵，但到順利烤出一盤漂亮的馬卡龍前，他仍然「想了各種千奇百怪的方式試，如買加熱器、擠完後放在出餐的烘盤機、買大型發酵箱烘」 。在高餐時縱然不是好學生，但從曠達不羈的老師陳千浩（註 2）身上學到「熱愛一個東西變成到變成使命」的精神，仍然深深影響了 Season 的甜點師之路。由於技術終於獲得突破，紅利餐廳也看好這個「少女的酥胸」的潛力，順水推舟開了台灣第一家馬卡龍專門店，更掀起台灣的馬卡龍旋風。

    「#那時候覺得法式料理就是無國界的_什麼人都可以做」

    馬卡龍風潮過後，Season 從紅利獨立，先從獨立甜點工作室做起，後來與朋友合作開店。從大直的 Season Cuisine Pâtissiartism 到敦南的 Season Artisan Pâtissier，他「始終堅持要有鹹食」。他靈活運用過去在餐廳時幫忙製作前菜、輪流做員工餐的經歷，以及自己對法式料理始終未褪的熱情、長年身為 foodie 的資歷，推出各種「甜點師的料理」，讓自家甜點店也成為台北市一抹秀異的風景。

    別人看法式料理，或許看到深厚的歷史、嚴明的規矩、精細講究的細節，但 Season 看到的，卻是法式料理在發展的歷程中大膽吸收別國的精華、消化後當成自身文化一部分的自信：「在紅利時做了很有趣、很曖昧的東西，如巧克力的 ravioli。」Ravioli 是義大利麵餃，但法國人也做，Season 舉例：「江振誠待過的雙子星餐廳（註 3）也做過鳳梨裡面放料對折，就叫做ravioli。我那時候覺得法式料理就是無國界的、什麼人都可以做。譬如 Pierre Gagnaire（註 4）做了很多東西讓人摸不著頭緒，他一定還是說自己的是法式料理。」

    「#我從來不會去想這樣做會不會太大膽」

    在紅利餐廳時總是用法式技法來做義大利甜點的 Season，在自己開店後也從來沒有限制過自己，他會將蜂蜜丁（蜂巢塊）放入麵團中，做出純粹麥香中有若有似無甜美香氣的蜂蜜拖鞋麵包（ciabatta）、也會用製作「terrine」（法式凍派）的方法製作水蜜桃凍，芹菜搭配小黃瓜與青蘋果，對他來說也是信手捻來。今年夏季將數道經典法式甜點改成更符合台灣市場的冰品，更是極為靈活之舉。開店至今已九年，和 Season 同期開幕的店家大部分早已從市場上消失，但 Season 卻始終是那位靈感迭出、始終能會為新品研發興奮不已的季節師傅。其實，謙稱自己「一直不敢講『創意』兩個字，只是用自己的方式重新排列做出來」的 Season、那位「覺得自己成為別人認為的『有趣的人』也不錯」的主廚，或許一直都是那個在超市為琳瑯滿目的零食流連忘返的少年、也是那個會在課堂上公然質疑「甜點師傅應該做一些更有趣的事情啊！」的年輕甜點師。

    📌 註解：
    1. Gilles Marchal：法國知名甜點師，過去曾歷任 Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel、Hotel Plaza Athenee、Le Bristol 等巴黎宮殿級酒店（palace）廚房的甜點副主廚、主廚，也曾掌管 La Maison du Chocolat 五年。目前於巴黎蒙馬特開設自己的同名甜點店。

    2. 陳千浩：台灣首位取得法國葡萄酒釀造技師執照者，過去是法國勃根地大學（Université de Bourgogne）釀造系史上首位亞洲學生，曾在巴黎世界酒類競賽奪下台灣首面葡萄酒國際金牌，目前為高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所助理教授。

    3. 指由 Jacques Pourcel 與 Laurent Pourcel 兩位雙胞胎主廚在南法開設的米其林三星餐廳 Le Jardin des Sens（感官花園）。

    4. Pierre Gagnaire：世界重量級名廚，曾與 Alain Ducasse、Joël Robuchon
    並稱法國三大名廚。旗下有 14 家星級餐廳分佈全球，法國巴黎同名餐廳目前為米其林三星。

    🔖 延伸閱讀：

    #Ying的台味甜蜜蜜 系列

    初訪 Season Artisan Pâtissier：https://tinyurl.com/y2khhlrg

    Season 主廚的端午節「呷肉粽」：https://tinyurl.com/yxep495v

    👉🏻👉🏻 更多 #台北甜點店 影音，來 Instagram 找我玩：https://tinyurl.com/yb3a783m

    #yingc #tasteoftaiwan #SeasonArtisanPâtissier #洪守成 #Season敦南店

  • 毛毛's 吃美食愛旅遊日誌

    terrine食譜 在 毛毛's 吃美食愛旅遊日誌 Facebook 的最佳解答

    2020-11-07 15:30:31
    有 32 人按讚

    🍵極上濃抹茶金磚蛋糕食譜Terrine au Matcha/抹茶テリーヌ🍵
    入口即化！抹茶金磚蛋糕吃起來很像是冷凍過的冰淇淋，又有點像是生巧克力，入口即化的細緻口感，真的超級好吃！
    💚完整食譜▶️ https://youtu.be/rxkFTa6zrQM

    Terrine在法國通常都是鹹食，就是肉凍，但是也可以做成甜的口味，所以這個蛋糕要翻成抹茶凍蛋糕也是可以，只是因為造型的關係，多數人又稱為金磚或是乳糜蛋糕。
    #毛毛食譜 #宅在家不無聊 #毛毛甜點 #毛毛抹茶 #毛毛影片

  • 倫敦男子日常 london.nanzhi

    terrine食譜 在 倫敦男子日常 london.nanzhi Facebook 的最讚貼文

    2019-12-25 22:19:51
    有 273 人按讚

    聖誕快樂！這是第四次在英國過聖誕節，前兩年跟朋友們一起過，去年很幸運地有機會跟 A 先生回老家，體驗傳統的英式聖誕節。今年我們則選擇享受兩人世界，一起在倫敦度過。

    　

    幾天前 A 先生興高采烈地上網找食譜、做功課，自己完成了一份屬於我們自己的聖誕大餐菜單。因為只有兩個人吃，所以在份量及菜式上做了些變化，少了烤火雞、卻多了也是非常英式的培根裹著雉雞，在陽光灑進餐桌的聖誕節午後，我們一起備料、切菜、做許多事前準備，一切就緒後決定等等來一起看個電影，傍晚再來開煮，平靜簡單卻溫馨的聖誕節。

    　

    跟大家分享我們家的聖誕大餐菜色：

    　

    煙燻鮭魚法式凍派
    Smoked Salmon Terrine

    　
    烤雉雞佐栗子波特紅酒醬，雞內的填料為栗子菠菜洋蔥蘑菇和豬肉
    Roast Pheasant with Chestnut stuffing with port and chestnut sauce

    　

    印度香料烤羊腿
    Indian style roast lamb shank

    　

    烤馬鈴薯佐檸檬香蒜月桂葉
    Lemon garlic and bay roast potatoes

    　

    自製約克郡布丁(鼠尾草洋蔥口味）
    Yorkshire pudding with sage and onions

    　

    豬包毯
    Pigs in blankets

    　

    烤抱子甘藍
    Brussel sprouts

    　

    祝大家都有個美好愉快的聖誕節！

    ＿《倫敦男子日常 london.nanzhi》
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    部落格： https://weihongtseng.com

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