安安每週貼文來了!（誰在乎）
身為一個肉桂控研究自己所愛也是很正常的啦(๑´⍢`๑)
肉桂的桂皮(樹皮)常作為香料入菜、搭配飲品或是中藥材使用～
但有沒有發現，有些肉桂粉好像特別辛辣，有些則是只有肉桂香氣卻不太辣口？
其實是差在品種啦😆
肉桂常食用的兩個品種：
1️⃣錫蘭肉桂(Ceylon ...
安安每週貼文來了!（誰在乎）
身為一個肉桂控研究自己所愛也是很正常的啦(๑´⍢`๑)
肉桂的桂皮(樹皮)常作為香料入菜、搭配飲品或是中藥材使用～
但有沒有發現，有些肉桂粉好像特別辛辣，有些則是只有肉桂香氣卻不太辣口？
其實是差在品種啦😆
肉桂常食用的兩個品種：
1️⃣錫蘭肉桂(Ceylon Cinnamon)：來自斯里蘭卡或馬達加斯加，聞起來清甜，細細品嚐可以感受到其香甜細緻的風味，不辣口，適合單吃/或是想嘗試肉桂香氣的初學者選擇！
🤎最常用在烘焙、甜點中加入，不過市售通路較少一點。
2️⃣中國肉桂(Cassia Cinnamon)：主要產自中國、越南、印度與印尼，一入口後隨著香氣而來的是搶眼的辛辣味！風味比錫蘭肉桂更加強烈。
🤎市售最常見的大多是中國肉桂，除了烘焙中點綴，也能作為中藥材及中式料理入菜。
近年來辛香料的越來越夯，大家有聽過「抗氧化飲食」嗎❓
這種飲食除了新鮮蔬果外，辛香料也是不可或缺的一角喔🙆🏻♀️🙆🏻♀️🙆🏻♀️
肉桂有哪些好處呢☺️
🔺在體內有類似於胰島素的效果，因此有助於降低胰島素阻抗✔️
🔜所以對於三高、代謝症候群、PCOs的患者都是還不錯的選擇!
🔺肉桂中的多酚類化合物有助於降低發炎性因子和抑制iNOS、COX-2達到抗發炎的效果✔️
🔺肉桂可增加體內抗氧化系統的酵素活性(SOD、Gpx、CAT）達到抗氧化的能力✔️
⚠️But！⚠️
肉桂中存在一種叫「香豆素」的天然物質，經動物試驗中發現具有肝臟毒性及肝臟損害。
但！香豆素同時也用為醫療上作為抗凝血劑「Warfarin」使用
所以我們可以知道，香豆素究竟會不會造成危害，取決於「劑量」。
也提一下：目前台灣的法規規定
1️⃣植物萃取之香豆素不可作為食品添加物使用
2️⃣飲料中若使用天然香料而有香豆素殘留時，其含量應在2ppm以下
3️⃣目前沒有專門針對肉桂的限制量
蛤🤨🤨🤨❓
這樣肉桂中到底含多少香豆素啊？？？
🔺以品種區分的話
中國肉桂的香豆素含量佔1%
錫蘭肉桂的香豆素含量僅佔0.004%
以香豆素每日容許攝取量(TDI)舉例50kg的人一天不要吃大於1茶匙的中國肉桂。
❓有哪些對象吃肉桂是要注意的呢❓
1️⃣老人：要注意嗆咳問題喔！最好先和食物/液體均勻拌勻後再食用
2️⃣嬰幼兒：體重越輕，耐受量（可吃的量）也越少，要注意食用量(But主要是注意中國肉桂的食用量，但中國肉桂較辣口孩子接受度應也較低～)
基本上沒有餐餐狂嗑中國肉桂是很難達到TDI的😂
3️⃣糖尿病病友：肉桂本身具有調降血糖的特性，同時也會和藥物引起交互作用，可能會增強藥效或造成副作用
⚠️建議諮詢醫師及營養師喲⚠️
4️⃣心、肝功能異常與使用凝血藥物(Warafarin）者
➿最後是營養師總整理與看法：
肉桂是很棒的辛香料，這是肯定的！
但若是每天固定食用一定量以上的人還是會比較推薦購買錫蘭肉桂‼️
如果外食吃到較辣口的中國肉桂怎麼辦😭❓
欸抖～也不用太擔心啦，因為相對辣口，所以添加的量也會相對減少（最後一張圖直接秤ㄧ茶匙的量要這麼多!!!這麼多量的中國肉桂真的很辣口沒這麼好吃😂🤣）
然後‼️不免俗的要說
食物沒有特定的「好」、「壞」
均衡多樣化攝取才是王道☺️💜
Reference:
Cinnamon effects on metabolic syndrome:a review based on its mechanisms 、
Evaluation of pharmacodynamic properties and safety of Cinnamomum zeylancium in healthy adults..
#肉桂捲 #肉桂 #肉桂控 #肉桂愛好者 #肉桂愛 #cinnamon #cinnamonrolls #cinnamonlover #cinnamonlife #肉桂好好吃 #有些人喜歡 #有些人會怕 #有人愛它的辛辣 #也有怕這個風味 #選對品種 #搞不好從此開啟與肉桂的戀愛之路 #初學者吃錫蘭肉桂 #進階者兩個都愛 #還要越辣越好 #這就叫做胃口會被養大
tdi食品 在 邱顯智 Facebook 的最佳貼文
「明訂重大瑕疵要件、建立汽車瑕疵鑑定制度，才能真正解決檸檬車問題」
新的一年，繼續來探討2020處理的重要議題。
2018年10月起，馬自達自救會爆出Mazda 6及 CX-5新車卻無預警降速，車主自費檢驗瑕疵車輛，發現引擎墊片、鍊條、感知器等材料都有缺陷，導致引擎泡水，汽車在行進中突然降速。
依據交通部路政司提供的資料，2016年至今因為安全疑慮收到通報的問題車輛，包括SKODA OCTAVIA 1.6 TDI、MITSUBISHI COLTPLUS、SUZUKI SX4 CROSSOVER、KYMCO RACING S150、VOLKSWAGEN TOURAN、NISSAN SENTRA及TOYOTA CAMRY等加總起來數千輛。
其實，檸檬車問題牽涉到三個面向，定型化契約中的瑕疵擔保事項只是其中之一，安全性召回機制和瑕疵車輛鑑定機制，都是解決檸檬車問題必要的條件。這三個機制要能夠發揮該有的作用，最基本的就是明訂「車輛重大瑕疵」的相關定義。
只有清楚界定重大瑕疵，才能啟動瑕疵車輛鑑定和安全性召回機制，契約中的瑕疵擔保事項才有意義；否則安全性召回啟動的要件不明，即使有瑕疵車輛鑑定機制，也沒有鑑定標的，契約中的瑕疵擔保事項更是形同具文。
一、定型化契約增訂瑕疵擔保事項，保障消費者權益。
經濟部商業司在2018年7月預告修正汽車買賣定型化契約應記載及不得記載事項，增訂瑕疵擔保事項。然而，這份修正案在預告後便石沉大海。
今年9月，我邀集經濟部商業司、交通部路政司、行政院消保處等相關單位，諮詢瑕疵車輛鑑定方案的可能性，以及2018年7月的汽車買賣定型化契約修正草案何時能夠實施。
行政院消保處在修正汽車買賣定型化契約的作業中可以說是盡心盡力，在今年11月9日完成最後一次草案研商會議後，12月2日便做出結論，現在草案已經在經濟部商業司準備辦理公告及預告作業。
但是檸檬車問題顯然不是透過修改汽車買賣定型化契約就能夠解決，因為這還涉及兩個重要的問題：第一個是安全性召回制度實施至今，召回標準仍然不明不白；第二個是瑕疵車輛鑑定的機制始終沒有建立，導致車商和車主遇到檸檬車只能法院解決。這些都和交通部推託怕事的態度有直接的關係。
二、缺乏車輛重大安全瑕疵相關定義，導致安全性召回要件不明。
〈汽車安全性調查召回改正及監督管理辦法〉的前身，也就是過去交通部和經濟部、消保會共同發布的「車輛重大安全瑕疵申訴暨處理要點」草案，以及交通部與消保處在2002年共同發布的「使用中車輛安全瑕疵暨召回處理要點」草案，皆有具體界定重大安全瑕疵的範疇。
包括行駛中煞車失靈、轉向系統或其他關鍵性零組件故障致車輛失控、燃料系統故障致燃料洩漏、車輛熄火或起火、油門斷裂或卡死、排檔系統失控、配線不當致車輛起火或大燈熄滅等情事，在這兩份草案中，都被認定為重大安全瑕疵。
儘管這兩份草案中針對車輛的重大安全瑕疵定義相對清楚，但是交通部頒布〈汽車安全性調查召回改正及監督管理辦法〉時，取而代之的是該辦法第二條「交通部認為汽車、車身製造廠及汽車進口商、進口人提供之汽車有重大危害行車安全之虞時，應即進行安全性調查」，何謂有重大危害行車安全之虞，交通部始終說不清楚。
三、儘管瑕疵車輛鑑定能量不足，交通部仍可以透過跨部會平台處理重大瑕疵鑑定業務。
在瑕疵車輛各種諮商會議中，該是交通部主責的召回改正機制、瑕疵車輛鑑定機制，都委託給車輛安全審驗中心研議辦理。2019年消保處召開「研商汽車品質瑕疵鑑定機制事宜」會議，要求交通部研商汽車品質瑕疵鑑定機制事宜，研議到現在什麼都沒有，因為車安中心早自承並無汽車瑕疵鑑定之設備及技術人才，真正具備鑑定能力的，是車輛研究測驗中心、工業研究院和金屬工業發展中心。
交通部聲稱這些財團法人既然登記在經濟部下，車輛瑕疵鑑定就應該由經濟部主責，身為道路安全及相關法規的主管機關，做出這樣的表態實在令人啼笑皆非。實際上，2019年消保處就建議交通部，參考環境保護與食品安全協調會報的做法，這個會報由衛福部、農委會與環保署輪流主政召開會議，並由三部會副首長共同主持，交通部再怎麼推諉，跨部會的做法已有前例可循，問題只在願不願意負起該負的責任而已。
汽車買賣定型化契約應記載及不得記載事項能夠增訂瑕疵擔保事項，固然是檸檬車議題的一大進展。但是缺乏車輛重大瑕疵定義，導致安全性召回要件不明，又遲遲沒有建立瑕疵車輛鑑定機制，導致道路安全和消費者權益受到威脅，交通部責無旁貸。
tdi食品 在 營養麵包（呂孟凡營養師） Facebook 的最讚貼文
[喝大骨湯可以補鈣？會重金屬中毒？]
昨天提到製作麵糰副食品會使用自己熬的大骨湯煮粥，
有粉絲留言問我是否會擔心重金屬的問題，
老實說我根本沒想過這個問題XD
所以立刻上網搜尋了文獻，
找到了一篇發表在Journal Food & Nutrition Research ，
而且是由台灣學者所做的研究！
覺得非常有趣又實用，立刻整理與麵粉們分享。
🌱喝大骨湯可以補鈣嗎？🌱
坊間常聽到喝大骨湯有助於補鈣，
也有一說是加酸有助於讓大骨湯中的鈣被熬出來，
這種說法是真的嗎？
這篇研究中分別以加醋的水以及一般水熬大骨湯，
並且熬煮0.5,2,4,8,12個小時，測量其中各金屬的含量。
研究中煮大骨湯的方法：
先用滾水將豬腿骨燙過2分鐘，再加入去離子水中熬煮。
豬骨的重量平均為303公克，
加入的去離子水重量為豬骨的4倍。
（酸性組別：20毫升食醋+1000mL去離子水）
加醋的湯pH值約5-6；一般的湯pH值約8-8.5。
結果發現，加醋的確可以讓溶解出來的鈣增加，
且在每個時間點均與未加醋的組別有顯著差異。
不加醋烹煮的大骨湯鈣含量可以說是非常稀少，
而加醋後每公斤大骨湯的鈣含量在200-361毫克之間。
根據台灣DRIs，成人每天要攝取1000毫克鈣，
就算喝到1公斤加醋煮的大骨湯，
也才攝取到1/3左右的建議量，
因此喝大骨湯補鈣絕對不是划算的作法。
🍀喝大骨湯需要擔心重金屬中毒嗎？🍀
從這篇研究結果中取鉛作為例子，
每公斤大骨湯的鉛含量大約是2-9微克。
根據美國環境保護署(EPA)的資料，
鉛的每日容許攝取量(TDI)為0.0036 mg/kg/day，
每人每日攝入低於此量，則終身無受毒害之虞，
換算下來60公斤重成人每日鉛可容許攝取量為216微克；
8公斤的嬰兒可容許攝取量則為28.8微克，
因此看來不論是嬰兒或成人，
都不需要擔心因為喝大骨湯喝到鉛中毒。
而這篇研究的本身的結論有提到，
除了鉛之外，例如鎘等重金屬，
因為湯裡面含量很少，會中毒的機率很小。
本篇研究中還有測量其他金屬的含量，
（鎂、鋅、鐵、鎘、鋁、銅）
想了解可以下載原文來看喔！
覺得這種實用的研究真的很棒，
而且發現是台灣做的就覺得更開心了！😊
Reference:
1. Der-jen Hsu, Chia-wei Lee, Wei-choung Tsai & Yeh-chung Chien (2017) Essential and toxic metals in animal bone broths, Food & Nutrition Research, 61:1, 1347478, DOI: 10.1080/16546628.2017.1347478
2. 國家環境毒物研究中心-食品安全資訊網-環境毒物知多少-鉛 http://nehrc.nhri.org.tw/foodsafety/toxfaq_detail.php?id=65
#營養麵包 #大骨湯 #補鈣 #重金屬
#歡迎分享
tdi食品 在 艾咪王【東京§生活日誌】 Facebook 的最讚貼文
艾咪王§是否該去添點鍋碗瓢盆了？？
前幾天煮飯發現找不到適合的碗來盛盤
熊熊想到今年年初陪朋友去逛了"合羽橋道具街"（かっぱ橋道具街）也可以叫河童商店街
日文官網請參考→http://www.kappabashi.or.jp/
・
位於淺草和上野之間，約800公尺長的商店街有170間以販售〝飲食〞相關的道具聞名。
不論是廚房用的烹飪設備、甜點製作器具、商業用包材、食品模型、餐廳用的裝飾、招牌等均有販售。有批發也有零售。
如果你是喜愛下廚、愛買漆器、和食器皿，那就絕對不能錯過這挖寶的好地方!
商店街離淺草寺和天空樹也不遠，
想來這裡逛逛的朋友不仿可以把這幾個景點排在一起。
・交通
坐地下鐵銀座線在「田原町」站下車
3號出口步行5分鐘即可到達
・
從車站出來往道具街方向走
一路上可以看到高聳的天空樹像驚喜般交錯出現在街和街之間
淺銀灰色的外觀在陽光的照耀下和一旁經過時間洗滌下已呈暗黃色的水泥牆特別醒目耀眼
往前走5分鐘後可以看到路口有一個醒目的大大廚師模型的「ニイミ」
就知道抵達道具街口入口了
因為商店街內店家繁多，如果沒有時間一間一間逛
可以參考我精選了幾家每次去都會忍不住進去逛很久的店
・和の器 田窯
官網：https://www.dengama.jp/(日文)
商店街右手邊入口第一家店位於絕佳位置
擺在外頭物美又價廉的和式器皿自用送禮都合宜!
店內有更多日本各地具代表性陶瓷器可供選擇
這間店有個優點是營業時間較長到19點
通常我都會先逛這間後再逛別間，要回去之前再去補一下
・キッチンワールド TDI
官網：http://www.kwtdi.com/jp_pro3.html
這間和風器皿較少但可以買到各式廚房相關用品
最喜歡的是一面牆的good idea 方便小道具
同一公司運營的風和里及和bai-se
風和里（ふわり）http://www.kwtdi.com/jp_tdi2shop.html
集合特色洋風及日式器皿
和bai-se（バイ・スー）http://www.kwtdi.com/jp_tdi5shop.html
以白色為主題的餐具專門店
都是非常受日本人歡迎的人氣名店
店內常常擠得水洩不通
・
需注意的是店內走道狹小又都是易碎品
不建議帶大包小包或帶無法自主的孩童進店
其他還有很多專門的刀具店和咖啡器具專門店都非常值得一逛
・
雖然去過了2次，但還沒好好逛完全部的商家，
有特別想要找南部鐵器或LC、STAUB鑄鐵鍋等的朋友
可以去之前先上網查好一定要逛的店家，
事前規劃一下逛起來會比較有效率喔!
・
大部分的店家都不接受攝影、拍照
(雖然非常多人分享)請大家不要當失職的旅人喔!
・營業時間：
大部分的店家營業時間是10點～17點，
這裡的店鋪不定期休假，但週六大部分的店家都有營業，週日則只有30%的店家有開。
所以建議大家不要太晚來也盡量避開週日，以免逛的不盡興!
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