為什麼這篇sumac香料鄉民發文收入到精華區：因為在sumac香料這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者firecrystal (fire)看板cookclub標題[問題] sumac這種中東~地中海...
sumac香料 在 Jimmy Chan Instagram 的最佳貼文
2021-04-29 05:07:29
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我想請教一下sumac這種香料
目前查到的資料是他常使用在中東和地中海飲食中
使用前要磨碎
色帶鮮紅色 香味不重 取其輕微辣以及鹹味
我在土耳其料理中大概得知這些
但是又查到sumac西西里漆樹又名鹽膚木 樹汁帶有毒
由以上我想sumac指的應該是他的種子吧
不過就是一直沒有可靠資料來映證我的想法
有沒有人可以給我更詳盡的資料呢??
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相簿~不過章章比我有看頭@@"
http://www.wretch.cc/album/poposhaing
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.128.121.123
推 denza:Sumac是那一類植物的通稱，可能包括有好幾百種不同的植物吧 01/15 16:58
→ denza:香料的Sumac是用該類植物中某幾種的核果所磨成的粉，是紅色 01/15 16:59
→ denza:沒錯，但放它主要是為了酸味與增色，而不是辣與鹹，在檸檬 01/15 17:00
→ denza:比較缺乏的土耳其約旦一代常拿來代替檸檬 01/15 17:02
→ firecrystal:大感激 orz... 01/15 17:20