我們生活上都有機會「看到」「吃到」這些設備烹調出的美味。透過對各類家電的了解與差異，才能清楚自己……真的需要「再」買一台「新的烤箱」嗎？

微波爐--透過磁控管將水分子震盪產生熱能，加熱同時會釋放食材水份。微波後的食物不立即食用，放涼會立即變乾柴口感。

水波爐--日本優先設計家電產品，結合蒸爐、烤箱、微波爐，3機1體的多功能烤箱。水箱進水，最高溫達250度。

微波烤箱--美國第一優先設計出的商用設備，以強力鼓風馬達烘烤食材的同時提供微波爐磁控管的水份震盪加熱，能烘烤出外酥脆內濕軟的麵包。大多是速食店做食物復熱用，2大全球餐飲品牌指定使用：Subway潛艇堡的麵包復熱使用、Starbucks冷藏麵包可頌復熱用。最高溫達282度。

電烤箱--利用玻璃紅外線加熱管或金屬電熱管經由電傳導釋放熱能加熱。食材透過表面烘烤受熱，食材由外向內傳導熱能。

加濕電烤箱--日本優先設計家電產品，使用烤箱烤麵包前先加入一大匙RO水於注入槽，烘烤時透過加熱器產生水霧可披覆在麵包上避免烘烤時過乾。

電烤箱附石板--商用電烤箱透過預熱石板與頂端加熱器與入爐手動加濕系統噴灑麵包表面濕霧，烘烤出外脆內軟的歐式麵包。

旋風烤箱--不鏽鋼葉扇搭配金屬電熱管加熱時同時透過葉扇達達到爐內均溫，按照家用與商用等級除了系統差異外、手動與自動加濕功能也是有別。烘烤速度與烘焙品上色都比電烤箱來得快又均勻。最高溫度250度。

氣炸鍋--家用電器，最高溫200度。長方柱狀或是圓柱狀外觀，利用旋風烤箱原理將頂端金屬電熱管產生熱能透過金屬葉扇向下吹送，烹調速度比小型小功率家用電烤箱快一些、烹調空間從2L~6L不等，缺點是平放空間窄小食材堆疊會造成受熱不均；售價與旋風烤箱相仿，但旋風烤箱可提供10L以上雙層平放的優勢。氣炸鍋優點在於部分品牌觸控式型號設計出不同食材的烹調溫度群按鍵。

蒸烤箱--家用款蒸烤箱有1,500W左右低功率與3,000W高功率兩種，前者為百貨量販通路銷售單價於3萬元以內與可搬移式小台機型、後者為搭配組合傢俱做崁入式，兩者皆最高溫達250度與使用水箱進水。

蒸烤箱--商用設備功率是高功率家用款2倍以上，需連結過濾水系統與排水孔設計。台灣家用電力為單相110V、220V，商用蒸烤箱電力需達3相220V或380V。從30~300度的烹調溫度設定與提供大量快速烹調需求、精緻烹調、自動化多段連貫烹調，例如.烤地瓜可以設定先以130度蒸15分鐘後跳至160度蒸烤功能，最後再跳220度烘烤功能。各位在自助餐享用的現切大型豬排、牛排，都是透過蒸烤箱簡單製作完成。

#蔣龐嚴選
#家電烤箱大賞

看直播前，有個餐飲設備的概念要帶給大家。這些連結資訊跟「氣炸鍋」有100%絕對關聯。

影片是利用商用設備，蒸烤箱，做日式飯團烹調出表面完焦脆美鍋巴，260度3分鐘出餐、6盤3分鐘產量120個。

微波爐--透過磁控管將水分子震盪產生熱能，加熱同時會釋放食材水份。微波後的食物不立即食用，放涼會立即變乾柴口感。

水波爐--日本優先設計家電產品，結合蒸爐、烤箱、微波爐，3機1體的多功能烤箱。水箱進水，最高溫達250度。

微波烤箱--美國第一優先設計出的商用設備，以強力鼓風馬達烘烤食材的同時提供微波爐磁控管的水份震盪加熱，能烘烤出外酥脆內濕軟的麵包。大多是速食店做食物復熱用，2大全球餐飲品牌指定使用：Subway潛艇堡的麵包復熱使用、Starbucks冷藏麵包可頌復熱用。最高溫達282度。

電烤箱--利用玻璃紅外線加熱管或金屬電熱管經由電傳導釋放熱能加熱。食材透過表面烘烤受熱，食材由外向內傳導熱能。

加濕電烤箱--日本優先設計家電產品，使用烤箱烤麵包前先加入一大匙RO水於注入槽，烘烤時透過加熱器產生水霧可披覆在麵包上避免烘烤時過乾。

電烤箱附石板--商用電烤箱透過預熱石板與頂端加熱器與入爐手動加濕系統噴灑麵包表面濕霧，烘烤出外脆內軟的歐式麵包。

旋風烤箱--不鏽鋼葉扇搭配金屬電熱管加熱時同時透過葉扇達達到爐內均溫，按照家用與商用等級除了系統差異外、手動與自動加濕功能也是有別。烘烤速度與烘焙品上色都比電烤箱來得快又均勻。最高溫度250度。

氣炸鍋--家用電器，最高溫200度。長方柱狀或是圓柱狀外觀，利用旋風烤箱原理將頂端金屬電熱管產生熱能透過金屬葉扇向下吹送，烹調速度比小型小功率家用電烤箱快一些、烹調空間從2L~6L不等，缺點是平放空間窄小食材堆疊會造成受熱不均；售價與旋風烤箱相仿，但旋風烤箱可提供10L以上雙層平放的優勢。氣炸鍋優點在於部分品牌觸控式型號設計出不同食材的烹調溫度群按鍵。

蒸烤箱--家用款蒸烤箱有1,500W左右低功率與3,000W高功率兩種，前者為百貨量販通路銷售單價於3萬元以內與可搬移式小台機型、後者為搭配組合傢俱做崁入式，兩者皆最高溫達250度與使用水箱進水。

蒸烤箱--商用設備功率是高功率家用款2倍以上，需連結過濾水系統與排水孔設計。台灣家用電力為單相110V、220V，商用蒸烤箱電力需達3相220V或380V。從30~300度的烹調溫度設定與提供大量快速烹調需求、精緻烹調、自動化多段連貫烹調，例如.烤地瓜可以設定先以130度蒸15分鐘後跳至160度蒸烤功能，最後再跳220度烘烤功能。各位在自助餐享用的現切大型豬排、牛排，都是透過蒸烤箱簡單製作完成。

以上，是我們生活上都有機會「看到」「吃到」這些設備烹調出的美味。透過對各類家電的了解與差異，才能清楚自己……真的需要「再」買一台「新的烤箱」嗎？

＜ 旋風烤箱&氣炸鍋關聯 ＞
https://www.nownews.com/news/20190908/3618227/

#蔣龐嚴選
#學校沒有教的專業常識
#請各位自修爬爬連結文章
#氣炸鍋與旋風烤箱和蒸烤箱的關聯

#黃石公園十年紀：可能比當兵還難吃（？）的員工餐廳
　
我不知道其他台灣人到黃石之後，最難適應的是什麼。
　
對十年前的我而言，最難過的一關不是切換英語頻道，而是堪稱比當兵還難吃的地獄美食街──員工餐廳(EDR)。
　
黃石是國家公園，對外交通不便，所以員工是包食宿的，但不是免費，要從薪水支票裡扣。直到現在我還是不能理解，到底、為什麼、這麼難吃的食物要付錢？
　　
不過可能我自己也有一半的責任啦。
　
台灣人的嘴本來就刁，不習慣西半球的味道也情有可原，加上我不吃肉，只吃素食或海鮮，這張嘴送到以牛肉豬肉聞名的美國，本來就是兩片合不起來的拼圖，自找罪受。
　
＊＊＊
　
黃石的員工餐廳會有什麼呢？我先來細細數一下。首先推門進去，會先經過熟食區，就是像圖片裡這般光景。基本上這區跟我無緣，它會出現各種匪夷所思的肉，偶爾有漢堡排、肋排、炸物等等，不過看大家皺著眉口啃的表情，顯然只有到「能吃」而不是「想吃」的程度。
　
偶爾遇到華人員工掌廚，會出現滾了紅醬的糖醋排骨（竟然有人寫中文呢）、長相奇特的宮保雞丁、吃起來粒粒分明而且沒味道的米飯（應該是用水煮的泰國米）。
　
＊＊＊
　
轉個彎會遇到沙拉吧，一開始我很難理解美國人大口吃生菜的習慣，曾經問過美國室友，你們是不是不習慣把青菜炒熟再吃啊？她說青菜當然要吃生的啊！越生越好，這樣才新鮮嘛！
　
嗯，我是可以理解沙拉要新鮮，但是有包括「生的」綠花椰加優格醬嗎？…
　
台灣人你看看我，我看看你，最後不知道誰發明了一個妙招──把沙拉吧的生菜夾一夾塞進碗裡，加熱水，再用另一個碗罩住，送進微波爐，叮── 一分鐘之後，把熱水倒掉，撒上只有台灣人才會拿來用的小瓶龜甲萬，克難的燙青菜就完成了。
　
我靠這道微波綠花椰，度過了多少難以下嚥的日子(;´༎ຶД༎ຶ`)。
　
＊＊＊
　
話說有一次，因為連續好幾天員工餐都實在太難吃，胃袋表示士可殺不可辱，抱著悲憤的心情，我扒了兩口就回去站櫃台，直到交班以後才飢腸轆轆地回到宿舍。
　
還記得那時候，我連制服都來不及脫，就拿著電湯匙（好復古）和鋼杯到隔壁房間，想跟朋友邊聊天邊煮泡麵吃。
　
結果因為血糖太低，我蹲在地上插了電湯匙，又瞬間站起來準備拿東西的時候，眼前一黑，砰地一聲，臉朝地摔在地上。
　
昏倒的一瞬間是沒感覺的，連「哎呀我怎麼了」的想法都沒有，只有模糊的意識到自己趴在地上，朋友的聲音像從很遠的地方傳來：「他怎麼了？」「不知道耶，是絆到東西跌倒了嗎？」
　
因為摔在地上的關係，血液得以回流到腦部，我的意識在幾秒鐘就恢復了，動動手腳，把自己從地上撐起來，臉部和手腳有些擦傷，幸好有鋪地毯不礙事，但頭還是很昏，現在回想覺得很好笑，人生第一次昏倒的里程碑，原因竟然是：員工餐廳太難吃，血糖太低餓昏🤣🤣
　
＊＊＊
　
很好奇其他人在美國，都怎麼度過飲食這一關
　
我跟美國食物真的各種不合，確實有好吃的，但都貴到下不了手，便宜的又太難吃或我不能吃，第二年公路旅行的時候，還經常靠洋芋片＋香蕉＋牛奶當一餐，現在想想都不知道怎麼活下來的。
　
去年有朋友問我要不要回黃石看看，我因為忙碌而暫時推辭了，不過暗忖要回去的話，自己對食物的毛又更多，冰的不吃、甜的不吃、炸的不吃、生的不吃、咖啡因少碰，我實在想不到現在這張嘴，進入美國領土內還能吃什麼。
　
總不能Subway鮪魚潛艇堡一路吃到底吧。🤣🤣🤣
　
#美國的Subway是真的好好吃
#回台灣再也沒吃過這麼新鮮的潛艇堡了
#好懷念好吃的黑橄欖
#黃石公園
#Yellowstone_National_Park

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本系列為2009-2010年，柚子甜於美國黃石公園度假打工的十年回憶錄
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有點溝追又有點嚇人的餅乾~
萬聖節甜點上桌囉！

#做吧噪咖 #萬聖節 #蛋糕 #甜點

生活小巧思讓生活更有趣；美味小廚娘你我輕鬆當！
看似簡單的物品重新利用超聰明；普通的食材讓你吮指回味～

材料：
無鹽奶油、高筋麵粉、鹽巴適量、小蘇打粉、細砂糖、黑糖、全雞蛋、蛋黃、牛奶、香草精、巧克力豆、棉花糖(小)

做法：
1. 融化的無鹽奶油加入黑糖、細砂糖，拌勻
2. 加入全蛋一顆、蛋黃一顆、牛奶、香草精拌勻
3. 接著倒入高筋麵粉、小蘇打粉、鹽，拌勻
4. 最後加入巧克力豆，拌勻，冷藏30分鐘
5. 使用湯匙，挖一球一球至烤盤上
6. 放入預熱170度烤箱，烤10分鐘，放涼即可
7. 餅乾切成兩半，擠上紅色奶油乳酪，擺上棉花糖，淋上食用紅色色漿完成

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放鬆享受
午後的悠閒時光
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●材料(約25片)：
無鹽奶油240g、高筋麵粉360g、鹽巴適量、小蘇打粉1小匙、細砂糖30g、
黑糖200g、全雞蛋1個、蛋黃1個、牛奶30g、香草精1小匙、巧克力豆150g

●做法：
1. 融化的無鹽奶油加入黑糖、細砂糖，拌勻
2. 加入全蛋一顆、蛋黃一顆、牛奶、香草精拌勻
3. 接著倒入高筋麵粉、小蘇打粉、鹽，拌勻
4. 最後加入巧克力豆，拌勻，冷藏30分鐘
5. 使用湯匙，挖一球一球至烤盤上
6. 放入預熱170度烤箱，烤10分鐘，放涼即可食用

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