順便深層養鍋的日式炸豆腐＆不同鑄鐵鍋的挑選原則
＃文長慎入
＃大古排油煎鍋及輕量coco湯鍋本日結團
下單連結～https://gbf.tw/vob8j
真的是屢試不爽，越到結團日前，大家越會把疑難雜症提出來（是跟我一樣有糾結到最後一刻得再次確認高CP無誤的症頭？）

好好好，就讓有職業病的蘿老師一一來詳解，然後順便還教大家一道好吃又可以順便深層養鍋的日式料理～揚出豆腐，做法請參考
https://lorina.pixnet.net/blog/post/29968501

今天我隨口問了一下小志先生，我看他很愛拿大古的排油煎鍋跟湯鍋做料理，到底是為什麼？

他說，這兩咖『重量輕好使』，是讓他喜歡最重要的原因。再來就是他喜歡鑄鐵煎鍋是因為鍋夠熱，煎排餐的效果最好，而這咖煎鍋的面大，要煎東西一鍋搞定很方便。至於湯鍋也是因為輕可以當一般小湯鍋用，而且煮我們兩人份的麵剛好。

接下來就是回答問題時間

第一個問題先來回覆最新的一個
沒買過大古鑄鐵很想買來玩看看，但又怕跟家裡一堆staub、LC、Turk 重疊性太高，老師可以介紹詳盡一些嗎？
鑄鐵鍋有不同形狀大小、不同塗層，這都會影響到適合製作的料理。我家裡最多的鍋就是鑄鐵鍋，覺得最實用的幾款我分別介紹

💖 LC＆staub白琺瑯/黑琺瑯圓鍋（22、24、26cm）
這系列的鍋，我煮湯為主，尤其是需要久熬的湯，像是牛肉湯、骨頭湯、羅宋湯等，白琺瑯的小缺點就是容易吃色，需要用特別的清潔劑清洗，staub鍋蓋的特殊釘點設計，煮湯還是略勝一籌。

💖排油煎鍋（LC方單柄、staub雙耳圓、大古雙耳圓）
這系列的鍋，特別適合想要有高溫炙燒，肉質外酥香內多汁的效果，或是逼油後油脂能留在溝槽中，讓料理清爽不油膩。像是牛排、鴨胸、雞腿、海鮮類的整尾鱸魚、鮭魚、干貝、鮮蝦等，蔬菜類的像是花椰菜、櫛瓜、菇類、蘆筍、茄子等煎過也會多一股香氣。

出場率最高的還是大古，原因就如同上面說的又大又輕且保有鑄鐵鍋蓄熱好的特性。我們拿來一鍋煎海陸餐或蔬菜，還是拿來做pizza跟免揉麵包都很方便。LC鍋邊深度最淺，所以通常是煎戰斧牛排（骨頭才不會卡住），先煎後入烤箱的料理會用。staub雖最美但最不常用，因為真的很重。

💖LC媽媽鍋＆staub魚鍋及蜂巢鍋＆大古coco鍋
這四咖的共同點就是都適合做先煸後燉或是無水料理。我這四咖的大小容量跟深度也不一樣，魚鍋28cm媽媽鍋26cm用途比較類似，通常是大份量的燉肉、滷肉或煮麻辣鍋會用。蜂巢鍋24公分又淺一點，所以像是壽喜燒、花雕鍋這種湯少一點、邊煮邊涮的料理會用。coco鍋因為大小深度容量，使用上的變化多一些，除了上面說的燉鍋湯鍋（但就大概是2-3人份），也可以當炸鍋（鍋小深度深用的油可以省一些）跟煮飯鍋（鑄鐵鍋煮飯真的是一絕，可以煮到3.5杯米），使用率其實是最高的。

還有其他形狀跟造型的鑄鐵鍋，因為使用率真的低非常多，所以就先略過不介紹。

Ｑ2：木蓋對於台灣潮濕的氣候會不會容易發霉生菌？
我在瑞典氣候乾燥沒有這個問題，廠商那邊的回覆是『確實很多客人買木蓋產品前都會問這個問題，我們也都是告訴客人洗淨後自然風乾即可，後續都沒接到客人反應有發霉喔』

Ｑ3：無塗層鑄鐵鍋可以煮酸性食材？
新鍋子初期可以多烹調油脂含量高的料理，用完盡量養鍋，除了把鍋養好前酸性食材先不要用（大概至少連續使用兩個星期以上，然後有深層養鍋過），其他都還好

Ｑ4：日常養鍋跟深層養鍋的不同？
日常養鍋就是每次用過就上油（就像我們每日基礎保養上乳液），深層養鍋就是定期敷面膜的概念。只是我為了懶，通常都用炸物來取代深層養鍋，養鍋又可以順便吃好料。詳細說明如下

💖日常養鍋
＃好比每日擦乳液
每次使用完畢後，確定擦乾/烘乾鍋身＋塗上一層薄油
💖深層養鍋
＃好比定期敷面膜
若想要有更好的不沾效果，建議做「深層開鍋處理」
1.先用菜瓜布或鬃刷將鍋內洗淨烘乾。
2.準備約半碗的食用油倒入鍋內。
3.使用油刷或菜梗將鍋子內部塗滿油。
4.以最小的火力燒約20-30分鐘，需不定時將鍋內均勻塗佈油質。（小叮嚀：此時請記得將抽油煙機打開，鐵鍋開蓋，且不要遠離。）
5.將鍋內多餘的油倒出，即可直接使用。

Ｑ5：如果一段時間沒使用，鍋子出現鏽斑怎麼辦，還能用嗎？
我自己的經驗是，可以倒一些蛋殼、鹽巴下去增加摩擦力、或倒可樂下去刷，另外還有一招可以讓鏽斑掉比較快的做法是，敷上一層番茄醬，靜置20-30分鐘，然後刷洗乾淨後，再深層養鍋就好囉

以上，為蘿老師嘔心瀝血碎碎念分享

🐔照燒雞腿排

一道快速美味又下飯的料理
孩子買單一切好談，鹹鹹甜甜好滋味
要兼顧健康，選擇用甘酒取代糖跟味淋
也拿掉原本該有的清酒
一樣能做出適合孩子吃的美味

1. 無骨雞腿排2片先劃幾刀，厚的地方劃深一點，可以幫助熟度均勻
2. 擦乾表面均勻沾上麵粉
3. 下點油雙面煎至金黃
4. 甘酒50ml、薄鹽醬油10ml調加入，轉小火煮至收汁，取出切塊灑上白芝麻，完成！

👩🏻‍🍳 Tips：
* 肉一定要劃刀才能避免中間沒熟
* 沾麵粉可以幫助醬汁巴附在雞腿排上，也可讓醬汁更濃稠
* 沒有甘酒可用糖或味淋加水取代
* 煎完雞腿排可以再下些洋蔥紅蘿蔔絲到鍋裡加點水煮一下配著吃很美味唷

 ———————-工商服務———————-

Staub 鑄鐵鍋
連米其林主廚都愛用的品牌俗稱史大伯
真的是廚房必備單品之一
沒有鑄鐵鍋不要說你會料理（言重了😆）
好了不威脅你們，先來說說它的優點
鑄鐵鍋可燉煮，慢煎食材
同時還具備烤的效果
鍋壁厚實，導熱保溫效果好
能蒸、炒、炸、燻、烘烤、燜燒等
一鍋抵十鍋，堪稱鍋具的究極之王
適用於瓦斯爐、電磁爐、調理爐、炭火等
還能直接進烤箱

Staub 因為鍋蓋有「釘點」設計�可以讓鍋子裡面的水蒸氣聚集
再變成水珠滴回鍋子裡面�比較不容易噗鍋、湯汁水份也更能保留
美麗的外型直接上桌賞心悅目
Staub的所有鍋具都是內部黑琺瑯
可以避免染色造成明顯痕跡看了不舒服
特別處理微微粗糙的霧面可防止燒焦
潔癖人應該都很愛這點

這次開團的是精選必備魚鍋
在鑄鐵鍋社團一致推崇的經典必收款
跟L牌媽咪鍋一樣有著炒鍋的弧度
很適合翻炒料理
大品牌價格往往令人倒退三步
觀望再觀望、猶豫再猶豫
團購價格真的超水，有在看的就會知道
開團馬上毫不猶豫買下去的絕對是老手
重點還有價值破千的好禮四選一
簡直比Momo 年度特價還要划算了

尺寸：28cm-4.65L

本團好禮再加贈 (四選一)
① 雙人砧板2入(M+L)+刨刀
② 雙層玻璃甜點碗+staub陶瓷調味罐
③ 月兔印-琺瑯單手牛奶鍋14cm+雙人濃湯匙
④ staub鑄鐵鍋蓋架+矽膠鍋把手（贈完）

⏲️ 團購時間：即日起～ 2021/01/31
🔗 團購連結：https://meim.ai/723196（IG 首頁）
💳 付款方式：轉帳、信用卡、line pay
🚚運費：免運
🔺本團無法配送外島，限台灣本島
🔺下單即安排出貨，預計最晚出貨日2/3
🔺 2/10-2/16農曆春節假期暫停出貨

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#柔媽咪廚房 柔阿嬤芥菜雞偷吃步！
➡️開團中：https://reurl.cc/3NNxXl

『法國製Staub鑄鐵魚鍋28cm』
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