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在進入下一則食譜分享前，
我想先談一下酥皮這個食材。



中文:千層酥麵糰；油酥麵糰
英文:Puff pastry
德文:Blätterteig
法文:Pâte Feuilletée

故名思議，就是烘焙後有千層效果(說千層是太誇張)。

用在很多料理上，如可頌麵包，丹麥酥，酥皮濃湯，千層酥，蘋果派等。



我曾經請益過，在廚房身經百戰的英國婆婆，
她自小出生於英國農家，對烘焙也頗內行。

她說曾經看自己的媽媽做過，印象中又翻摺又捍平的動作，
反覆非常多次，相當耗時。

她自己也從沒動手做過。



當今食品加工科技，如是發達，人們已經不再需要，
為了想吃雞蛋，而養一堆雞來生蛋了!

老實說，我也從沒自己挑戰做過。
就是它的因為耗時耗工。



這裡有它的正統做法與圖。(有折捍步驟分解圖)

(英文)
http://www.ibiblio.org/expo/restaurant/techniques/pastry.html

(法文)
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/pate_feuilletee_ill.html



雖從未自己動手做過，是我的廚房裡，必備的食材!


歐美各大超市，都可以很容易地買得到冷藏酥皮。
台灣的烘焙材料行，也都可以買得到。
用來做料理或甜點，確實節省很多時間。


很多人誤以為酥皮跟派皮是同樣的。
其實做法相去甚遠，口感更不用說了。

派皮(SHORTCRUST PASTRY) 的基本做法，就是麵粉+冷水+奶油(Butter)+雞蛋。
做法不難，口感是脆硬的!

如法式鹹派，就是用這種做法。



我的食譜:
http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang/article?mid=98&l=f&fid=25


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