感謝winddolphin廚友提供加註部分的資料。 ＊為增加的說明

＊不負責極簡單翻譯＊
看完作法我覺得還是去買現成的比較快XD

酸黃瓜＆德國泡菜作法

材料：
捲心菜(高麗菜)
黃瓜
鹽巴
香料(這裡是指辣椒嗎？)

消毒過的容器

食譜：酸黃瓜 一加侖容量
4磅切成4吋大的黃瓜
2匙dill seed(蒔蘿？不知是甚麼) 或者4-5片乾的或新鮮蒔蘿葉子
1/2杯鹽
1/4杯醋(5%)
8杯水或多加點以下材料:
2大蒜
2乾辣椒
2匙醃黃瓜調味料 請看補充＊1

＊＊＊＊補充：醃黃瓜調味料(pickling spices)＊＊＊

註：pickling spices為醃漬用香料，醃漬香料為英國傳統香辛料，
主要用於醃漬水果、蔬菜或調製成香辛味道的食用醋。
醃漬香料多以布巾綑綁以方便醃漬完成時取出，或可直接與食物混合，依情況而定，
並可依口味斟酌香料或糖、醋等用量。
醃漬香料以芥末子、香芹子、凱莉茴香子、月桂葉、眾香子粒等多種香辛料調配製成。
目前查到台灣飛馬牌有供應pickling spices，成份為碎月桂葉、芥末子、香芹子等。

洗乾淨處理過黃瓜，把一半的蒔蘿與香料加入乾淨的容器裡，再加黃瓜,剩下的蒔蘿和調味料。
把鹽在醋裡溶解之後加水淹過黃瓜，加入適當的重量及蓋好。
之後去查看幾次，撈出浮沫，發霉的或者爛掉的不要。

完全發酵好了的酸黃瓜可以在冰箱裡保存4-6個月。

跳過中間～～

食譜：德國泡菜
10磅切絲的捲心菜
6匙泡菜/酸黃瓜鹽 ＊請看補充2

＊＊＊泡菜/酸黃瓜鹽（pickling salt）＊＊＊
註：pickling salt是不含碘的鹽。
一般的食鹽含碘，會讓漬物的汁顏色變深而渾濁，
而使用pickling salt則可讓漬物湯汁保持清澈；不過兩者風味不會有所差別。

把5磅的捲心菜處理過，去掉壞葉子，冷水洗淨晾乾。把蒂切成四塊，去掉核，切細絲。
把菜放到容器，加入3匙鹽，用乾淨的手混勻，包好直到出水。
重複上個步驟直到裝滿。要確保容器夠深可容納四到五吋空間。

如果出的水不夠蓋住菜，可加入濃鹽水 1又1/2鹽＋1 quart水
加壓，用乾淨毛巾蓋住。

覺得我翻譯的一點幫助都沒有-_-: 對不起～～

※ 引述《bitebite (bite)》之銘言：
: 前幾天買了一小袋sauerkrut想要配肉吃。
: 可是發現肉吃完之後還剩好多
: 丟掉又覺得很可惜
: 今天煮雞湯的時候
: 突然想到冰箱裡那些剩下的酸菜
: 味道跟記憶中的酸菜白肉鍋還挺相似的
: 就毫不客氣的拚命加進湯裡
: 加點鹽巴後
: 哇塞！味道很逼真ㄟ！
: 也不需要再加醋什麼的
: 酸度就已經頗夠的了
: 推薦給旅居在外，又買不到酸白菜的大家
: 一袋小小袋不過一兩塊美金
: 可以煮出很多很多的酸白菜火鍋吶！


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