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牛臀肉應該算是牛身上最便宜的部位之一了
因為它肉質粗硬，沒有油花
若是做不得法，其實很柴
不過它同時也是牛肉風味很重的部位
可以處理得香濃可口
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（牛臀肉本人，瞧瞧它深色毫無油花的肉質XD）

處理牛臀肉的方式不外乎久燉及烤製
用燉的方式是利用長時間的加熱軟化肉質
烤的方式則是利用烤箱的平均受熱
使牛肉內部呈現三到五分的熟度
讓它可以呈現較軟的口感
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（完成品，紅色的部份有點太多，但入口算是好咬又甜的）

試菜場因為已經有紅酒燉牛頰跟甘露煮牛舌了
所以臀肉我選擇用烤的方式來做
也就是英式烤牛肉的做法
烤出來的牛肉切薄片，可以熱吃，也可以冷吃
更可以與起司夾在麵包裡當三明治都很不錯唷

【烤牛臀肉】
食材
牛臀肉 約700克
鹽 適量
胡椒粉 適量
奶油 適量

大黃瓜、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔做為舖底的蔬菜

做法
1、先將牛臀肉五花大綁，塗上少許奶油、鹽、胡椒，按按它
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（綁起來的原因，是希望若有粗細不勻的位置，可以讓它平均一點）

2、空鍋燒熱，熱到打算拿滅火器時，下牛肉，表面煎焦黃
3、蔬菜切滾刀塊，舖在烤箱底
4、烤箱預熱180度
5、在牛肉外塗上一層奶油後，放在蔬菜上送入烤箱
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6、以每500克的肉烤12-15分鐘為五分熟的概念烤製
所以700克大約要烤18分鐘左右
7、烤完後取出，靜置至少五分鐘
8、切薄片即可食用

牛臀肉要這樣吃，自然愈新鮮愈好吃
我這次是用台灣牛，肉質沒有美澳的軟嫩
但入口時的香味很足
另外可能有點心急，因此牛肉並沒有烤到最合適的五分熟
差不多在三分左右
有點可惜了

這種做法，也可以拿來應用在肋眼、紐約克上喲
有油花的牛肉這樣烤，可是會讓大家搶著吃的呀！
喜歡吃牛肉的朋友，可以試著這樣做做看


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私廚手記 純牛肉主義ー試菜場


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