為什麼這篇英式烤牛肉做法鄉民發文收入到精華區:因為在英式烤牛肉做法這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者fubaby (阿咪)看板cookclub標題[食譜] 英式烤牛肉時間Mon Jun 6 13...
英式烤牛肉做法 在 森森的生酮/低醣 飲食日記 Instagram 的最佳貼文
2021-04-04 02:45:11
英式烤牛肉與生酮版肉汁白醬及花椰菜偽薯泥的作法來囉~🔥 . 1️⃣英式烤牛肉做法: 這次是買好市多的嫩肩牛排真空包,需要先把最外面的一層筋膜切除。 . 像有一層白白韌韌的部份覆蓋在肉外面,斜切下去一手拉著筋膜一手貼著削下來,一人操作不好拍,網路上很多影片可以看😂。 . 有嘗試留一小部份很薄的筋膜沒切...
**圖文皆有之部落格版:
http://www.fubabytw.com/2016/06/blog-post.html
去一趟Costco看到一整條的嫩肩里肌,跟老公討論過後決定...買回來嘗試看看。
買的份量將近2.4公斤,分成三份,
分別用:烤、煎、滷的方式來料理。
煎的就是一般煎牛排的方式,
而滷的就是中式作法,我有把片下的筋膜跟油脂也丟下去一起滷,
筋膜滷得軟嫩、好吃。
但是滷出來冷卻後的效果不是我要的,
所以後來我把滷的牛肉做成茶泡飯的料冰冷凍保存,做成茶泡飯很好吃喲。
回到這次的主題----英式烤牛肉
食譜參考網路上各家方式,看了大概的步驟後就用自己的方法來調理,效果很不錯。
材料:
嫩肩里肌 1公斤
各式香料 適量
(黑胡椒、鹽、迷迭香、月桂葉、香蒜粉)
香味蔬菜 適量
(大蒜、芹菜、洋蔥、紫蘿蔔)
**我用紫蘿蔔是因為手邊有就把它用掉,不然一般用紅蘿蔔就可以
醬汁材料:
烤牛肉下方墊的香味蔬菜
紅酒 150cc
水 150cc
醬油 1/2 T
麵粉 1 T
奶油 1小塊
鹽 少許
**另外請預備溫度計,有溫度計測量肉內部溫度會是比較準確的。
作法:
1. 牛肉從冰箱取出後,先把表面血水擦拭乾淨後,灑上各式香料(黑胡椒、鹽、迷迭香
、月桂葉、香蒜粉),然後放室溫下醃漬兼退冷約1.5小時。
請注意室溫,如果溫度太高就不需要放太久,可以先放冰箱醃漬後再取出退冷,而退冷的
用意在於讓肉中心溫度跟外層不會差太多,避免烤的時候因溫度差而差異太大。
2. 處理香味蔬菜,把蔬菜洗淨後切塊,鋪在烤盤上,大蒜就去皮整顆使用。
3. 等肉醃好、退冷後,先熱平底鍋,鍋熱後把肉表面的香料稍微撥掉後放入鍋內煎到表
面都呈現金黃色,再放上盛著香味蔬菜的烤盤中,我估計熟度要7分熟左右,所以進烤箱
用180度烤50分鐘(烤箱要先預熱),烤到肉的內部溫度為60度後就取出,用鋁箔紙包覆
住、靜置至少40分鐘以上
牛肉七分熟的內部溫度是62.8度C,我就抓60度。
烤的時間跟溫度是一開使用180度烤30分鐘後先測內部溫度約50多度,
所以繼續追加10分鐘,但溫度還不到,因此最後提高溫度到190度再烤10分鐘才到60度。
之後就用鋁箔紙把烤好的牛肉給包住、靜置至少40分鐘以上,有人說烤多久就靜置多久,
給大家參考。
靜置這個動作用意在於讓肉汁能穩定鎖在肉內,不過還是會有肉汁滲出,那些肉汁不要浪
費,混在醬汁裡可好吃的呢。
4. 做醬汁,香味蔬菜連同湯汁倒入鍋內,然後加入紅酒跟水,煮滾後用醬油跟少許鹽調
味,接著過濾(去掉蔬菜渣)、備用。
熱鍋,鍋內放入奶油跟麵粉,炒勻後分次加入過濾後的醬汁,最後煮成有點稠度的醬,接
著再把靜置好的牛肉滲出的肉汁混入,醬汁就完成。
5. 最後,就是把烤好的牛肉切片、淋上醬汁,完成。
這烤牛肉超級好吃,而且一定要做醬汁來搭,非常美味~
而且肉不需要熱熱的吃,冷著吃也好。
烤牛肉冷卻後就可以進冰箱冷藏,
我一部分拿來做罐裝沙拉給老公當午餐外,
有一天晚餐就直接把烤牛肉全都切片,預備生菜、土司等,
烤土司、起司,再加上生菜跟烤牛肉,夾起來做成烤牛肉三明治也是很棒的。
以上,簡單的小心得。
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我沒有再次加熱,之後就都是吃冷的。
※ 編輯: fubaby (36.233.50.181), 06/06/2016 23:29:43
※ 編輯: fubaby (111.246.28.84), 06/08/2016 03:05:38