為什麼這篇raw food菜單鄉民發文收入到精華區：因為在raw food菜單這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者louistop (翼賢)看板Food標題[抱怨] 利益大於誠信的 RAW 春季菜單時間Wed ...
raw food菜單 在 可可婕埨 Instagram 的最佳貼文
2021-02-02 12:03:13
不知道隔多少年才來第二訪 這次季節菜單剛好最後一天！主題為「漢方」 上一次也是午餐，而且還是和弟弟一起來踩點 只因為當時約的好妹妹起不了床，含恨沒吃到😆 拖水瓶壽星的福氣，兩個月前訂到的位置🥰🥰不然根本訂不到位置啊！ 一般法餐都是搭配win paring ,不過今天開車不喝酒的我，竟然還有Te...
餐廳名稱：RAW
消費時間：2021.04.04.中午
事發經過：
本文為抱怨文，句句實話，且客訴信寫了超過一週未回應，打電話請求回應也沒有，不把
客人當一回事沒關係。不單純抱怨之文末有4人位讓出，因為氣到了！
一直以來RAW不好訂大家都知道，疫情開始後，位置更是難拿，主要原因在於金字塔頂端的
客人出不了國，只好在國內花費，不過當然不只RAW難訂，所有的米其林餐廳都難訂，且自
從宣佈Andre主廚回歸後，RAW的位置更是比疫情之後還要難求，但這陣子連同友人的用餐
體驗（3桌以上，價位為1850、2680、3500），卻是至今最令人失望的一次，主要來自於對
於料理完整性的期望落空，也對於出餐未達到標準卻硬性推出的RAW，感到不值，一切都只
把開季認真回吃的客人當傻子在耍。（6月已將價錢直接調整至4,000）
為什麼說這麼重的話呢？主要來自於對於料理主題的完整性！就以過去的經驗來說，RAW大
多能訂到的都是2680、3500兩種，1850我近2年都沒看過，卻在此次訂到，後面會再說明。
而這兩種價位，對於料理本身的道數上，再過往應該是沒有差別，有的會是食材的變化，
例如多加魚子醬、金箔等高檔食材，但對於喜愛品味創意且小資的客人來說，2680往往足
以欣賞到RAW令人讚賞的料理水準，不少未曾吃過米其林或日式懷石的客人，大多會對RAW
的料理感受到「哇」的一聲！
而在本次開季之中，我至少在3種的價位中，看見了4種不同道數的菜單！這就奇怪了，為
什麼一個剛開季的餐期，會有如此多的不同呢？而這些菜單，在訂位之初可是並沒有辦法
自行選擇，也沒有人會提前告知的喔！那這是否代表不尊重客人的期盼，是否將客人當傻
瓜，不論我端出什麼，你就必須要接受，就算菜色跟後面比有少也一樣？
以下附上本次至今的菜單照片
2021.03月底開季 3,500 NTD IG@cindychenlove
https://i.imgur.com/jhiZhSV.jpg
2021.04.04 2,680 NTD
https://i.imgur.com/vO0hxRy.jpg
2021.04.08 1,850 NTD IG@@shuhan_f
https://i.imgur.com/j1Kut1f.jpg
2021.04.08之後 3,500 NTD IG@alexis_lin
https://i.imgur.com/1YLrOyQ.jpg
從以上菜單可看出，你如果選在開季就立即來吃，你會少吃到一道「黑鮪中腹尼斯沙拉」
，以及無法加點「皇家貓眼葡萄蘿莎斯」，而2680的，你不僅上面兩道吃不到，你還更無
法品味道當初在媒體大似宣傳的「經典黑松露鴨肝暖凍」，少了貓眼+暖凍，可說是完全
沒辦法享受到新加坡的菜色！至於1850，就跟2680同樣，但鮑魚等食材會品質差一點，
份量少一點。
根據服務生的說法是，他們人力吃緊，開季之初無法供應，貓眼更需要加價500、且提前預訂？疑？至今我還不知道哪邊有公佈這項需求？不論RAW的
理由是開季太忙，還是沒有足夠人手，這都不是一間準備完善的餐廳該交出的藉口吧？對
於這點非常失望，你沒有準備好，就不要開季！
那除了菜色不完整，缺少主題性之外，本次餐期還有哪些問題？RAW本身環境吵雜，相信去
過的人都知道，因為除了客人在講話外，此次他們還將兩道食物的重組交給一個服務生，
怪了，所以RAW是想告訴大家你們的料理服務生也可以呈現？還是說你們是要推銷介紹鍋子
跟餐具？？還告訴我鍋子有多重要，全碳打造非常貴？？？會提出這疑問是因為，服務生
重組的料理會被端上桌，也就是過度醃製的主菜鴨肝，由於侵泡在醬料過久，太過濕潤，
口感沒有其他在廚房製作的來得好。
此外，當天「芽小麥水針卷」的水針魚製作狀況應該是出來問題，肉質過老，且沒有服務
生口中的生食感，反倒是吃出了水煮牛肉丸的口感，為此我們還直接請服務生來詢問，重
新調整後的，口感層次也有出來，但新任主廚認為他們沒有失誤，只覺得若我們喜歡再生
一點，他就重新調整？但問題是，整桌都認為過老，我們只是不想苛責太多，所以只換了
一份，這時不應該檢討客人吧？
以上為一些此次料理的說明，為了增加文章的可信度？可看度? 我附上幾張餐期的照片
海味昆布脆片
https://i.imgur.com/2UZXo91.jpg
玉米三重奏
https://i.imgur.com/geEJ9hx.jpg
芽小麥水針卷
https://i.imgur.com/DF8uN5n.jpg
炭培費南雪
https://i.imgur.com/CDiMhDQ.jpg
文末讓位，為了表達我的不爽，釋出母親節5/9中午4位3500+10%，不含貓眼加價500/人，
請站內信附Line ID，需先匯款！本帳號歷史久遠，不做詐騙！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.66.150.16 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1618373137.A.D85.html
※ 編輯: louistop (61.66.150.16 臺灣), 04/14/2021 12:22:26
推 TsukimiyaAyu: 推 04/14 12:33
推 springwimt: 推沒準備好不要開季 感受到原po真的很怒 04/14 12:48
→ safetoy: 水針的外表跟皮的部分，看照片感覺都接近8～9分熟？因為 04/14 14:19
→ safetoy: 魚肉都白了，沒什麼透明感。那所謂的生食？ 04/14 14:19
→ safetoy: 可以問一下照片是調整前，還是後嗎？ 04/14 14:29
→ louistop: 我可能沒說明清楚，是中間包心的部分為生食口感 04/14 14:32
→ louistop: 但外層過老，吃起來會有老肉渣渣感，內心就類似丸子 04/14 14:32
→ louistop: 照片為更換新品前，當天的主廚為最近行銷中的新任主廚 04/14 14:33
推 ejywar: 原來是DSLR版的資深前輩 難怪我怎麼覺得這個ID好眼熟 04/14 15:18
→ ejywar: 難得看到前輩這麼生氣 04/14 15:19
→ louistop: 哇靠，我的黑歷史都被挖出來了XDDDD 04/14 15:25
推 LinOne: 感謝前輩滅火~~初心已非初心~~ 04/14 16:00
→ louistop: 訂位已讓出！！請勿再來信 04/14 16:05
推 DamnDre: 江先生就是商人 04/14 16:19
推 a27588679: 好扯 04/14 17:49
→ Licor: 每日的實際菜單會微調是滿常見的做法吧@@ 04/14 18:35
→ Licor: 另外,並沒有「所有的米其林餐廳都難訂」 04/14 18:37
→ Licor: 很多家星級餐廳滿好訂位,三月去吃渥達尼斯磨坊甚至滿多空位 04/14 18:38
推 GolfR32: 高調 04/14 18:51
推 onemen: 總算有人說話了 幫高調 04/14 21:14
推 sammy0703: 同意 04/15 00:18
推 FuNnYw: 這半年很多星級餐廳其實都退步不少 也許好賺吧 04/15 08:41
推 iamala: 沒準備好就不要開季？ 04/15 11:58
→ iamala: 內外場喝西北風嗎？ 04/15 11:58
推 se6725: 去年的春季跟秋季菜單真的是巔峰 目前江自己回來做看來凶 04/15 12:04
→ se6725: 多吉少 04/15 12:04
→ louistop: 補充一下，原本春季至少在3/10前就會開季 04/15 12:53
→ louistop: 但已經延了2周卻還是無法準備完整 04/15 12:54
推 oiea: 這間去兩次、兩次都蠻科科的，外場介紹時口條不錯，但一問 04/15 19:34
→ oiea: 問題就破功，至於菜色嘛，就是給相機吃的。 04/15 19:34
推 sammy0703: 推有黃的廚房 04/16 00:01
推 hanaorz: RAW就是個名不符實的地方，初心是賺錢吧 04/16 00:08
推 pttbeer: 這家真的很還好… 07/15 17:18