為什麼這篇raw春季菜單鄉民發文收入到精華區:因為在raw春季菜單這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者louistop (翼賢)看板Food標題[抱怨] 利益大於誠信的 RAW 春季菜單時間Wed ...
raw春季菜單 在 食玩小胤 Instagram 的最讚貼文
2021-09-10 18:54:37
RAW 2021 春季菜單:André is Back 終於寫完了~ 這次也非常用心在寫,不小心又是五千多個字。 如果你喜歡,在IG給我點個讚,在Medium幫我拍拍手吧! 願意分享出去給別人更是給我很大的肯定,祝「有看完的」大家食運昌隆!!! https://reurl.cc/0jLdy p...
餐廳名稱:RAW
消費時間:2021.04.04.中午
事發經過:
本文為抱怨文,句句實話,且客訴信寫了超過一週未回應,打電話請求回應也沒有,不把
客人當一回事沒關係。不單純抱怨之文末有4人位讓出,因為氣到了!
一直以來RAW不好訂大家都知道,疫情開始後,位置更是難拿,主要原因在於金字塔頂端的
客人出不了國,只好在國內花費,不過當然不只RAW難訂,所有的米其林餐廳都難訂,且自
從宣佈Andre主廚回歸後,RAW的位置更是比疫情之後還要難求,但這陣子連同友人的用餐
體驗(3桌以上,價位為1850、2680、3500),卻是至今最令人失望的一次,主要來自於對
於料理完整性的期望落空,也對於出餐未達到標準卻硬性推出的RAW,感到不值,一切都只
把開季認真回吃的客人當傻子在耍。(6月已將價錢直接調整至4,000)
為什麼說這麼重的話呢?主要來自於對於料理主題的完整性!就以過去的經驗來說,RAW大
多能訂到的都是2680、3500兩種,1850我近2年都沒看過,卻在此次訂到,後面會再說明。
而這兩種價位,對於料理本身的道數上,再過往應該是沒有差別,有的會是食材的變化,
例如多加魚子醬、金箔等高檔食材,但對於喜愛品味創意且小資的客人來說,2680往往足
以欣賞到RAW令人讚賞的料理水準,不少未曾吃過米其林或日式懷石的客人,大多會對RAW
的料理感受到「哇」的一聲!
而在本次開季之中,我至少在3種的價位中,看見了4種不同道數的菜單!這就奇怪了,為
什麼一個剛開季的餐期,會有如此多的不同呢?而這些菜單,在訂位之初可是並沒有辦法
自行選擇,也沒有人會提前告知的喔!那這是否代表不尊重客人的期盼,是否將客人當傻
瓜,不論我端出什麼,你就必須要接受,就算菜色跟後面比有少也一樣?
以下附上本次至今的菜單照片
2021.03月底開季 3,500 NTD IG@cindychenlove
https://i.imgur.com/jhiZhSV.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/jhiZhSVl.jpg?e=1724934710&s=gw4cdlMkeQ_FWw6mSg9p2A)
2021.04.04 2,680 NTD
https://i.imgur.com/vO0hxRy.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/vO0hxRyl.jpg?e=1724959244&s=mkc2RylD3atuWyCR3ZJEMA)
2021.04.08 1,850 NTD IG@@shuhan_f
https://i.imgur.com/j1Kut1f.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/j1Kut1fl.jpg?e=1724929608&s=rA5emgHsdqAkqMc-ZwMI6A)
2021.04.08之後 3,500 NTD IG@alexis_lin
https://i.imgur.com/1YLrOyQ.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/1YLrOyQl.jpg?e=1724944471&s=BLS8h9dG9kAORatnLFujwQ)
從以上菜單可看出,你如果選在開季就立即來吃,你會少吃到一道「黑鮪中腹尼斯沙拉」
,以及無法加點「皇家貓眼葡萄蘿莎斯」,而2680的,你不僅上面兩道吃不到,你還更無
法品味道當初在媒體大似宣傳的「經典黑松露鴨肝暖凍」,少了貓眼+暖凍,可說是完全
沒辦法享受到新加坡的菜色!至於1850,就跟2680同樣,但鮑魚等食材會品質差一點,
份量少一點。
根據服務生的說法是,他們人力吃緊,開季之初無法供應,貓眼更需要加價500、且提前預訂?疑?至今我還不知道哪邊有公佈這項需求?不論RAW的
理由是開季太忙,還是沒有足夠人手,這都不是一間準備完善的餐廳該交出的藉口吧?對
於這點非常失望,你沒有準備好,就不要開季!
那除了菜色不完整,缺少主題性之外,本次餐期還有哪些問題?RAW本身環境吵雜,相信去
過的人都知道,因為除了客人在講話外,此次他們還將兩道食物的重組交給一個服務生,
怪了,所以RAW是想告訴大家你們的料理服務生也可以呈現?還是說你們是要推銷介紹鍋子
跟餐具??還告訴我鍋子有多重要,全碳打造非常貴???會提出這疑問是因為,服務生
重組的料理會被端上桌,也就是過度醃製的主菜鴨肝,由於侵泡在醬料過久,太過濕潤,
口感沒有其他在廚房製作的來得好。
此外,當天「芽小麥水針卷」的水針魚製作狀況應該是出來問題,肉質過老,且沒有服務
生口中的生食感,反倒是吃出了水煮牛肉丸的口感,為此我們還直接請服務生來詢問,重
新調整後的,口感層次也有出來,但新任主廚認為他們沒有失誤,只覺得若我們喜歡再生
一點,他就重新調整?但問題是,整桌都認為過老,我們只是不想苛責太多,所以只換了
一份,這時不應該檢討客人吧?
以上為一些此次料理的說明,為了增加文章的可信度?可看度? 我附上幾張餐期的照片
海味昆布脆片
https://i.imgur.com/2UZXo91.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/2UZXo91l.jpg?e=1724955034&s=4NjmjchRkA5Xtbjcs_wiSQ)
玉米三重奏
https://i.imgur.com/geEJ9hx.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/geEJ9hxl.jpg?e=1724971522&s=JgJeiPNRI1FSYi5efrwaXQ)
芽小麥水針卷
https://i.imgur.com/DF8uN5n.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/DF8uN5nl.jpg?e=1724916162&s=lTPlHXRFfXyfe-Tkf0FXpg)
炭培費南雪
https://i.imgur.com/CDiMhDQ.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/CDiMhDQl.jpg?e=1724909376&s=eCLkkLogeC3A19kMGp6Slg)
文末讓位,為了表達我的不爽,釋出母親節5/9中午4位3500+10%,不含貓眼加價500/人,
請站內信附Line ID,需先匯款!本帳號歷史久遠,不做詐騙!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.66.150.16 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1618373137.A.D85.html
※ 編輯: louistop (61.66.150.16 臺灣), 04/14/2021 12:22:26