#食況轉播 #在家吃態芮  從樂群三路開車回家的途中，滿室馨香。那是經過火炙、洋溢梅納反應的動物脂香，從一上車的剎那，即自後方座位擴散流瀉，填滿感官。  罪魁禍首是烤雞。  上週，Tairroir 態芮的何順凱主廚 @kaiho1011 得意洋洋跟我說，他買了新冰箱，要來風乾全雞。我激他，你這個敗家子，他撂下狠話：「等妳來外帶聞到香味就知道。」  回到家，洗好手，速速開箱，掀開烤雞的鋁箔紙，用指甲尖敲敲表面，皮還是脆的！蓋回鋁箔紙，大烤箱設定攝氏150度，我把烤雞放進去保溫。  先來吃前菜。炙烤北海道干貝沙拉，嫩葉鮮脆，醬汁豐美，鮮鹹酸亮齊備，原來是熟蛋酒醋醬（Sauce Gribiche）的變奏，煮熟的蛋黃不打到乳化，而是和蛋白一起切碎，混入鯷魚、橄欖、酸豆、檸檬汁、橄欖油等等材料，和葉菜中藏著的蒜片一起吃，更有滋有味。角蝦、百合、綠竹筍也好，是內用菜色的變奏，煎香的角蝦放涼依舊美味，檸檬皮芬芳撲鼻，蘸上枸杞伯那西醬（Bearnaise），甜美圓潤。  啤酒麵糊炸魚，麵衣好鬆好輕喔！除了英式炸魚配方中啤酒的氣泡，何順凱的秘密是，用米粉，而且是三種米粉。我只能說到這裡了。  解決了前菜，終於，要挑戰分切烤雞。態芮團隊非常貼心地拍攝了切雞教學影片，掃一掃卡片上的QR code，就會連上Google Drive，內含影片與菜單解說，點開影片，就看到何順凱主廚的倩影。  哎喲，切雞好複雜喔，我先割下二隻腿二隻翅再說。  刀子一碰觸到雞皮，喀啦一聲，太好聽了。雞汁汩汩流出，哎呀呀，管不了那麼多了，順利找到關節，斬斷，皮肉未分離，收工。  這烤雞，太好吃了！很久沒吃到這樣本格派的美味烤雞！皮極脆，肉有味，濕潤多汁，沒有蒙蔽雞味的香料，也沒有分心的填料，就是，烤雞飽滿的原味。  看似素樸的背後藏了很多工夫。雞選用的是嘉義梅山文昌雞，飼養一百四十天的母雞，價格偏高，先以鹽滷水（brine）十二小時，再風乾三天（冰箱派上用場了！），用Rational烤箱原裝特殊烤架烤製。鹽滷水裡有香料、檸檬等等，但只是幽微地滲透雞身，賦予保水度，烤出來，雞本身的香氣非常明顯。脆皮還有一秘訣：如烤鴨一般，上了脆皮水，比例稀釋過的糖與醋，其實在品味香脆雞皮時，會嚐到一絲甜味。  「但最重要的還是冰箱啦，沒有風乾，脆皮水也沒用。」何順凱極力主張，敗家有理。  還有甜點主廚賴思瑩 @angela_sy 的巧手作品：Paris-Brest、咖啡榛果巧克力塔、檸檬起司慕斯塔、馬達加斯加香草布丁。連明日午茶都有著落了！  還有接下來二日的伙食。我已經想好了，烤雞剩下的骨架，我要拿來熬湯，加進蔬菜，一定很香。  Tairroir À la Maison 訂購請洽 Taïrroir 態芮 @tairroir #外帶外送 #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_taipei

to lose one’s cool⠀ = blow one’s cool⠀ ⠀ 當然cool可以指冷靜，從哪邊可以聯想到呢？⠀ ⠀ -as cool as a cucumber⠀ very calm; self-possessed⠀ ⠀ -a cool head⠀ The ability to remain calm and rational during stressful situations.⠀ ⠀ 其實lose one’s cool也是我們高中英文常見片語代換用法⠀ lose one’s temper⠀ ⠀ /⠀ ⠀ 分享一下昨天的小故事，昨晚跟伴侶去北投一家「一年之計始於X」X天的溫泉酒店泡湯（因為旅展剛好買了券想說用一下），整體普普，但價格也不高就是了XD⠀ ⠀ 沒想到停車都只能是代客泊車，還要求取車時會酌收服務費（強迫概念XD），不過我內心視為停車費，想想就算了（轉念！）⠀ ⠀ 出來時，代車員走出駕駛座，把我的鑰匙卡拿反，裡頭的卡片鑰匙就掉到地上，他本能地用皮鞋用力踩住了它！⠀ （是因為大家都這樣對待掉出的硬幣嗎？）⠀ ⠀ 卡面就這樣朝下，跟石地看來是磨了好幾下（心痛），鑰匙卡面也多了好幾道未曾有過的痕跡（我心也是），畢竟我車鑰匙從沒摔過QQ，非常愛惜。⠀ ⠀ 這就算了，代車人員不知道是忘記還是沒打好P檔就走出駕駛座，我就先被跳出皮套的鑰匙嚇到，再被人員腳踩的反應錯愕到，更驚恐地，我的車還不斷往前滑，差點撞上前面圍牆...⠀ ⠀ 幸好他進去踩住煞車........⠀ ⠀ 最後我還是給他小費（服務費）了，希望他之後能細心一點，但我心好痛QQ⠀ ⠀ 不知道之後去是否可以自己停車...不然真是心有餘悸呀！⠀ ⠀ /⠀ e.g. I didn’t lose my cool, even though my car almost bumped into the concrete fence.⠀ 雖然我的車快撞到圍牆，但我沒有發脾氣（可能嚇傻了）。⠀ ⠀ ⠀ 參考資料：⠀ 1.The Free Dictionary https://idioms.thefreedictionary.com/lose+my+cool⠀ 2.我的生活小故事⠀ #林軒英文 #joeenglish #joeshare #英文 #英文學習 #英文筆記 #片語 #生活英文 #口說英文 #失去理智 #冷靜 #losemycool #心痛