《信報》專欄

「不如在家吃」（上）

大師姐有個寫了多年的食譜專欄「不如在家吃」，欄名我非常喜歡。這名字原意是鼓勵人們多在家裡下廚，但在疫情蔓延的今天，用來呼籲大家儘量留守家裡用膳，亦很貼切。

然而，長時間「不如在家吃」，確實也是個很惱人的課題，就好像舊時代的家庭主婦，每天都要為三餐張羅，天天都在煩惱到底要怎樣變化出不同的菜單。幸好香港是個地方不大、而且規劃得夠集中的城市，買餸下廚很方便，要不然現在有不同單位推出的餸菜包、外賣服務送上門。前者我幫襯過東華三院旗下的Cookeasy數次，菜式選擇多、用料新鮮而且選材優質，譬如用上健營豬和嘉美雞、份量足（每一款大約3人份量），而且如果早上在網站下訂，就可即日在傍晚送貨，方便快捷。

高級餐飲是我生活的一部分，住家飯溫馨，但吃多了也會懷念fine dining的菜式和儀式感。早前試過中環二星餐廳Écriture推出的“a la maison”（在家吃）系列，水準之高，令我吃完以後想要請好朋友吃，試過在網上訂了送到對方家裡去，就跟送花送禮一樣無難度，而且得體！我那一次的Écriture菜單，前菜有Pate en croute，大廚Maxime做個鴨肉肉凍批都用上用來製作血鴨的Challans鴨種，而且還精選來自四代經營的名牌鴨農Madame Burgaud，肉香濃郁、調味細緻，酥皮香氣極佳且酥鬆度一流，很是好吃。主菜是油封12小時的Pyrenees羊肩，可能是經過運送的關係，表面有點乾，但幸好一刀切開，裡頭的肉保持柔嫩多汁。Pyrenees羊的身世早前寫過，不贅，肉質、肉香無庸置疑，而到位的烹調、很見功力的迷人羊汁，令這羊肩簡單卻美味。吃完了羊肉，還剩下許多醬汁都不捨得倒掉，裝好放進冰箱留起來配別的菜吃。

甜點是Écriture的超級強項，即便是外賣也不容錯過。我常說，他們家的法式甜點，應該是全港擁有最多血統正宗法式甜點的餐廳，而且水準出眾，吃過不忘。香港罕見的Kougin-Amann，一款源自布列塔尼的傳統酥點，中文可稱作焦糖奶油酥。其實是以麵包的麵糰經過反覆摺疊成小蛋糕狀，裡頭包裹著糖與奶油。Écriture的版本做得光澤誘人、酥香脆軟，鹹甜交集，但不失一份精緻感，邪惡美味！法式雞蛋布丁，Flan，批底香脆、雞蛋餡裡的馬達加斯加香草氣息實在，唉，不知不覺又多吃了。以為很飽了只能淺嚐，但他們的士多啤梨塔又是一絕，餅底做得又鬆又輕盈，奶油餡細滑不甜膩、士多啤梨富果香兼酸甜度適中，水準出眾，不知不覺吃多了一份，嘻嘻。

圖解：
1. 用上製作血鴨的Challans鴨去做pate en croute，肉味和肉香具足，酥皮亦有水準，很好吃。
2. Écriture的士多啤梨塔做出了不一樣的水準，很輕盈，吃不膩。

【✨在法國買葡萄園✨】

想要在法國擁有一塊葡萄園嗎？

在南法的朗格多克-鲁西雍(Languedoc-Roussillon)地區，一公頃的葡萄園大約只要台幣43萬台幣(12200歐元)，是法國葡萄園均價最便宜的地方。

在今年的七月初有個大新聞，一對年輕的日本情侶，於2016年在這個區域投資了約525萬台幣，買了個3.5公頃的酒莊，自己經營並生產有機酒、自然酒。在短短的時間內，他們在日本打出了名氣，他們的酒也在巴黎和西班牙的知名餐廳中出現，在釀造桶內尚未裝瓶的葡萄酒，也約有75%已經有人預訂。他們從2011年到達法國之後，也在法國取得相關學歷與實習工作經驗，很明顯是有備而來。

他們卻在今年四月收到當地政府的驅逐通知，說他們每個人的月薪沒有達到2000歐元，不夠資格留在法國(其實很多法國葡萄酒小農根本無法到達這個標準)。這對日本情侶找了法國律師，並決定上訴法院，也將他們的事情在法國媒體上曝光，上法國電視節目為自己的事業抗爭。我在法國的日本朋友也在FB貼上法國請願網站的連結，抗議當地政府眼光短淺的行為。

有法國人留言：「法國每年接受許多難民，他們無法給法國帶來什麼，政府機關卻決定驅逐這對認真工作的情侶......真的很可悲。」

身邊法國友人看到這個新聞，主動跟我提起，他說：「馬克龍(法國總統)是個蠢蛋。」

總之，可以留言的相關新聞報導網頁，不乏看到法國人不爽的留言。我想這對日本情侶很成功引起輿論的注意，應該在今年九月的法庭上訴不會有問題。

其實馬克龍政府雖然對外傳遞了開放的形象，但是卻縮減了給有能力外國人的簽證發放。在葡萄酒貿易的行業裡，身邊就有幾個例子：像是酒商需要會中文的商業助理處理中國那邊的業務，政府卻刁難工作簽證申請之類的例子......唉......

關於這對日本情侶的相關新聞連結：
https://www.20minutes.fr/…/2300611-20180703-video-pyrenees-…

https://france3-regions.francetvinfo.fr/…/vignerons-japonai…

請願連結：
https://www.mesopinions.com/…/expulsion-vignerons-jap…/45260