#Gigi老師烹飪課🍳 #冷凍食品復熱基礎觀念 冷凍料理的復熱方式，一般家庭最常見有四種 1⃣微波爐、2⃣直火、3⃣電鍋、4⃣烤箱。 不管用哪種方式加熱，都要記得從冷凍庫拿出來的料理包都要先退凍約4成，也就是捏起來中心雖然還硬硬的，但已有不少溶解的水份的狀態，如果是不含水的冷凍食物(像是麵包類)則是捏起來稍微有點彈性的狀態即可拿去加熱。 🔻 微波爐 🔻 毫無疑問是加熱速度最快的方式，卻也最容易讓料理口感劣化，在使用上要注意加熱的食物種類與盛裝食物的容器，只要觀念正確，微波爐就會是非常便利的復熱工具。 (1.) 適合微波的料理： 湯品、燉煮物、有湯水的料理、 濕潤的麵米食。 含水的食物會因為電磁波與食物中水分子同頻共振劇烈磨擦而產生熱能，若含水量少的料理建議放一小杯水進去一起微波。 (2.) 慎選容器： 建議大家要微波時，把食物從包裝中取出，盛裝在玻璃、陶瓷、耐高溫容器中在進去微波。 ⚠️金屬、鋁箔、不耐高溫的塑膠、有油磨的紙盒、美耐皿、保鮮膜，都不能進微波爐加熱。 (3.)微波訣竅： 可用沾濕飲用水的廚房紙巾鋪在水份含量較少的食物上加熱，維持食物的濕潤口感。也可蓋上微波專用蓋，或是用一個瓷盤反蓋，避免表面因微波造成口感乾硬。 溫度過低的食物，請用階段式的漸進式加熱方式，中小火力加熱一兩分鐘後，拿出來稍微拌一下，在送進去微波，反覆操作至食物溫熱即可。 ⚠️微波建議到溫熱即可，不建議加熱到過度滾燙 附上年初po的微波爐文 https://www.facebook.com/majajamaja/posts/3449220228522931 =========================== 🔻 直火 🔻 包含瓦斯爐、電磁爐、IH爐...等 僅次於微波爐快速的加熱方式 高含水量的食物直火加熱很方便，尤其湯品和燉煮物可以加熱到滾燙，彷彿回到剛烹煮好的狀態。 燉煮類料理用直火加熱可以讓因冷凍而油水分離的食物回復到最美好的狀態。 ⚠️料理生手在使用直火加熱的方式時，請務必不要一下子開大火，慢慢用中小火加熱並且不要離開視線，然後要記得拌你的食物不然鍋底容易燒焦。 =========================== 🔻 電鍋 🔻 時間較久，但不須顧爐。 缺點是有時電鍋蒸好的食物水份會比原本的多，若不喜食物太濕可以用別的方式。 加熱時把食物從包裝中取出，盛裝在陶瓷、金屬容器中再進去蒸，大同電鍋可以搭配內鍋架墊高，有的耐高溫玻璃容器也可以用電鍋蒸(玻璃容器務必墊高)。 ⚠塑膠類、有油磨的紙盒、美耐皿、保鮮膜、封口袋，都不能進電鍋，不耐高溫的薄玻璃容器也不能喔。 ☝️然後要記得叉插座＋按下開關。(很多人都有過忘記的經驗) =========================== 🔻 烤箱 🔻 麵包、有乳酪絲的料理、烤物，可搭配鋁箔紙進烤箱加熱 從冷凍庫拿出來的食物要先放在室溫回溫後再進去烤 溫度太低就進烤箱會造成外層烤到過乾，但內部都還是冰的喔 =========================== ⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️ 然後有人問我包裝袋能加熱嗎? 像是進微波爐或是隔水法 我的建議是：『盡量不要。』 通常廠商們封裝食物的袋子，多為PE(HDPE、LDPE)和PP，耐熱溫度有所不同；HDPE、PP耐熱溫度落在90～140°C之間，對熱有良好的耐受性，然而LDPE的耐熱溫度只有70～90°C。 加上食材本身持續加熱後可以到達的高溫都不同... 我們就不要在危險邊緣來回試探了。 #台南 #里民活動中心 #互助箱 #台南名店 #獨立店家 #宅配 #團購 #集運 #冷凍料理包 #宅配美食 #防疫

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