《信報》專欄

「不如在家吃」（上）

大師姐有個寫了多年的食譜專欄「不如在家吃」，欄名我非常喜歡。這名字原意是鼓勵人們多在家裡下廚，但在疫情蔓延的今天，用來呼籲大家儘量留守家裡用膳，亦很貼切。

然而，長時間「不如在家吃」，確實也是個很惱人的課題，就好像舊時代的家庭主婦，每天都要為三餐張羅，天天都在煩惱到底要怎樣變化出不同的菜單。幸好香港是個地方不大、而且規劃得夠集中的城市，買餸下廚很方便，要不然現在有不同單位推出的餸菜包、外賣服務送上門。前者我幫襯過東華三院旗下的Cookeasy數次，菜式選擇多、用料新鮮而且選材優質，譬如用上健營豬和嘉美雞、份量足（每一款大約3人份量），而且如果早上在網站下訂，就可即日在傍晚送貨，方便快捷。

高級餐飲是我生活的一部分，住家飯溫馨，但吃多了也會懷念fine dining的菜式和儀式感。早前試過中環二星餐廳Écriture推出的“a la maison”（在家吃）系列，水準之高，令我吃完以後想要請好朋友吃，試過在網上訂了送到對方家裡去，就跟送花送禮一樣無難度，而且得體！我那一次的Écriture菜單，前菜有Pate en croute，大廚Maxime做個鴨肉肉凍批都用上用來製作血鴨的Challans鴨種，而且還精選來自四代經營的名牌鴨農Madame Burgaud，肉香濃郁、調味細緻，酥皮香氣極佳且酥鬆度一流，很是好吃。主菜是油封12小時的Pyrenees羊肩，可能是經過運送的關係，表面有點乾，但幸好一刀切開，裡頭的肉保持柔嫩多汁。Pyrenees羊的身世早前寫過，不贅，肉質、肉香無庸置疑，而到位的烹調、很見功力的迷人羊汁，令這羊肩簡單卻美味。吃完了羊肉，還剩下許多醬汁都不捨得倒掉，裝好放進冰箱留起來配別的菜吃。

甜點是Écriture的超級強項，即便是外賣也不容錯過。我常說，他們家的法式甜點，應該是全港擁有最多血統正宗法式甜點的餐廳，而且水準出眾，吃過不忘。香港罕見的Kougin-Amann，一款源自布列塔尼的傳統酥點，中文可稱作焦糖奶油酥。其實是以麵包的麵糰經過反覆摺疊成小蛋糕狀，裡頭包裹著糖與奶油。Écriture的版本做得光澤誘人、酥香脆軟，鹹甜交集，但不失一份精緻感，邪惡美味！法式雞蛋布丁，Flan，批底香脆、雞蛋餡裡的馬達加斯加香草氣息實在，唉，不知不覺又多吃了。以為很飽了只能淺嚐，但他們的士多啤梨塔又是一絕，餅底做得又鬆又輕盈，奶油餡細滑不甜膩、士多啤梨富果香兼酸甜度適中，水準出眾，不知不覺吃多了一份，嘻嘻。

圖解：
1. 用上製作血鴨的Challans鴨去做pate en croute，肉味和肉香具足，酥皮亦有水準，很好吃。
2. Écriture的士多啤梨塔做出了不一樣的水準，很輕盈，吃不膩。

#今天吃什麼 218
#為了酒鬼們
【The French Kiss 吻吧／法式鹹派附薯條250元 綜合拼盤兩人份(四種起司、火腿) 350元 Caipirinha卡琵莉亞220元 Mojito莫西多220元 比利時豪格登啤酒150元 自製法式肉餅（附酸黃瓜和法國麵包）200元】
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一句話形容：「可以品嘗到道地法式美食和各式酒類的平價酒吧！」
#吃貨台大美食分區_新生南路溫州街
#聊天聚餐好地方_不會太吵的聚餐空間
#手頭寬裕鬆一下_想揪朋友吃點好料
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The French Kiss 吻吧位於台一旁邊的巷子裡，雅博客二手書店附近。
地圖連結：https://goo.gl/maps/rpPLe6gRqhx
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The French Kiss是一間隱身在巷弄的餐酒館，老闆和老闆娘是一對年輕熱情的法國夫妻，中、英、法文都可以通，店裡還有超可愛法鬥 EARL！酒吧環境非常舒適。飲品價位落在150元~250元左右 ( happy hour 晚上6點到9點部分酒類有特價 )，蛋糕價格約100元~120元，鹹食大概是250元~350元。一人低消為一份飲品，若是在下午茶尖峰時段訂位的話，則低消為每人200元。
這家店特別之處除了是法國夫妻開的之外，還時常舉行像是語言交換、講座、二手市集等活動，非常歡迎大家來文化交流！老闆中文流利、好聊又幽默，如果第一次來不知道該點什麼，問他準沒錯！小編在店裡待了四個小時，這段時間內台灣和外國的客人絡繹不絕，老闆也強調The French Kiss的顧客仍以台灣人佔多數，還有是『平價』的法式餐廳，要大家別因為法國酒吧外觀就卻步了！
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Planche Mixte Charcuterie et Formage 綜合拼盤 兩人份
綜合拼盤是由四種起司、四種火腿肉以及法式麵包組成。老闆說法國人都是用雙手當餐具吃這道料理，標準吃法是拿一塊法式麵包塗點奶油、配上淡起司加片火腿，既能享受多層次的口感，也不會掩蓋起司火腿各自的風味！ 四種火腿上有油亮的光澤，滋味微鹹卻帶著肉的鮮味，嚼完嘴巴裡有淡淡的餘香。就火腿肉的部分，淡粉色的是台灣人比較習慣的口味，比較令人驚豔的是盤旋在中間的深紅色煙燻生火腿，小編們認為口感類似超薄煙燻鮭魚，味道鮮美狂野！另外，這裡的起司不是一般外面普通的起司，是那種一大塊有洞洞的起司切下來的喔！四種起司各有風味，喜歡起司的朋朋們不要錯過了！


Quiche Provencale (Tomatoes) with French Fries 法式鹹派附薯條 （普羅旺斯番茄鹹派）
法式鹹派分為三種口味，有火腿鹹派、起司鹹派、普羅旺斯番茄鹹派，小編這次點的是普羅旺斯番茄鹹派。這個鹹派從選材到進烤箱全由老闆娘包辦，塔皮酥而不油，具布蕾口感的蛋奶內餡與番茄的酸甜多汁互相襯托，口感豐富，是比較符合台灣人口味的一道鹹點心！也是今天小編評選的TOP 1！


Homemade French Pate 自製法式肉餅（附酸黃瓜和法國麵包）
這是一道老闆強力推薦必點的法式傳統開胃菜！肉餅由豬頸肉、雞肝及豬肝製成，經低溫烘烤六到八小時再蔭乾一整天，製作十分耗時，是在台灣幾乎看不到的法國美食呢！剛入口有點在吃漢堡排，但鵝肝醬般的香氣隨即湧上來，最後才是肉類的鹹味，讓小編感覺自己有種貴族的奢華感啊！越吃越好吃一口接一口 ，層次相當豐富，豬肝粉粉們千萬別錯過！


French Homemade Cake with Prune 自製法式甜李蛋糕
老闆和小編們都大推的甜點！甜李蛋糕來自老闆娘的家鄉～法國西部，同時也是她外婆的拿手菜，來這裡吃可以吃到最道地的口味喔！綿密蛋糕體不同於一般蓬鬆的海綿蛋糕，有點類似中式的“粿”，底層鋪了一層醃製的甜李子，因有李子的酸甜相襯，讓蛋糕不會過甜，很適合想吃甜點又不喜歡太甜的朋友！蛋糕旁邊還擠了一些鮮奶油，搭配著吃會讓口感比較濕潤不會過於乾澀，上面還有超可愛的巴黎鐵塔軟糖點綴！老闆說可是有很多客人為了這道甜點一訪再訪～


【酒類特輯】這家的酒真的很順口❤️小編後來還又點了別的口味呢！大家去了之後可以在下面留言猜猜小編後來多點了哪一種調酒吧～～

Caipirinha 卡琵莉亞
這是一種巴西調酒，風味豐富但其實只由三種食材構成！有Cachaza甘蔗酒、綠檸檬及黃糖！比起一般調酒算是偏濃烈，但喝起來還是很順口，檸檬的清爽味非常加分！

Mojito 莫西多
這款酒由萊姆酒、薄荷葉、黃糖及碎冰構成，這款的薄荷味滿重的，但很清爽～～口感豐富，不擅喝酒又想嘗試可以從這款開始，因為酒精味有帶出，卻又不會帶重，非常推薦！

Hoegaarden 比利時豪格登 0.25L
這款生啤酒偏甜！酒精濃度為5%，會附上半片黃檸檬當裝飾。麥味蠻濃的，但不會太嗆！老闆說很多女生來想點啤酒都是點這款喔！而且老闆自己啤酒之中也是偏愛這款喲～
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Ps 如果你有什麼美食想讓大家知道，也可以私訊我們哦！
※吃貨麻吉_學生活動推手計畫持續進行中詳情 ➡️ goo.gl/ouC8rP
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今天來介紹一下英國家庭的小食特集～～～～

好啦其實這個名字是我自己取的
因為我也不知道這應該叫做什麼？輕食晚餐？
總之就是不是一份正式的餐點
英國人媽媽都說這是bits and bobs
翻成中文的意思大概就是這邊一點那邊一點那種感覺
總而言之就是各種小東西小輕食拼湊而成的晚餐啦～～
　
每次吃這樣的晚餐我的最愛Camembert一定會出現！
（上次聖誕節介紹過要怎麼吃還記得嗎）（Camembert是一種Cheese）
還有我也超愛的各種Pate （就是各種動物的肝的醬）（配上不同香料）
配上各種起司或是餅乾（crackers）醃漬橄欖和沾醬
再喝一杯甜甜的橘子酒或是果汁

其實每種東西咪一點咪一點
還是可以吃得很飽啊～～

🤗Coucou 我是法國Anna

5月都在下雨～🌨
小孩在家都會崩潰，怎麼辦～

今天教大家我跟EMMA怎麼過得了！

大家應該都知道黏土，我們在法國習慣自己用
材料很簡單：你家有水+麵粉+鹽巴就可以！

來～大家看我們下雨天在家怎麼過～

我在留言等你們

A plus tard ~ 😘

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🔤字幕/subtitles： 中文 / ENGLISH
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Today video is about to do a kid's DIY ! let's go ~
Hope you like the video, If so you can like it or leave a comment.

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