每周做麵包我的功力大增💪🏻 這款中種法牛奶土司，做得實在太美了!我是不是該去報名烘培比賽一下🤣 食譜。隔夜中種法牛奶土司。超級柔軟，第二天吃還是很濕潤 ✏️文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/558085957 🎬影片: https://youtu.be/-0iOuPXkdUI ❤️ 喜歡我的可以訂閱我唷! 我一直以來都是用直接法做麵包， 因為這樣可以隨時想做就做，不需要等待 但是最近發現隔夜中種法做出來的麵包特別柔軟好吃， 所以嘗試了隔夜中種法牛奶土司，真的超級柔軟濕潤好吃! 而且前一天晚上就只要把中種麵團攪拌成團就好,不會花太多時間! 一起來試試看吧! 📌器具: 攪拌機: 士邦8公升 烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種) 📌材料: 隔夜中種麵團: 牛奶192克 乾酵母3克 高筋麵粉240克 主麵團: 高筋麵粉60克 牛奶48克 糖20克 鹽巴5克 無鹽奶油25克 隔夜中種麵團 全部 📌做法: 1. 前一天晚上先把中種法麵糰中的牛奶和乾酵母攪拌均勻，再加入麵粉， 放入攪拌缸裡面攪拌至成團就可以了，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1個晚上 2. 隔天(經過12小時)，主麵團才料除了奶油以外加入攪拌缸中(不要忘了有隔夜中種麵團喔!)低速攪拌1分鐘，讓材料混合均勻，中速攪拌10分鐘 3. 加入軟化的奶油，低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘， 4. 攪拌好的麵糰溫度不可以超過26度，麵團要有薄膜 5. 放入抹油的盆中，蓋上保鮮膜基礎發酵40分鐘 6. 發酵好後，分割成三等份，並且滾圓，不用捏太緊，鬆弛10分鐘 7. 鬆弛好後，拍平麵團，翻面捲起來，底部捏緊，再鬆弛15分鐘 8. 整形:麵團桿開拉長，拍掉大氣泡，捲起來，底部捏緊 9. 三個麵團整形好後放入吐司盒，放入之前土司盒可以噴一點油，這樣麵糰發酵膨脹力會更好 10. 發到8~9分滿，我這次不要帶蓋，所已發到9分滿 11. 發酵好前20分鐘烤箱預熱150/220，烤35分鐘，最後5分鐘的時候如果覺得表面沒有上色，可以把上火拉高到200度，如果覺得已經上色到你想要的顏色就直接關掉上火 12. 出爐後震出熱氣，倒出來放涼，放涼後再切開比較好切 這款吐司真的是超級無敵好吃!大家快來試試看! #鮮奶吐司 #牛奶土司 #中種法 #隔夜中種法 #烘培

每到週末就是我玩料理的時刻～ ✨奶油餐包/奶油捲✨ 雖然高油高糖但是好好吃 ✏️文章:https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/558013327 ✏️影片: https://youtu.be/NXFEjw7zBUs 每次去麵包店的時候都必買奶油餐包/奶油捲 雖然這種麵包很高油高糖，但是就是好好吃! 偶爾吃一下應該沒關係還好吧~ 📌器具: 攪拌機: 士邦8公升 烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種) 模具:35.5*29*3公分/35.4*25*6公分 📌材料: 中筋麵粉500克 砂糖75克 鹽巴7克 蛋黃50克(約三顆蛋黃) 牛奶270克 乾酵母5克 無鹽奶油50克 📌做法: 1. 除了奶油以外的材料加入攪拌缸中低速攪拌一分鐘，讓材料都混合均勻，再用中速攪拌10分鐘 2. 加入軟化的奶油，低速攪拌一分鐘，中速攪拌10分鐘，至有薄膜 3. 等待攪麵糰同時，一個烤盤噴油抹開備用，另一個烤盤擠上一層奶油和灑上一些鹽巴，放入冷藏備用，這樣烤出來的麵團底部匯詐得酥酥又鹹鹹的 4. 不用基本發酵，每個分割50~60克，總共15個，剩餘的麵團可以放入塑膠袋冰到冷凍當老麵下次使用 5. 麵團簡單滾圓即可，不用滾太緊以免影響發酵 6. 全部滾圓後搓成水滴狀放到抹油的烤盤中 7. 蓋上保鮮膜，放到冷凍15分鐘，這樣方便後續整形，否則麵團太黏很難整形 8. 冷凍好後，先拿出5個麵團，其他繼續放冷凍，因為新手整形手腳慢，麵團拿出來沒有馬上用又會變太黏 9. 整形，看影片比較清楚，往下趕開，往上桿開，邊拉邊桿，總長度約40公分，由上往下捲起來 10. 整好的麵團放回冷凍，這樣以避免等一下全部整形好後要拿起來變黏，破壞了整形 11. 全部整形好後，把麵團放到有奶油的烤盤上，放斜的，第二層要和第一層交錯，全部放好後可以再調整位子 12. 最後發酵至大約高4~5公分，或是與烤盤內部8分滿 13. 烤培溫度上火180/下火190烤20~25分，220/200烤5分鐘， 這種高油高糖的麵團很容易上色 如果發現很快就上色，就把上火關掉繼續烤 14. 出爐後趁熱刷上奶油，這樣表面會光亮很漂亮，鏟出麵團，放量就可以吃囉! 我覺得隔天吃比較濕潤~剛烤完比較乾一點 #奶油捲 #奶油餐包 #烘培 #麵包 #番茄媽咪

每到週末就是我玩料理的時刻～ ✨奶油餐包/奶油捲✨ 雖然高油高糖但是好好吃 ✏️文章:https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/558013327 ✏️影片: https://youtu.be/NXFEjw7zBUs 每次去麵包店的時候都必買奶油餐包/奶油捲 雖然這種麵包很高油高糖，但是就是好好吃! 偶爾吃一下應該沒關係還好吧~ 📌器具: 攪拌機: 士邦8公升 烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種) 模具:35.5*29*3公分/35.4*25*6公分 📌材料: 中筋麵粉500克 砂糖75克 鹽巴7克 蛋黃50克(約三顆蛋黃) 牛奶270克 乾酵母5克 無鹽奶油50克 📌做法: 1. 除了奶油以外的材料加入攪拌缸中低速攪拌一分鐘，讓材料都混合均勻，再用中速攪拌10分鐘 2. 加入軟化的奶油，低速攪拌一分鐘，中速攪拌10分鐘，至有薄膜 3. 等待攪麵糰同時，一個烤盤噴油抹開備用，另一個烤盤擠上一層奶油和灑上一些鹽巴，放入冷藏備用，這樣烤出來的麵團底部匯詐得酥酥又鹹鹹的 4. 不用基本發酵，每個分割50~60克，總共15個，剩餘的麵團可以放入塑膠袋冰到冷凍當老麵下次使用 5. 麵團簡單滾圓即可，不用滾太緊以免影響發酵 6. 全部滾圓後搓成水滴狀放到抹油的烤盤中 7. 蓋上保鮮膜，放到冷凍15分鐘，這樣方便後續整形，否則麵團太黏很難整形 8. 冷凍好後，先拿出5個麵團，其他繼續放冷凍，因為新手整形手腳慢，麵團拿出來沒有馬上用又會變太黏 9. 整形，看影片比較清楚，往下趕開，往上桿開，邊拉邊桿，總長度約40公分，由上往下捲起來 10. 整好的麵團放回冷凍，這樣以避免等一下全部整形好後要拿起來變黏，破壞了整形 11. 全部整形好後，把麵團放到有奶油的烤盤上，放斜的，第二層要和第一層交錯，全部放好後可以再調整位子 12. 最後發酵至大約高4~5公分，或是與烤盤內部8分滿 13. 烤培溫度上火180/下火190烤20~25分，220/200烤5分鐘， 這種高油高糖的麵團很容易上色 如果發現很快就上色，就把上火關掉繼續烤 14. 出爐後趁熱刷上奶油，這樣表面會光亮很漂亮，鏟出麵團，放量就可以吃囉! 我覺得隔天吃比較濕潤~剛烤完比較乾一點 #奶油捲 #奶油餐包 #烘培 #麵包 #番茄媽咪