甜粿。

跟阿公阿嬤住一起的時候，逢年過年節做粿，孩子僅能參與前半部，正式把粿送進去蒸或是烹的時候，我們是不能進灶腳的。
「為什麼？」
「因為怕你們亂講話，壞了一鍋粿。」
以前那個迷信的年代，做出來的粿好與不好，是大人判斷來年運勢的指標之一。所以發糕一定要發，菜頭粿一定要能成型、要炊透，這樣來年才會有財運，才有好采頭。

所以我印象中的甜粿，只有從泡米、磨漿、壓乾、做粿母，之後就斷片，再接下來的，只有從窗縫偷看到阿公拿著一根很大的木棍，使勁的在灶上的大鍋裡不停的攪拌，然後有甜甜的香味不斷的飄出。最後，阿公就會用木棍跟沾水的大匙，把完成的年糕舀進鋪好甜粿紙的容器。

這時我們又可以進灶腳了，把年糕全部搬到後院，表面塗油，然後享用木棍上沾黏的甜粿。

所以，印象中的甜粿作法跟現在大家流行的用米漿再去蒸製的作法不一樣。

線索：
*阿公的甜粿是在鍋裡就煮好的，放到模子裡只是為了定型。
*全部壓好的米漿做成粿母先蒸透（這個依稀有印象看到蒸籠，但不確定。）
*作法是不停的攪拌加熱。
*用糯米不是糯米粉。

我想了一下，決定用手邊的機器跟做日式麻糬的經驗來試做看看。

材料：
糯米300g
水210g
黑糖40g
二砂60g
桂圓用開水洗過隨意量

使用機器：＃Vitamix + ＃Panasonic 麵包機

作法：
1. 圓糯米多清洗幾次直到水變清澈、放篩網瀝乾30分鐘。
2.把瀝乾的糯米跟水還有糖一起放進Vitamix中，高速攪拌2分半鐘。
3.把沖過水的桂圓乾放進Viatamix裡，從1轉到10，3次切碎，甜粿米漿就做好了。
4.把甜粿米漿到進麵包機裡，選麻糬行程跑完。（不要忘記最後，麻糬行程還有一個攪拌10分鐘散去水氣的功能，要記得再按一下開始鍵！）
5. 接著把煮好的甜粿倒進到事先抹好油的模子裡，頂部再刷上食用油即可。這樣做出來的甜粿，非常的香Q，雖然不比阿公的年糕，但真的很有古味，好吃極了！

TIP：手或用具沾水可以避免沾黏。

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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一道香濃滑順的經典湯品：法式南瓜濃湯(Squash soup, soupe à la citrouille)。

南瓜濃湯，是一道非常美味又健康的療癒湯品，它綢緞般的金黃湯色讓人食指大開。新鮮的南瓜聞起來有水果的清香，不管是用蒸烤煮的料理手法，外表堅硬的它很快就變得軟糯綿密，因此用它做出來的湯，完全不需要借助鮮奶油或麵粉，就可以創造出細緻滑順的口感，喝起來像奶油般的香甜，是一道很有飽足感的濃湯。

這次分享的食譜是源自於米其林三星的傳奇主廚 Thomas Keller 的配方，不過原食譜是使用胡桃南瓜 (Butternut Squash) ，我們用的是台灣常見的栗子南瓜，兩種南瓜的特色都是比較偏甜，果質都很細緻，很適合做南瓜濃湯。

這份食譜最大的特色就是它的南瓜風味非常有層次，因為大廚 Thomas Keller 用了兩種方式來料理南瓜，讓原本已經很好喝的濃湯，味道更豐富優雅。千萬別小看這麼一道簡單的湯品，在整個烹調的過程中有很多小細節，來促成它達到色香味俱全。特別一提的，這是一碗無麩質、素食者(#Vegan)也可以盡情享用的濃湯，喝過就會愛上。

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/Ejd4edr7Tmo
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法式南瓜濃湯怎麼作呢？
下面是這款法式南瓜濃湯做法與食譜：

☞ 份量：2~3 人

✎ 材料 / Ingredients
栗子南瓜 3顆, 去皮切丁180g, 烘烤後取出的果肉 120g
橄欖油 20ml
西洋芹 15g
紅蔥 20g
胡蘿蔔 30g
洋蔥 30g
大蒜 1顆
蜂蜜 15ml
蔬菜高湯 600ml
法式香草束 (義大利香芹1束, 百里香2束, 月桂葉1片)
鹽 適量
黑胡椒 適量

☞ 法式蔬菜高湯：
看影片學做湯，可參考我們之前法式蘑菇濃湯裡，蔬菜高湯的做法 ( https://youtu.be/f-AMOarrAGY ) ，但不用加蘑菇梗。
《做法簡述》準備中型胡蘿蔔一條，洋蔥半顆，西洋芹一根，另備妥法式香草束(義大利香芹或歐芹1枝，百里香3枝，香葉1片，黑胡椒粒4-5粒)，和1000ml的清水，水滾後小火煮25~30 分鐘，煮的過程水份會蒸發，最後約可煮出600ml的高湯。

✎ 做法 / Instructions
1. 將胡蘿蔔、紅蔥、西洋芹切成薄片，洋蔥切成細絲，大蒜拍碎
2. 來處理南瓜。把已經剖半的南瓜去籽，取其中兩半要拿來烤，其餘削去綠色的皮，儘可能把綠色削掉，削好後切成小丁狀，取180克。📍 提醒大家，南瓜很硬，不論在削皮或是切的時候都要特別小心，建議可以請菜販先幫忙剖半
3. 烤箱預熱 170°C，烤盤舖上鋁箔紙，在裡裡外外刷上油，並用鹽及黑胡椒調味，並各放一片鼠尾草，將南瓜切面朝下放在烤盤上，烤45-55分鐘，或烤到南瓜完全變軟，不同尺寸的南瓜，烘烤時間可能會不同
4. 從烤箱中取出南瓜，完全冷卻後，取出鼠尾草，用湯匙挖出120克的果肉，備用
5. 將剩餘的橄欖油倒入鍋中，以中大火加熱，加入西洋芹、胡蘿蔔、紅蔥和洋蔥，炒 3-5 分鐘，或變軟變透明即可
6. 加入南瓜丁、拍碎的大蒜，以及用鹽和黑胡椒調味，把火調到中小火，炒大約2分鐘，這個步驟火候不能大，要防止大蒜和南瓜變色
7. 加入蜂蜜並持續攪拌約 2 分鐘，接著加入蔬菜高湯和法式香料束，煮至水滾後，轉小火熬煮10分鐘
8. 加入烤的南瓜泥，稍微攪拌讓南瓜泥均勻散開，蓋上鍋蓋以小火慢煮30分鐘
9. 時間到關火移爐，並丟棄香草束。用均質機或食物料理機將南瓜湯打細，並過濾讓口感更細緻，這時湯還很燙，可以品嚐一下看是否需要調味，等不燙口時再享用。
或者拿去冷藏一夜，讓風味更融合，隔天要喝時再加熱(但不要沸騰) 即可上桌

📍《 如何享用南瓜濃湯》：米其林大廚 Thomas Keller 建議的吃法是搭配肉豆蔻/法式酸奶油(crème fraîche)，並另製焦化奶油(榛果奶油,beurre noisette)淋上去，焦化奶油的堅果香氣可以引出南瓜非常獨特的堅果氣息，不過這個做法可能對一般家庭較繁瑣，所以影片裡簡化成加上用肉荳蔻調味過的法式酸奶油，相信我們，這個簡單的吃法很奇妙的讓可以美味更突出；或者也可搭配烤麵包丁或培根丁，這個是比較家庭的吃法，但也非常好喝。

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影片章節 ：
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:34 備料
02:26 處理南瓜
04:13 烤南瓜
06:34 煮湯
09:36 攪打濃湯與過篩
10:47 米其林名廚建議的吃法(佐 crème fraîche)
11:50 最家常的吃法
12:21 技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#南瓜濃湯
#療癒美食
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

＃野餐野孩子 ＃兩天一夜 ＃親子旅行
＃吃喝玩樂一次滿足 https://youtu.be/SJI0bH3Z6aA
圖文記錄： https://lingmami.com/blog/post/suao-rslhotel
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