🇮🇹 #義大利大丈夫 🇮🇹 -l 初榨橄欖油 vs 精煉橄欖油 l-

上次跟大家討論我義大利同事飲食控制不吃碳水化合物食物，只吃大量的起司、肉跟蔬菜，不過她人在英國，所以這並不是義大利特有的飲食控制方式。很感謝網友Catherina告知這種飲食方法叫「生酮飲食」，吃高脂肪但只攝取極低的碳水化合物，但據說這種極端的飲食方式長期下來雖然可以降低體重但對身體很傷害，大家還是不要效仿。

此外，上次也提到義大利出名的橄欖油，健康又美味但其實橄欖油一旦下鍋就跟其他油一樣並不健康，而且義大利人常常會生菜上面淋橄欖油就直接吃，甚至我看到我義大利房東，把蕃茄切一切就淋橄欖油吃下去了(驚！)，我義大利同事則說她覺得這樣吃太單調，其實她還會加mozzarella起司或者羅勒，大家也可以試看看！

＊網友Yvonne另外推薦甜根菜搭Mozzarella起司佐橄欖油與紅酒醋也不錯吃！

最後才要討論到這張圖，講到橄欖油，對於我這種拙於料理的人，真的搞不懂，只能按照字面上意思決定，圖片上面兩個都同品牌的油，左邊那一瓶是我買的，右邊那一瓶是我房東買的，我的上面寫經典classic，而我房東買的是Extra Virgin Olive Oil，記得當初在超市要買時，我看到右邊那一瓶價格比較高，直覺覺得應該是品質比較好的，但下面寫的是沙拉調味用(for salad dressing and flavouring)，我吃沙拉時都用別種調味，所以就沒選擇這一瓶，後來會選擇classic，完全是因為經典感覺上準沒問題的！

但我房東看了直接說你選的油不好，他選的才是最好的，後來查Extra Virgin Olive Oil中文翻譯成「特級初榨橄欖油」，挺起來就很高級，他說我選的上面寫composed of refined olive oils and virgin olive oils，就是混油的意思，並不純，是混了精煉橄欖油(refined olive oil)跟初榨橄欖油(virgin olive oil)。

他的特級初榨橄欖油用上等的橄欖冷壓提煉，味道特別香，而精煉橄欖油是用高溫精製，比較適合用來煮熱食，但味道就比較不香，所以有機會買橄欖油時，大家也可以按照自己不同需求選擇不一樣的橄欖油，像我房東很少用熱油煮食物，當然特級初榨橄欖油是不二選，但像我油都會下鍋煮的，似乎選這麼好的可能加熱之後也降低本來的香味跟營養成分了。

名詞整理：
特級初榨橄欖油(extra virgin olive oil)
初榨橄欖油(virgin olive oil)
精煉橄欖油(refined olive oils)

https://www.youtube.com/watch?v=xbK4KeD2ajI

這是一篇關於中國霾害的調查，內容很長，有興趣的人可以看看。

裡面有一句話讓我很有感受，環保是一種科技，也是一種創新，對於能源業如果沒有辦法有更高水準的要求，並執行，那麼產業是無法升級，汙染也沒辦法改善。
中國霾害的影響不是只有影響到他們自己，也影響韓國、日本與台灣。
就有如印尼每年的燒bar對於新馬等其他國家的影響一樣，環境污染早已經脫離國家性，進入地區性了。

現在的台灣就有如10年或20年後的大陸，我們因為將所有的心力放在會增加GDP的產業，為了GDP而忽略了整體的環境與平衡，創造了財富卻無法分配，貧富不均越來越嚴重。

就如同石化產業，台灣再差也有基本的規範，中油與台塑的油品也經過脫硫製程使含硫量低於1ppm，降低硫的排放。
而影片中提到大陸目前提到的國3標準汽油含硫量是150ppm以下，比國2標準汽油的500ppm還低。
比對台灣就知道中國的標準低的可怕。
這也代表了科技力的低落，脫硫製程能力低，缺乏相關的工業，既然有錢，為什麼卻沒有錢投資相關的產業，提高油品品質呢？

用著褐煤這種煤炭也代表缺乏精煉與焦化的製程能力，也代表有太多管不到的小型廠商資本不足沒能力投產相關技術，提供高品質的煤炭。

環保是一種科技，也是一種創新。

在台灣的農業領域裡面，太多人只看到前端的生產方面，而採後呢？
冷鍊管理是一種科技，微生物處理也是一種科技，
生產後之後的廢棄物處理呢？

前四張照片中的pool是棕櫚產業的廢油池，一般棕櫚油榨油廠會有5個以上這樣的pool，棕櫚油榨油的過程中依照製程的好壞會損失千分之1~5的油量，這些廢棄油因為濃度太低缺乏純化的價值，所以只能以廢水排放掉，一個中型的棕櫚榨油廠一天可以生產2000噸以上的粗棕櫚油(Crude Palm Oil)，就生產了2噸的廢油，這些含廢油的水，就放進廢油池裡面，慢慢等待自然的分解。第三張圖是把這些廢棄的油泥取出來，這一類的產品稱為sludge oil 中文應該為棕櫚汙泥油，這一類的產品經過了科技處理， 也可以處理到像第五張照片這樣可以再利用的能源。
從實驗室的研究，得到成果後，如何到工業的製程設計，到末端的使用，這些都是科技也都是創新。

我很驚訝這些國家有這麼多寶物，卻缺乏應用的技術。
但在台灣我也很驚訝，驚訝我們雖然有先進的科技跟技術，
卻缺乏農業廢棄物的應用技術。

缺乏環保法律的要求與嚴格規定的執行，
自然就不需要處理農業廢棄物，
不需要處理農業廢棄物就不需要創新，也不需要科技。
這就是所謂的科技之島。

我們有瑞典、丹麥、德國等這些重視環保、積極處理農業廢棄物再利用的政府，也有像中國一樣視汙染、廢棄物為無物的政府。
會變成哪樣的政府，是由公民的力量與素養所決定。
你希望台灣10年後的天空與土地是什麼樣子呢？
你可記得市區裡面越來越難見到的太陽？

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【材料】（2~3人前）
●ご飯：2合
●鶏もも肉：約300g
●大葉：お好み量
●小葱（万能ねぎ）：お好み量
●米油（普通の油でもOK）
●桃屋のきざみにんにく：小さじ2~大さじ1（生のにんにくでもOK）
●醤油：大さじ1
●あごだし（4倍濃縮）：小さじ1（めんつゆ、白だしでもOK）
●バター：10g
●ブラックペッパー
[肉の下味]
●塩
●ブラックペッパー
●みりん：小さじ1
●醤油：小さじ1
●おろしにんにく：小さじ1/2
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今回は『鶏ももとネギの焦がしガーリックバターライス』を作りました。
毎日でも食べたい！こうちゃんの得意料理です♪
正直、お店で食べるよりマジで旨いです！！！！！
僕が言葉で伝えるより、とにかく一度皆さんに食べて貰いたいです♪
簡単だけど美味しいが沢山詰まった最高のレシピです。
是非是非作ってみて下さい。

[Ingredients] (2~3 servings)
● Rice: 2 cups
● Chicken thighs: about 300g
● Shiso: As desired
● Leek: as desired
● Rice oil (regular oil is also fine)
● Minced garlic: 2 teaspoons to 1 tablespoon (fresh garlic is also fine)
● Fish stock: 1 tablespoon (4 times concentrated) (Noodle soup or white soup stock can be used)
● Butter: 10g
● Black pepper
[Seasoning for the meat]
● Salt
● Black pepper
● Mirin : 1 teaspoon
● Soy sauce: 1 teaspoon
● Grated garlic: 1/2 teaspoon
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This time I made "Toasted-Garlic Butter Rice with Chicken and Leek".
I want to eat it every day! This is Ko-chan's signature dish♪
To be honest, it's really better than eating it at a restaurant！！！！！
I'd rather have you all try it than tell you in words♪
This is a great recipe that is easy to make but full of flavor.
Please try making it.

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【材料】（保存期間：冷蔵で約3日）
●ニラ：1束
●長ねぎ：1本
●醤油：大さじ4
●黒酢：大さじ1（普通の酢でもOK）
●みりん：大さじ1
●お酒：大さじ4
●あごだし（4倍濃縮）：小さじ1（めんつゆ、白だしでもOK）
●ナンプラー：大さじ1（旨味がとんでもない事になるよ♪）
●ごま油：大さじ2
●にんにく：1～2片（チューブタイプでもOK）
●生姜：にんにくと同量（チューブタイプでもOK）
●豆板醤：小さじ1
●砂糖：小さじ2（ラカントとかにするとより糖質が抑えれます）
●唐辛子：お好み量
●いり胡麻：お好み量
●お好みで、一味唐辛子、ラー油
※辛みが苦手な方は豆板醤を味噌に変えて下さい。
※にんにくと生姜は出来れば生の方がオススメ♪
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どんな料理にもかけるだけで悪魔的に旨く、超やみつきになる！
『超やべぇ悪魔の葱ニラ』を作りました。
こんな美味しい万能タレは食べた事がない！と何度も言われたり、
食べた人には必ずレシピを聞かれる超オススメのレシピになってます！
魚醤と和風出汁が合わさった奥深い旨味に黒酢のコクある酸味がたまらなく後引く、
最高に超やべぇやみつき感になってます🤤🤤🤤
ラーメン、豆腐、豚しゃぶ、焼肉、素麺、餃子、卵かけご飯、お鍋…合わせ方は無限大！
マジ何でも超合います！！
作り方は特製のタレに漬けるだけ♪
是非色んな物に合わせてみて下さいね。
一度食べたら、いつも冷蔵庫に入れておきたくなるくらい、
超やみつきな旨さですよ😆
あと！これ食べると次の日めっちゃ肌と体の調子が最強になります♪

[Ingredients] (Preservation period: about 3 days refrigerated)
● Chive: 1 bunch
● Leek: 1
● Soy sauce: 4 tablespoons
● Black vinegar: 1 tablespoon (regular vinegar is also fine)
● Mirin: 1 tablespoon
● Sake: 4 tablespoons
● Fish stock: 1 teaspoon (4 times concentrated) (Noodle soup or white soup stock can also be used)
● Nam Pla: 1 tablespoon (the flavor will be outrageous!)
● Sesame oil: 2 tablespoons
● Garlic: 1 to 2 cloves (you can use the tube type)
● Ginger: Same amount as garlic (you can use the tube type)
● Dou ban jiang: 1 teaspoon
● Sugar: 2 teaspoons (you can use LACANTS to reduce the sugar content)
● Red hot pepper: As much as you like
● Sesame seeds: As much as you like
● Optional: chili pepper, chili oil
※If you don't like the spiciness, replace Dou ban jiang with miso.
※I recommend fresh garlic and ginger if possible.
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It's one of my mother's dishes that my father, a chef, especially loved💓
I've made a devilishly delicious and addictive sauce called "Amazingly Yummy Devil's Leek & Chive".
I've been told many times that I've never had such a delicious all-purpose sauce before, and I'm always asked for the recipe by those who have tried it!
The deep flavor of Nam pla and Japanese fish stock combined with the rich acidity of the black vinegar is irresistible aftertaste, making it super addictive! 🤤🤤🤤
Ramen, tofu, pork shabu, yakiniku, somen, gyoza, rice with egg, hot pot... the possibilities are endless!
Seriously, it goes super well with everything!!
All you have to do is to soak it in the special sauce♪
Please try to match it with many different things.
Once you try it, you'll want to keep it in your fridge all the time, it's so addictive😆
Also, when you eat this, your skin and body will feel its best the next day♪

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【材料】（保存期間：冷蔵で約3日）
●茄子：2本
●えのき：1/2束
●長ねぎ：1/2本
●醤油：大さじ2
●みりん：大さじ1
●めんつゆ（3〜4倍濃縮）：小さじ1（白だしでもOK）
●豆板醤：小さじ1/2~1（コチュジャンでもOK）
●甜面醤：小さじ1
●砂糖：小さじ1
●酢：大さじ1
●にんにく：1片（チューブタイプでもOK）
●生姜：にんにくと同量くらい（チューブタイプでもOK）
●ごま油：小さじ1
●米油：大さじ2（ごま油、オリーブオイルでもOK）
●炒りごま
●ナンプラー（魚醤）：小さじ1（無くても十分美味しいよ♪）
●お好みで、小葱、ラー油
※辛みが苦手な方は豆板醤を味噌に変えて下さい。
※甜面醤が無い場合は味噌小さじ1、砂糖小さじ1入れて下さい。
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旬の茄子を超美味しく、
しかも暑い日でも汗一つ流さず簡単に作れるレシピ！
『超やべぇやみつきエノキ茄子』を作りました。
旨味とコクと香りがとんでもない事になってるやみつきタレに、
トロトロな茄子を絡めるともうヤバイです🤤🤤🤤
とてもチンしただけで出来たとは思えない料理になってて
何個でも食べられる超やべぇやみつき度合いになってます🤤
残ったタレは豚しゃぶ、水餃子、豆腐にかけても最高の逸品になります♪
一度覚えておくととっても便利ですよ☺
是非作ってみて下さい。

[Ingredients] (Preservation period: about 3 days refrigerated)
● Eggplants: 2
● Enoki mushrooms: 1/2 bunch
● Scallion: 1/2
● Soy sauce: 2 tablespoons
● Mirin: 1 tablespoon
● Noodle soup(3 to 4 times concentrated): 1 teaspoon
● Dou ban jiang: 1/2 to 1 teaspoon (gochujang is also okay)
● Tian men jiang: 1 teaspoon
● Sugar: 1 teaspoon
● Vinegar: 1 tablespoon
● Garlic: 1 clove (you can use the tube type)
● About the same amount of ginger as garlic (you can use the tube type)
● Sesame oil: 1 teaspoon
● Rice oil: 2 tablespoons (you can use sesame oil or olive oil)
● Roasted sesame seeds
● Nam Pla: 1 teaspoon (It's good enough without it)
● Scallions and Ra-yu, to taste
※If you don't like the spiciness, replace Dou ban jiang with miso.
※If you don't have Tian men jiange, add 1 teaspoon miso and 1 teaspoon sugar.
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This is a recipe that makes seasonal eggplant super tasty and easy to make without breaking a sweat, even on a hot day!
I made "Amazingly Yummy Addictive Enoki & Eggplant".
I'm sure you'll agree that the flavor, richness, and aroma of this dish is unbelievable.
I can't believe I made this dish just by microwave it. I can eat as many as I want!
The leftover sauce can be used for pork shabu, dumplings, or tofu.
It's very convenient once you learn how to make it☺
Please try to make it!

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