【觀點】中東要塞 阿曼的轉型大計

一帶一路從東到西，中東各國是必經之路，問題是不少沿途國家都政局不穩，周邊卻有不少被忽略的安全綠洲。筆者年前造訪的波斯灣國家阿曼蘇丹國（Sultanate of Oman，簡稱阿曼），就是箇中典範。阿曼和卡塔爾、阿聯酋等國政體相近，但面積大得多，一度更是印度洋航海帝國，佔有東非桑給巴爾島等交通樞紐，歷史上的管治經驗豐富，貧富懸殊暫時也沒那麼嚴重。現任蘇丹卡布斯（Qabus Bin Said）在1970年推翻父親繼位後，逐步開放國家，而又保能住王室政權，不但在區內兩大國沙特、伊朗之間建立調停者角色，也和英美等西方國家保持緊密關係，頗有大國思維，近年中國也成了阿曼的拉攏對象之一。如此高明的外交手腕，理應是外資的理想投資地。

談起中東產油國，廣為人注視的是沙特、伊朗，乃至小國科威特、卡塔爾，阿曼的天然資源蘊藏量雖然不能小覷，但並不如前者富有。目前阿曼的石油天然氣出口，佔政府收入逾七成，然而一如其他能源經濟體，過度依賴單一經濟，已造成負面影響：由於國際原油價格不斷下跌，阿曼的收入自然受到影響，更成了第一個在國際市場發放價值650萬美元債券的發展中國家。阿曼天然氣還頗有潛力，藏量居全球28位，但油田已過度開發，阿曼因此急於改變，遇上中國推出一帶一路，雙方一拍即合。

中國的機遇：由杜庫姆經濟特區開始

阿曼分散收入來源的旗艦項目，首先是位於首都以南的「杜庫姆經濟特區」（Duqm Special Economic Zone Authority），這也是現時中國資金在阿曼投資金額最高的項目，涉及千億美元工程。雖然阿曼的首選合作夥伴是伊朗，但伊朗沒有這麼大的財力，沙特則有意無意間不希望製造和自身的競爭，中國最終半爆冷地把項目拿下。在阿曼看來，首要目標是希望透過特區帶動就業，因為不同工種、特別是重工業，都能受惠於杜庫姆：中資主力發展甲醇工廠、汽車組裝等行業，而杜庫姆本來已有的基建，如煉油廠、乾船塢、港口等，也會藉此機會升級和現代化。由於阿曼特區和本國既得利益之間的張力有限，風險相對於沙特特區等大實驗，要來得較輕微。

阿曼的國內人文優勢

在能源、基建以外，阿曼亦嘗試透過其他產業分散風險，例如旅遊業。由於阿曼政局穩定，宗教氣氛相對溫和，引導了本來打算到沙特、也門等鄰國的遊客，令其旅遊業充滿發展空間。2012年，阿曼首都馬斯喀特（Muscat）被阿拉伯旅遊業部長聯席會議評為「阿拉伯旅遊業首都」，自此國際遊客越來越多，政府為大股東的阿曼航空公司近年積極拓展國際市場，設立來往倫敦、吉隆坡、雅加達等航線，又在2016年開通到中國的直航航班，接通從馬斯喀特到廣州。此等發展，開始帶動酒店、地產等需求，加上阿曼現時有五個遺跡在UNESCO清單，包括巴赫萊要塞（Bahla Fort）、新上榜的卡爾哈特（Qalhat）古城等，未來有可能私有化自然景點、乃至人文古跡的管理和營運，這又是商機所在。

隱藏的危機與隱憂

然而阿曼的隱憂，也有不少。由於阿曼境內以沙漠為主，大大限制了農業發展，每年只能生產農業品約150萬噸，農業品如蔬菜、水果等極度依賴進口，一旦要尋找替代進口國，就涉及國際關係層面的博弈。現時阿曼的主要農產品來源地是歐盟、澳洲等，然而澳洲農作物收成近年大受氣候變化影響，替代國家的出現，已提上日程，這不啻是中國的機遇。加上鄰國也門被認為是世上第一個完全缺水的國家，阿曼亦多有警惕，引入水資源管理，例如及早規劃海水化淡，乃刻不容緩。――沈旭暉（作者沈旭暉博士為GLOs集團創辦人、香港中文大學社會科學院副教授、新加坡南洋理工學院高等研究所學人、《彭博商業周刊∕中文版》國際關係顧問。研究助理Kelvin Chu對本文亦有貢獻。）
#阿曼 #一帶一路 #卡布斯 #杜庫姆經濟特區 #阿拉伯旅遊業首都

（本文節選自《彭博商業周刊∕中文版》第152期，如欲查閱全文，歡迎訂閱）
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[pastry news / 甜點新聞] Valrhona launches two new cuvée chocolates Bali & Haïti / Valrhona 法芙娜推出兩款新產地巧克力Bali（巴里）與Haïti（海地）（中文請按「繼續閱讀」）

Got invited to Valrhona's event last Tuesday introducing its two new cuvée chocolates, Bali (68%) and Haïti (66%). I was really excited to meet Frédéric Bau, the head pastry chef and creative director at Valrhona, who is one of the best pastry chefs and chocolate specialists in the world. The event was held at Bistrot du Sommelier Philippe Faure-Brac, owned by Philippe Faure-Brac, who won the title of the best sommelier in the world in 1992. We were presented of course the two chocolates that were paired with different wines, finger food (savory), and pastries.

Since it was a collaboration between the top pastry chef and sommelier, you could imagine how exquisite the experience could be. Both of the two chocolates are very characteristic, but I personally prefer the Bali. Lightly acidic and round, it has an incredible fragrance of banana flambée and notes of caramel. Haïti is very chocolaty with beautiful nutty flavors and some hints of red fruits.

Pairing chocolates with savory food is not very familiar to me but I was really amazed with everything that we tasted that evening: roast chicken, roast mushrooms, steak, and foie gras. Their deliciousness was completely the next level, elevated by those two chocolates.

Mr. Bau has prepared 6 mini desserts for us and they were presented in the beautiful cave of the bistrot. The chocolate mousse (in fact a ganache montée) was definitely the best I've ever had. I think I'll just have to get his book to discover more secrets.

Although I didn't really had much wine because of my allergy to alcohol, It was really an extraordinary experience. Thanks so much to Valrhona! I'm sure the two chocolates would inspire many pastry chefs and chefs alike.

More information on the two chocolates: https://goo.gl/GPcvhL

法芙娜上週發表兩款新的產地黑巧克力「Bali」(巴里，68%)與「Haïti」（海地，66%），我應邀參加其中一場公關活動。這個活動由法芙娜的甜點主廚與創意總監Frédéric Bau（同時也是全球最佳甜點師與巧克力師之一）和曾經獲得全球最佳侍酒師的Philippe Faure-Brac合作，將這兩款巧克力設計應用在四款鹹點和六款甜點中，並與不同的酒互相搭配。

本來收到這個活動邀約時我有點猶豫，因為我一向不在晚上及照明不足的場所拍照、且對酒精過敏，不過可以參加難得的法芙娜新品發表、又能見到知名主廚還是非常動心。到了現場發現活動在地下室舉行，我又只帶了iPhone 6，心裡暗叫不妙，結果果然照片品質不佳事後也很難調整（只能跟大家說抱歉），但活動結束後真心覺得：「還好我有來！」

這兩款巧克力都是個性鮮明的黑巧克力，其中Bali有著不可思議的甜美與圓潤，和Muscat紅酒搭配，會在口中綻放出香甜的蘭姆酒烤香蕉味，非常適合搭配熱帶水果與香料；Haïti則有著堅果香氣與一些紅莓果酸調，與黑啤酒搭配會出現奇妙的烤蘑菇香氣。巧克力搭配鹹點雖然在一般場合較為少見，但是不少高級料理餐廳會使用，這兩款巧克力不管是與烤雞、牛排還是鵝肝搭配都非常美味，將這些食材完全提升到另外一個層次。甜點當然是不用說了，這次真的很幸運能品嚐到Bau主廚的巧克力甜點，有輕盈異常的巧克力慕斯（本體應該就是打發甘納許）、傳統巧克力慕斯、絲滑的巧克力凍、充滿奶油與巧克力香氣的巧克力小塔等，每一種都令人驚豔。我想我應該會找空去翻翻他的食譜書「Envies - Chocolat」，一定有很多值得學習的秘訣。

這兩款巧克力目前已經上市，不曉得台灣的廠商是不是有進，有開店的朋友們可以詢問看看！另外我剛發現法芙娜在台灣有代理進口，在新光三越信義新天地A4館B2有個櫃位，即使新品不見得有進，平常有空也可以去品嚐看看法芙娜其他不同產地與種類的高品質巧克力喔！

🍫 更多這兩款巧克力資訊（英文）：https://goo.gl/GPcvhL

👉🏻👉🏻 想更快看到我的巴黎近況與活動消息，記得追蹤Instagram @applespoon: https://www.instagram.com/applespoon

#yingspastryguide #paris #ValrhonaChocolate

【超市-這輩子吃過最甜的葡萄之如何看英國食品的日期】

在倫敦市中心常常會看到的超市有以下四間
Waitrose
M&S
Sainsburry
TESCO

以食品的新鮮度來説
Waitrose永遠是第一名
當然Waitrose讓我最喜歡的是水果
總能在這樣的超市天地
找到各式各樣特別又好吃的當地或進口水果
我想我在英國最喜歡的應該就是葡萄
英國賣的葡萄有各種顏色
黑色 紫色 紅色 綠色
重點都是無籽 也不需要剝皮
所以超方便又很便宜
也可以買到在同一個盒子裡面
已經幫你分好並且綜合不同顏色的葡萄
因為不同顏色的口感不同
營養價值的成分和功效也略有不同

然而因為我已經是
吃葡萄不吐葡萄皮的葡萄達人
當我在架上
也就是照片拍下的這張
是第一次看見新品種
如此顏色的葡萄 看起來很一般
想說應該沒什麼味道
但它上面卻寫著Aromatic香氣
和Sweet甜的單字
就這樣二話不説馬上放進籃子

一回到家 馬上打開來吃
只能說這是我這輩子吃過最甜的葡萄
對於愛吃葡萄的我來說
這根本就是葡萄界的LV等級
後來查了Muscat單字的意思
代表著白麝香葡萄
也稱作玫瑰香葡萄
因為擁有著芬芳的花香
又同時擁有綿蜜的果味
也是葡萄釀酒和甜酒的最佳品種
總之真的是太厲害了
好吃到讓我甘拜下風
有在英國的你們
記得可以去Waitrose看看 : )

最後來分享一下
英國食品的日期看法
之前有說過英國對於食品的控管很嚴格
而日期的看法也是一門很大的小學問
雖然這是生活很小的事情
但對於觀光客來說
卻是很容易忽略
或者產生疑問甚至混淆的重要小事
主要可以分為下列三種

1.Display Until
首先是這張我拍下的葡萄照片
上面寫著Display Until 20,May (今天的日期)
也許有人會以為為什麼今天過期了我還要買
但其實這個日期是給商家看的
明天21,May就不能放在貨架繼續賣了
但如果今天被顧客買走了
都還是可以繼續吃沒關係的
通常像是蔬菜和水果都會寫著Display Until
這些食品沒有什麼過期的問題
主要是靠人們自己的眼力和嗅覺判斷力

2.Best Before
這就像我們中文常說的最佳賞味期
所以就算過期了 都還是可以繼續吃
像是買麵包或餅乾糖果時
都能在上面看到標示寫著Best Before
過了這日期後 雖然都還可以吃
只不過就沒有那麼新鮮了
例如麵包本來是軟的 結果卻變很硬
又或者餅乾本來是硬的 卻變得很軟
所以能夠在賞味期前吃完是最好的

3.Used by
最後就是最簡單明瞭的過期
什麼東西會有Used by呢
像是英國的牛奶 真的只要過期一天
隔天就會結塊發臭完全不能喝
優格也都有過期的標示
肉類也一樣
不過當你一打開包裝後
即使還沒過期
上面也會建議一開封
就要在三天內吃完
這就是每個人都懂得過期

最後則是分享英國的日期顯示
在台灣我們習慣寫 年 月 日
在英國則是完全不同的方式
這裏是用日 月 年的方式顯示
所以如果它寫著05/01/16
代表著是2016年一月五號
如果是01/05/16
則是2016年五月一號
平常在英國商業的書寫文件
或者在學校的作業考試
當寫到日期的時候
或者看到日期的時候
都是從日 月 年的方式開始寫
不過在超市的食品
為了避免混淆
都會很貼心的寫下月份的縮寫

今日的超市Q&A解說完畢
我是一個在台灣完全不買菜更不會下廚的人
到英國後 卻跟著英國人一樣都變成超市達人了
買菜 下廚都難不倒我
就連這些很小的細節
也能在這邊鉅細靡遺的分享給你們
大家下次也可以到超市找找看
什麼食品是Display Until
什麼是Best Before
什麼又是Used By呢
當你願意去了解英國更多
就會發現它們是一個很貼心的國度: )

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