為什麼這篇mathariri主廚鄉民發文收入到精華區：因為在mathariri主廚這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者yoshyou (吃漢老黃)看板Food標題[食記] 屏東-Mathariri 眾所矚目Akam...
mathariri主廚 在 Wendy Yao Instagram 的精選貼文
2021-09-03 17:24:24
最近在看公視3台-「巴黎的世界廚房」，想起了在巴黎吃到的美味翻轉蘋果塔，飄浮在腦海中的同時，看到想念的Akame在疫情期間開了第三家店，主打外帶的Kane Kitchen，從沙拉、小食到主食和甜點一應俱全，每天都會微更動新菜單上傳，設好早起鬧鐘填完表單，一天限量40組，但也可去現場點餐，選好取餐時段...
餐廳名稱：Mathariri
消費時間：2021年3月
地址：屏東縣瑪家鄉北葉村風景200號
營業時間：18:00~24:00
每人平均價位：2000~4000
可否刷卡：不可
有無包廂：無
(網誌圖文: https://tinyurl.com/vthd2psk )
Mathariri在魯凱族語意指「美好」。Akame的事業版圖逐漸擴大，Mathariri的第一步從
年初的跨年餐會開始便顯雄心壯志，積極在媒體上宣傳。
Akame的副品牌自然背負著巨大期待。Alex對家鄉餐飲事業的企圖非常宏大，這一步希望
是個好開始。
訂的是下午兩點半。儘管是屏東山上的三月時節，溫度高得嚇人。
Google地圖上並不好找，根據店家建議，找到「站在高崗上餐廳」，Mathariri就在隔壁
，店門口大約可以停四輛轎車，如果不幸向隅，那麼兩百公尺外的瑪家遊客中心前停車場
也是個選擇。
Mathariri只做白天兩輪，12:00到14:00是套餐，14:30到17:30則是單點時段。為何只做
白天?一看窗外景致便能了然。
不只是舌尖上的美好，Alex也想讓客人們好好感受家鄉溪谷景致，這便是選址於山谷頂端
的理由。
用餐後能在戶外好好享用咖啡，感受清新微風和颯爽空氣，看著隘寮溪切穿綠野，緩緩走
向遠方地平線，確實是心曠神怡。小時候父母時常帶我來隘寮溪河堤騎腳踏車散步，隨著
88風災大雨沖破隘寮溪河堤摧毀一切後再也沒走過。十年後再次好好俯瞰此情此景，生命
就像好茶村和這片隘寮溪河野一樣充滿韌性美好。
作為Akame的副品牌，Alex主廚對Mathariri的定調有著些微不同。相較於Akame的炭火直
烤，Mathariri選擇了鐵板作為主武器。但除此之外，Alex再無其他插手，完全交給
Mathariri主廚:Master徐忠和。
Master的故事相信已廣為人知。和Alex自小穿著同一條褲子長大，闖蕩多年後再次攜手，
蔚為佳話。
相較於Alex在Akame埋首火爐難以分神，鐵板這種需要更多和客人交流的料理方式，幽默
風趣的Master就如魚得水，頻頻用白爛笑話和吐槽裝傻贏得眾人笑聲，同時不忘介紹菜色
一時衝動，除了兩道前菜以外全都點了，給大家參考看看。
東北角軟絲沙拉380。品質甚佳，火候完美，用香檬和油醋增添風味，搭配的野菜更是畫
龍點睛。必點。
和akame一樣的野菜沙拉定番380，唯一差別是用鐵板炒的，更顯爽脆。半熟鴨蛋、玉米泥
和山芋頭乾的搭配也為這道野菜帶來衝擊感。
煙燻鴨胸土當歸580元，搭配娃娃菜，蕪菁、刺蔥，金喆醬。鴨肉經過熟成醃漬，再風乾
八小時，營造出濃郁風味。鴨肉口感較硬韌。
姬鯛魚1680元，搭配時蘿、水菜和烤番茄。這道菜色彩鮮艷、口感多變，配菜都是風乾熟
成後的水果，魚肉兼具鐵板香煎和火烤風味，主廚刻意留至九成熟，保持內柔外脆的口感
。非常傑出。
東寶黑梅花豬680元，搭配小米豆味噌、鐵板鳳梨。這次熟度超棒，軟嫩彈牙，入味深厚
，柚子黑蒜蓉和麻油香氣非常獨特，鳳梨更呈現著近似蜜餞的發酵風味，非常有趣。最喜
歡這道。
「大家知道東寶豬嗎?不知道? 沒關係，這樣就沒人和我們搶豬肉了。」主廚奸笑。
嘉義六角黃牛莎朗980元，黑蒜蓉、節瓜、芋頭、和茄子，加上馬告醬。
配菜是滿滿的原住民風情，搭配牛筋醬汁、黑蒜醬、鴻禧菇，鴻禧菇還是用牛油一點一點
加味的。唯一的問題就是肉太熟太硬了。
龍蝦濃湯280元。龍蝦肉質很棒。
「為了要賣貴一點，我加入了一些素豆。」主廚表示。
「是那個玉米嗎?」
「什麼，我有加玉米嗎?」主廚假裝震驚，再次發揮白爛精神。
蔬菜清湯280元，則是清爽俐落的口感。
客人問這是誰負責煮的，想問一天煮多少量。
「喔這是我們洗碗阿姨負責煮的，看前一天剩什麼材料就塞一塞煮一煮。她等等才來我打
電話問一下。」。
油封鴨腿480元。肉汁飽滿，微苦口感，刀輕輕一碰便輕輕散落成絲狀，咬起來勁道十足
。
可麗餅220元，搭配葡萄乾和鳳梨蘋果乾。
在煎的時候客人覺得很像蛋餅。「要加蔥和蛋嗎?多一百就可以囉。」
鐵板舒芙蕾260元。製作過程全程在台前，用巨大的奶油麵漿慢慢在鐵板上煎熟膨脹，過
程非常療癒。吃起來基本上是蓬鬆厚鬆餅，搭配的煎香蕉蠻好吃的。
主廚問大家味道如何。
「剛剛好，不會太甜。」
「蛤阿可是我想要讓她甜一點欸。」繼續搞笑。
在歡笑聲和流行音樂中，這頓三小時的飯時光飛逝，大家紛紛轉到外頭迎著漸漸舒適的微
風欣賞青山綠水。
Mathariri的調味風格和Akame有著許多基因上的相似，都在原住民風情和在地食材上做出
令人驚喜的變化。「山、菜、野、寮」四個主要理念中最令我印象深刻的是「山、菜」的
多變，許多料理甚至可用「有趣」來形容。
然而鐵板相對於炭火的特殊性也較低，如何做出區隔和自我風格會是要持續研究的。此外
食材火候的控制穩定將會是一大挑戰，今天就有過熟的出品。
信手在店門拍下這張照片，Mathariri大概就像這樣無拘無束、保持山間孩子的童心吧!
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