跟日本某連鎖漢堡店接近的
超級酥脆蝦子漢堡！
外殼酥脆裡面超級Juicy
搭配千島Style的醬汁
無法停下來～！ (๑˃̵ᴗ˂̵)و

第12季-第4集
酥脆日式炸蝦漢堡/エビカツバーガー
[2個份]
蝦仁 Prawn,peeled—200g
太白粉 Potato starch—1大匙
鹽巴 Salt－1/4小匙

高筋麵粉 Bread flour—3大匙
雞蛋 Egg—1個
麵包粉 Breadcrumbs—1碗

洋蔥 Onion—1/4個
鹽巴 Salt－1/4小匙
水煮蛋 Boiled egg—1個
美乃滋 Mayonnaise—3大匙
番茄醬 Ketchup—1大匙
豬排醬 Tonkatsu sauce—2小匙
辣椒粉 Chili powder—少許

漢堡麵包 Buns—2個
萵苣 Lettuce—2張
奶油 Butter——少許

＊如果可以的話請幫我翻譯英文字幕～！m( _ _ )m 謝謝..
＊Contribution for texting 中文&English caption is much appreciated!
◎MASA ABC翻譯/Caption Editing Platform: http://www.youtube.com/timedtext_cs_panel…
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＊MASAのYoutube頻道(高畫質)：🍅http://www.youtube.com/masaabc1
＊MASA Facebook：https://www.facebook.com/masa.abc
＊MASA 食譜網站：https://www.masa.tw
＊Instagram：Instagram.com/masa_cookingram
＊食譜書：📘www.masa.tw/masas-book
＊砧板：W2 WOOD X WORK
＊鍋具：BEKA Kitchen Roc晶石鍋系列 26cm 單柄平底鍋
＊鍋具：BEKA Black Collection 單柄湯鍋 18cm
＊BGM：甘茶の音楽工房
＊BGM：PremiumBeat-Studio Le Bus
＊BGM：PremiumBeat-Joe Sacco

日式炸蝦（海老フライ）
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這道日式炸蝦料理是參考MASA的日式炸蝦食譜（搜尋🔍MASAの料理ABC），吃起來酥脆爽口，咬下去咖茲咖茲的🤤🤤🤤且蝦肉又彈牙，只吃這幾條根本不過癮😆
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話說大家應該比較常看到另外一種體型較大的炸蝦，那種是炸蝦天婦羅（海老天），今天是做日式炸蝦（海老フライ），兩者除了作法跟外觀上有不同外，其實意義上也有很大的不同～炸蝦天婦羅是屬於西式料理，沾的是塔塔醬，日式炸蝦則是日本料理，沾的是蘿蔔泥醬油。
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作法🍳
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1️⃣今天用的是大草蝦，我還拿iphone的殼當比例尺🤣🤣🤣把蝦洗淨後去頭，從尾巴上一節往身體撥，這樣可以避免撥掉尾巴。
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2️⃣撥完後拿牙籤去腸泥，切掉尾巴處黑色的地方，因為裡面含水沒去乾淨會油爆。
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3️⃣最後把蝦翻過來，因為避免炸的時候捲起來，所以要在肚子上劃數刀（切1/2深），劃完翻回來從身體用力往下壓，此時會聽到筋斷掉的聲音，壓完把蝦拉長整形即可。
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（後面皆有附圖，字寫得很多其實很簡單大家別心慌）
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4️⃣調粉漿：低筋麵粉100g、蛋1顆、牛奶80g、鹽及鰹魚粉少許（這一步是讓炸出來的皮也能有味道），接著攪拌均勻備用。
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5️⃣上漿：上漿有個重點MASA沒提到，就是請抓著尾巴去裹漿，不然整隻手一起進去到時候上麵包粉會不可自拔唷😱，上完漿裹上麵包粉備用。
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6️⃣起170-180度油鍋，可用麵包粉測試，下去冒很多細泡代表油溫已夠，炸海鮮類因為很容易熟不宜用中溫（150-160度）炸，這樣時間拖太久蝦早已失去水分老掉。炸蝦用的油淹過蝦子2/3即可，炸30秒立馬翻面，雙面金黃即可放到瀝油架瀝乾。
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7️⃣瀝乾後放上高麗菜絲、黃檸檬、番茄、塔塔醬即可享用！
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ps.塔塔醬我是直接買家樂福的，因為不想買一大罐酸黃瓜放到壞，但簡單作法分享一波：酸黃瓜、洋蔥切末，加入一顆水煮蛋，加檸檬、美乃滋（怕太肥可以加優格）、白醋1匙、砂糖1/2匙以及少許黑胡椒跟鹽巴唷～
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小知識📖
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因為蝦子有長長的鬚加上彎曲的身子，看起來很像是在海中的老人，因此被稱為「海老」。
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#日式料理 #日式炸蝦 #炸蝦 #海老フライ #Japanesefood #キムチ #맛스타그램 #럽스타그램 #먹스타그램 #food #foodblogger #taste #delicious #cook #homemade #instagood #instagood #instafood #lunch #dinner #shrimp

跟日本某連鎖漢堡店接近的
超級酥脆蝦子漢堡！
外殼酥脆裡面超級Juicy
搭配千島Style的醬汁
無法停下來～！ (๑˃̵ᴗ˂̵)و

第12季-第4集
酥脆日式炸蝦漢堡/エビカツバーガー
[2個份]
蝦仁 Prawn,peeled—200g
太白粉 Potato starch—1大匙
鹽巴 Salt－1/4小匙

高筋麵粉 Bread flour—3大匙
雞蛋 Egg—1個
麵包粉 Breadcrumbs—1碗

洋蔥 Onion—1/4個
鹽巴 Salt－1/4小匙
水煮蛋 Boiled egg—1個
美乃滋 Mayonnaise—3大匙
番茄醬 Ketchup—1大匙
豬排醬 Tonkatsu sauce—2小匙
辣椒粉 Chili powder—少許

漢堡麵包 Buns—2個
萵苣 Lettuce—2張
奶油 Butter——少許

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常出現在日本套餐（定食）的日式炸蝦要怎麼做呢？大家一起來試一試吧！

日式炸物料理看起來簡單，要做好吃卻不容易。最關鍵是在於麵衣的酥脆口感，又不能有油膩感。那要怎麼做呢？
麵衣要炸酥脆 的秘訣在於”溫度差”。在調製天婦羅粉漿時一定要讓粉漿保持在低溫狀態。可以把粉漿調製好先冰起來降溫，也可以直接用冰水來調製粉漿。
粉漿保持在低溫再放到高溫的油中炸，麵衣就會變的酥脆好吃了～

另外想增加炸蝦的酥脆口感，除了用麵包粉之外，也可以利用櫻花蝦來做出酥脆的口感喔。

食譜示範：Syou（しょう）老師
粉絲專頁（G.F 料理 Goût Festin cuisine）https://www.facebook.com/GF-料理-Goût-Festin-cuisine-727353257637082/
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師

每百公克草蝦約10-12隻，熱量約98大卡，蛋白質含量高達22g近似去皮雞胸肉，並且脂肪含量低，屬於低脂肪、高蛋白的食材，可以與雞胸肉互相作為替換食材喔！此道料理還巧妙運用櫻花蝦作為天然的鮮味劑，增加料理的鮮味層次，值得筆記下來當作料理小撇步！

蝦子煮熟後，為什麼會變紅呢？主要是因為蝦子含有特殊的營養物質，蝦紅素(Astaxanthin)，又可稱為蝦青素，歸屬於類胡蘿蔔素，是一種強抗氧化劑，平常與蛋白質結合，存在蝦的外殼或是蝦肉之中，而當蝦子受熱後，蛋白質變性改變結構，蝦紅素就會顯露出原本的橘紅色。

雖然蝦子的營養價值極高，但是有些朋友對蝦子是會產生過敏反應，營養師建議還是需要注意本身狀況，再決定是否食用蝦子相關料理喔！平常有飲食管理的朋友，可以將清蒸、水煮的蝦子做為雞胸肉的替換食材，作為補充蛋白質的另一種選擇喔！

陳小薇營養師的新書-吃出好睡眠
http://www.books.com.tw/products/0010794816
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Ingredients:

10 Shrimp
lotus root.
Some green beans.
4~5Shiitakes
Eggplant.
1Daikon Radish.

1 yolk.
Some ice cubes.
100g Cake flour
Some iced water.

Some flour.
Some paste.
Sergestid shrimp.

1 tbsp of soy sauce.
1 tsp of Mirin
Some grated ginger
1 tbsp of Daikon Radish juice

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食材:
草蝦 10尾
茄子 1條
香菇 6顆
四季豆 1小把
蓮藕 1顆


沾醬:
鰹魚醬油 1大匙
味醂 1小匙
薑泥 適量
白蘿蔔 泥 少許
白蘿蔔 汁 少許

麵糊:
低筋麵粉 60公克
蛋黃 1顆
冰水 75公克

作法:
1.將草蝦頭及身上的殼剝除，留下尾部的殼；調味料調勻成沾汁；將麵糊材料拌勻，備用。
2.將蝦子腹部橫劃幾刀，不要切斷。再將蝦子攤直，並用手指將蝦身擠壓成長條。
3.將長茄切段剖半，在茄子上畫4刀，泡水歷乾
4.香菇刻花，蓮藕去皮切片、白蘿蔔去皮磨泥
5.將蝦子沾上麵粉，拍除多餘的粉，沾上麵糊後裹上櫻花蝦，包好備用
6.熱鍋下沙拉油，大火燒熱至約170度後關中小火
7.放入蝦子炸至金黃色表皮酥脆，即可撈起油裝盤
8.其餘食材沾上乾粉後，去除多餘殘留粉，沾上麵糊，下鍋油炸，上色即可起鍋。

#shrimp ＃炸蝦 ＃エビフライ
#常出現在日本套餐（定食）的日式炸蝦
asmr 料理 揚げ物
音フェチ
料理音

介紹Another 日本Local Cuisine!
這次到了九州宮崎縣！
酸甜&Juicy的雞肉跟自製塔塔醬
做成超級下飯的丼飯。
開始吃就無法停止！(๑˃̵ᴗ˂̵)و 〜♫

宮崎風酸甜雞腿丼飯/宮崎風チキン南蛮どん
第8季-第7集
[ 1人份]
雞腿肉 Chicken thigh－1片
鹽巴 & 黑胡椒 Salt & Black pepper—適量
高筋麵粉 Bread flour—適量

[ 南蛮漬醬/酸甜醃醬 ]
味淋 Mirin—1大匙
醬油 Soy sauce－2大匙
砂糖 Sugar－1/2大匙
白醋 Rice vinegar－2大匙

[ 優格塔塔醬 ]
洋蔥 Onion－1/4個
小黃瓜 Cucumber—1/2支
砂糖 Sugar－1/2小匙
鹽巴 Salt－1/4小匙
雞蛋 Egg—1個
美乃滋 Mayonnaise—2大匙
優格(無糖) Plain yogurt—30g
鹽巴 & 黑胡椒 Salt & Black pepper—適量

萵苣 Lettuce—2張
白飯 Steamed rice—1碗

＊日式炸蝦作法：https://youtu.be/tR_sHEgzu-Y

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＊MASAのYoutube頻道(高畫質)：🍅http://www.youtube.com/masaabc1
＊MASA Facebook：https://www.facebook.com/masa.abc
＊MASA 食譜網站：https://www.masa.tw
＊食譜書：📘www.masa.tw/masas-book
＊鍋具：BEKA Pro Induc Pearl 單柄附耳平煎鍋 28cm
＊瓦斯爐：日本岩谷Iwatani-slim
＊刀子：日本製柳宗理18cm不鏽鋼廚刀
＊刀子：VICTORINOX 瑞士維氏
＊砧板：W2 WOOD X WORK
＊BGM：甘茶の音楽工房
＊BGM：PremiumBeat-Studio Le Bus
＊BGM：PremiumBeat-Joe Sacco