【衝擊傳統】人造魚市場急起直追

去年初，當一位吞拿魚營銷界的高層咬了一口用橄欖油、藻類提取物、香料和醬油調味的脫水番茄時，他震驚了。「這對我們來說將是一個威脅，」他說。至少Mimic Seafood 聯合創辦人兼行政總裁斯派爾（Ida Speyer）是這樣說的，並給予一切他能想像到對精緻吞拿魚片的最高讚賞—儘管這位吞拿魚營銷界高層所食的那塊番茄魚中不包含任何吞拿魚。

Mimic Seafood是一間總部位於馬德里（Madrid）的初創公司，其Tunato系列產品由西班牙南部種植的特產番茄製成，其形狀和大小類似於吞拿魚刺身。這是市場規模正不斷壯大的創新食品種類之一，旨在爭奪蓬勃發展的植物基蛋白質市場中的最後一個未知領域：海鮮。

斯派爾承認：「人造魚也許在5年或10年前會顯得太激進、太誇張，或者只適合素食者。」而且這只是替代蛋白質市場的一小部份，與更成熟的人造肉和人造奶製品業相比可謂相形見絀。根據推動更可持續蛋白質的國際非牟利組織Good FoodInstitute的數據，2020 年美國的素基海鮮銷售額增長了23％，達到1200萬美元，而傳統海鮮市場規模則有數百億美元。但該行業正在迅速發展。2021 年上半年，美國素基海鮮領域獲得的投資達到7000萬美元，相當於過去兩年的總和。

由於海鮮含豐富的維他命和礦物質，已經使其成為健康的肉類蛋白質替代品，因此素海鮮初創公司必須確保相同的營養成分最終能出現在他們的植物基複製品中。像Odontella的人造三文魚中的藻類也含有傳統魚類中的omega-3脂肪酸。基於同樣的原因，OmniFoods在其新的海鮮系列中使用了高品質的菜籽油。人造魚製造商也有可能遭到傳統漁業貿易組織的抵制，他們不希望純素產品被貼上「吞拿魚」或「三文魚」的標籤，也正因如此，關於人造動物產品在美國可否貼上肉類標籤的問題引發了爭論。

#人造魚 #素海鮮 #傳統海鮮市場 #海洋 #植物基海鮮

（本文節選自《彭博商業周刊∕中文版》第227期，如欲查閱全文，歡迎訂閱）
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#胡嘎上館子【KAPPO | 馬德里最純正的日本料理🍣🍶 (西班牙美食評鑑Repsol兩顆太陽☀️☀️】

最近台灣「疫苗之亂」真的好亂，連遠在西班牙的我看得都心煩意亂。西班牙這疫情慘烈程度曾排全球前三名的歐盟大(窮)國，都經歷好幾個月疫苗沒到位，地方政府狂罵狂鬥中央政府、馬德里大區區長哎呦嫂還放話說要自己去買俄羅斯疫苗(話說歐盟根本沒認可俄羅斯疫苗)等等種種亂象，後來疫苗才陸續抵達。

(馬德里大區區長都買不到了，花蓮縣長和台東縣長買得到？「喊話」真是不分國界的招數耶！)

看台灣亂成這樣並不意外，哪個國家不是在疫情中不斷犯錯後學習、調整、修正，直到今天也沒有哪國有最佳政策，不就是在緊戒狀態和逐漸鬆綁之間、在維持醫療體系不崩潰和維持經濟活動不停頓之間擺渡。抗疫這條路會很長，但至少沒有人是孤單的，我們都分享著同樣的心情。

我這週累積了好多關於疫情，觀察 #西班牙vs台灣 的感想想抒發，如何接受並學習 #與病毒共存 的經驗想分享給大家，不過工作忙碌，還找不出時間好好寫下來，那還是先用美食療癒大家吧😋

這篇我本來想說，台灣的親朋好友要吃日本料理還不難嗎？因此只分享在IG～不過現在台灣的大家都不能外食只能外帶，並且響應日本捐贈咱們疫苗✨那就把IG文直接搬來，給大家看看咱們西班牙的海鮮漁獲做日本料理真的絕配👏🏻

(對於落腳在有很多魚吃的西班牙，心存感激💖)

(馬德里現在可以堂食了？馬德里除了全國封鎖那70天以外，自從逐漸解封後大區區長哎呦嫂就一直堅持開放餐飲業，雖然容納客數減少，但是不論戶外或室內座位幾乎一路沒關過！雖然哎呦嫂認定的這份「自由」定義在我看來實在太狹隘，但我是蠻認同她這份護航餐飲業的堅持的。)

👉🏻還有很多西班牙美食只在IG上療癒你喔！快追：https://instagram.com/gapi_eats_spain

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這家日本料理沒有一顆米其林星星，我真心覺得西班牙的米其林評鑑員，八成不是瞎了就是真不懂日本料理！好在西班牙自己的美食評鑑Repsol給了他們家兩顆太陽，等於米其林兩顆星星的意思，甚至還稱主廚是握壽司武士🗡

我會來吃是因為我常追的西班牙老饕部落客說他們家是全馬德里最純正的日本料理🇯🇵當天訂了板前，幸運地被安排坐在主廚正前方，看他嚴肅但輕鬆地舞刀，送上一道道在嘴裡心裡爆炸的握壽司🔥

Omakase一套要價82歐，鮪魚肚握壽司那貫要加魚子醬的話再加14歐。阿卡吃到第二貫「紅魽與菇菇和茴香」後魂魄就不在人間了，一路不知道在什麼天堂裡飛啊飛，沒有誇張就是這麼好吃🧚🏻‍♂️

✨Degustación Súper Mario (主廚叫做Mario，所以套餐就叫做「超級馬力歐」)：
3道前菜：茄子、生魚、魚下巴
16貫握壽司：13魚1蝦1貝1烏賊
1道手卷：辣鮪魚
1道甜點：西班牙傳統甜點Torrija配梅酒

我個人覺得爆炸值得！比在東京吃到的等價Omakase還要感動😭而且這是我活了39年來第一次吃魚子醬，原來滋味如此，一言難盡，跟鮪魚肚搭配簡直🌋

#我們西班牙目前還是一天幾千例
#病毒會一直在
#但是要學著邁入防疫新生活新常態
#台灣也會慢慢好起來的
#請餐飲業的朋友撐下去

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🐟記憶中吃到的魚，雖然清單並不完整，但分享西文/英文/中文，給想認識「魚類」西文單字的朋友們參考：

Trucha de mar / Sea trout / 海鱒魚
Pez de limón / Greater amberjack / 紅甘 或作紅魽
Mero / Groupers / 石斑魚
Chicharro / Atlantic horse mackerel / 竹莢魚
Caballa / Atlantic mackerel / 大西洋鯖
(Ventresca de) Pez emperador / (Belly of) Swordfish / 劍旗魚(肚)
Anguila / Eel / 鰻魚
Sardina / Sardine / 沙丁魚
Atún / Tuna / 鮪魚
Ventresca de atún / Tuna belly / 鮪魚肚

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🏮餐廳：KAPPO
📍地址：Calle de Bretón de los Herreros, 54 Madrid
🚏小區：牆北里Chamberí
📷 相機：Ricoh GR3
📆日期：20/ May/ 2021

【自治區節慶 ～ 馬德里節之二：戈雅的《馬德里 1808 年五月 3 日（ El tres de mayo de 1808 en Madrid）》 】
今天是五月 3 日，大家到馬德里的普拉多美術館有看過戈雅的《馬德里 1808 年五月 3 日（ El tres de mayo de 1808 en Madrid）》吧？

話說，1808 年五月 2 日的事件之後，法軍槍決許多馬德里的民眾。那一年，戈雅已 68 歲了。六年後，拿破崙大敗，費爾南多七世（Fernando VII）復辟為西班牙國王，戈雅為五月 2 日事件畫下了《馬德里 1808 年五月 2 日（ El dos de mayo de 1808 en Madrid）》，為為五月 3 日的槍決畫下了《馬德里 1808 年五月 3 日（ El tres de mayo de 1808 en Madrid）》，用畫筆記載歷史。

在《馬德里 1808 年五月 3 日（ El tres de mayo de 1808 en Madrid）》這幅畫裡，我們看到當年的馬德里的 Príncipe Pío 山丘（la montaña de Príncipe Pío），右邊一群裝備齊全、訓練有素的士兵手持長槍瞄準左邊一群衣衫凌亂、疲憊驚恐、隊形散亂的老百姓，左下角有幾個已被槍決的人伏屍地上，幾個人驚慌地掩面，一個修士在作最後的祈禱，燈光照映下的白衣人滿臉驚恐，伸雙手作釘十字架姿勢在祈求 ..... 戈雅以他個人的看法表現出時事的殘忍、軍隊的鎮壓、和戰爭的無人道 .....。在這幅畫上只看得到士兵的背影，因為他們的面容不是重點，他們只是執行命令的劊子手，所以，這幅畫亦稱為《槍決（Los fusilamientos）》。

一個年老的宮廷畫家，在暮年遭逢國難，目睹老百姓的遭遇，所以，他選擇以不知名的普通老百姓為主角，把他們視為無名的英雄，沒有以戰勝的將軍、在戰場的國王為主角。而這種人民和他們的意志比領導者更重要的看法，正符合了浪漫主義對戰爭以及國家的詮釋。

讓導遊驚訝的是，某些中文網頁資料竟把《馬德里 1808 年五月 3 日（ El tres de mayo de 1808 en Madrid）》這幅畫裡滿臉驚恐，伸雙手作釘十字架姿勢在祈求的白衣人解釋為「無懼無畏」（見留言）！畫中將被槍決的白衣人滿臉驚恐，什麼時候滿臉驚恐的表情可以解釋為「無懼無畏」啦？戈雅真的畫得那麼差嗎？

更糟的是以訛傳訛，天下（錯誤）文章一大抄，到現在，許多講中文的人深信「白衣人無懼無畏」

很想叫那個作者聽一下普拉多的語音導覽！
https://www.museodelprado.es/coleccion/obra-de-arte/el-3-de-mayo-en-madrid-o-los-fusilamientos/5e177409-2993-4240-97fb-847a02c6496c?fbclid=IwAR36g741K3kstVYbpVyg_IE01pbd-pQlVhAIvlnJkQHXqxBWyMqQliM-_hY
https://www.museodelprado.es/en/the-collection/art-work/the-3rd-of-may-1808-in-madrid-or-the-executions/5e177409-2993-4240-97fb-847a02c6496c?fbclid=IwAR1SYm9_eJ9fanJhfq4Vngxd8tQjM1WWa8JV3291FAzPYEmhdzDDEbcHLhc

如果你想從西班牙畫家戈雅（ Francisco de Goya）的畫作看歷史，請參考：
https://lichingwang-barcelonaguide.blogspot.com/2016/05/francisco-de-goya-1808-2-el-dos-de-mayo.html

#西班牙 #藝術

4 cities. 10 days. 30 Taiwanese people (+ some other foreigners). 1 Swede.
Madrid - Sevilla - Granada - Barcelona.
We explored everything from ham sandwiches to the tomb of Christopher Columbus!
Turns out that I speak Spanish as well! Quien sabe?!

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♡ITINERARY
Day 1: Flying from Hong Kong to Madrid, Spain, then Madrid to Fes, Morocco
Day 2: Bus from Fes to Chefchaouen (The Blue City)
Day 3: Bus from Chefchaouen back to Fes
Day 4: Desert Tour from Fes to Sahara Desert
Day 5: Desert Tour from Sahara Desert to Ouarzazate
Day 6: Desert Tour from Ouarzazate to Marrakech
Day 7: Flying from Marrakech to Lisbon, Portugal, then to Faro (Algarve Area)
Day 8 - 11: Explore Algarve Coast of Portugal
Day 12: Fly from Faro to Belfast, Northern Ireland
Day 13: Explore Belfast
Day 14: Attending our Friends’ Wedding at Galgorm Castle
Day 15: Flying from Belfast to Manchester, United Kingdom, then Manchester back to Hong Kong

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