#MealKit評測

最近沈浸在meal kit的小小天地裡，不僅紙上談兵，也動手實作。

繼前幾週嘗試了Gen Creative、Club Voila和Solo Pasta後，本週繼續實驗Studio Kyu Kyu「手工披薩DIY組合」、logy「Spaghetti alla Carbonara 培根起司蛋麵」、FoodGo Box「經典威靈頓牛排」與「香色那可那可雞」，我簡直，meal kit開箱達人（自己講）。

各位沒有走錯棚，這裡不是婦仇者廚房。

#StudioKyukyu #在家做披薩

Studio Kyu Kyu是由日籍主廚萩本郡大（Kunihiro Hagimoto）與太太Joyce一起創立的烹飪教室。如果大家有印象，在義大利摘米其林星的德吉洋二主廚三年多前曾在台北101開設快閃餐廳「TABLE by Yoji Tokuyoshi」，當時被派駐在台北的就是萩本主廚，人稱Kuni桑。半年的客座經歷也讓他種下緣分，去年成了台灣女婿。

疫情中烹飪教室也無法營業，該如何變通？擅長義大利菜的Kuni主廚研發出披薩DIY組，讓人買回家自己做披薩，厲害在於，就算使用家用烤箱，也能做出媲美餐廳窯烤的拿坡里披薩。拿坡里披薩的烤窯溫度高達攝氏430度至480度，只消數十秒就能烤出酥香帶焦痕的餅皮，家用烤箱最高溫不過攝氏250度，怎麼辦到？Kuni主廚想出偷吃步：先用平底鍋煎脆餅皮，用噴槍加工烈焰焦香，再進家用烤箱。

可是家裡沒有噴槍啊？安啦，跳過跳過。

DIY組含二個麵團、二種口味的配料：瑪格麗特與芝麻葉帶皮火腿，一紅一白，相當貼心。除了文字說明，掃QR code也能連上教學影片，Kuni主廚隔著螢幕手把手教，還附上緊急聯絡電話（！）。

我想我是該打通電話過去的。我的麵糰，從整型就是災難......不知是否因為在冰箱多待了一天，白拋拋的麵糰，太幼咪咪了，我無法掌握，濕黏不聽話，我又從沒操作過麵糰，第一顆勉強完成，第二顆擺爛攤軟，不管了，就放進盒子發酵......四小時後，它還是爛泥，只是變比較大灘而已...

硬著頭皮繼續做，不然沒晚飯吃。把餅皮用手指壓開，然後，就破了......沒事，塗上番茄醬汁，擺上莫札瑞拉遮起來。再把餅皮滑進放了油的平底鍋裡煎，這一步，就是仆街，餅皮翻滾折半，醬汁到處亂流，哈哈哈哈。

烤箱不會拒絕醜醜的披薩入內。

神奇的是，即便多災多難，奇形怪狀，這披薩，味道還不賴。餅皮鬆化輕盈，平底鍋煎脆是好招，Kuni主廚熬的番茄醬鮮活有味，和羅勒、莫札瑞拉攜手拯救了我的晚餐。白色的瑞可達、帶皮火腿、芝麻葉也好吃，搭上Kuni主廚的秘方—糖漬檸檬皮，清亮芳香。起司當然都是「慢慢弄」的。

後來才知道，Kuni主廚的麵糰含水量達80%，所以不好操作。也因為含水量高，這披薩才能外酥內鬆，咀嚼間也透出麥香。

看了我的作品後，相信大家都信心滿滿。

💡評測心得：
不需要把這披薩DIY組當作快速上菜的救星。它適合家人一起動手勞作，在悠閒的週末，花點時間和麵粉、酵母、親子夫妻相處。

#logy #把煮義大利麵說清楚

做披薩不簡單，煮義大利麵總輕鬆寫意了吧？

醬汁還幫你調好了耶。

logy 的田原諒悟主廚，在餐廳休息的期間一直在想他能為客人做什麼。蹦出來的產品是，從餐廳精緻菜色改弦易轍的，輕鬆方便的義大利麵懶人包，且是他很有感情的一道義麵— 培根起司蛋麵（Spaghetti alla Carbonara）。「這裡面不要加鮮奶油喔」，田原主廚永遠記得在廚藝學校裡義大利主廚的正確示範，如何顛覆印象，他又如何在極簡的食材中追求火侯的掌控與比例的平衡。他說，這道麵「濃縮了我過去十八年來的經驗」。

米其林二星餐廳推出單價一千元、四人份的義麵meal kit，預訂浪潮瞬起，開放訂單二天後就得關閉，否則做不出來；而在宅配困難的情況下，光靠大台北地區自取，就能衝出一定數量。除了熟客群支持，應也能觸及平常接觸不到的客人。

更有意思的是，田原主廚的把煮麵這件事，說明得叨絮囉唆，就是一個控制狂把煮培根起司蛋麵的一切變因都想清楚了，從器具、事前準備到實際製作，萬無一失地交代囑咐。他希望我們在家也能像在logy一樣，品嘗到完美。即便只是平凡到不行的carbonara。

為了示範精準的煮麵水鹹度，又怕有些人家裡無法度量幾公升的水、幾公克的鹽，他附了一小瓶「1%濃度鹽水」。我量了2公升的水、20公克的鹽，再和這瓶1%鹽水比較，真的，一樣。至此我才記好煮麵水該多鹹，在心裡感嘆「學習了」。

然後就該一帆風順了是吧？煮麵水完成，麵投入完成，醬汁回溫完成，計時一分不漏，濾水、拌麵，voila！

可是，拍照的時候我覺得怪怪的，這麵長得不太對勁。

吃完了才發現，還有一包帕瑪森起司粉與黑胡椒，我忘了加。

這才是藏在細節裡的魔鬼，哈哈哈哈。

💡評測心得：
logy的培根起司蛋麵，快速方便，味道精準，一包四份，滿適合作為儲糧。只是供貨不易，也會不定期更換產品，據說下一份是甜點呢。

#FoodGoBox #搞剛的餐廳主菜

FoodGo Box 食譜食材箱 是食材顧問商「FoodSeason 食時可樂」推出的meal kit，去年問世，今年改版，除了「經典威靈頓牛排」，還請「香色」餐廳主廚Steve研發「香色那可那可雞」。

二箱食材送到我家，打開一瞧，連上食譜一看，我眉頭一皺。好難，這二道菜是我目前為止做過的meal kit中最難的，又要包酥皮，又要綁雞捲，大量的手作讓我憂心。

沒想到，這二道菜我做得很順，成果也很美味。

手可以突然變巧的嗎？

或許是手氣較好。我順利地煎香菲力牛排、塗上黃芥末，完整包覆進蘑菇泥、生火腿與酥皮中，還用叉子畫上了菱格紋，烤的溫度與時間也剛好，漂亮的上色，五分熟的肉質。我做出了威靈頓牛排。

香色的「那可那可雞」更讓我滿意。其實是鹽焗雞，用大量的鹽與蛋白蓋成鹽的厚牆，把包進肉泥慕斯、裹上無花果葉的煙燻雞腿捲放進去烤。無花果葉的香氣非常棒，有如乾爽的森林，也如淡雅的稻草，芬芳滿室滿屋，令人愉悅。鹽焗後的雞捲也很美味，鮮嫩多汁，事先煙燻過的香氣，以及肉泥慕斯的濃郁，非常和諧。這完全是一道餐廳等級的主菜。

💡評測心得：
FoodGo Box採取單道菜的作法，一道菜單價落在新台幣680元至980元之間，確實是餐廳主菜的價格。較耗時，帶有儀式感，這樣的meal kit適合慶祝的場合，或者閒暇時吃一頓大餐，若之後有宴客需求也可考慮。

隱世餐酒館

這間店以前我就蠻長去吃飯的我非常喜歡其中
的一道菜莫過於就是蒸蛋了雖然他還比不上我心中的最愛logy 的蒸蛋，不過呢也蠻靠前的了

這次我來到的是二店位於永春站附近的一個地下室，外觀看是平淡，但當年走下去時，你會看見非常古色古香的裝潢，以及一個華麗的舞池，兩者非常的衝突但又不會不違和。

❧山海匯蒸蛋$320
鮭魚卵/燻鮭魚/天使蝦/魚子醬
這組合完全鮮到爆炸，蒸蛋非常的軟嫩但味道有點單一，不過配上鮭魚卵 啵啵啵 的口感真的是很讚，天使蝦非常的Q彈而且很大隻。

❧㿟依獨享佛跳牆$420
這也是我來這我會點的，以餐酒吧來說可以喝到佛跳牆真的是很不錯，湯頭屬於清爽的少了濃稠感，但卻還是吃的到很多料的一道，快喝醉必推，可以醒一下。

❧客家肥小炒$380
口味偏重，非常的下酒料也非常的多有松阪豬小章魚、QQ的肥腸、軟嫩的雞蛋豆腐，這超好耙飯的。

❧對酒當歌醉東坡$380
這道我個人不怎麼愛肥瘦比例不均，瘦肉太多了，咬的非常的累整體是好吃的，但就是這一點有點可惜了。

❧ ps33
屬於清爽酒精濃度偏低但是整體構想與想法非常到位，香水的瓶身打開香氣非常的好聞，從視覺再到嗅覺再到味覺整體就是完美。

總結：餐點部分雖然跟一店有點差別，但環境上多了很多巧思，價格上中上還行，推薦可以來這好好的吃飯。

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W/ @wilson.chenn @_queenie1004 @yayachang9 @lian_625173
台北市信義區忠孝東路五段297-1號
板南線永春捷運站1號出口👣3分鐘18:00-02:00（週五、六至03:00）
02-27569567

#保羅美味日常#保羅food #保羅食攝#保羅品味日常#隱世餐酒館 #隱士 #台北餐酒館 #信義區美食 #永春美食 #永春站#餐酒館#中國風#舞池 @ 隱世餐酒館The Arcadia

[logy]

近期對Fine Dining有些提不起勁，不過意外得到了logy的位子時，還是欣然赴會。

從開幕起，Logy的風格一直是我喜歡的樣貎，甚至在初訪的時候，認為比東京的姊妹店Florilege更讓我喜歡。

有一句話，「好吃不過餃子」。

日常主食，不就是澱粉（麵皮）、蛋白質（肉餡）、青菜（蔥）的組合，對外國人，漢堡亦然，對台灣的我們，魯肉飯亦然。

以好吃出發，可以很簡單。

許多人不見得喜歡Fine Dining，「裝模作樣」、「整色整水」、「不知道在吃什麼」、「貴」等等...

Fine Dining，要比好吃，再多一點點什麼。

不同的價格，我們會期待得到不同的東西，每個人的期待不同，所有同樣的餐廳評價經常就會兩極化；如果期待飛天遁地的美味，就難免要失望。

成功的Fine Dining體驗，是一種趣味，廚師籍由所設計的菜單，表達他對不同食物組合的想法，顏色和陳列是他對美感的表達。

當然啦，有些體驗，像是片鴨的時候吟詩，我是謝敬不敏。

田原主廚的菜，味道乾淨。外型也美，有一種雪國的冷和孤獨，對我來說，這樣食物的體驗便是美好的。

附上初訪：
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