#一鍋到底番茄義大利麵

趁著周末讓孩子一起動手煮飯，嘗試煮這道IG好友分享的「一鍋到底番茄義大利麵」🍝，顧名思義就是省去另外煮水煮麵的程序，讓孩子操作起來更方便，不會手忙腳亂，還可以少洗一個鍋子(劃重點)，讓我們來看看怎麼料理吧!😋

🍀材料:
28CM平底鍋 一個(剛好可放入直麵條)
去骨雞腿肉 2片
洋蔥1/2顆
蒜末 適量
小番茄切半 適量
九層塔 適量
番茄肉醬 一包 或是 番茄糊 適量
高湯 700CC
義大利麵 250g
花椰菜 適量

🍀作法:
1.先在鍋中加少許油預熱，一半炒雞腿肉、一半炒洋蔥、蒜末，等香氣出來之後在一起拌炒
2.在加入切半的小番茄跟九層塔炒香
3.加入番茄肉醬(番茄糊)拌炒，倒入高湯700CC煮滾
4.等煮滾之後加入250g的義大利麵蓋上鍋蓋煮8-10分鐘
5.開蓋丟入花椰菜續煮2-3分鐘至收汁，試吃一下麵條的軟硬度是否喜歡，太硬就多煮一會
6.加入鹽巴跟黑胡椒調味，然後裝盤後可以在撒上些許起士粉提味唷!

❤️這次使用的鍋具是LMG日式雪藏平底鍋28CM，近期打算把瓦斯爐換成IH爐，不想要在滿身大汗的煮飯啦!於是開始重新挑選鍋子，之前就有耳聞「藏野匠雪藏系列」的雪平鍋很好用，!這次發現新品，28CM的不沾鍋大小可以煎魚、煮大鍋麵或鍋物都可以，還有玉子燒鍋，除了煮玉子燒之外，還可以拿來煮一人份早餐很方便。
鍋具特色為:
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●表面是麥飯石不沾塗層，少油即可料理
●免開鍋，免養鍋，好清洗
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三杯醬
材料：
醬油膏 400公克/thick soy sauce 400g
細砂糖 80公克/sugar 80g
米酒 150公克/cooking rice wine 150g
薑汁 80公克/ginger juice 80g
甘草粉 1茶匙/ licorice powder 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙/white pepper powder 1tsp.

作法：
1. 將所有調味料放入鍋中，開火邊煮邊拌勻，煮滾後熄火靜置。
2. 倒入保鮮盒中，蓋上蓋子密封，可冷藏保存2週。


1)三杯杏鮑菇
材料：
杏鮑菇 400公克/king oyster mushroom 400g
辣椒片 20公克/chili pepper 20g
薑片 30公克/ginger 30g
九層塔 /basil leaves 30公克
調味料：
麻油 2大匙/ sesame oil 2tbsp.
三杯醬 60公克/ three cups sauce 60g
作法：
1. 杏鮑菇切滾刀塊。
2. 熱鍋倒入麻油，放入薑片，用中火煎至邊緣微焦。
3. 放入杏鮑菇塊，用麻油煎至表面微焦香。
放入辣椒片、三杯醬，翻炒均勻。簡單又快 再也不用算比例 風味更勝
4. 最後放入九層塔拌勻即可起鍋。

2)三杯豆腐
材料：
豆腐 2塊(300公克)/ tofu 2pcs.
辣椒片 20公克/chili pepper 20g
薑片 30公克/ginger 30g
九層塔 /basil leaves 30公克
調味料：
麻油 2大匙/ sesame oil 2tbsp.
三杯醬 60公克/ three cups sauce 60g
作法：
1. 豆腐切片。
2. 熱鍋倒入麻油，放入薑片，用中火煎至邊緣微焦後取出。
3. 放入豆腐片，用麻油煎至表面微焦香。
4. 放入薑片、辣椒片、三杯醬拌勻炒均勻。
5. 最後放入九層塔拌勻即可起鍋。

3)三杯茄子
材料：
茄子 450公克/ aubergine 450g
辣椒片 20公克/chili pepper 20g
薑片 30公克/ginger 30g
九層塔 30公克/basil leaves 30g
水 100ml/water 100ml
調味料：
麻油 2大匙/ sesame oil 2tbsp.
三杯醬 60公克/ three cups sauce 60g
作法：
1. 茄子切滾刀塊。
2. 熱鍋倒入麻油，放入薑片，用中火煎至邊緣微焦。
3. 放入茄子塊、辣椒片，再加水，蓋上鍋蓋燜煮。
4. 放入辣椒片、三杯醬，翻炒均勻。
5. 最後放入九層塔拌勻即可起鍋。

4)三杯辣椒
材料：
糯米椒 300公克/ sweet chili 300g
辣椒片 20公克/chili pepper 20g
薑片 30公克/ginger 30g
九層塔 30公克/basil leaves 30g
調味料：
麻油 2大匙/ sesame oil 2tbsp.
三杯醬 60公克/ three cups sauce 60g
作法：
1. 糯米椒洗淨，切去頭尾。
2. 熱鍋倒入麻油，放入薑片，用中火煎至邊緣微焦。
3. 放入糯米椒，炒至糯米椒表皮略變白且焦黃後，放入辣椒片、三杯醬，翻炒均勻。
4. 最後放入九層塔拌勻即可起鍋。

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材料：
A
蝦仁300g shrimp
豬絞肉150g minced pork
魚漿600g fish paste
洋蔥末70g onion
胡蘿蔔末70g carrot
芹菜末20g cabbage
薑末15g ginger
蔥末20g scallion
B
荸薺丁100g Chinese water chestnut
C
豬網油600g caul fat

調味料：
鹽1小匙 salt 1tsp.
糖1小匙 sugar 1tsp.
白胡椒粉1小匙 ground white pepper 1tsp.
太白粉2大匙 tapioca starch 2tbsp.
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
香油1大匙 sesame oil 1tbsp.

麵糊/炸粉
材料：
A
低筋麵粉100g soft flour
太白粉50g tapioca starch
蛋1顆 egg
水200㏄ water
B
低筋麵粉適量 soft flour
沙拉油700㏄ oil

作法：
1.新鮮蝦仁洗淨，鋪在乾毛巾上捲起稍微扭乾。
2.大盆中加入所有材料A和調味料。
3.再加入荸薺丁。
4.以手充分抓勻成餡料。
5.將豬網油攤平。
6.取適量餡料用豬油網包捲成長筒狀，再將多餘的網油劃開。
7.先將作法6的蝦卷均勻沾裹一層麵粉。
8.將麵糊材料調均成麵糊。
9.熱油鍋燒熱至中溫。
10.將作法8的蝦卷沾裹一層麵糊，放入油鍋，以中小火炸至浮起、表面呈金黃色時，撈起瀝油即可。
11.食用時，可搭配甜辣醬、海山醬、辣椒醬等喜好的醬料享用。

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【麻糬製作】
材料：
糯米粉300g sweet rice flour
水240㏄ water
作法：
1.糯米粉加水拌揉均勻成麵團。
2.先取60g麵團，揉成圓形後壓扁，放入滾水中煮至浮起即撈出，此為粄娘(粿引)。
3.將作法2重新放回作法1中，一起拌揉至麵團光滑。
4.將麵團搓成條狀，切成數個適當大小的塊狀，分別搓圓後略壓扁。
5.作法5放入滾水中，煮至再度微滾浮起即撈出。

【薑糖水製作】
材料：
黑糖100g dark brown sugar
二砂糖60g light brown sugar
老薑片50g aged ginger
水1500㏄ water
作法：
1.水倒入鍋中煮5分鐘，放入老薑片煮滾。
2.加入黑糖、二砂糖拌勻。煮至滾沸，轉小火，續煮10分鐘。

【燒麻糬】
材料：
熟麻糬 cooked mochi
薑糖水 ginger black sugar water
花生糖粉 peanut sugar powder
花生碎 peanut
作法：
1.將煮過的麻糬放入薑糖水鍋中，煮滾後轉小火慢煮10分鐘。
2.撈出麻糬裝盤，撒上適量花生糖粉和花生碎即可，趁熱享用。
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