為什麼這篇lmg鑄鐵鍋ptt鄉民發文收入到精華區：因為在lmg鑄鐵鍋ptt這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者gghh (GH)看板cookclub標題Re: [問題] 鑄鐵鍋/鐵鍋 真得好用嗎？時間Wed...
我算不太會煮飯或很少煮飯的人，
用了鐵鑄鍋（非琺郎材質）的經驗是，超難用。
沒有時間像版上一些專家一樣有空興趣去養鍋，
結果買來第一次煎牛排就嚴重沾鍋！
然後因為有塗層的關係還乖乖照指示冷鍋後才洗，
結果燒焦的東西卡在上面根本洗不掉，泡水N小時也沒用，
最後還是用了被禁用的鐵刷才搞定，
塗料也同樣破壞了！
重點是牛排並沒有因此比較好吃..........
從風險的角度來說，鐵鑄鍋同樣有塗層，
並不會因此比較安全。
坦白說，除了現在我買不到的那種媽媽用的老白鐵鍋，
幾乎所有鍋具都可能有問題。
陶鍋也是，上面的漆也可能有毒。現代COST DOWN的化工業太厲害了。
不鏽鋼鍋，看起來沒事，但實際上很多都會附有黑油，
不信的話洗乾淨後水還沒乾時拿白色紙巾擦就知道了～
價格越低的這種問題越嚴重，連大同的內鍋都是。
玻璃器皿也可能因為某些原料的關係會產生毒素，
雖然某些原料做的不會，但重點是似乎沒辦法分辨。
總之，要找一個真的安全的器皿、鍋具材質真的不容易.....
※ 引述《sunearth (什麼都在漲)》之銘言：
: 問題的起源是這樣(文長)
: 身在美國，友人看到 Le Creuset在這邊的價錢，大喊便宜，二話不說買下去
: 還說煮飯多好用多少用 但是偏偏她是一個不會煮飯的人
: 所以當時就開始存疑
: http://potslove.com/wp-content/uploads/2013/06/cherry-pots2.jpg
: 同一道菜，不同鍋子煮出來，我的味蕾實在感覺不出差異在哪裡。
: 鍋子長這樣 http://ext.pimg.tw/beautymind00/4a4c48778d540.jpg
: 也是重的要死，然後用過幾次以後就曬在那邊...(找不到圖)
: 後來有一次跟美國老人出去吃飯聊天，剛好看到老美那種黑黑的鑄鐵鍋
: http://tinyurl.com/nrbpw4s
: 我摸了一下想說感覺很重，炒菜煮飯實在是舉啞玲等級
: 回頭就看到老先生、老太太給了我一個"千萬別買"的表情
: 後來問了才知道，他們小時候都用這種東西，又重、又燙
: 來到198x年後，各種新式廚具出現，根本就是福音，不沾鍋，快鍋等等
: 又輕又好用，還有壓力鍋，快速煮飯超簡單blablabla....等等
: 所以就很納悶，到底這種鍋好不好用呢？
: 還是根本比錯對象，compare apple with orange...
: 感謝各位分享！
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→ forfly: 你確定你買到的是真的鑄鐵鍋嗎 鑄鐵可以刷也沒有塗層 02/04 23:10
http://imgur.com/eqjg102 左邊的，不是嗎？顏色比較淡的地方就是被刷掉的塗層，之後也就是那些地方會生鏽，其他地方不會。
→ forfly: 另外，嚴重沾鍋有很多原因，至少我第一次使用時也沒沾 02/04 23:15
→ forfly: 不是假鑄鐵鍋，是真鑄鐵鍋，入手第一次使用沒養過也不沾 02/04 23:16
→ gghh: 請問該怎麼分辨真假呢？我在美國買的，市場上的看起來都一樣 02/04 23:20
→ gghh: 有塗層啊....... 02/04 23:20
→ gghh: 包括幾個版上常推的品牌 02/04 23:20
推 Minilla: 我家那個柳宗里都卯起來刷 好像也沒怎樣 只是有點兒愛生 02/04 23:52
→ Minilla: 鏽 02/04 23:52
→ gghh: 生鏽不就是塗層被刷破了嗎？該不會因為都黑色所以你沒看出 02/04 23:54
→ hermitwhite: 鑄鐵鍋是整個材質本來就容易生鏽，不是刷破的關係。 02/05 00:07
→ Junchoon: 鑄鐵鍋有塗層的通常就是琺瑯而已啊...跟不沾鍋的差遠了 02/05 00:26
推 Minilla: 恩恩，是如果洗完沒有確實擦乾 讓鍋子自己乾才會生鏽 底 02/05 00:26
→ Minilla: 部有點積水。 02/05 00:26
不是的，請看上圖，只有被刷破的地方才會生鏽。→ Junchoon: 還有不鏽鋼鍋會有黑漬很多都是用了太暴力的菜瓜布去刷 02/05 00:27
我試過很多次了，連大同不鏽鋼內鍋都有黑油，沒有用菜瓜布或其他東西刷過。→ Minilla: 因為我不喜歡用油保養 覺得麻煩，又怕如果太多天再使用 02/05 00:27
→ Minilla: 會有油耗味 02/05 00:27
→ Junchoon: 造成的... 02/05 00:27
→ Balispa: gghh...所以你是買哪一牌哪一款？ 02/05 00:37
在美國這邊的超市買的，不是版上的牌子不過在這邊是很常見的應該不是什麼來路不明的東西→ vicario837: 所以這篇的重點是? 02/05 00:39
推 t11223342002: 使用者的問題比較大，洗完鍋子以後要在瓦斯爐上把 02/05 02:32
→ t11223342002: 水分烤乾才不會生鏽，長期不使用的話要先上油，跟鐵 02/05 02:32
→ t11223342002: 刷完全無關 02/05 02:32
推 t11223342002: 而且你新買鍋子要先開鍋吧，因為新鍋子上面也是會 02/05 02:34
→ t11223342002: 有原廠塗的油 02/05 02:34
推 t11223342002: 我猜想你說的"塗層"就是新鍋子的保護油吧，去搜尋： 02/05 02:35
→ t11223342002: 開鍋，養鍋 02/05 02:35
保護油？不會吧？？！！鍋子的說明書上只說要用一般清潔劑洗過就好啊！！！
推 t11223342002: 不鏽鋼鍋黑油的問題有看過人分享使用"水+醋+小蘇打 02/05 02:44
→ t11223342002: 粉煮滾浸泡，再用小蘇打泥搓，就可以解決 02/05 02:44
試過了，全新沒用過菜瓜布的鍋子還是會有黑油。至於小蘇打泥搓不是會造成跟菜瓜布類似的問題嗎？
→ lavelle: 這篇有說他沒有很愛煮飯也不常煮啊 養鍋對他的確是麻煩 02/05 02:47
推 t11223342002: 我是使用麵團，也可以將黑油吸附起來 02/05 02:48
→ lavelle: 對於不常煮飯的人來說也算是參考吧 不需要特別去買鑄鐵鍋 02/05 02:48
→ lavelle: 來用 真的有需要有興趣再添購 02/05 02:48
推 Ohnomaki: 不鏽鋼鍋黑油是工廠打磨所致，請爬文 02/05 02:52
推 Ohnomaki: 琺瑯材質穩定安全，只是易破裂，取用上要小心不要撞到， 02/05 03:15
→ Ohnomaki: 清洗時也要等冷了才洗否則溫度劇烈變化琺瑯易裂，裂了就 02/05 03:15
→ Ohnomaki: 容易鏽；一般沒有琺瑯的鑄鐵鍋，可以盡情刷洗又不怕琺 02/05 03:15
→ Ohnomaki: 瑯破，但缺點就是沒有保護層易生鏽需要養鍋。煎牛排用 02/05 03:15
→ Ohnomaki: 鑄鐵鍋是因為它能承受高溫，讓牛排外迅速產生梅納反應， 02/05 03:15
→ Ohnomaki: 又不怕鐵氟龍高溫釋出毒素，鑄鐵鍋用法正確烤魚也不粘， 02/05 03:15
→ Ohnomaki: 純粹是使用者的問題。陶器釉料、玻璃鉛含量過多的問題 02/05 03:15
→ Ohnomaki: 跟不鏽鋼一樣，看不出來只能慎選廠牌，但這跟用具本身 02/05 03:15
→ Ohnomaki: 根本無關。 02/05 03:15
→ Decill: 話說你是不是拿錯鍋子了？用鑄鐵鍋煎牛排倚賴的是高溫封鎖 02/05 07:58
→ Decill: 肉汁，所以基本上是拿沒上琺瑯的鍋才能空燒到需求的高溫啊 02/05 07:59
是沒有上琺郎的啊～～～推 winered: 我覺得原po跟本就不該買不符合自己下廚習慣的東西，再來 02/05 08:02
→ winered: 抱怨不好用啊 02/05 08:02
推 yahsien: 看這篇可以很清楚的知道原po真的不會下廚而且對鍋子很不 02/05 10:01
→ yahsien: 了解，養鍋很容易的，熱水清洗後把水烘乾，不常用就拿紙 02/05 10:01
→ yahsien: 巾沾油擦拭....我常要邊做飯邊帶小孩，湯煮滾了就可以放 02/05 10:01
→ yahsien: 一旁燜，我覺得超好用 02/05 10:01
鍋子的說明書說要等鍋子冷了之後再用溫水之類的洗.....用了一次覺得不好用就沒再用了
推 yahsien: 另外陶瓷鍋玻璃鍋那些都是上千度高溫才做出來的，我們一 02/05 10:10
→ yahsien: 般一兩百度的烹調方式要讓它釋出毒素，機率比中樂透頭獎 02/05 10:10
→ yahsien: 還低，相對不沾鍋塗層(耐熱約200度)安全許多，好好使用這 02/05 10:10
→ yahsien: 些都是好工具，人類發明那麼多鍋子，藉由不同操作方式來 02/05 10:10
→ yahsien: 達到不同需求，如果使用每種器具都不願意花點時間了解使 02/05 10:11
→ yahsien: 用方式，操作不當後反而花更多心力去善後，這樣是器具操 02/05 10:11
→ yahsien: 控你，而不是你操控器具 02/05 10:11
推 t11223342002: 是阿，其實養鍋真的不會難，原po好像自己想像得太 02/05 10:21
→ t11223342002: 複雜所以不願意嘗試 02/05 10:21
→ forfly: 生鏽哪是塗層被破壞，因為鑄鐵(非琺瑯)本來就是鐵 02/05 11:08
→ forfly: 鐵碰水氧化生鏽是常識，所以洗完就用烘乾擦油 02/05 11:08
→ forfly: 你所謂洗掉的塗層不過就是塗上去的油 02/05 11:09
→ forfly: 塗上去的食用油和不沾鍋那種化學塗層也差太多了 02/05 11:09
→ forfly: 另外我也是洗完烘乾擦油 就完成保養 02/05 11:10
推 chataulait: 我覺得原po 連塗層和seasoning 都搞不清楚有點誇張 02/05 13:14
→ chataulait: 說非琺郎材質又說只能冷水洗？我在美國快十年沒見過 02/05 13:17
→ chataulait: 這種鑄鐵鍋。你確定你買的真的是鑄鐵鍋嗎？ 02/05 13:18
不是冷水洗，是鍋子要放冷。之後再用溫水洗。其實說明書還有說不能用刷子刷之類的......
推 papabearche: 鑄鐵鍋的賣點就是沒塗層可以刷阿… 02/05 13:29
推 papabearche: 原po是不是被話術騙了，我媽之前在菜市場買了一支攤 02/05 13:31
→ papabearche: 販說是鑄鐵鍋，但是我一看就覺得不是…後來他去問攤 02/05 13:31
→ papabearche: 商他也承認不是=”= 02/05 13:31
→ Decill: 呃 鑄鐵材質那個重量跟價格很難有其他金屬可以仿的吧..... 02/05 13:55
推 peachheart: 覺得原po有點搞不清楚自己用的是什麼鍋子 02/05 17:12
→ zvezda: 我看原PO還是把鍋子拍照放上來吧.... 02/05 18:08
推 pseudogap: 鐵鍋不就是沒塗層嗎@@ 02/05 21:21
推 Pettit: 看描述就知道是使用者問題，連基本用什麼鍋具都不明白 02/05 22:47
→ Pettit: 牛排好吃是用對方法，鍋具好用也是用對方法 02/05 22:48
→ Pettit: 沒有拿了所謂的神兵就會變廚神的... 02/05 22:48
→ obey82: 看完這篇的使用方式只有傻眼… 02/05 23:56
推 dfg22200q: 感覺是你的問題 鑄鐵鍋本來就不適合你用 使用方法錯誤 02/06 14:32
→ dfg22200q: 又來說難用 02/06 14:32
我買鑄鐵鍋的目的就是1.可以暴力刷2.沒有塗層問題基本是希望能替代這邊買不到的白鐵鍋。
結果說明書的限制一堆，後來才發現要不沾還要養鍋不然比白鐵容易沾的多，
對我來說自然就是不好用了......
※ 編輯: gghh (35.10.151.109), 02/07/2015 02:38:01
推 nadiawei: 把鑄鐵鍋賣掉吧~另外有沒有考慮改買陶瓷塗層的不沾鍋? 02/07 05:10
所以我現在的主力是陶瓷不沾鍋啊.....安慰自己應該比傳統不沾要好點....<--沒有依據的想像.....
推 orangeforest: 不知道原po買了什麼牌的，可以便宜收嗎XDD 02/07 11:47
下次去賣場我看一下好了～不過我人在美國中西部耶.....我是想拿去捐good will啦推 moons: 你所謂的"老白鐵鍋"到底是什麼材質啊?不鏽鋼台語就叫白鐵啊 02/07 12:05
對吼！我想的是一種早期銀白色但看起來不像不鏽鋼的中式鍋下次問問看我媽到底是什麼好了.........
推 winered: 我跟樓上有同樣的疑問 怎會想念白鐵卻排斥不鏽鋼 一樣啊 02/07 12:32
→ sdiaa: 新的不鏽鋼器具(包括便當盒之類)有黑油超正常阿 02/07 14:26
其實按照我的實驗結果，基本上越貴的不鏽鋼黑油問題越小，然後湯匙、刀據之類的比較沒黑油問題
→ sdiaa: LODGE是有塗層沒錯啦 用食用油燒出來的 02/07 14:27
沒有這麼好啦～就是這邊大賣場常見的品牌......但還不到賣場自有品牌的程度→ chataulait: seasoning 不能算塗層 02/07 14:33
推 peachheart: 你買的到底是什麼品牌？有些是黑琺瑯 我覺得你放的那 02/07 17:52
→ peachheart: 張照片 看起來不像是純鑄鐵 02/07 17:52
可是我摸起來表面跟其他鐵鑄鍋差不多耶........肯定不是黑琺郎推 thewaymilky: 這篇的重點第一句就有寫出來啊 我覺得滿值得參考的 02/07 21:31
→ thewaymilky: 不愛煮飯的人要他查一堆指示真的得不到樂趣 02/07 21:31
推 t11223342002: 我家也有條紋鑄鐵煎鍋，只要有熱鍋都不會有沾黏的 02/08 10:28
→ t11223342002: 問題，滿好奇是怎樣才會造成沾鍋的？ 02/08 10:28
我也不知道壓......而且我有放油喔，預熱到起油煙了推 LINderella: 看起來好像lc的黑珐瑯@@ 02/08 13:18
→ Decill: 看到照片了 的確是鑄鐵鍋沒錯，用力刷也的確會露出銀色生 02/08 22:09
→ Decill: 鐵的部份（我的lodge也有刷出過XD)但記得這個外面也是 02/08 22:10
→ Decill: 有彩色琺瑯的部份所以也是不能空燒會裂開XD（沒錯吧？） 02/08 22:11
※ 編輯: gghh (35.10.151.109), 02/10/2015 00:01:05推 newsloving: 我覺得是使用的問題比較大...像我也算是烹飪初學者,現 02/10 19:49
→ newsloving: 在用BEKA貝卡的平底不沾鍋就還蠻好上手,它陶瓷塗層導 02/10 19:49
→ newsloving: 熱快,也不會有一塊特別焦,煮完我都馬上用溫水洗,不用 02/10 19:50
→ newsloving: 特別養也沒沾鍋 02/10 19:50