Fish Piccata ① Season fish fillet (tuna) with salt & pepper, pat and coat flour on it, pan-fry all sides to brown, set aside ② Use the same pan to boil stock, butter, garlic, then add capers, white wine and lemon juice. Add sugar to balance the acidity ③ Put back the fish, use middle heat to cook to done ④ (optional) Cook the pasta until just al dente, drain, and mix with all above Serve with white wine …… Refreshing cuisine for hot summer days 😊 …… …… …… …… …… …… …… …… 「義式檸檬香煎東港鮪魚肚」/ Fish Piccata ① 魚排灑鹽、黑胡椒，拍一點麵粉，油煎，拿起 ② 同一鍋煮雞高湯、奶油、大蒜，煮滾；加酸豆、白葡萄酒、檸檬汁，加適量糖調整酸度跟甜度 ③ 放魚排一起煮，煮熟 ④ (選項) 義大利麵煮熟加入，滾一下起鍋裝盤 搭配︰剛剛煮菜的白葡萄酒 經典酸口味夏天料理，採用在地食材潮到出水，好吃！ …… 說文解字：Piccata (沒中文譯名，「皮卡踏」？😆 Piccata 是義大利北方菜，奶油及酸口味肉食料理的通稱，通常用檸檬、酸豆入菜，各種肉類皆可，雞胸肉最常見 (搜尋：Chicken Piccata)，做法跟上面都一樣 由於雞胸肉較柴，一般食譜會先把雞胸肉槌薄，吃起來軟嫩。我這次使用油脂較多的鮪魚肚，就省掉這個步驟。大型魚如鮪魚背部瘦肉、旗魚煮過太硬，不宜；反倒常見的小型魚 (鱸魚、午仔、虱目、赤宗..) 都很合適 可以不放義麵，我放是因為要當一餐填肚子 …… 🤝 本篇品牌合作：【德國百年鍋具BEKA】@bekacookware_tw 🥘 使用鍋具：「德國貝卡套鍋三件組」，套件中含 28cm 平底鍋、18cm 湯鍋、可拆卸式把手 #可拆手把好收纳 #湯鍋平底鍋一次擁有 …… …… …… …… …… …… …… …… #德國貝卡套鍋三件組 #套鍋三件組 #異國滋味自由品味 #異國料理 #德國百年BEKA #BEKA貝卡 #德國BEKA #貝卡鍋具 #BEKA平底鍋 #BEKA不沾鍋 #Piccata #FishPiccata #義式檸檬魚 #Capers #pasta #義大利麵 #パスタ #HomeCooking #HomeMade #Taiwan #EasyRecipes #食譜 #簡易食譜 #自己煮 #HealthyFood #EatRealFood #原型食物 #台灣食材 .

【蟶子意式老鼠粉Passatelli w/ Razor Clams】 受到名廚Massimo Bottura在MasterClass裡分享過的一道意大利北部意粉菜式— passatelli的啟發，所以先前亦在煮食節目中分享過我這個用上魚湯再配搭蟶子的版本。（其實passatelli就是passatelli，只不過硬要翻譯成中文，最相近的也只能說是老鼠粉～） 用麵包糠代替麵粉加上parmesan芝士做出來的意粉，未必是大家吃慣的質感，不過做出較少能在餐廳吃到的款式，絕對是有一份新鮮感！ P.S. 感激 @flowplusliving 借出多隻佢哋親手製作嘅陶瓷俾我嘅菜式上鏡用～ -—------------------------------- 材料 Ingredients： - 意式老鼠粉 Passatelli - 麵包糠 Bread crumbs | 80 g 巴馬臣芝士 Parmesan cheese | 100 g 雞蛋 Eggs | 2 pcs 豆蔻 Nutmeg | " 檸檬皮 Lemon zest | 1/2 pc - 魚湯 Fish stock - 魚骨 Fish bone | 1 pc 乾蔥 Shallots | 2 pc 大蒜 Leek | 1 pc 牛油 Butter | 1 tbsp 白酒 White wine | 100 ml 水 Water | 500 ml 蟶子 Razor clams | 4 pcs 牛油 Butter | 1 tbsp 蒜頭 Garlic | 1 clove 乾蔥 Shallot | 1 pc 番茜 Parsley | “ 百里香 Thyme | “ ----------------------------------- 做法 Directions： 1. 首先將麵包糠、芝士、雞蛋、豆蔻粉和檸檬皮搓勻，放旁20分鐘。 2. 在小鍋中放入牛油，把乾蔥和大蒜炒香，加入魚骨繼續炒，再灒白酒，注入水份，煲20分鐘，隔渣，加鹽胡椒粉調味，魚湯便完成。 3. 在平底鑊中加入牛油，用中細火炒香蒜頭乾蔥，放入蟶子轉大火，加入少量魚湯，冚蓋。蒸煮2至3分鐘。最後拌入番茜便可。 4. 把麵糰用薯壓直接壓進煲滾的魚湯中，用刀把意粉切斷，煮1至2分鐘便完成。 5. 用湯勺把魚湯和意粉撈進一隻碗中，再放上蟶子和香草便完成。 🇬🇧 For English recipes, please visit 更多食譜▶️▶️▶️ https://www.ChefAndyDark.com/ More videos 更多影片▶️▶️▶️ https://www.youtube.com/AndyDark/ ----------------------------------- ． ． ． #AndyDark #ChefAndyDark #蟶子意式老鼠粉 #Passatelli #食譜 #recipe #一秒廚神 #香港開電視

． #食不相瞞 #recipe 🇺🇸 美式檸檬Bar 🍋 Lemon Bar - 在這次新影片「檸檬BAR」的食譜中，我們使用的是黃檸檬，分別用過進口黃檸檬跟本土的梅爾檸檬，雖然都是黃檸檬，香味和味道還是有明顯的差別。 - 梅爾檸檬是檸檬跟柑橘類的結合，所以香氣混合了檸檬與柑橘的清香，感覺有一點香料味^^，非常適合用來做摩洛哥的鹽漬檸檬 (用於料理)，前陣子台灣梅爾檸檬季節，全聯3顆45元買了好幾顆。 - 如果喜歡香氣單純一點的，那麼進口黃檸檬比較合適，兩者味道我覺得都很棒，梅爾檸檬的香氣比較有個性(或特殊)，皮比較薄，感覺汁水多一點；進口黃檸檬最近買到的皮較厚，汁水略少，但香氣很優雅很耐聞，就是檸檬該有的清香。另外使用綠檸檬也完全OK哦！但建議用薄皮的，厚皮的汁水較少，要擠很多顆。 - 📍如何保存檸檬？ 如果買的量較多時，我自己是每一顆檸檬個別用保鮮膜包起來，然後隨便用一個購物紙袋剪去提把那大半截，然後放在蔬菜箱層裝檸檬，最久試過一個月都還沒有變乾皺，當然還是愈早使用最新鮮囉。相信大家應該有更好的保存法。😊 - ps. 發現很多人第一次試做成功的機率極高，我們感到無比開心呀！ - 🍋中文影片：https://youtu.be/ygDLor2k5Mc （影片連結在自介，Video Link in Bio 🎶） - - #糖餃子 #sweetdumplingofficial #lemonbars #lemonbar #檸檬BAR #檸檬方塊 #檸檬棒 #食譜 #烘焙 #甜點 #下午茶 #飯後點心 #派對點心 #檸檬 #sweets #baking #desserts #lemonbars #feedfeed #crust #patisserie