#疫情趨勢 #FineDining餐廳的因應措施

你準備好過更緊縮的生活了嗎？

4月1日，指揮中心公布 #社交距離注意事項，「建議人與人之間，在室內應保持1.5公尺、室外保持1公尺之距離，若雙方正確佩戴口罩，則可豁免社交距離，但處於擁擠、密閉之場所仍應佩戴口罩。」在餐廳裡吃飯無法戴口罩，餐飲場所勢必得拉開座位距離且‭/‬或減少客人數量，而在指揮中心公布針對餐廳的社交距離規範前，已有許多業者採取行動，除了先前提到的貓下去敦北俱樂部，不同屬性的餐飲店家也都動起來，MUME、logy、Tairroir‭ ‬態芮、RAW、JL Studio、Orchid Restaurant‭ ‬蘭、COFE‭ ‬喫茶咖啡、日常生活‭ ‬a day等等，只是我知道的幾個例子。

拉開座位距離、增設壓克力隔板（如百貨美食街），只是最初步的限制。接下來台灣餐飲業者很可能會面對政府命令民眾不出門、關閉娛樂場所的情況，管制會逐漸升高，從建議、勸導到強制，從自肅居家到封城，國外都演給你看了。的確，台灣現在還有小確幸，還能日常過活，清明連假的大批出遊人潮卻是在濫用目前為止的防疫成果，有鑑於日本在3月21日那週的賞櫻潮後疫情急遽升高至大爆發邊緣，台灣的情況不容樂觀。

還是必須超前部署。餐飲業者必須盤算，如果屆時餐廳只能外賣而不能內用，或者完全不能營業，該如何因應？原本不供應外賣的餐廳能轉型做外賣嗎？是否能承受繼續營業的感染風險？有什麼方式可以創造收入？是否該申請政府紓困？

尤其，fine dining餐廳著重現場體驗，當疫情拉開社交距離、禁止面對面接觸，fine dining餐廳可以怎麼因應？

#轉型做外賣

Fine dining餐廳理論上不適合做外賣，精細的菜色與設計好的體驗就是要內用，為了生存許多餐廳卻也不得不拼命，以下是重災區美國的幾個案例：

華盛頓D.C‭.‬的米其林一星餐廳「Masseria」剛推出外賣服務，堅持提供餐廳原本的菜色，並且不使用第三方服務，自己配送—餐廳自有外燴餐車、員工私人轎車、摩托車，在每天的下午四點至六點之間外送。

紐約的米其林一星韓式牛排館「Cote」以零售價供應大酒瓶（magnum）的葡萄酒，與外帶菜單一起搭售，酒款每週更新，「提供給消費者我們能取得的最佳價格。」

比佛利山莊知名的「Spago」餐廳開始提供家庭餐，每人49美元的價格可享受五種開胃菜、一道義大利麵、一道主菜、三種配菜，讓客人到店自取。

西雅圖的地標餐廳「Canlis」早在三月第二週就迅速應對，改設得來速外賣服務，供應漢堡與沙拉，也另外開設貝果臨時店與家庭晚餐外賣服務。

#發售優惠券

如果不做外賣，fine dining餐廳也可考慮發售優惠券。

四度世界第一的Noma主廚René‭ ‬Redzepi，3月20日宣布Noma開賣優惠券，最低金額是丹麥克朗5000元（約合新台幣21‭,‬900元），有效期間兩年，可 #優先預訂 Noma或任何pop-up、餐會，另視金額大小，還能額外獲得：René‭ ‬Redzepi親手繪畫的菜單（丹麥克朗10000元），或「感謝包裹」：包括Noma發酵指南簽名書、Noma‭ ‬發酵實驗室的發酵產品以及面對面發酵課程（丹麥克朗，感謝包裹加上手繪菜單的價格是丹麥克朗55,000元。

#發起募款

Noma的優惠券其實有點像群眾募資。在美國，也有知名餐廳集團直接發起募款以救濟被開除的員工與其家屬。

美國名廚Thomas Keller在3月25日宣布成立救濟基金「Keller Restaurant Relief Fund」，一非營利慈善機構，用於幫助旗下1200名員工度過難關，他們正在向美國國稅局申請免稅資格，一旦通過，捐款給此基金會可以作為所得稅扣除額。

紐約米其林三星「Eleven Madison Park」所屬的「Make It Nice」集團也發起員工救濟基金（Employee Relief Fund），除了鼓勵大眾捐款（捐款一百美元以上可獲得Eleven Madison Park簽名版食譜書），也開放競標獨家體驗，好比由集團創辦主廚Daniel Humm親自到府烹煮五道菜的晚餐開價50,000美元，與Eleven Madison Park行政主廚Brian Lockwood的烹飪課開價5,000美元。

#轉做公益活動

當然，fine dining餐廳也能投入公益活動。

Eleven Madison Park除了發起針對自家員工紓困的募款活動，也與美國飲食非營利組織「Rethink」合作，創辦主廚Daniel Humm旗下的三間米其林餐廳轉型成Rethink旗下的委託廚房，為醫院工作人員與老人照護組織「Citymeals on Wheels」的老人家提供餐點，這項計畫由美國運通（American Express）與餐廳訂位網站Resy共同贊助。這項企劃開張的第二天，Daniel Humm就供應了2000份餐點。

去年獲得世界五十最佳餐廳「美國運通標誌人物獎」的José‭ ‬Andrés‭ ‬，位於華盛頓特區與紐約市的餐廳暫停營業，部分店家將轉型為社區廚房，與其非營利組織「World Central Kitchen」合作。‭ ‬José‭ ‬Andrés‭ ‬在‭ ‬2010‭ ‬年因應海地大地震設立的‭ ‬World Central Kitchen，累積了豐富的救災經驗，前陣子「鑽石公主號」郵輪因‭ ‬COVID-19‭ ‬滯留於日本橫濱港時，World Central Kitchen‭ ‬也到現場為接受隔離檢疫的船上人員提供餐食。‭ ‬José‭ ‬Andrés最近也在IG上直播烹飪影片，與女兒一起做菜的俏皮動態，相當抒壓。

#米其林三星餐廳Alinea與訂位系統Tock的傑出應對

做外賣情非得已，賣優惠券、發起募款又高高在上（擺明了叫平常光顧的有錢客人掏錢出來）。這時我想特別舉出芝加哥米其林三星餐廳Alinea與訂位系統Tock的例子，他們做的事情非常了不起。

Alinea做的，還是外賣。創辦主廚Grant Achatz的IG持續揭露外賣餐點，不可能做原本實驗性濃厚、要價300美元的前衛菜色，而是供應威靈頓牛排、紅酒燉雞等等舒心料理。3月18日服務上線，Alinea推出威靈頓牛排（48小時慢煮Prime Black安格斯牛小排）、馬鈴薯泥（一半奶油一半馬鈴薯）與焦糖布丁，一套2人份要價35美元，在4小時內賣出3,500份。

怎麼做到的？

這就是餐廳訂位系統Tock發揮威力的時候。Grant Achatz的合夥人Nick Kokonas原本從事金融業，投資Grant Achatz開設Alinea大獲成功，2011年他們開第二間餐廳「Next」，開發出預繳全額餐費的訂位系統，當時堪稱創舉，Nick Kokonas進一步將此系統發展成訂位管理應用平台，就是2014年上線的「Tock」，‭ ‬現已擴展至30餘國、200多個城市，預訂許多歐美餐廳時都會用到Tock。

二月底，當義大利疫情爆發時，Nick Kokonas已敏感偵知不妙，「輪到美國只是時間早晚的問題」，他馬上著手應變，20位Tock員工在6天內趕工出「Tock To Go」，讓餐廳可以馬上推出外送服務，現有Tock客戶更可免費使用。餐廳可在頁面上po出外送菜單，使用簡訊功能與顧客溝通取餐或送餐，若需自行送餐還有地圖可供使用。與其他第三方外送服務相比，Tock‭ ‬To Go不抽成，免除四月的訂閱費，實實在在幫忙掙扎中的餐飲業一大把，消費者也能確保自己支持餐廳的心意每分每毫進到餐廳口袋裡。

3月17日Tock to Go上線，24小時內有250間餐廳註冊，上線的第二天就已為全美國與少數歐洲客戶創造50萬美元的營收！Alinea自己也賣得嚇嚇叫，首波外送菜單的威靈頓牛排，在4小時內賣出3,500份，等同一週的銷量。

Grant Achatz在IG上說，當他設計Alinea的廚房時，他知道他想要改變現代廚房的設計方式，他把通常占據中央的巨大爐台挪走，取而代之的是二張長桌，這樣能使廚師更有效率製作Alinea複雜且前衛的料理。他從來沒想過這樣的設計竟然在此瘟疫流行的時刻發揮前所未有的價值：Alinea得以產出大量的餐點餵養芝加哥，並且盡可能支付Alinea集團員工的薪水。

#經濟部補助餐廳加入外送

Alinea從fine dining餐廳轉型為一天可出500份餐盒的外賣據點，展現超群的適應力與執行力。不是每一間餐廳都願意做外賣，也不是每一間餐廳都用這種方式試圖減災，但如果把「不可能」放在前頭，就什麼也做不到。

為協助餐廳增開外送，經濟部商業司端出新台幣2.65億元，希望補助1.2萬家餐飲及零售業者新增外送、上架電商平台。根據《自由時報》4月1日的報導，「目前已有高達11家外送及快遞業者有意願加入此計畫」，「目前包括Uber eats、戶戶送、Foodpanda、Cutaway‭ ‬卡個位、快點、街口、lalamove、全球快遞等外送及快遞業者，都徵詢方案有意提供服務；此外也有部分地區快遞業者也有意搶攻。」

「補助期間以3個月為主、每家上限1.5萬元。資格僅限過去未在外送平台上架的餐飲業者，且須為合法登記、具食品業者登錄字號者；方式則為外送業者代墊補助款，且代替餐飲業者向經濟部申請補助。」

外送是活下去的一個辦法，最近可以看到內用為主的口碑餐廳如知名台菜「茂園餐廳」、時髦居酒屋「山男‭ ‬Yamasan」加入UberEats。然而還有許多店家裹足不前，一大原因就是高昂的抽成，賣一份餐點30%要交給外送平台，不敷成本。好比以甜點、咖啡為主的店家，如果要外送一份蛋糕與咖啡的下午茶套餐，定價必須多少？超過400元一般消費者可以接受嗎？

國內外送及快遞業者是否能在此艱難時期增加彈性？是否有新的業者願意開發更體諒用戶的平台服務？

#請繼續超前部署

然而，最終可能面對的問題是，疫情是否嚴重到繼續營業將危及餐飲業者自身的安全與健康？

台灣還沒走到這一步，但是我們能持續觀賞國外預演。美國飲食網站Eater以「新型冠狀病毒的外送轉型已經來到終點」為題，反映了許多當地餐飲業主的心聲：我不能確保員工不被感染，我乾脆不營業。部分問題來自美國聯邦與地方政府並沒有明確的餐飲營業指南，沒有教導面對消費者的第一線人員該如何保護自身安全。許多業者只能自己拍腦袋，卻也怕掛一漏萬。這篇報導裡，受訪的所有餐廳老闆每天都會調查員工的上班意願，他們是否感到安全，而其不安全感日漸攀升，歇業成為不得不的結果。

在台灣的大家請超前部署。如果真走到這一步，你現在就要想到時候該怎麼辦。

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#無腦神卡 #行動支付 #數位銀行
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我認為最多三張卡就可以解決的你生活消費
🔺主力卡 約70%消費
🔺特定通路 約30%消費
＊主力卡在特定通路也有回饋，但就只是沒那麼好
＊特定通路：網購、行動支付、健身房、外送、海外、加油、飯店
＊依照發卡組織挑選，可能一張ＶＩＳＡ 一張JCB

💡一張卡 - 真心無腦刷，如果在不同通路可以享有加碼更好

聯邦賴點卡｜https://shinli.pse.is/ulbav （國內4%/海外5%）
🔺賴點卡10/31前申辦首刷禮加碼100點LINE Points
📌一般通路最高4%
-活動公告至110/1/31
📌國內2% / 海外3%
-LINE Points回饋無上限
📌LINE Pay Money繳卡費加碼2%
-活動至9/30
-每月需利用聯邦銀行任一儲值一筆
-每月上限300 (15,000元)
🔺15,000以內國內4% / 海外5%
🔺有望延續

富邦J卡 5%｜https://shinli.pse.is/U8UWP （國內3%無上限）
📌信用卡國內3%回饋無上限
📌LINE Pay Money繳卡費再加碼2%
-活動至12/31
-本活動限量回饋前一萬名符合資格者 (以繳費順序為優先)
-總活動上限400點
-當月需透過富邦銀行儲值1筆至LINE Pay Money

大戶現金回饋信用卡｜https://shinli.pse.is/TW36T (50萬內1.1% 輸入shinli抽獨家禮)
- 基礎回饋國內1%、海外2%
- 綁定DAWHO數帳扣繳 + 電子帳單 加碼1%每月上限1500元（150,000封頂）
- 國內外指定通路再加碼5%，國內指定通路 7% / 國外指定通路 8%
🔺指定通路每月上限600元，刷12000封頂
🔺指定通路：
(1)數位通路：含Uber Eats、foodpanda、LALAMOVE、PlayStation、XBOX、Nintendo、Steam、Netflix、Spotify、WeMo Scooter，2020年1月1日起新增Uber、iRent、Hahow好學校、Udemy、VoiceTube、PressPlay、KKBOX、愛奇藝、兩廳院售票網、tixCraft拓元售票線上系統、寬宏售票線上系統、年代售票線上系統。
(2)旅遊通路:含旅行社、免稅店、航空公司、飯店類及國外(外幣)消費。
(3)影城通路:含全台電影院之消費。

渣打現金回饋卡
📌公告日期至12/31
📌1.88%現金回饋
-須以25元為單位手動申請兌換

匯豐現金回饋御璽卡｜https://shinli.pse.is/UYRCA
📌核卡30天符合條件享500
-任刷1筆100
-綁LINEPay / 街口 任刷2筆200
-指定通路扣繳入帳200
(KKBox、Spotify、Netflix、水、電、瓦斯(欣欣/欣湖/欣南/大台北)、中華電信、遠傳電信、台灣大哥大、台灣之星電信、亞太電信費用
📌指定連結申辦完成首刷禮再享200元GoShare騎乘金
📌登錄Money101會員再抽GOGORO
-9/4-9/30透過指定連結申辦
-每200位就會抽1台，最高上限5台
📌公告日期至12/31
📌1.22%現金回饋
📌保費單筆滿1,000元即可分期，可分3/6/12期0利率優惠

💡兩張卡 - 一張萬用卡＋一張網購卡（含網購與行動支付）

永豐幣倍卡
📌卡匯 國內1% / 海外2%
-現金回饋無上限
9/30前申辦享5%特選加碼
-每月上限600元(1.2萬封頂)
國內最高6% / 海外7%📌懂匯 國內2% / 海外3%
等值外幣金額達8萬加碼1%現金回饋
-每月上限1,500(15萬封頂)
特選加碼國外消費或行動支付交易加碼5%現金回饋
-每月上限600元(1.2萬封頂)
國內最高7% / 海外 8%
📌超匯 國內3% / 海外4%
等值外幣金額達20萬加碼2%現金回饋
-月上限1,500元(7.5萬封頂)
特選加碼國外消費或行動支付交易加碼5%現金回饋
-每月上限600元(1.2萬封頂)

華南i網購生活卡
📌新戶網購5%
-12/31前申辦彩繪繽紛款、正義聯盟款
-享1年回饋優惠
-每月上限300 (6,000封頂)
🔺新戶-12個月內未持有華南任何一張信用卡
📌綁定SnY自動扣繳加碼5%
-每月上限50 (10,000封頂)
📌扣繳基金成功加碼5%
-每月上限50 (10,000封頂)
🔺新戶網購最高6%
📌指定通路8%
-活動至12/31
* 線上娛樂：愛奇藝、Netflix、Catchplay、Spotify、KKBOX、KKTV、PlayStation、Garena、STEAM、Blizzard、Xbox、Nintendo、Gomaji。
* 外送平台：Uber Eats、foodpanda。
* 共乘交通：WeMo Scooter。
* 行動支付：使用ｉ網購生活卡綁定「街口APP」於五大超商（7-ELEVEN、全家、OK、萊爾富及美廉社）進行支付
-每月上限100元

GOGO卡| http://comparegroup.go2cloud.org/SH1ju （行動支付/網購6%）
📌一般通路 1%
📌指定通路 3%
-加碼2.5%每月上限500
📌行動支付/週六網購 6%
-加碼3%每「季」上限500
-行動支付👉LINE Pay / 街口 / Pi錢包 / 卡得利錢包
-週六網購👉momo / 蝦皮 / PChome

玉山Ubear ｜https://pse.is/KXJWW （網購/行動支付3.8%）
📌活動公告至110/2/28
📌網購3.8%
-每月上限600
📌玉山Wallet超商享5%
-每月上限200
📌全家Fami Pay 8%
-每月上限100
📌指定影音娛樂 20%
-每月上限200
-Nintendo、PlayStation、Netflix、Spotify。

💡三張卡 - 一張萬用卡＋一張網購卡＋指定通路卡（加油/藥妝/健身房）
📌永豐JCB｜https://shinli.pse.is/N4YCD （網購5%/外送平台10%）
📌回饋公告至110/3/31
📌國內1%/海外2%現金回饋無上限
📌百貨/網購/餐廳加碼4%
-國內5%/海外6%
-每月上限500 (12,500封頂)
-每月需新增一般通路2,000元以上
📌飲料/外送平台加碼8%
-國內9%/海外10%
-每月上限200 (2,500封頂)
-每月需新增一般通路2,000元以上

📌永豐Sport ｜https://shinli.pse.is/N4YCD （健身房/運動用品/藥妝店8%）
📌一般消費2% / 達成條件3% / 指定通路8%
【運動通路】👉World Gym、健身工廠、TRUE YOGA FITNESS、Curves、Anytime Fitness、極限、BEING sport、成吉思汗健身俱樂部、300壯士俱樂部、活力陽光運動中心、台北市運動中心、新北市運動中心
【運動用品】👉NIKE、adidas、PUMA、New Balance、摩曼頓運動用品、迪卡儂、尚智運動用品、ASO阿瘦皮鞋、La New、捷安特、萬岳體育用品、微笑運動用品、奇摩吉、優尼聖運動用品、城市綠洲、哈林運動用品、運動市集、墾趣運動用品、歐都納、GO HIKING、GO WILD
【生活美妝】👉屈臣氏、康是美、寶雅、Tomod’s、松本清、日藥本舖
【有機商店】👉Green&Safe、里仁、聖德科斯、棉花田、主婦聯盟生活消費合作社、無毒農、柑仔店、無毒的家、天和鮮物、UrMart、台灣營養
【醫療健保】👉好心肝健檢中心、杏一藥局、大樹藥局、丁丁藥局、啄木鳥藥師藥局、新高橋藥局、健康人生藥局、躍獅連鎖藥局、佑全連鎖藥局、一安藥妝藥局、宏林健保藥局、博登藥局、環球生活藥局、富康活力藥局、欣安藥妝、合康藥局、博昱藥局、春天連鎖藥局、唯新婦嬰生活藥局

📌FlyGO 指定通路6%｜ https://shinli.pse.is/UTMAF （高鐵/飯店6%）
【交通】高鐵/台鐵
【飯店】晶華/雲朗/老爺/國賓集團
【航空】華航/長榮/國泰/日航/星宇

📌新光三越聯名卡
新光新光三越聯名卡 -12/31
📌悠遊卡自動加值10%
-每月上限100
-需登錄
🔺年刷2萬免年費，申辦3年內免年費
詳細網址｜https://www.skbank.com.tw/CCO_1_detai...

📌特定通路聯名卡
Ex.網購商城(momo、Yahoo、蝦皮)、百貨公司、量販店、電信 （富邦台哥大、遠傳friDay）


💡永豐大戶/Sport＋幣倍卡＋JCB -差別在於要不要運動 、外送平台
風險：額度可能不夠用

💡老朋友系列
大戶＋GOGO/UBear＋FlyGO - 都是現金回饋但額度偏少

💡兩張卡刷爆
賴點卡/J卡＋渣打 - 賴點卡好過Ｊ，公告時間較長，賴Ｊ LINEPay活動都會再加碼

💡精選兩張
大戶/賴點/J卡＋幣倍



✅LINE社群｜ 加入時需輸入密碼shinli
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2020推薦信用卡
富邦J卡｜https://shinli.pse.is/U8UWP （國內3%無上限）
聯邦賴點卡｜https://pse.is/DTNEM （國內4% / 海外5%）
玉山Ubear ｜https://pse.is/KXJWW （網購/行動支付3.8%）
GOGO卡| https://shinli.pse.is/V29G4 （行動支付/網購6%）
FlyGo卡| https://shinli.pse.is/UTMAF （高鐵/飯店6%）
玉山Pi錢包｜https://shinli.pse.is/PSTRY （國內最高5%）
玉山only｜https://pse.is/J668L （5.2%回饋無上限）
台新街口聯名卡 ｜https://shinli.pse.is/MJXHU （指定通路8%/非指定6%）
永豐JCB｜https://shinli.pse.is/N4YCD （網購5%/外送平台10%）
永豐Sport｜https://shinli.pse.is/N4YCD （健身房/運動用品/藥妝店8%）
匯豐現金回饋御璽卡｜https://pse.is/TM5DW （國內/保費1.22%）

2020推薦網銀
永豐大戶｜https://shinli.pse.is/TW36T (50萬內1.1% 推薦碼shinli)
Richart ｜ https://pse.is/PZ2AP （輸入推薦碼SHINLI3 送100元+鑰匙圈）
王道銀行｜https://pse.is/KGYJB (享100現金回饋)
iLeo｜https://pse.is/H4H8E (72萬1.2%超高活存利息)
遠銀Bankee｜https://pse.is/FDDA4 （2.6%活存利息）
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