漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目
李基銘主持人

本集主題：「茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹

訪問作者：藍大誠
　　　
內容簡介：
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密

　　許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。

　　★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★

　　｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
　　只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。

　　｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
　　就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！

　　．茶農－設定質地、品種香氣
　　．製茶者－設定成熟度
　　．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
　　．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
　　．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現

　　｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
　　紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。

　　｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
　　焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。

　　｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做出最佳呈現｜
　　除了費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不只有回甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。

　　｜侍茶師教你茶搭餐，把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌｜
　　茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方向：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。

作者簡介：藍大誠
　　出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有《識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取》。

　　< 現任 >
　　茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
　　冉冉茶事 茶風味總監
　　KOI 集團／中部五十嵐 茶專業顧問
　　SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
　　WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
　　
作者粉絲頁： 茶米店 Charming Choice

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【 #貴圈真亂！ 😱 男女關係圖學日文】
唔講咁多啦，
我哋直接入正題罷啦。ww

#モテ女 （もておんな・mote onna）・#モテ男 （もておとこ・mote otoko）
#非モテ女 （ひもておんな・himote onna）・#非モテ男 （ひもておとこ・himote otoko）
呢個字原來自江戶時代已經存在！
「モテる」係由「持てる」（即係「持つ」嘅可能形）演變而成，即係「可擁有人氣」嘅意思，現代就變成受戀愛對象歡迎（今時今日應該不受性別所限了吧？）嘅意思囉。話人好有異性緣可以講「 #モテモテ ・motemote」，忽然好受歡迎嘅時期就叫做「#モテ期 ・moteki」。

#普通男 （ふつうおとこ・futsu otoko）・#普通女 （ふつうおんな・futsu onna）
日文嘅「普通」亦帶有「 #平凡 」嘅意味。
嗯嗯，平凡其實都冇咩唔好嘅。：）

#本命 （ほんめい・honmei）：#真命天子 也。
#ワンチャン狙い （わんちゃんねらい・wanchan nerai）：#ワンチャン 係「One chance」嘅簡寫，字面解「一次機會」，現代男女關係嚟講，亦有機會解作 #一次上床機會 。🙈
#論外 （ろんがい・rongai）：討論範圍以外，即係 #唔駛諗 。
#セフレ （せふれ・sefure）：「Sex Friend」嘅簡稱， #SP 也。
#ガチ恋 （がちこい・gachi koi）： #ガチ 係「ガチンコ」嘅簡稱，解「認真」或「真心」，成個字解作 #真心愛上 。
#好き （すき・suki）： #喜歡 嘅意思。

睇完呢個關係圖，
聲些表示：其實毒撚一個更開心。
識唱嘅同學，請接埋下一句吧。
在線等。🙈

原推文：https://twitter.com/sasakithc/status/1213442380042362881/photo/1

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【#阿潑 島嶼無風帶：🇮🇩 給那些活下來的人們】
　　
#周末回顧：「我只是很想很想她。那年她才17歲，剛上大學...」2019年12月26日，是南亞大海嘯15周年。一名65歲的老母親，回憶起那場恐怖災難依然餘悸猶存：
　
「15年了，但直到今天，每當我看見海，就算只是在電視上看見，還是忍不住顫抖。腦海裡就會浮現——浪要打過來了。」
　
這位老母親最小、最青春的那個女兒，還來不及長大就被吞沒在海嘯中。2004年，伴隨南亞大地震襲來的17公尺巨浪，奪走了23萬條生命，受災最為慘重的印尼亞齊，就有近13萬人喪命。
　
這週四，在亞齊的紀念儀式上，數千人齊聚一堂，思悼著在那場災難中永遠失去的親人摯愛，亞齊地方首長Nova Iriansyah則表示：「我們看見了亞齊的人們是如何度過苦難，重新站起來。感謝印尼全國上下，還有全世界的幫助。」
　
15年恍如一眨眼，但亞齊以及那些活下來的人們，是如何撐過來的？被中斷的日常，又要如何復歸日常？本週周末回顧，便是摘錄自阿潑《#日常的中斷：人類學家眼中的災後報告書》中，關於後海嘯時代的青年，關於災難的記憶與重建，也關於亞齊的戰爭與和平。
　
-
　　
「請停車，請帶著我的母親一起逃！」2004年12月26日的那個上午，大地震來了。在印尼的班達亞齊，24歲的阿寇（Koi Tiba）還搞不清楚狀況，就跟驚叫的市民一起在街上逃跑——「『水來了』是什麼意思？」
　
阿寇那時的家，離海邊還有3、4公里，完全看不到海。但20分鐘後，水來了。1公尺高的水，衝垮了木屋，木材屋瓦碎得到處都是，車子引擎再次停止轉動。車門被水壓頂著，開不了，車上的人困在車內無法動彈，慌得不知怎麼辦，只好開了車窗，叫大夥兒掙脫逃出。
　
但來不及了。在哭聲吼聲尖叫聲和各種衝撞聲中，水淹過車頂，淹過了阿寇的頭。這水是黑的，還夾雜很多東西...
　
#南亞大海嘯 #災民的後來 #重建與以後的事 #印尼 #亞齊 #地震 #海嘯 #災難 #記憶 #重建 #災難 #人類學

本集主題：「茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹

訪問作者：藍大誠
　　　
內容簡介：
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密

　　許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。

　　★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★

　　｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
　　只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。

　　｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
　　就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！

　　．茶農－設定質地、品種香氣
　　．製茶者－設定成熟度
　　．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
　　．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
　　．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現

　　｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
　　紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。

　　｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
　　焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。

　　｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做出最佳呈現｜
　　除了費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不只有回甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。

　　｜侍茶師教你茶搭餐，把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌｜
　　茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方向：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。



作者簡介：藍大誠
　　出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有（識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取）。

　　 現任
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　　冉冉茶事 茶風味總監
　　KOI 集團／中部五十嵐 茶專業顧問
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今回はKing & Princeの平野紫耀さんの恋愛テクニックについて、考察&解析しました！
➡️

動物女子たちが元気に楽しく著名人たちを解析します♪

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◆zooo!!!メンバーInstagramアカウント

ライオン
☆あすり➡️https://www.instagram.com/asuri86/

ゾウ
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ヒツジ
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クロヒョウ
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☆ももこのInstagram➡️https://www.instagram.com/xx__momoko__xx/?igshid=rehrwgdt3wyk

トラ
☆せいなのInstagram➡️https://www.instagram.com/seina_0815/...


☆zooo!!!の公式Instagram➡️https://www.instagram.com/zooo_topics...

☆zooo!!!の公式Twitter➡️https://twitter.com/zooo_topic


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☆動物占いとは★
🔻
世界で最も有名な、四柱推命や帝王学を基にした、人間の取り扱い説明書のようなものです。
誰でも必ず持っている生年月日がわかればその人の個性や特徴を知ることができます。

その個性や特徴をわかりやすく１２種類の動物で表したのが動物占いです。
その動物は、さる、チーター、黒豹、ライオン、トラ、たぬき、コアラ、ぞう、オオカミ、子鹿、羊、ペガサスです！
また更にこの動物たちを細かく分けることができ、総勢６０種類の動物に分類することができます♪

☆５アニマルとは★
🔻
動物占いを更に５つの側面「本質」「表面」「意思決定」「希望」「隠れ」に掘り下げ、本質キャラ５０％、表面キャラ１０％、意思決定キャラ１０％、希望キャラ１０％、隠れキャラ２０％の割合で影響していると言われているの５アニマルです。

☆動物のタイプ★
🔻
１２種類の動物をさらに「何を大事にしているか？」の３分類に分けることができます。

◇Hタイプ（ひつじ、たぬき、こじか、クロヒョウ）
➡︎人間性、自己成長

◇Aタイプ（ぞう、ライオン、ペガサス、チーター）
➡︎権力、権威、ブランド

◇タイプ（さる、オオカミ、コアラ、トラ）
➡︎経済性、数字、お金


視聴者様も自分の動物を調べて、より一層のコミュニケーションに役立ててもらえれば嬉しいです♪

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

※zooo!!!topicsは以下の動物占いを参考にしています。
↓ ↓ ↓
https://www.doubutsu-uranai.com

（株）ノラコムとは一切関係はありません。

(日劇《UNNATURAL》主題曲，原唱：米津玄師)

幾個月前我們去日本參與一個音樂祭時拍了個MV，也是我們第一次唱日文cover。但回來後我們後製工作一直提不起勁，而做好了都遲遲沒有post出來。直至今天跟朋友說起這首歌曲的意思。

米津玄師接下日劇《Unnatural》邀請寫歌時，適逢爺爺離世，他以檸檬比喻生命，儘管有酸澀，卻也顏色鮮豔和散發香氣，藉此勉勵生者要繼續向前，好好生活下去。「即使你的逝去令我苦痛，即使你的離去令我悲傷；但我仍愛著關於你的一切。」

悲傷很沈重，但請記住你不是孤單的，我們一起努力撐下去。
－－－－－－－－－－－－－－－－
作曲／作詞 Composing & Lyrics：米津玄師
無伴奏合唱編曲 A Cappella Arrangement：Peace @ SENZA
錄音 Recording：Peace & King @ SENZA
混音 Editing & Mixing：King @ SENZA
拍攝 Videography：Miri & Peace @ SENZA
影片剪接 Video Editing：Peace @ SENZA
－－－－－－－－－－－－－－－－
Lyrics 歌詞

夢ならばどれほどよかったでしょう
yume na ra ba do re ho do yo katta de syou
如果是場夢該有多好

未だにあなたのことを夢にみる
imada ni a na ta no ko to wo yume ni mi ru
至今仍會不時夢見你

忘れた物を取りに帰るように
wasure ta mono wo tori ni kaeru yo u ni
就像要取回遺忘的東西

古びた思い出の埃を払う
furubi ta omoide no hokori wo harau
將陳舊回憶上的灰塵拂去


戻らない幸せがあることを
modorana i shiawase ga a ru ko to wo
有些幸福一去不復返

最後にあなたが教えてくれた
saigo ni a na ta ga oshie te ku re ta
這是最後你教會我的

言えずに隠してた昏い過去も
ie zu ni kakushi te ta kurai kako mo
隱藏起來沒說出口的晦暗過去

あなたがいなきゃ永遠に昏いまま
a na ta ga i na kya eien ni kurai ma ma
沒有了你也將永遠黑暗


きっともうこれ以上　傷つくことなど
kitto mo u ko re ijyou kizu tsu ku ko to na do
我知道今後一定　

ありはしないとわかっている
a ri wa shi na i to wa katte i ru
沒有比這更傷人的了


あの日の悲しみさえ　あの日の苦しみさえ
a no hi no kanashi mi sa e a no hi no kurushi mi sa e
那些日子的悲傷　那些日子的痛苦

そのすべてを愛してた　あなたとともに
so no su be te wo ai shi te ta a na ta to to mo ni
我全都深愛著　連你一起

胸に残り離れない　苦いレモンの匂い
mune ni nokori hanare na i nigai remon no nioi
殘留胸中消散不去　苦澀檸檬的氣味

雨が降り止むまでは帰れない
ame ga furi yamu ma de wa kaere na i
在雨停歇前無法回去

今でもあなたはわたしの光
ima de mo a na ta wa wa ta shi no hikari
如今你依然是我的光


暗闇であなたの背をなぞった
kurayami de a na ta no se wo na zotta
曾在黑暗中描摹你的背

その輪郭を鮮明に覚えている
so no rinkaku wo senmei ni oboe te i ru
那輪廓我仍然記憶鮮明

受け止めきれないものと出会うたび
uke tome ki re na i mo no to deau ta bi
每當遇見無法接受的事物

溢れてやまないのは涙だけ
afure te ya ma na i no wa namida da ke
便只有眼淚不住滿溢


何をしていたの　何を見ていたの
nani wo shi te i ta no nani wo mite i ta no
你做了些什麼　你看見了些什麼

わたしの知らない横顔で
wa ta shi no shirana i yoko gao de
用我所不知道的另一種表情


どこかであなたが今　わたしと同じ様な
do ko ka de a na ta ga ima wa ta shi to onaji you na
如果你此刻也在某處　和我一樣

涙にくれ　淋しさの中にいるなら
namida ni ku re sabishi sa no naka ni i ru na ra
淚眼婆娑地　身陷寂寞之中

わたしのことなどどうか　忘れてください
wa ta shi no ko to na do do u ka wasure te ku da sa i
有關我的一切　就請你忘記

そんなことを心から願うほどに
so n na ko to wo kokoro ka ra negau ho do ni
打從心底如此希望

今でもあなたはわたしの光
ima de mo a na ta wa wa ta shi no hikari
如今你依然是我的光


自分が思うより
jibun ga omou yo ri
我比自己所想的

恋をしていたあなたに
koi wo shi te i ta a na ta ni
更戀慕你

あれから思うように
a re ka ra omou yo u ni
自那刻起便無法如所想般

息ができない
iki ga de ki na i
順暢呼吸

あんなに側にいたのに
a n na ni soba ni i ta no ni
你曾如此近在身旁

まるで嘘みたい
ma ru de uso mi ta i
好似騙局

とても忘れられない
to te mo wasure ra re na i
卻只有忘不掉你

それだけが確か
so re da ke ga tashika
無庸置疑

中文翻譯：Alice／箱庭博物館
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