足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3vFeRDe 星馬菜大熱，在IG總可以見到蹤影，旺角新開張的馬拉菜餐廳霹靂南洋，既提供傳統菜式如肉骨茶、仁當牛腩，還設計了一種港式食法迎合香港人口味，就是把肉骨茶和牛腩煲變成一人火鍋。 霹靂南洋的淵源，從大廚Simon到馬來西亞旅遊時開始，他到馬來西亞西部霹靂州邦咯島，以古早味茶室如牛油咖啡、三味雞飯等聞名的「南洋1957」吃飯時，認識小店大廚Jacky，有三十年廚師經驗的Simon，跟Jacky一拍即合，去年疫情爆發後，Simon辭退了原來的工作，便跟Jacky商討把餐廳的配方和食材帶來香港，開設海外店，不過因菜式不相同，所以店名就不同。 他們在香港試業了兩個星期，為了迎合港人口味，想到把牛腩煲和肉骨茶延伸變作小火鍋。霹靂仁當牛腩煲($108)，首先把自家製的咖喱膽和森巴醬炒香，再加一點雞湯並倒入牛腩，須分開炆一個小時，再焗一個小時，牛腩炆得夠味又夠軟腍。吃完牛腩後，便可以點配料吃火鍋，吸盡湯汁精華。配料有近20款，肉類、蔬菜類、丸類一應俱全。可以變作火鍋的，還有老巴刹肉骨茶($98)，湯底主要用當歸、北茋、川芎、黨參、紅棗和玉竹六款藥材，改良了當地做法，添加了豬腸和豬肚一起煮。湯底煮好再放入金沙骨炆，一共要花45分鐘煮，再用45分鐘焗。金沙骨保留了肉汁，卻不會骨肉分離。最近有新張優惠，每兩位客人而且有單點以上兩款菜式的話，便會送一份原價$48的精選肥牛($48)。 午市時段提供一系列套餐，招牌之一是怡寶芽菜雞飯($68)，選用三黃雞，放在有雞骨、江魚仔和當歸的湯底浸至入味。之後把雞隻自然風乾，把雞油鎖在雞隻裏，那便會有皮脆肉滑的效果。小食有森巴醬炸豆腐($28)、咖央西多士($38)，由咖央多士升級為西多士，更邪惡、更滋味。在旺區來算，定價合理，火鍋還有兩種吃法，也頗特別。 採訪、攝影：《飲食男女》 霹靂南洋 地址： 旺角彌敦道575號Ladder Dundas 5樓 電話： 69717 738 營業時間：12nn-10pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #旺角美食 #旺角 #馬拉菜餐廳 #馬拉菜 #仁當牛腩煲 #一人火鍋 #肥牛 #霹靂南洋 @restoran_perak

足本睇片🎥：https://bit.ly/2KmJQC5 猶如文化大熔爐的九龍城，瀰漫着濃郁的異國情調。多個來自亞洲各地的族群在此地扎下了根，因而形成獨特的文化社區。穿梭於地道的舊城面貌和綠樹繁茂的市郊風情，便可發現新舊融合的景貌。歷史悠久的九龍城，時代巨輪在當地刻下了軌迹，一些古蹟可以追溯到十三世紀，比香港開埠還要早了好幾百年。世道變化之大如滄海桑田，汪洋大海不知何時化成植桑之田，如今當地許多歷史建築已成了摩登咖啡店，舊村莊被改建，老的工業設施也搖身一變，成了創意園地。 另外一些地方，則變作充滿東南亞色彩的餐廳。佇立九龍城打鼓嶺道的黃珍珍泰國菜館，經營逾三十載，現時，由現任老闆Jacky來接棒。 他曾負笈英國留學，修畢工商管理碩士，回流香港接管餐廳。面對着風雨飄搖的年頭，先是波瀾壯闊的社會運動，及後是一波接一波的疫病爆發，全城嚴陣戒備，第四波疫情或許重挫食肆營業額，Jacky仍以樂觀積極的心態來面對，支撐下去的原動力是其背後的摯親，以及「生於斯，長於斯」的成長憶記，深刻的味覺記憶足以概括零零碎碎的回憶影像。 猜猜畫畫 黃珍珍泰國菜館的原創辦人是一名泰國婦人，名叫「黃妮」。憑着煮得一手美味泰國菜而揚名。昔日，眾多人客慕名而來嚐鮮，甚至願意等待足足一個小時。Jacky的媽媽潘太是黃珍珍泰國菜館前一任老闆，雖年逾花甲，仍身壯力健健步如飛，活脫脫是女強人的形象，原來是「熬」了數十載的功夫底子，營營役役的生活是「火候」，不屈不撓的意志是上湯佳餚。 黃妮與潘太因為是毗鄰，彼此認識，潘太經常光顧老店解饞；黃妮則十分欣賞潘太的生意頭腦，惺惺相惜。有一年，黃妮以資金不足為理由，勸說潘太投資菜館，她憶述：「佢諗住將菜館頂手畀我，自己返泰國，做自己想做嘅事。接手後我哋一直都有一個好緊密嘅溝通，每樣食材都會幫我哋買貨，芽菜、香葉、檸檬汁之類，全部都係由泰國入口。」食材固然新鮮和地道，廚師更是百分百泰國人，以原汁原味的方式演繹泰式佳餚，泰國風味躍然於舌尖之上。掛在嘴唇邊的不僅僅是滋味美食，還有一些趣味逸事，潘太說來不禁莞爾：「有一樣係好搞笑，就係語言溝通隔膜，我哋唔識泰文，一來餐牌係由泰文寫成，二來廚師都唔太識廣東話。於是，最初我哋透過畫公仔嚟表達，畫吓畫吓一段時間，就諗到不如簡單啲用寫號碼。廚師一睇到號碼，就即刻知要煮咩餸，唔使睇住公仔估估吓。」 黃珍珍的招牌菜是泰式咖喱蟹，甜、香、辣、濃、滑俱全，沒有使用咖喱粉，主旋律是自家炮製的辣椒油，一整隻蟹浸泡在滿滿一盤綿密香濃的黃咖喱中，乍看已讓人垂涎。潘太屈指一算，這些美好的傳統味道貫徹了多年，她語重心長地說:「如果連第一代一齊去計， 呢個味道有四十幾年。做人同做飲食一樣，要用心做，唔好偏離初心。」如此下來，一做就做了數十載，好些廚子至今仍在店裏面工作。 窮一輩子 最老的大廚，正在熬一鍋豬骨湯。看着湯勺與湯水攪動出來的漩渦，忽而恍神。也許，親子情感未必如熬老火湯，時間愈長，火愈旺，愈是深厚。台灣作家龍應台目送兒子長大成人，以詩意的筆觸書寫了一些啟悟──「所謂父女母子一場，只不過意味着，你和他的緣份就是今生今世不斷地在目送他的背影漸行漸遠。你站立在小路的這一端，看着他逐漸消失在小路轉彎的地方，而且，他用背影默默告訴你：不必追。」看起來，着實予人一種醍醐灌頂之感，儘管有否珍重往昔時光，不管歲月靜好或是喧囂，都追不回來。 潘太深明這個道理，埋頭苦幹衝了一輩子，驀然回首，欷歔往昔錯過了的親子時光追不回，沒有半聲嘆息，她要保持堅強的女性形象，說來卻不禁泛起一點淚光，閃爍半晌。Jacky 童年時，潘太忙於打理餐廳業務以維持生計，無暇照顧仍在襁褓的兒子，便把其寄養在別人家中，「出世十二朝，就將阿仔寄託喺人哋屋企，人哋星期五六或者日就會湊返屋企，但我就無……」欲語還休，潘太頓了一頓，沉思半晌，昨日之憶可能有一點揪心。也許是因為自己童年時家境貧困，自小就要出來打工賺錢，搵食艱難是她自小的觀念，直至長大後都未更改。然而，對於過往，她有種種反思：「嗰陣喺度諗，開餐廳做生意，唔適宜做母親，因為工作時間好長，一星期做足七日，幾乎成副心機放晒落去。」但最終偶然得子，她當然毅然成為母親，但卻沒法放下工作。當時，她經常問Jacky一個問題：「媽咪無晒時間陪你，你會唔會唔開心？」兒子生性，屢說沒有，但她深知事實不然，她續言：「其實，問咗同一個問題咁耐，發覺自己都冇乜點改善，都係冇時間陪個仔，始終都要搵錢養家，變咗喺生活上唔能夠同佢一齊經歷好多，唔能夠陪住佢成長。我眼見，覺得阿仔細個嘅時候係唔開心，細細個都係得佢自己一個，可能對佢嚟講係一個成長嘅缺陷。」如今倒好，她選擇舒心地活在當下，選擇了退下火線，便全然退下來，放心地交給兒子打理餐廳，「退而不休」這四字不存在於她的字典內............ 撰文：黃寶琳 攝影：胡浩賢 黃珍珍泰國菜館 地址：九龍城打鼓嶺道23號百營中心地庫至1樓 電話：2716 6269 營業時間：12nn-3pm，6pm-11pm #飲食男女 #飲食 #小食 #食譜 #香港 #香港美食

今日去惠康買餸既時候見到有個banner寫住掃個qr code就有星級名廚Jacky yu為惠康設計既食譜，因為平時諗煮咩餸都幾頭痕，所以今日跟左廚師Jacky Yu同用左Fissler 7個一萬用鍋煮左道紅酒菠蘿燉雞，今個聖誕節又多一道餸可以煮喇，係惠康仲可以一次過買曬我想煮既野tim，其實買餸都吾一定要去街市買，我比較鐘意去超級市場，因為行得舒服啲同乾淨啲，原來而家係惠康買野儲印花可以換到fissler廚具tim😊 紅酒菠蘿燉雞 材料 雞 1隻(約2斤，劏好洗淨，吸乾水分，再斬成八塊) 煙腩肉 4-5條 牛油 少許(視乎煙肉煎完後夠不夠油) 洋蔥 1個(切粒) 蒜頭 2粒(切片) 紅酒 約2杯 雞湯 2杯 月桂葉 2-3片 乾百里香或混合香草 1/2湯匙 菠蘿果醬 罐頭菠蘿(234克裝) 鮮忌廉 生粉水 230克 2罐(連裝飾) 1/4杯 適量(埋獻用) 調味料 海鹽 約1茶匙 黑胡椒粒 適量 裝飾 罐頭菠蘿(234克裝) 1罐 (切塊)、番茜、車厘茄 廚具:Fissler7合1萬用鍋 做法 1. 煙腩肉吸乾水分，放入鍋中，以160度慢火煎出油，至煙肉香脆，撈起煙肉，油脂留在鑊 中。 2. 視乎油脂份量，如不夠的話可加入適量牛油燒熱，下洋蔥及蒜頭炒香至軟身，下雞塊(雞 皮先向下)兩面煎約8-10分鐘，至雞肉微微焦香，加入剛才煎脆的煙肉、紅酒、雞湯、月桂葉、百 里香及調味料，蓋上鍋蓋，將溫度調至200度，焗煮約20-25分鐘，直至雞肉熟透。 3. 將雞肉小心挾起上碟排好，再用保鮮紙包好保溫。湯汁倒出過濾掉洋蔥、香料等雜質，再 倒入鍋中，加入菠蘿果醬及菠蘿塊，將溫度調至240度，將湯汁煮約8-10分鐘左右，至湯汁濃稠 ，約剩下1/3左右，下鮮忌廉攪匀煮滾後，下適量生粉水埋一薄獻，然後均勻地淋在雞塊上，加上 裝飾即可享用。 貼士 1. 因每種紅酒的味不一，所以果醬及調味料的份量，可能要作適量調整。 2. 除了用菠蘿之外，改用不同季節性水果如無花果、啤梨、布冧、蘋果、橙等帶甜酸味的水果替代均可，各具風味。 #惠康 #Wellcome #惠食煮場 #齊人放餸 #笑住儲